BAGAIMANA UNTUK MEMERIKSA CENDAWAN YANG BOLEH DIMAKAN ATAU TIDAK: KEMUNGKINAN CARA DAN KEBERKESANANNYA

Cendawan yang diasinkan lazat, putih, goreng dalam krim masam, sup cendawan kaya - jumlah hidangan dengan cendawan tidak dikira. Ramai orang lebih suka memilih cendawan mereka sendiri untuk memasak di rumah, kerana ia bukan sahaja menguntungkan, tetapi juga hobi yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, aktiviti sedemikian boleh mempunyai akibat yang tidak menyenangkan jika anda tidak mengetahui semua kerumitan proses. Bagaimana untuk membezakan spesies yang boleh dimakan dari yang beracun, dan bagaimana kesilapan yang berbahaya dalam kes seperti ini - mari kita bincangkan dengan lebih terperinci.

Bahaya keracunan walaupun oleh spesies yang boleh dimakan.

Untuk memulakan, cendawan yang boleh dimakan boleh memudaratkan kesihatan. Produk ini secara aktif menyerap bahan-bahan dari alam sekitar, tanah di mana ia tumbuh, tangan yang dikumpulkan. Jadi, vitamin semulajadi yang kaya dengan cendawan termasuk dalam komposisi, tetapi juga dengan mudah:

bakteria. Mereka berada di mana-mana, termasuk dalam makanan. Produk yang tidak dirawat haba adalah laluan langsung kepada keracunan. Kumpulan risiko termasuk cendawan acar, resipi yang tidak termasuk memasak. Dan dalam hal kekurangan garam, pelepasan seperti itu berbahaya kepada kesihatan;

Kami mencadangkan untuk belajar bagaimana untuk mengambil cendawan susu musim sejuk, chanterelles dan ryadovki.

toksin. Cendawan mereka boleh tumbuh seperti dalam tempoh pertumbuhan, berhampiran lebuh raya, tumbuh-tumbuhan dan kilang-kilang, dan dalam proses menyimpan tanaman yang sudah dituai. Contohnya, semasa bertahan lama dalam hidangan bergalvani.

Selain komposisi berbahaya, keracunan menyebabkan:

terlalu banyak. Perut adalah sukar untuk memproses makanan seperti itu, sehingga sebahagian besar menyebabkan gangguan pada proses pencernaan. Orang yang menderita penyakit kronik dalam fasa aktif, orang tua, kanak-kanak, dan alergi amat berisiko;
cacing, rosak, salinan yang rosak. Dalam badan buah mereka, produk reput telah muncul yang beracun kepada manusia;
cendawan tidak sesuai dengan alkohol. Spesies seperti govorushka claviform, cendawan kelabu dan putih, mempunyai toksin, yang benar-benar tidak berbahaya dalam bentuk rebus atau acar, jika anda tidak menggunakannya dengan alkohol. Di bawah pengaruhnya, toksin larut, dan dalam masa sejam tanda-tanda awal keracunan muncul;
jeruk dalam tin. Cendawan acar yang tidak matang dan masak, disimpan dalam bekas kaca, cepat merosot, dan bakteria berbahaya berasal dari mereka. Ini boleh berlaku kerana penutup yang teruk.

Ia penting! Untuk memahami bahawa ada sesuatu yang tidak kena dengan pemuliharaan, dan lebih baik tidak menggunakannya, akan membolehkan tudung membengkak di atas tin.

Adakah mungkin untuk memeriksa tahap keupayaan "oleh mata", dan apa yang dipenuhi

Di dalam masyarakat terdapat banyak cara untuk mengenal pasti kulat beracun, tetapi kaedah tersebut sangat meragukan. Pemetik cendawan pemula percaya bahawa bau akan membantu dalam perkara ini: jenis kononnya berbahaya mempunyai bau yang tidak menyenangkan, pelik.

Walau bagaimanapun, setiap orang melihat rasa dengan caranya sendiri, selain spesies yang boleh dimakan juga bau yang tidak menyenangkan (contohnya, juara biasa).

Seseorang percaya bahawa serangga dan cacing tidak memakan pulpa beracun, oleh itu, hanya menuai spesimen yang dikumpulkan. Amalan salah yang tidak mempunyai bukti saintifik. Di samping itu, kita masih ingat apa yang penuh dengan penggunaan produk berani. Tetapi kenyataan bahawa penggunaan alkohol dengan cendawan boleh meneutralkan racun walaupun spesies yang paling berbahaya menjadi kenyataan paling mengancam kesihatan. Alkohol tidak mempunyai sifat yang serupa, lebih-lebih lagi, dalam beberapa kes ia hanya memperburuk keadaan.

