Cendawan yang paling mahal, "berlian hitam" - itulah yang mereka katakan mengenai truffle. Tidak semua cendawan yang anda dengar itu. Selalunya, kecuali mereka sangat mahal, kita tidak tahu apa-apa tentang cendawan ini. Jadi apa yang istimewa, kecuali untuk kos, dengan itu, pada pandangan pertama, rumpun tidak jelas? Mari kita ketahui tentang ini dari artikel.
Apa yang kelihatan seperti truffle?
Truffles tergolong dalam bahagian cendawan marsupial. Semua ini adalah kerana hakikat bahawa pertikaian mereka berada di dalam badan kulat itu sendiri.
Makanan istimewa tumbuh di bawah tanah. Untuk pertumbuhan normal, dia perlu memasuki simbiosis dengan pokok. Mycelium menyelimuti sistem akar pokok, jadi ia menyerap bahan berguna dari tanah yang lebih baik.
Truffle tidak mempunyai kaki dan topi yang jelas, tubuhnya adalah tuberous. Secara visual, ia adalah sesuatu seperti kentang. Dalam saiz, makanan ini keduanya sangat kecil (saiz kacang) dan lebih besar (saiz oren). Berat dari beberapa gram hingga satu kilogram (tetapi gergasi tersebut sangat jarang). 
Peel, bergantung kepada spesies, boleh menjadi hampir hitam atau cahaya (truffles putih). Pulpa juga bervariasi dalam warna bergantung pada spesies, tetapi dalam semua cendawan di bahagian itu ia menyerupai corak marmer. Gunakan produk ini boleh mentah.
Varieti truffle
Terdapat lebih daripada seratus jenis cendawan ini, tetapi kami akan mempertimbangkan yang paling biasa.
Musim panas hitam
Musim panas hitam, dia juga orang Rusia hitam, tumbuh di hutan rimba atau bercampur di bawah akar oak, beech atau birch. Lebih suka tanah dengan kapur. Diagihkan di Eropah Tengah, terdapat di pantai Caucasus. Musim cendawan ini adalah musim panas dan awal musim luruh. 
Badan buah musim panas hitam mempunyai umbi seperti atau bulat, biru atau coklat (lebih dekat dengan hitam) dengan ketuat hitam. Diameternya mencapai 10 cm.
Daging kulat muda agak padat, yang lebih tua itu, yang lebih lembut. Warna pulpa juga berubah dari umur hingga cahaya ke coklat. Rasanya manis dengan rasa manis. Baunya sama dengan aroma alga. Musim panas hitam dinilai kurang daripada sanak saudara, walaupun ia adalah makanan istimewa.
Ia berguna untuk mengetahui bagaimana untuk memeriksa cendawan untuk kebolehkendalian oleh kaedah yang popular.
Musim sejuk hitam
Truffle musim sejuk boleh dikumpulkan dari akhir musim gugur hingga Mac. Ia tumbuh di Itali, Switzerland, di Barat Ukraine dan di kawasan pergunungan Crimea.
Cendawan mempunyai bentuk sfera sehingga 20 cm. Berat badan dewasa boleh mencapai satu kilogram dan lebih banyak lagi. 
Di luar ditutup dengan banyak ketuat. Daging dengan corak kekuningan menyerupai corak marmar. Ia pada mulanya ringan, tetapi akhirnya menjadi kelabu atau bahkan mengambil warna ungu.
Ia mempunyai bau musky yang kuat. Tidak dihargai sama seperti saudara-mara "hitam" yang lain.
Black Perigord (Perancis)
Truffle Perigord mendapat namanya dari rantau bersejarah Périgord di Perancis. Tetapi ia juga ditemui di Itali (Umbria), Sepanyol dan Croatia. Musim panen adalah dari bulan November hingga Mac.
Badan buah berebun adalah sehingga diameter 9 cm. Warna spesimen muda berwarna perang kemerah-merahan, yang tua berwarna hitam. Warna pulpa berwarna kelabu atau merah muda dari masa ke masa, dari penampilan spora menjadi coklat gelap atau hitam, tetapi garis-garis cahaya kekal. 
Penamat adalah pahit, dan bau mengingatkan seseorang coklat, dan seseorang - alkohol mahal.
Himalayan hitam
Cendawan ini mendapat namanya dari wilayah di mana ia tumbuh. Truffle Himalaya adalah pelbagai musim sejuk hitam. Tempoh bunga adalah dari pertengahan November hingga Februari.
Cendawan itu sendiri agak kecil, diameter hanya sehingga 5 cm. Beratnya tidak melebihi 50 g. 
