Penyembelihan ayam adalah salah satu momen paling penting dalam penyediaan daging. Rasa dan sifat pemakanannya, serta kehidupan simpanannya, sebahagian besarnya bergantung kepada bagaimana penyembelihan itu dibuat.
Apa-apa kesilapan yang dibuat pada masa membunuh burung mungkin menjejaskan kualiti daging, dan ia akan ditolak oleh pembeli.
Sebelum ayam pembunuhan secara langsung disediakan dengan teliti. Ini sangat memudahkan pemotongan bunga dan pemprosesan daging.
Di samping itu, penyediaan ayam yang baik semasa hidup dengan ketara meningkatkan jangka hayat daging.
Bagaimana ayam dibunuh di ladang ayam?
Untuk mengeluarkan semua makanan dan najis dari garisan makanan ayam, pekerja ayam tidak lagi memakannya. Masa pra-penyembelihan boleh bermula 18-24 jam sebelum penyembelihan segera.
Juga ia adalah sangat penting untuk berhenti memberi air kepada ayam. Kira-kira 10 jam sebelum pembunuhan burung berhenti minum. Ini membolehkan air berlebihan, yang kekal di dalam organ pencernaan, untuk secara beransur-ansur menguap.
Ayam lapar yang menderita dahaga dapat membuang sampah mereka untuk entah bagaimana hidup kekurangan makanan dan air. Itulah sebabnya, sebelum disembelih, mereka mesti disimpan dalam sel dengan lantai mesh. Apabila ayam-ayam akan buang air besar, sampah akan mula jatuh di sampah khas dan mereka tidak akan dapat memukulnya.
Penangkapan
Tidak ramai yang mengetahui bahawa ayam yang betul dibuat, serta pendaratan mereka dalam bekas perkapalan, dengan ketara meningkatkan kualiti bangkai daging masa depan.
Sebagai peraturan, menangkap burung berlaku dalam suasana yang santai. Ini dilakukan untuk mengelakkan burung daripada memecahkan sayap dan kaki dan mendapatkan lebam yang memburukkan pembentangan karkas.
Menurut pakar, 90% lebam pada bangkai ayam muncul dalam tempoh menangkap dan mengangkut ayam.. Ia juga menyedari bahawa lebih banyak broiler otot mempunyai lebih banyak lebam.
Sekiranya burung disimpan di dalam sistem penanaman lantai, lampu merah digunakan semasa penangkapan. Dia meyakinkan burung, jadi ia tidak cuba melarikan diri apabila mereka mahu menangkapnya. Bagi burung yang tinggal di sangkar, mereka diturunkan secara manual, dan kemudian ditransplantasikan ke dalam bekas untuk pengangkutan ke kedai, di mana mereka disembelih.
Pengangkutan ke tempat penyembelihan
Semasa pengangkutan burung masih hidup, peralatan berkualiti tinggi digunakan, yang dapat menyediakan keadaan ternakan yang mencukupi untuk ternakan.
Kontena digunakan untuk pengangkutan, di mana keadaan suhu dan pengudaraan dipelihara dengan baik. Bekas sedemikian mempunyai perlindungan tambahan dari matahari, hujan dan keadaan cuaca buruk lain untuk burung.
Sebelum menanam seekor burung dalam bekas, perlu mengambil kira saiznya, kerana ketumpatan penanaman baka yang berbeza mungkin berbeza-beza. Rata-rata, ketumpatan penanaman ayam telur telur tidak boleh melebihi 35 kepala / persegi. m, daging - 20 kepala / sq.m, ayam broiler - 35 kepala / sq.m.
Ketumpatan pendaratan unggas bergantung kepada keadaan cuaca dan keadaan suhu. Sekiranya suhu udara melebihi +250 C, maka angka ini hendaklah dikurangkan sebanyak 15 atau 20%, kerana dalam bekas yang ketat, ayam mungkin tidak mempunyai udara segar yang cukup.
Selalunya untuk pengangkutan ternakan yang digunakan kotak kayu. Mereka mempunyai lantai padat yang membolehkan burung berasa selesa.
Juga untuk tujuan ini digunakan bekas pegun dan boleh tanggal. Mereka ditempatkan di pembawa unggas khas - trak besar, mempunyai treler. Di dalamnya, sel-sel dan bekas diatur terlebih dahulu di mana burung-burung akan semasa pengangkutan.
Ayam Padua dalam gambar tidak kelihatan sangat bagus. Anda mungkin tidak bersetuju dengan saya, tetapi tidak setelah melihat mereka hidup.Semua peringkat ayam yang bertambah dengan ayam boleh didapati di laman web kami di sini.
Sesetengah ladang ayam menggunakan daya tarikan traktor untuk mengangkut ayam. Walau bagaimanapun, kaedah ini hanya sesuai jika ternakan perlu diangkut untuk jarak yang pendek.
