Cendawan susu adalah cendawan yang sangat popular di kalangan gourmets. Hutan, di mana terdapat cendawan susu, adalah mencari sebenar untuk pemetik cendawan. Walaupun popularitinya, Gordians bersembunyi dari mata manusia dan bersembunyi di bawah dedaunan berhampiran tunggul dan pelbagai bukit. Oleh itu, dalam mencari spesies mycobionts ini, lebih baik mengambil tongkat dengan anda untuk memeriksa semua tempat di mana cendawan susu boleh tumbuh. Susu Hitam adalah produk yang terkenal dalam memasak, artikel ini akan memberitahu anda mengenai resipi yang paling popular untuk penyediaannya, bagaimana cendawan susu kelihatan, jenis mereka.
Adakah anda tahu? Susu telah popular sejak zaman Kievan Rus. Menggambar bagaimana orang dewasa yang lemah tumbuh, nenek moyang kita pada zaman dahulu ia dipanggil "heap" atau "longgokan". Kulat ini tidak pernah tumbuh sendirian, tetapi hanya dalam penanaman kumpulan.
Apa yang kelihatan seperti gruzd: penerangan tentang spesies popular cendawan
Cetakan hitam adalah cendawan pemetik cendawan yang berpengalaman mudah dikenali, tetapi bagi mereka yang tidak biasa dengan spesies ini, kami akan memberikan penerangan: kumbang adalah wakil keluarga Russula, genus larch. Sekarang terdapat kira-kira 20 spesies jamur, yang dipelajari dan digambarkan dengan baik - ada yang boleh dimakan, ada yang dianggap sebagai makanan yang boleh dimakan.
Mulut hitam
Gruzd hitam dianggap sebagai spesies yang boleh dimakan dengan syarat kategori ke-2. Kaki gruzdya rata-rata 6-8 cm tinggi dan diameter 2-3 cm. Cap mungkin sehingga diameter 15 cm. Hat - berbentuk corong, sedikit dibungkus. Sarung mundin boleh diliputi dengan filem pelekat bergantung kepada hutan di mana ia tumbuh - semuanya bergantung pada tahap kelembapan. Warna mungkin berbeza-beza, warna mungkin berbeza dari zaitun gelap hingga coklat yang mendalam. 
Ia penting! Di tengah topi, warna dua nada lebih gelap daripada di tepi.Seperti seluruh genus keluarga Mlechnikov, jisim itu tepu dengan jus laktir, dan struktur tisu adalah seperti itu boleh dengan mudah hancur. Selalunya, tempat-tempat di mana cetakan hitam tumbuh adalah keratan, ladang birch dan alder, jalan-jalan negara yang kurang dikenali, padang rumput dan tepi hutan. Anda boleh mengumpul susu hitam sehingga akhir musim luruh. Secara umum, gruzd hitam dipanggil "gipsi" atau chernushka cendawan, dan di Poland mereka dianggap sebagai grebe. Walau bagaimanapun, hitam hitam sangat baik untuk jeruk dan dapat mengekalkan rasa untuk masa yang lama - sehingga 3 tahun.
Dendam putih
Gruzd putih - salah satu jenis cendawan yang paling popular. Pemetik cendawan memanggilnya juga "sinki basah" atau "sinki mentah". Sekarang mari kita beri tahu tentang bagaimana dan di mana cendawan susu putih tumbuh: mereka tumbuh dalam penanaman pokok birch, membentuk mycorrhiza dengan pokok, dan sentiasa diatur dalam kumpulan besar. Selalunya kulat ini terdapat di kawasan barat Siberia, di Ural, rantau Volga. Apabila ditanya mengenai apabila cendawan putih dituai, jawapannya ialah: tempoh berbuah cendawan ini bermula pada awal bulan Ogos (kadang-kadang ia boleh dijumpai pada akhir bulan Julai) dan berakhir pada bulan September. Adalah lebih baik untuk memilih cendawan pada pertengahan tempoh ini, maka mereka mempunyai rasa yang paling tinggi. 
Dalam usia matang, topi putih tumbuh sehingga 20 cm diameter, dan kaki tumbuh sehingga 7 cm. Pulpa cendawan adalah padat dalam struktur, dan apabila dipotong, ia mengeluarkan bau yang kaya dan buah-buahan. Kemunculan putih adalah yang paling tipikal untuk semua laring: topi berwarna putih dengan bintik-bintik kuning, topi itu melekit, seringkali daun atau kepingan cawangan dibiarkan di atasnya.