Kulit itu gelap dengan pertumbuhan kecil. Dagingnya ungu tua berwarna ungu, hampir hitam. Aroma dengan nota hutan diucapkan.
Ia akan berguna untuk anda mempelajari mana-mana cendawan yang boleh dimakan dan beracun yang tumbuh di kawasan Leningrad, Volgograd, Kaliningrad dan di Crimea.
Putih piedmontese (bahasa Itali)
Ia adalah yang paling biasa di rantau Itali Piedmont dan di wilayah Perancis yang sempadannya. Kebanyakannya tumbuh di dalam hutan daun di bawah oak, willow, poplar, kadang-kadang di bawah linden. Tempoh pengumpulan adalah dari dekad kedua September hingga akhir Januari.
Umbi dalam diameter sehingga 12 cm Berat - sehingga 300 g, tetapi kadang-kadang terdapat spesimen dan sehingga 1 kg berat badan. Permukaannya adalah bulu, oren atau coklat terang. 
Dagingnya elastik, boleh putih atau kuning kelabu. Coretan yang membentuk corak marmer adalah cahaya atau coklat berkrim.
Aroma truffle putih menggabungkan bau keju dan bawang putih.
Adakah anda tahu? 50% daripada semua truffle yang dimakan di dunia menyumbang kepada Perancis.
Putih Oregon (Amerika)
Jenis truffle ini boleh didapati di barat laut Amerika Syarikat. Ia tumbuh cetek di tanah berhampiran konifer. Kumpulkan dari Oktober hingga Januari.
Badan buah dalam diameter sehingga 7 cm Berat boleh mencapai 250 g Kulitnya berwarna coklat terang, dagingnya berwarna coklat keemasan dengan corak cahaya. 
Aroma makanan istimewa hutan ini mempunyai nota herba dan bunga.
Merah
Cendawan ini tumbuh di seluruh Eropah dan di barat Rusia (ke Urals). Lebih suka tanah berhampiran pokok konifer atau oak. Buah-buahan pada musim bunga lewat hingga Ogos.
Diameter bulu sehingga 4 cm Berat jarang melebihi 80 g.
Cendawan berwarna merah-coklat. Dagingnya agak padat, kotor merah jambu atau kuning air. 
Aroma mengandungi nota rumput, wain dan kelapa.
Merah terang
Brilliant Red adalah "abang" truffle merah. Ia ditemui di hutan-hutan Eropah dan Rusia, yang paling kerap di bawah pokok ek.
Penduduk bawah tanah sendiri sangat kecil - mereka tidak melebihi diameter 4 cm. Beratnya kira-kira 45 g.
Kulit berwarna kuning atau coklat. Dagingnya berwarna abu-abu atau coklat dengan urat putih. 
Bau salin ini mempunyai nota wain pear dengan aroma kelapa ringan.
Ia penting! Truffle rusa adalah satu-satunya yang tidak boleh dimakan oleh semua ahli genus.
Autumn (Burgundy)
Spesies ini, seperti kebanyakan orang lain, mendapat namanya dari tempat pertumbuhan (Burgundy). Masa masaknya adalah dari bulan Jun hingga Oktober.
Cendawan mempunyai bentuk bulat, tidak melebihi diameter 8 cm. Berat mencapai 300 g. 
Sebagai sejenis kulat hitam, musim luruh Burgundy mempunyai kulit yang gelap, hampir hitam. Dagingnya berwarna coklat muda dengan garis-garis terang.
Truffle musim gugur mempunyai bau hazelnut dan coklat, yang mana ia dihargai oleh gourmets.
Cina (Asia)
Jenis truffle ini tumbuh di barat daya China. Lebih suka bersekedudukan dengan oak, chestnut dan pain. Tempoh pertumbuhannya adalah dari bulan Disember hingga Februari.
Diameter bulu sehingga 10 cm Berat boleh mencapai sehingga 500 g Kulitnya gelap, padat. Dagingnya elastik, warna gelap dengan urat abu-abu. 
Aroma hanya diucapkan pada cendawan matang. Terdapat kes-kes apabila truffle itu berperisa buatan untuk memberi perigord kepada Perigord.
Di mana dan bagaimana berkembang
Truffle adalah penduduk bumi. Mereka tumbuh di bawah tanah di akar pokok. Setiap spesies lebih suka tempat dan pokok tertentu.
Geografi pertumbuhan cendawan ini agak pelbagai. Mereka boleh ditemui di seluruh Eropah, di sudut-sudut hangat Rusia, di utara Afrika dan di barat Amerika Utara.
