Maslata - cendawan yang paling popular di kalangan pemetik cendawan dan peminat produk ini. Oleh itu, tidak hairanlah terdapat banyak resipi dan kaedah untuk penyediaan mereka. Dan setiap pelayan wanita boleh bercakap tentang resipi individu. Terdapat banyak cara untuk menuai minyak untuk musim sejuk.
Pengeringan minyak
Cara terbaik menuai cendawan untuk musim sejuk adalah pengeringan, yang tidak menjejaskan kualiti pemakanan dan rasa produk.
Cendawan boleh dikeringkan dalam beberapa cara: di bawah matahari, di dalam ketuhar, dalam pengering elektrik atau di dalam dapur. Tetapi ada beberapa syarat wajib yang mesti dipenuhi untuk mengeringkan minyak dengan betul:
- cendawan perlu dipilih pada hari yang cerah dan cerah;
- maslta hati-hati disusun (kiri utuh, muda dan kuat) dan dibersihkan serpihan;
- jangan basuh cendawan sebelum pengeringan - mereka boleh menyerap kelembapan berlebihan;
- ia adalah perlu untuk mengurangkan besar - mereka menurun dalam proses pengeringan sebanyak 3-4 kali;
- cendawan kecil kering keseluruhannya;
- dalam cendawan bersaiz sederhana, topi dipisahkan dari batang.
Bagaimana untuk mengeringkan boletus secara semula jadi
Sekiranya anda mempunyai balkoni yang menghadap ke sisi cerah, atau anda tinggal di rumah dan di luar, cuaca panas, maka anda hanya boleh mengeringkan minyak untuk musim sejuk.
Untuk ini, cendawan yang disediakan diikat pada rentetan, menusuk melalui pusat, dan digantung di bawah sinar matahari. Anda boleh meletakkan mentega pada lembaran penaik, kain atau kertas. Agar proses pengeringan dilakukan dengan betul, cendawan tidak perlu bersentuhan antara satu sama lain dan ditiup angin - maka mereka akan kering dalam 3-4 hari.
Ia penting! Cendawan untuk pengeringan, garam atau beku mestilah segar. Hanya chanterelles yang sesuai untuk penuaian selama lebih daripada satu hari. Butters dan bolet perlu diproses segera selepas pemasangan.
Bagaimana untuk mengeringkan ketuhar dengan menggunakan ketuhar
Sekiranya cuaca buruk, mentega boleh dikeringkan di dalam ketuhar. Pada masa yang sama, cendawan dibentangkan pada lembaran penaik (parut) dalam satu lapisan, dipasang pada tingkat atas ketuhar, pintu dibiarkan terbuka untuk memberi akses kepada udara, anda boleh menetapkan mod perolakan. 
Semasa tempoh pengeringan, suhu ketuhar hendaklah 45-50 ° C. Selepas 4-5 jam ijazah harus dinaikkan kepada 70-80 dan bergerak kuali ke tingkat bawah. Untuk mengeringkan cendawan secara merata, mereka perlu diserahkan dari semasa ke semasa.
Apabila minyak kering kepada sentuhan, suhu dikurangkan kepada bacaan asal. Tanda kesiapan - cendawan kering dan mudah patah (tetapi tidak runtuh).
Minyak kering mestilah disimpan di tempat yang kering dalam beg linen atau bekas kaca dengan tudung yang ketat selama lebih dari satu tahun. Anda boleh mengisar cendawan kering di dalam pengisar kopi dan gunakan serbuk untuk sos atau perasa. Sebelum digunakan, boletus kering dibasuh dan direndam selama 2 jam dalam air panas.
Ia penting! Cendawan kering yang kering boleh menjadi berjamur, dan yang kering menjadi terlalu keras dan praktikal tidak berendam di dalam air.
Bagaimana untuk mengambil minyak untuk musim sejuk
Sekiranya anda tidak suka cendawan kering, anda boleh menggunakan kaedah lain untuk menyediakan minyak - resipi untuk membuatnya untuk musim sejuk yang banyak. Cendawan asin, seperti kering, boleh ditambah pada sup musim sejuk atau rebus dengan sayur-sayuran.
Bagaimana untuk menyediakan boletus untuk pengambilan garam untuk musim sejuk
Sebelum salutan boletus perlu disusun, bersihkan dan rendam. Untuk penyediaan cendawan untuk pengambilan garam, ada peraturan yang sama:
- Isih (keluarkan rosak, rosak);
- Bersihkan dan bilas dengan teliti;
- Pre-rebus dengan penambahan rempah dan garam.
Bagaimana garam boletus untuk musim sejuk dengan cara yang sejuk
Sebagai peraturan, kaedah sejuk untuk mengamalkan penggunaan cendawan yang tidak pahit. Oleh itu, sebelum mendidih mendidih, perlu direndam dengan baik. Untuk meninggalkan kepahitan, anda perlu merendam selama 7 hari, menukar air setiap hari.
Selepas minyak direndam, ia diletakkan dengan ketat dalam bekas (laras, kuali), ditaburi dengan garam (1.5 sudu per 1 kg produk) dan rempah secukup rasa. Di atas meletakkan penindasan. Penyediaan berlangsung selama 5-6 minggu. Simpan di tempat yang sejuk.