Adakah anda tahu? Jika anda melihat bintik-bintik berkarat di permukaan putih, lebih baik menolak untuk membuatnya, kerana cendawan ini sudah terlalu panas.
Pepper Pile (sebenar)
Cendawan cendawan adalah cendawan yang paling sering tumbuh dalam hutan luas, tetapi kadang-kadang terdapat dalam penanaman konifer. Anda boleh mengumpul jenis cendawan ini dari bulan Jun hingga September. Keterangan lada: kaki 7 cm tinggi, diameter cap adalah dari 7 hingga 20 cm. Bentuk perubahan cap bergantung pada tahap kematangan kulat: apabila cendawan muda, topi cembung bentuk, maka menjadi corong berbentuk, dengan tepi ke bawah. Topi berwarna putih, akhirnya menjadi ditutup dengan bintik kuning, coklat dan kelabu. Jus lada menimbulkan keraguan tentang kesesuaiannya untuk kegunaan manusia: sesetengah mengatakan bahawa ia adalah jenis yang boleh dimakan yang kondusif, yang lain mengatakan bahawa ia tidak boleh dimakan, dengan alasan bahawa pulpa memberikan rasa lada. 
Ia penting! Ia mudah untuk mengelirukan lada lada dengan beban kering, tetapi terdapat perbezaan di antara mereka: kaki lada lebih tinggi dan jus susu lebih banyak.Walaupun semua kontroversi, peppermint digunakan secara meluas dalam ubat tradisional: kesan anti-kanser pada badan telah terbukti, dan juga mempunyai ciri-ciri anti-kulat. Di China, ia digunakan untuk melegakan otot.
Kuning kuning
Jisim kuning adalah wakil kelas Syroezhkov, genus lactiflora, keluarga Agaricomycetes. Topi kuning adalah sehingga 15 cm diameter, ia berubah bentuk semasa pertumbuhan - pertama topi adalah cembung, dengan berongga di tengah, dan dari masa ke masa ia menjadi tertekan, corong berbentuk dengan tepi ditolak. Warna kulat boleh menjadi kuning emas atau kotor kuning. Dalam keadaan kelembapan yang tinggi di atas plak mukus timbul. Kaki berongga tumbuh sehingga 6 cm tinggi dan diameter 4 cm. Kaki warna - kuning pucat, dengan bintik coklat. Lebih dekat kepada akar, ia semakin sempit. Cendawan adalah milik cendawan yang boleh dimakan secara kondisional dari kategori ke-2. Yang paling banyak diedarkan di Siberia dan Rusia Tengah. Tempoh terbaik untuk mengumpul spesies ini adalah tempoh dari bulan Ogos hingga akhir Oktober. 
Adakah anda tahu? Berat kuning sering dibedakan dari gelombang kuning, tetapi ini adalah spesies yang sama, yang mempunyai nama yang berbeza di rantau yang berbeza.
Kayu Aspen (poplar)
Rumput kayu Aspen (Lactarius kontroversus) secara umum dipanggil "rama-rama". Ia tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan yang bersesuaian kerana fakta bahawa pulpa mempunyai jus yang membakar dan memancarkan bau yang lembut, buah. Nama itu sudah mencadangkan idea di mana spesies ini tumbuh: paling sering ia boleh didapati di hutan poplar atau aspen. Kulit Aspen bersaiz besar, penutupnya boleh mencapai diameter 30 cm. Kayu Aspen sering dikelirukan dengan ikan bandeng, tetapi terdapat perbezaan asas di antara mereka: kebiruan topi kurang jelas. Warna topi berwarna putih, kadang-kadang dengan warna kekuningan, dihiasi dengan bintik merah jambu pucat. Kelemahan spesies ini adalah kotoran pada topi cendawan, yang dikumpulkan dari masa kulat terbentuk di bawah tanah. 
Ia penting! Aspen kayu hanya sesuai untuk pengasinan dan tidak boleh digunakan untuk pengeringan.