Kebanyakannya lebih memilih pokok-pokok lebar - oak, birch, beech, poplar, elm, linden. Ada yang tumbuh di bawah cedar atau pain.
Seorang penduduk bawah tanah menyukai iklim yang hangat dan panas, sehingga di lintang kami dapat ditemukan di hutan-hutan Barat Ukraine, di Crimea, di hutan Rusia ke Ural dan di Kaukasus, serta di Hutan Bialowieza dan Wilayah Gomel di Belarus.
Bagaimana hendak mencari
Makanan istimewa ini tumbuh di bawah tanah dan sukar untuk mencarinya. Tetapi terdapat beberapa tanda bahawa truffle bersembunyi di bawah tanah:
- tumbuh-tumbuhan di atas kulat lebih jarang berlaku;
- bumi menjadi kelabu;
- lalat merah menggunakan badan buah untuk memberi makan larva, jadi mereka berkerumun di sekitar tempat yang "lazat".
Ia penting! Di Eropah, untuk "memburu" untuk lesen truffle diperlukan.
Komposisi kimia
Truffle adalah produk pemakanan - terdapat hanya 24 kcal setiap 100 g (3 g - protein, 0.5 g - lemak, 2 g - karbohidrat).
Hidangan ini mengandungi vitamin C (6 mg), B1 (0.02 mg), B2 (0.4 mg), PP (9.49 mg). Ia juga mungkin untuk mencari elemen sedemikian di dalamnya:
- kalium;
- kalsium;
- besi;
- sodium;
- tembaga.
Manfaat dan bahaya
Vitamin dan mineral yang terkandung di dalam cendawan ini mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia:
- mempunyai kesan antioksidan;
- membantu mempercepat pemulihan kulit dengan luka atau penyakit;
- mencegah perkembangan tumor malignan di usus besar;
- membantu mengekalkan warna kulit, mengurangkan penampilan kedut;
- kesan yang baik terhadap mikroflora dalam usus.
Dalam perubatan alternatif, cendawan shiitake dan cordyceps sangat popular.
Cendawan ini tidak boleh menyebabkan sebarang bahaya kepada tubuh manusia, dan hanya intolerans individu produk ini adalah kontraindikasi terhadap penggunaannya. Untuk menahan diri dari makan truffles harus wanita semasa kehamilan dan penyusuan, serta anak-anak usia prasekolah.
Cendawan yang tumbuh di hutan negara kita, juga mempunyai ciri-ciri yang sangat berguna. Ketahui lebih lanjut mengenai faedah cendawan, boletus, cep, champignons, Reishi, cendawan susu, chanterelles, mentega.
Cara menggunakan dalam memasak
Cendawan ini berbeza dari saudara-mara lain dalam rasa istimewa dan aroma mereka. Bau cendawan ini mungkin mempunyai nutty atau nota herba.
Truffle digunakan sebagai bahan tambahan untuk saos atau sebagai rempah aromatik, tetapi paling sering produk ini dihidangkan mentah, disapu pada parut dan ditambah ke hidangan utama. Ia adalah dengan memasuki hubungan dengan produk lain bahawa aroma truffle didedahkan sepenuhnya. 
Rasa cendawan ini sama dengan kacang atau biji panggang. Ia tidak dapat dipisahkan dari aroma, kadang-kadang gourmets mengatakan bahawa mereka "makan bau."
Mengapa truffles sangat mahal
Kos truffles yang tinggi disebabkan oleh fakta bahawa mereka "dilombong" sangat sedikit. Cendawan ini tidak tumbuh di setiap hutan atau di setiap kawasan. Di samping itu, ia tidak begitu mudah dicari, kerana ia tidak datang ke permukaan. Dan melengkapkan keunikannya adalah ia adalah produk bermusim.
Tambahkan ke dalam ini rasa yang menyenangkan dan aroma yang menakjubkan - itulah yang kami peroleh adalah makanan istimewa yang jarang dan mahal.
Adakah anda tahu? Truffle putih terbesar yang telah ditanggalkan mempunyai berat 1 kg 890 g.
By the way, kos truffle putih boleh mencapai 4 ribu euro / kg. Semakin besarnya, semakin mahal. Pengikat hitam akan dikenakan biaya dari 1500 hingga 2500 dolar per kilogram.
Terdapat pendapat bahawa setelah mencuba sekali ini cendawan yang aneh, rasa dan aromanya kekal selama-lamanya dalam ingatan. Selain rasa, produk ini masih sangat berguna untuk tubuh. Gourmets menasihati: jika anda mempunyai peluang untuk merasai makanan istimewa ini - jangan ketinggalan.
Ulasan mengenai citarasa cendawan