Adakah anda tahu? Cendawan tumbuh di planet kita sebelum penampilan dinosaur di sini. Dan sesetengah spesies tidak berubah sama sekali sejak itu.

Cara rakyat dan keberkesanannya

Antara kaedah yang popular terdapat beberapa yang paling popular, keberkesanannya kini sedang dinilai dari sudut pandangan saintifik.

Semak dengan busur

Bawang atau bawang putih sering digunakan untuk ujian edible. Cendawan dibasuh, dibersihkan dan dihantar ke kuali dengan air untuk gas. Apabila air mula mendidih, tambah beberapa keping bawang atau bawang putih yang dikupas, dan kemudian memantau dengan teliti.

Dipercayai bahawa sayur-sayuran akan mendapat warna coklat jika spesimen beracun dimasak dalam periuk.

Video: semak cendawan dengan bawang Tetapi sebenarnya, semuanya lebih mudah: bawang dan warna perubahan bawang putih di bawah pengaruh tyrosinase - enzim yang terdapat dalam kedua-dua cendawan yang boleh dimakan dan beracun. Oleh itu, kaedah ini tidak boleh dianggap berkesan.

Adakah anda tahu? Untuk masa yang lama, saintis tidak tahu mana kerajaan cendawan itu milik, kerana dari segi protein, mereka lebih dekat dengan dunia haiwan, tetapi jumlah karbohidrat dan mineral membawa mereka lebih dekat kepada tumbuh-tumbuhan. Pertikaian itu diselesaikan pada tahun 1960 dengan penciptaan kerajaan cendawan yang terpisah.

Kami menggunakan susu

Cara yang kurang mudah dan berpatutan - semak susu biasa. Adalah dipercayai bahawa jika cendawan beracun masuk ke dalam cecair, susu akan berubah menjadi masam dengan cepat. Dari sudut pandangan saintifik, pernyataan itu tidak wajar.

Asid organik mencetuskan pengasidan, serta pepsin, enzim yang terdapat dalam pelbagai jenis kulat, dan tidak menjejaskan kesesuaian mereka untuk digunakan.

Bagaimana untuk memeriksa cendawan dengan perak

Mitos lain berkaitan dengan perak. Kaedah yang popular mengatakan bahawa objek perak yang dibuang ke dalam bekas dengan cendawan mendidih semestinya gelap pada sentuhan dengan spesies beracun.

Video: Memeriksa Cendawan Dengan Susu dan Perak Dan perak benar-benar menjadi gelap. Hanya bukan dari racun, tetapi dari belerang dalam asid amino jamur.

Ia penting! Sulfur terdapat dalam banyak spesies yang boleh dimakan, tetapi, yang paling berbahaya, bahan ini tidak hadir dalam beberapa jenis beracun, oleh itu ia tidak akan dapat mengira mereka dengan cara ini.

Cuka dan garam untuk meneutralkan cendawan

Beberapa ubat-ubatan rakyat tidak bertujuan untuk mengenal pasti, tetapi untuk meneutralkan racun. Kaedah yang paling popular dalam kes ini melibatkan penggunaan cuka dan garam.

Semasa proses memasak, perlu menambah larutan cuka-masin ke cendawan, dan ia sepatutnya memusnahkan racun. Ya, hasil yang sama mungkin dilakukan dengan spesies beracun rendah (misalnya, jahitan), tetapi kaedah ini tidak benar-benar merawat spesimen beracun seperti Amanita dan toadstool pucat.

Peraturan asas pemilihan cendawan di hutan

Mengumpulkan selepas hujan seterusnya di dalam hutan untuk tuaian, ingat bahawa pemetik cendawan, seperti detektif, mesti mengambil kira banyak faktor, menganalisis pelbagai tanda, sebelum memilih penambahan yang layak untuk bakulnya. Pertama sekali, ingatlah:

spesies beracun maut sebenarnya sedikit, jadi mereka perlu tahu dengan teliti. Cari tahu dari rakan sekerja yang lebih berpengalaman atau di Internet yang menimbulkan pelbagai jenis berbahaya di kawasan anda dan pelajari secara terperinci. Ia tidak menyakitkan untuk memuat naik foto ke telefon anda supaya pada masa yang tepat terdapat contoh perbandingan;
cuaca kering dan panas - bukan masa terbaik untuk "memburu senyap";
tidak mengambil cendawan yang terlalu besar (kami akan memberitahu sebab-sebab selanjutnya);

Adakah anda tahu? Cendawan putih terbesar di dunia telah berkembang di Amerika Syarikat. Beratnya adalah 140 kg, dan diameter - 2 m.