Cara menyiram minyak panas (dalam tin)
Ada yang menarik resipi untuk memasak minyak di bawah kuk. Mentega rebus rebus dituangkan ke dalam colander (cecair disalirkan ke dalam bekas yang berasingan) dan dibiarkan sejuk. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam balang dan ditaburi dengan garam (1 sudu besar per 1 kg mentega). Di atas, tambahkan beberapa daun lobak sebelum dicuci dan tuangkan sup untuk liputan penuh, penindasan diletakkan di atas. Berdiri selama beberapa bulan di tempat yang sejuk.
Bagi pencinta bolet jeruk resipi berikut akan dilakukan. Cendawan masak dimasukkan ke dalam perair yang dimasak, masak sehingga mendidih dan masak selama 10 minit. Kemudian dibentangkan di tepi bank, digulung, terbalik dan terbungkus. Untuk perapian anda perlu: untuk 1 l air - 2-3 daun bay, 2 sudu besar. sudu garam, 2 sudu besar. sudu cuka, 3 sdt gula, 6 lada hitam, 3 cengkeh tunas, secubit kayu manis.
Adakah anda tahu? Butters mengandungi vitamin A, C dan PP. Mereka membantu mempercepat metabolisme, meningkatkan imuniti dan mempromosikan pertumbuhan tisu otot. Adalah disyorkan untuk menggunakan boletus untuk meningkatkan nada.
Cara untuk membekukan minyak
Musim luruh - masa persediaan untuk minyak musim sejuk. Daripada jumlah ini, dalam musim sejuk, anda boleh memasak pelbagai hidangan, dan cendawan hutan yang lazat akan menghiasi apa-apa makanan. Pengeringan, garam, pemeliharaan boleh digunakan untuk membuat minyak, tetapi cara terbaik untuk memelihara kesegaran dan rasa unik mereka adalah beku.
Apa-apa kaedah pembekuan yang anda pilih, peraturannya adalah sama untuk semua orang:
- minyak mesti segar, hanya dikumpulkan;
- cendawan mestilah disusun: semua spesimen yang basi, sangat dibungkus, terperangkap atau tidak boleh dimakan mesti dimatikan;
- teliti membersihkan kotoran, pasir, ranting, memotong tanah di kaki;
- keluarkan kulit dari topi - ia boleh merasakan pahit dan mengeras cendawan.
Ia penting! Untuk membekukan lebih baik untuk memilih maslta kecil yang kuat. Adalah tidak diingini untuk mencuci mereka, kerana air hanya berubah menjadi ais.
Membekukan basah
Maslata mempunyai span di bawah topi, jadi lebih baik membekukan mereka segar. Dalam versi yang dimasak, mereka menjadi berair dan mungkin kehilangan rasa mereka. Untuk menjimatkan ruang dalam peti sejuk, lebih baik untuk mengurangkan spesimen besar.
Setelah merawat cendawan, bilaslah mereka di bawah air yang mengalir dan siram selama 20 minit dalam colander supaya air hilang.
Sebarkan minyak dalam lapisan nipis di bahagian bawah beku dan hidupkan pada maksimum supaya pembekuan berlaku dengan cepat. Selepas 12 jam, cendawan boleh dicurahkan ke dalam beg atau bekas plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk, menghidupkannya seperti biasa.
Dalam persediaan berikutnya seperti masl akan rasa seperti yang baru dipilih. Dengan cara ini, sebelum menggunakan mentega segar beku tidak boleh dicairkan.
Boletus beku rebus
Boletus beku bukan hanya mentah, ada cara membeku dengan persediaan awal.
Potong cendawan yang diproses menjadi kepingan kecil (kecil boleh digunakan secara keseluruhan) dan letakkan dalam periuk dengan air masin mendidih (anda boleh meletakkan bawang). Rebus selama 15-20 minit, sehingga mereka mengurangkan saiznya.
Ia penting! Jangan gunakan hidangan bergalvani - cendawan boleh menjadi gelap.
Buang minyak dalam ayak (colander) dan biarkan selama 15-20 minit untuk membiarkan air pergi. Letakkan cendawan pada dulang dan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam. Kemudian hati-hati memisahkan mereka dari dulang, masukkannya ke dalam beg atau bekas makanan dan tutupnya supaya minyak tidak kering, tutup bekas itu dengan ketat.
Mentega goreng beku
Sekiranya anda suka rasa mentega goreng, anda boleh goreng sebelum beku. Dengan cara ini, anda mendapat produk siap pakai yang agak mudah dimusnahkan.
Bilas bisul yang dirawat di bawah air yang mengalir, memecahkan topi dari kaki dan dipotong menjadi kepingan kecil (kecil yang masih utuh). Rebus cendawan, masukkan colander, bilas di bawah air yang mengalir dan tuangkan pada kuali yang panas. Goreng dalam minyak sayuran selama kira-kira setengah jam, sejuk. Pindahan ke bekas, hermetically dekat dan letakkan di beku.
Cendawan beku sebelum memasak disyorkan untuk dibuang terlebih dahulu, bersandar pada colander atau bergerak ke dalam peti sejuk.
Adakah anda tahu? Terdapat hubungan langsung antara suhu beku dan jangka hayat: beku pada suhu -18 ° C minyak boleh disimpan selama enam bulan, jika suhu adalah -28 ° C, jangka hayat meningkat hingga 12 bulan.
Mengetahui cara memasak mentega untuk musim sejuk, anda boleh menggembirakan orang tersayang dengan rasa dan aroma yang unik dari cendawan yang baru dipilih sehingga musim depan.
