Untuk memanjakan keluarga dan kawan anda dengan ikan salai ikan yang lazat, anda harus belajar teknologi merokok ikan dan cuba merokok jenis ikan kegemaran anda sendiri. Proses merokok tidak begitu rumit dalam pelaksanaan kerana mungkin kelihatan pada pandangan pertama. Artikel ini memberi maklumat tentang bagaimana untuk merokok di rumah dan jenis spesies pokok untuk dipilih.
Pilihan kayu untuk merokok
Jenis kayu yang berbeza memberikan citarasa yang berbeza. Ini harus diambil kira semasa bersiap untuk merokok.
Ia penting! Jika selepas merokok, ikan itu mempunyai naungan putih, ini mungkin menandakan pemprosesan atau kemerosotannya yang buruk. Makan produk sedemikian berbahaya kepada kesihatan.
Spesies kayu yang sesuai
Alder dan juniper dianggap sebagai kayu yang paling sesuai untuk merokok, bahkan beberapa ranting kering tumbuhan ini akan memberi ikan asap warna emas dan aroma yang unik. Kayu api Juniper sukar diperolehi untuk digunakan di rumah, kerana tumbuhan ini jarang berlaku dan tumbuh terutamanya di kawasan pergunungan.
Dalam proses merokok, kayu pokok baka seperti bau (akan memberikan ikan asap kerak coklat keemasan), oak (memberikan bau kayu yang kuat), maple (memberikan ikan rasa yang gemuk), abu (rasa kaya), hazel (sedikit rasa kasar), dan buah: ceri (berperisa dengan baik) pokok apel (memberikan ikan rasa manis), plum, pir (memberi rasa yang menyenangkan kepada produk siap) dan rowan (memberikan rasa halus khas).
Sesetengah perokok menggunakan birch, tetapi ia memberi bau tar spesifik yang hanya suka bulatan amatur. Ramai orang suka ikan di rumah dengan penambahan ranting dan daun anggur, kayu putih, blackberry atau currant, tetapi penggunaan perisa semulajadi ini memberi sedikit rasa khusus. Kualiti perasa produk salai yang disapu secara langsung bergantung kepada pokok yang dipilih, di mana ia akan asap.
Keperluan kayu
Kayu konifer tidak sesuai untuk merokok, kerana ia mengandungi banyak tar, yang akan memberikan ikan siap menjadi rasa pahit dan, di samping itu, akan menutup ruang merokok dengan lapisan lemak. Untuk penyediaan bahan asap berasap, ada kemungkinan untuk menggunakan beberapa jenis kayu, dan bukan hanya satu jenis.
Adalah wajar untuk menggunakan bahan buah kurang daripada 60% apabila menggabungkan campuran spesies kayu yang berlainan. Penggunaan kayu kering akan memberikan rasa halus kepada ikan siap dan kilauan emas. Kayu lembap yang sedikit akan memberikan warna cerah dan rasa yang enak. Sebelum digunakan, kulit kayu itu dikeluarkan dari pokok dan cawangan, ia mungkin mengandungi resin, yang apabila dibakar, akan menetap pada ikan dan dinding bekas asap.
Kemudian kayu dihancurkan ke habuk papan dan cip sehingga 20-30 mm panjang, saiz bahan asap akan memberikan asap yang sesuai dan suhu optimum.
Adakah anda tahu? Ikan salai yang panas tidak boleh disimpan selama lebih dari tiga hari.
Ikan asap
Untuk menghisap ikan di rumah, anda perlu memasukkannya ke dalam persekitaran yang berasap untuk masa yang tertentu. Asap adalah antiseptik semula jadi yang meningkatkan kehidupan rak produk, dan memberi mereka rasa dan bau khas. Kayu yang dicincang pelbagai spesies pokok semasa membara membentuk sumber asap tersebut. Ikan asap di rumah sangat mudah di smokehouse, yang boleh anda beli atau buat sendiri.
Pemilihan ikan
Mana-mana jenis ikan sesuai untuk merokok, tetapi ikan salmon, trout, ikan tuna, makarel, sturgeon, ikan paus, tenggol, tenun, ikan paus, ikan kod, ikan paus, ikan paus, belimbing, beluga, roach, roach dan belut dianggap paling sesuai. Jika anda membuat keputusan untuk merokok di rumah, pilihan jenis sungai atau penduduk laut harus dibuat mengikut keutamaan anda, memandangkan dalam sesetengah ikan tulang rangka akan menambah kesulitan semasa pemprosesan.
Apabila asap, jenis ikan berlemak tetap berair, lemak berlebihan keluar dari mereka. Ikan segar diperlukan untuk merokok, adalah dinasihatkan untuk memilih individu dengan saiz yang sama untuk memasak berkualiti tinggi.