Ladang ayam asing sering digunakan. kotak plastik untuk mengangkut ayam untuk disembelih. Mereka dibuat sedemikian rupa sehingga semasa memunggah tidak perlu mengeluarkan burung dari kandangnya. Hanya tekan lantai dan burung akan jatuh pada penghantar, yang membekalkannya ke rumah sembelih.
Struktur wadah untuk pengangkutan dan pemuatan burung
Setiap bekas yang digunakan untuk mengangkut ayam terdiri daripada bingkai dengan pagar ranting.
Bekas ini mempunyai dua bahagian, masing-masing boleh menampung enam sel dengan bahagian bawah bergerak. Ia juga mempunyai roda yang selesa yang memudahkan untuk memindahkan burung di sekitar bengkel jika perlu.
Pemuatan burung sentiasa bermula dari bahagian atas bekas.. Untuk melakukan ini, alihkan semua bahagian bawah, kecuali yang terendah. Apabila bekas diisi, bahagian bawahnya ditolak secara bergantian. Di samping itu, anda boleh memuatkan burung melalui pintu sisi yang mudah.
Bekas sedemikian boleh mengangkut 120 hingga 180 ekor burung pada satu masa. Pada treler kereta biasanya menubuhkan 24 bekas tersebut. Mereka boleh menampung sejumlah 3,000 hingga 4,200 ekor.
Itulah sebabnya pengangkutan burung di dalam wadah jauh lebih cekap daripada di dalam kotak. Ia bukan sahaja mengurangkan dengan ketara jumlah kerosakan kepada burung, tetapi juga membolehkan anda mengangkut sejumlah kepala yang lebih besar. Pada masa yang sama, pekerja menghabiskan banyak masa dan usaha untuk memuatkan.
Untuk mengurangkan tekanan pada burung semasa pengangkutan, adalah perlu untuk mengurangkan radius penghantaran hingga 50 km. Dalam kes ini, ayam mesti berada dalam bekas selama tidak lebih daripada 8 jam, jika tidak, mereka mungkin akan menjadi gugup, yang sering menyebabkan berlakunya pelbagai kecederaan.
Adalah perlu untuk mengetahui bahawa pergerakan unggas di negara ini hanya mungkin jika ada kawalan veterinar. Setiap pemandu yang terlibat dalam pengangkutan mesti mempunyai sijil veterinar dan bil muatan.
Persediaan di bengkel
Tiba di rumah sembelih, burung disusun dengan teliti. Penerima mengira bilangan kepala, mengukur berat hidup, menentukan jenis, umur dan lemak ayam mengikut piawaian sedia ada. Pada masa yang sama, seorang wakil rumah sembelih dan penyelamat mesti hadir.
Ayam baka yang sama dan umur yang sama diletakkan di dalam setiap sangkar.. Kemudian ia dihantar ke skala, di mana berat hidup burung ditentukan. Selepas itu, penerimaan penerimaan ayam dilakukan menggunakan invois, yang ditandatangani oleh penerima dan penerima. Ia juga menunjukkan bilangan burung mati.
Selepas menandatangani invois, anda boleh memulakan penyembelihan ayam segera. Untuk melakukan ini, burung diberi makan kepada penghantar pemprosesan. Di sana ia dipasang pada kaki di forseps khas, pendants kembali ke pekerja.
Sejurus selepas itu, burung-burung itu diberi makanan kepada alat elektrik yang menakjubkan. Dengan bantuan arus elektrik voltan tinggi, burung itu dibawa ke keadaan tidak dapat dipertahankan. Ia berhenti berkedut, yang dengan ketara mengurangkan risiko kecederaan yang berlainan.
Sebagai peraturan 550 atau 950 V digunakan untuk menakjubkan. Arus dibekalkan kepada burung melalui air, dan jumlah tempoh stunnya tidak melebihi 5 saat.
Sekiranya tekanan itu tinggi, maka burung boleh mengganggu aktiviti jantung, yang membawa maut.
Exsanguination
Sejurus selepas mengagumkan, burung dihidangkan di kedai, di mana pendarahan dijalankan. Operasi ini mesti dilakukan tidak lebih daripada 30 saat selepas menakjubkan. Dalam sesetengah kes, prosedur ini berlaku tanpa mempesonakan.
Penyembelihan melalui mulut dengan pisau tajam tajam atau gunting dengan hujung yang tajam.
Pekerja mengambil ayam gantung dengan tangan kirinya dan membuka mulutnya. Dengan tangan kanannya, dia tiba-tiba memasukkan pisau ke paruh terbuka. Adalah penting untuk ke sudut kiri pharynx, di mana urat jugular dan turapan bersambung. Sejurus selepas itu, suntikan dibuat di rongga otak dan palatine. Tindakan sedemikian cepat melumpuhkan burung dan melemahkan otot-otot yang memegang bulu pada tubuhnya.