Sebelum digunakan, tahan beberapa jam dalam air biasa., secara berkala mengubahnya untuk mengeluarkan lebih banyak toksin. Jika boleh, cuba masak cendawan, supaya kemungkinan keracunan berkurangan.

Dan kaedah asas pemetik cendawan ini lebih terperinci.

Salah dan nyata

Setiap orang yang terlibat dalam pemburuan cendawan tahu bahawa semua spesies yang boleh dimakan mempunyai kembar beracun, dari mana hanya butiran kecil membezakannya. Ia adalah ciri-ciri yang perlu diketahui oleh pemetik cendawan untuk menuai hasil tanaman yang tidak membahayakan kesihatan.

Mari lihat contoh jenis yang paling biasa:

cendawan putih. "Silap mata" utama adalah topi berwarna putih atau kuning air. Jika anda melihat cendawan dengan topi merah, coklat, kekuningan, jangan sentuh. Anda juga boleh memecahkan sekeping topi. Dalam pelbagai putih yang tulen, tempat patah tidak akan berubah, tetapi di cendawan setan akan mula menunjukkan biru di sana;

Kami menasihati anda untuk membiasakan diri dengan ciri-ciri ajaib cep dan dengan kaedah penuaian dan pembekuan cendawan porcini untuk musim sejuk.

honeydew. Ia sangat mudah untuk membuat kesilapan di sini jika anda tidak memberi perhatian kepada kaki pada masa itu. Dalam pengalaman sebenar dari kaki ke topi membentangkan "skirt", seolah-olah menyambungkan bahagian-bahagian ini. Pengalaman palsu tidak mempunyai "aksesori" sedemikian. Tanda kedua adalah topi plat dengan skala, yang hanya boleh dimakan spesies. Spesimen beracun bau tidak menyenangkan dan mempunyai warna yang tidak normal;

hidangan mentega. Perwakilan spesies ini dibezakan oleh topi dan kaki licin. Dari menyentuh mereka pada jari-jari, jejak kekal, seolah-olah dari minyak, ini amat ketara dalam cuaca basah, sejuk. Dalam masa yang cerah, kulit mereka berkilat dan mudah terbentang apabila dikeluarkan dengan pisau. Bagian bawah topi menyerupai spons, tetapi warna spesies yang dapat dimakan mungkin berbeda.

Ia penting! Anda boleh mengenalpasti spesimen yang tidak boleh dimakan dengan memotong sepotong pulpa. Potongan jenis beracun akan segera berubah menjadi merah atau menjadi biru.

champignon. Rakan utamanya ialah grebe pucat beracun. Mereka dibezakan oleh pemetik cendawan mereka pada kulit (dalam champignons ia licin, kering, bersisik di tempat), topi (bulat dalam cendawan yang boleh dimakan dan sedikit diratakan dalam cendawan beracun) dan plat di bawahnya. Di champignon, mereka gelap di sentuhan, sementara toadstool tidak bertindak sama sekali. Di kaki spesimen yang boleh dimakan, anda dapat melihat sebuah filem ringan di pangkalan, yang tidak boleh dibanggakan oleh toadstool pucat. Di samping itu, rakan-rakan ini lebih suka persekitaran yang berbeza: cendawan tumbuh di tempat terbuka, tepi hutan, padang rumput marshy, di taman sayur-sayuran, sementara kembar beracun tinggal di bawah naungan hutan rumput;

pengisap coklat. Di sini akan lebih sukar untuk menentukan ganda licik. Tanda pertama: bezel bersih. Kacang coklat palsu biasanya mempunyai rasa pahit, jadi serangga dan cacing mengelakkan mereka. Tanda kedua: kaki bersih. Ia sepatutnya menjadi gambar yang menyerupai kulit kayu birch. Jika ia hilang, atau terdapat garis-garis yang mirip dengan saluran darah, buang contoh seperti itu. Tanda ketiga: warna kehijauan atau coklat topi, yang memancarkan bahagian bawah merah jambu. Bunga berwarna kecoklatan ini tidak mempunyai warna seperti itu. Gejala Empat: bezel cap. Sekiranya terdapat permukaan bulu di bawah jari, ia adalah buruk, kerana ia licin dalam makanan yang boleh dimakan. Dan akhirnya memecahkan daging - coklat kuning akan putih, tidak merah jambu;

Boletus yang boleh dimakan

Adakah anda tahu? Cendawan adalah punca antibiotik. Ia adalah dari cendawan ragi pada tahun 1940 bahawa penisilin diekstrak.

boletus. Ia jarang dikelirukan dengan spesies lain, tetapi di kalangan kembar, yang paling dekat dengannya ialah gorchak (kulat hempedu). Sebaliknya, boletus oren-cap tidak tumbuh di hutan konifer, mempunyai corak jejaring pada batang, lapisan tubularnya memancarkan merah jambu, dan daging selepas potongan secara beransur-ansur berubah dari putih menjadi merah jambu. Dan kembar kembung selalu kelihatan cantik, kemas, pemetik cendawan yang berpengalaman menghindarinya.