Penyediaan ikan
Setelah ditakrifkan ikan, ia disediakan untuk merokok, dibasuh dan disusun. Individu kecil sehingga 0.7 kg sering merokok secara keseluruhan, tanpa gatal dan melepaskan skala; individu bersaiz sederhana dari 0.7 hingga 3 kg gutting pada kehendak, adalah lebih baik untuk meninggalkan skala untuk melindungi produk dari jelaga yang diselesaikan; Individu yang besar dari 3 kg dilancarkan sepenuhnya sepanjang rabung, sirip besar, perut, dan kepala dikeluarkan.
Selepas rawatan awal, ikan dibasuh, dibalut dengan tuala untuk menghilangkan kelembapan yang berlebihan, maka setiap individu dengan murah hati digosok dengan garam dan dimasukkan ke dalam bekas di bawah tekanan selama 2-3 jam. Sebelum merokok ikan beku di rumah, ia dicairkan pada suhu bilik dan diisuskan di bawah akhbar sehingga 24 jam. Selepas ikan dibasuh, kristal garam dibasuh dan disapu dengan tuala.
Ia penting! Untuk merokok, jangan gunakan kayu busuk yang terjejas oleh kulat dan acuan, kerana membara boleh menghasilkan bahan yang berbahaya kepada manusia.
Teknologi dan proses merokok
Teknologi ikan merokok di rumah membolehkan anda mencapai hasil yang baik dari permohonan pertama. Dengan kehadiran peranti asap, proses ini tidak akan menjadi sangat sukar dalam pelaksanaan, dan anda akan mendapat daging salai yang berkualiti tinggi. Bergantung kepada kaedah penyediaan, jenis merokok berikut dibezakan: panas, sejuk dan separuh panas. Kami akan mengenali setiap orang.
Half-hot smoked
Kaedah merokok separuh panas sedang memproses produk dengan asap pada suhu + 50 + 60 darjah. Pra-ikan diasinkan selama 12-18 jam, bergantung kepada saiz individu, maka garam berlebihan dibasuh. Untuk merokok, gunakan dapur "kompor", ikan digantung pada titik pencampur asap dan udara selama 10-12 jam. Rasa ikan setengah asap adalah asal, dengan ciri-ciri yang sedikit mengingatkan tentang merokok yang panas.
Kaedah sedemikian memerlukan pengalaman terkumpul untuk mengekalkan suhu dan memilih masa merokok yang optimum. Kaedah ini adalah rumit dalam pelaksanaan, tidak banyak penganutnya. Selepas pengalaman pertama yang tidak berjaya, perokok biasanya memilih cara lain untuk memproses ikan.
Dingin sejuk
Dalam kaedah sejuk, ikan menjalani pemprosesan asap pada suhu + 16 + 40 darjah, ia mengambil masa yang lama, biasanya sehingga 3-4 hari. Kaedah merokok sejuk memerlukan kedai makan besar khas dengan cerobong cenderung panjang 7-10 meter. Bangunan seperti smokehouse menduduki kawasan yang besar, jadi ia tidak akan berfungsi untuk pemilik kawasan kecil.
Proses merokok adalah untuk menggantung ikan siap dalam almari asap dan mengisi relau dengan habuk papan dan cip, serta tindak lanjut dan mengekalkan parameter suhu yang ditetapkan. Ikan asap sejuk disimpan dalam peti sejuk selama tiga bulan.
Panas salai
Ikan salai yang panas di rumah menyediakan pemprosesan dengan asap pada suhu + 65 + 85 darjah selama 2-4 jam. Pada masa ini, permukaan produk dikeringkan, memperoleh warna dan bersinar kecoklatan, aroma dan rasa ikan menjadi spesifik.
Adakah anda tahu? Ikan masin yang tinggi memerlukan suhu yang lebih rendah.
Untuk merokok dengan cara yang panas, bahagian bawah smokehouse ditutup dengan habuk papan dan cip dengan lapisan 15-20 mm, ikan tidak sesuai dengan ketat pada parut untuk peredaran bebas udara dan asap. Tutup asap ditutup dengan ketat untuk mengelakkan asap dan oksigen daripada habuk papan, kerana merokok adalah membara, tidak api terbuka. Api dibuat di bawah smokehouse; habuk papan berliku membebaskan asap di mana merokok berlaku.
Nelayan biasanya berminat bagaimana hendak merokok ikan sungai. Keanehan ikan sungai terletak pada bau spesifiknya, yang dapat dihapuskan oleh pengasinan di bawah tekanan dalam masa tiga hari. Selepas garam, ikan dibasuh, kering dan diisap selama 40-50 minit pada suhu tidak melebihi 70 darjah. Ikan ini sempurna sebagai makanan ringan bir.
Teknologi merokok terjangkau membolehkan anda mengatur proses ini di rumah. Dengan sedikit usaha, anda boleh menikmati makanan ikan yang tidak dapat dibandingkan dengan produk perindustrian.