Selepas penyembelihan, pisau dikeluarkan dan ayam digantung terbalik selama 15-20 minit. Ini dilakukan untuk memastikan bahawa semua darah adalah kaca bangkai mereka. Pada masa yang sama, penting untuk tidak melepaskan sayap, kerana darah seringkali meresap di dalamnya, membentuk hematomas.
Juga, kehadiran darah dalam bangkai ayam boleh menyebabkan pengurangan ketara dalam jangka hayat. Selalunya, mikroorganisma patogen didapati dalam darah, jadi penting untuk melakukan pendarahan secara kualitatif.
Rawatan haba
Sejurus selepas selesai proses pendarahan, bangkai ayam diserahkan kepada alat rawatan haba.
Tahap ini diperlukan untuk menghilangkan bulu yang lebih berjaya dari badan ayam. Apabila bangkai itu diasah, otot-otot yang memegang bulu burung itu berehat, jadi bulu plucking lebih mudah.
Selepas itu, ayam-ayam dihantar ke bengkel di mana plake dilakukan menggunakan mesin. Seketika, perlu dicatat bahawa bangkai boleh dimasak hanya pada suhu yang optimum, kerana wap yang sangat panas boleh merosakkan kulit ayam.
Dalam keadaan ladang ternakan besar boleh digunakan mod cogger yang lembut dan keras. Apabila menggunakan mod lembut, stratum corneum epidermis rosak sebahagian, dan lapisan kuman dan kulit kekal utuh. Bangku sedemikian mempunyai penampilan yang boleh dipasarkan, tetapi mereka lebih sukar untuk dikendalikan, kerana bulu lebih kuat ditahan pada kulit.
Dengan selendang sengit semua bulu pada badan ayam dikeluarkan oleh mesin. Hampir tidak pernah memerlukan rawatan tambahan, tetapi dengan kaedah rawatan epidermis dan sebagian kulitnya rosak sepenuhnya.
Selepas itu, ia dikeluarkan dan kulit bangkai menjadi lebih melekit dan merah jambu. Dalam rupa, daging sering tidak memenuhi piawaian semasa, tetapi jika mereka menjalani pembekuan tambahan, mereka akan menjadi serupa dengan daging yang telah menjalani rawatan haba lembut.
Adalah penting untuk mengetahui bahawa daging yang diproses dalam mod lembut boleh disimpan lebih lama daripada yang telah mengalami pemprosesan yang sukar. Faktanya ialah pada permukaan bangkai sedemikian tidak ada persekitaran yang menggalakkan untuk kehidupan mikroorganisma, sehingga mereka dapat disimpan untuk waktu yang lama di dalam peti sejuk.
Gutting
Sebaik sahaja selepas mengukus, ayam-ayam itu dihantar untuk gutting. Ia tidak dikeluarkan dari penghantar.
Usus dikeluarkan dengan pisau khas dan kloaka dipotong sepenuhnya. Kemudian bangkai diletakkan di atas meja pemotong dengan kepala dari pekerja, dengan perutnya naik.
Ia adalah seksyen longitudinal dari kloaca ke keel. Sejurus selepas ini, usus dikeluarkan, tetapi perlu untuk memisahkan akhir duodenum dari perut supaya usus tidak pecah. Selepas mengeluarkan usus, bangkai itu dibasuh dengan air.
Dalam ayam, kaki di sendi sendi juga dipisahkan.. Ini dilakukan menggunakan mesin khas, tetapi pemisahan itu juga boleh dilakukan secara manual. Untuk melakukan ini, bangkai itu diambil dengan tangan kirinya dan gerakan mendatar cepat tangan kanan memotong semua tendon dan mengganggu sendi.
Penyejukan
Sejurus selepas gutting, bangkai ayam disejukkan.
Ini menyumbang kepada pematangan daging yang lebih baik, dan juga menghalang kemajuan pelbagai proses mikrobiologi. Penyejuk berlaku menggunakan air sejuk dalam tangki penyejuk.
Di dalamnya, daging itu terpesona oleh aliran air dan memasuki gendang berputar. Proses itu sendiri berlangsung selama 25 minit. Sejurus selepas ini, bangkai dibungkus dalam bekas untuk dijual.
Sebagai tambahan kepada bangkai ayam, perlu untuk menyejukkan produk sampingan yang boleh dimakan: jantung, hati, perut dan leher. Selepas penyejukan, mereka dilipat ke dalam beg filem plastik atau kain lap khas yang diperbuat daripada polietilena.
Kesimpulannya
Penyembelihan ayam adalah proses yang kompleks yang terdiri daripada banyak peringkat. Semua peringkatnya mesti dilakukan dengan betul, kerana kualiti daging bergantung kepadanya.
Apa-apa kesilapan yang dibuat semasa penyediaan untuk disembelih dan semasa penyembelihan segera boleh menyebabkan kerugian kewangan yang serius. Itulah sebabnya proses ini harus diperlakukan dengan tanggungjawab sepenuhnya.