Gorchak (cendawan empedu)

Tempat yang tepat: di mana anda tidak perlu memilih cendawan

Walaupun cendawan mampu berkembang hampir di mana saja, namun ini tidak bermakna mereka boleh dikumpulkan di mana-mana. Perlu diingati bahawa budaya ini tidak dapat menyerap bahan dari alam sekitar, dan cuba mengelakkan:

jalan raya. Gas ekzos bukan tambahan terbaik untuk kesihatan manusia, jadi kami berpindah ke hutan sekurang-kurangnya satu kilometer jauhnya dari lebuh raya besar, dan ia akan cukup untuk 500 m dari laluan biasa;
trek keretapi;
kilang dan tumbuhan;
simpanan minyak dan asas bahan api;
tapak pelupusan sampah;
perusahaan pertanian (apabila mengembangkan produk mereka, mereka boleh menggunakan bahan kimia dan racun perosak, yang dihantar melalui tanah ke cendawan yang tumbuh berhampiran).

Cendawan yang terlalu tinggi

Kumpulan risiko yang berasingan adalah spesimen lama jenis makanan yang boleh dimakan. Walaupun tumbuh di zon selamat, mereka dapat mengumpul logam berat yang cukup dan komponen berbahaya dalam diri mereka untuk masa yang lama untuk memanjakan kesihatan seseorang. Atas sebab ini, cubalah mengumpul hanya tunas muda.

Adakah anda tahu? Tekanan cendawan boleh mencapai 7 atmosfera, jadi topi ciri sering dijumpai di kalangan jalan aspal. Semasa pertumbuhannya, "bayi" semacam itu dapat memecah bukan sahaja konkrit, tetapi juga marmar dan besi.

Tetapi jika tidak mungkin untuk mengelakkan penambahan, kemudian rebus mereka selama sekurang-kurangnya 20 minit sebelum digunakan. Selepas air mesti disalirkan, dan kemudian cendawan akan siap untuk diproses selanjutnya.

Bantuan pertama untuk keracunan cendawan

Kesalahan, malangnya, kadang-kadang berlaku kepada pemetik cendawan berpengalaman, jadi sangat penting untuk dapat memberikan pertolongan pertama dalam hal keracunan.

Ini adalah satu set aktiviti yang merangkumi:

panggilan ambulans. Ini perlu dilakukan sebaik sahaja tanda pertama muncul;
lavage gastrik. Memastikan penyingkiran awal racun dari badan boleh muntah. Untuk melakukan ini, biarkan mangsa minum 1-2 liter larutan permanganat kalium (arahan untuk penyediaan harus pada pakej). Kesan yang sama akan disebabkan oleh penggunaan sorben (arang batu diaktifkan, putih) pada kadar 1 gram ubat per 1 kg berat badan manusia. Muntah terus menyebabkan selagi tiada air tersisa di dalam perut. Sekiranya tiada peralatan khas di tangan, garam biasa akan dilakukan. Untuk 1 cawan air cair 2 sudu besar. l garam dan memberi minuman. Penyelesaian sedemikian akan mempunyai kesan pencahar. Untuk kegunaan yang sama dan julap biasa (1-2 gram setiap 1 kg berat badan), tetapi jumlah ubat harus dibahagikan kepada 2-3 dos pada siang hari;
penggantian cecair badan. Muntah dan cirit-birit kering secara mendadak, jadi selepas membuang toksin, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mengimbangi cecair. Untuk melakukan ini, gunakan teh manis, air mineral.

Juga, ia tidak akan menyakiti pesakit untuk meletakkan pad pemanas panas di bawah kaki atau di perut pesakit untuk menormalkan peredaran darah. Apabila pertolongan pertama diberikan dengan betul, pasukan kecemasan akan meneruskan proses rawatan. Dalam kes sedemikian, ketepatan masa adalah penting, ia membantu mengelakkan komplikasi.

Melangkah ke hutan, tidak bergantung kepada kaedah yang popular: apa pun sebab-sebab kejadian mereka, tetapi keberkesanan dana tersebut tidak terbukti secara saintifik. Jika mana-mana kulat ada keraguan, jangan ambilnya. Ingat peraturan pemburuan cendawan dan menjaga kesihatan anda dan orang yang anda sayangi.