Di mana tumbuh gruzd: ciri koleksi
Sekarang, apabila kita sudah tahu tentang penampilan cendawan susu dan spesies mereka, mari kita bercakap mengenai tempat untuk mencari mereka dan cara terbaik untuk mengumpulnya. Koleksi Gruzdy bermula pada bulan Ogos - maka yang sebenar muncul. Selalunya ia boleh didapati di hutan pinus-birch, di hutan luruh, kadang-kadang dalam penanaman konifer dan di lereng gunung. Cendawan susu adalah cendawan besar, dan, memandangkan mereka bertumbuh dalam kumpulan, anda boleh mengumpul satu bakul cendawan pada satu glade.
Adalah lebih baik untuk mengumpul cendawan susu selepas hujan yang halus, yang dipanggil "cendawan". Kemudian mereka mengambil cendawan bersaiz sederhana - mereka akan disimpan lebih lama, tetapi cendawan terlalu masak boleh dihuni oleh cacing. Selepas hujan lebat, tidak disyorkan untuk mengumpul cendawan, kerana ia semakin merosot. Ia adalah perlu untuk mengumpul cendawan, berhati-hati memotong kaki berhampiran tanah, tidak menarik dalam apa-apa cara. Ia tidak perlu meletakkan cendawan susu dalam bakul dengan ketat, supaya terdapat ruang di antara cendawan, kerana jika anda tamp mereka, mereka boleh rosak.
Adakah anda tahu? Sesetengah pemetik cendawan yang berpengalaman, apabila mereka mengumpul cendawan susu, bergantung kepada bau, menentukan lokasi cendawan dengan campuran bau cendawan, buah dan lobak atau lada tertentu.Sering kali anda ingin mengumpul cendawan segar di laman web anda, dan di forum pemetik cendawan ada soalan tentang mengapa tidak mustahil untuk menanam cendawan susu di rumah. Secara teorinya, adalah mustahil untuk melakukan ini, walaupun ia sangat bermasalah, kerana jisim tumbuh dalam simbiosis dengan pokok, membentuk infeksi mikro. Kerana miselium muncul di akar pokok. Di samping itu, cendawan susu "terikat" kepada spesies pokok tertentu, yang seterusnya merumitkan proses pertumbuhannya di rumah.
Resipi untuk membuat lopak: garam, menggoreng, jeruk
Teh hitam mempunyai rasa yang agak tinggi, oleh itu koki telah mencipta banyak resipi untuk menyediakan cendawan ini. Walau bagaimanapun, penyediaan minuman susu mengambil lebih banyak masa, kerana, kerana kehadiran jus susu dalam komposisi mereka, mereka perlu direndam untuk masa yang lebih lama. Cendawan susu yang paling sering di asin, jeruk, dan mereka yang tidak mahu menunggu musim sejuk untuk makan cendawan, goreng mereka selepas tuaian.
Ia penting! Cara terbaik untuk menuai cendawan susu adalah mengamalkan, kerana di sini cendawan susu tertakluk kepada rawatan haba.Apa cara memasak yang anda pilih, pertama sekali anda perlu merendam cendawan susu selama 3 hari, sentiasa mengubah air. Untuk pengambilan garam, lebih baik memilih gelas, seramik atau alat berkepala tanpa sebarang keretakan atau karat, tanpa menutupnya dengan ketat untuk mengelakkan risiko mikroorganisma berbahaya di dalam hidangan.
Resipi yang paling popular untuk salmon salmon adalah seperti berikut: anda memerlukan 5 kg cendawan dan 2 cawan garam, anda juga memerlukan ceri atau daun currant, dill tanpa payung, beberapa cengkeh bawang putih. Jeli susu perlu dibersihkan, direndam dan dibilas dengan baik. Letakkan cendawan dalam periuk yang luas dan tutup dengan air sejuk, tutup dengan tudung. Di atas adalah perlu memasang "agent weighting", untuk ini bank yang dipenuhi dengan air akan sesuai. Kapasiti dengan cendawan diletakkan di tempat yang sejuk, mengubah air beberapa kali sehari. Selepas tiga hari, cendawan perlu mendapatkannya. Setiap cendawan digosok dengan garam dan diletakkan dalam lapisan, bergantian dengan bawang putih dan lobak, dihiris piring. Cendawan berlapis menutupi dengan kain kasa, di atas kasa meletakkan daun lobak, currants dan ceri. Cendawan berada di bawah kuk bulan itu di tempat yang sejuk. Adalah penting untuk memastikan bahawa cendawan tidak berkulat, dan tuangkan air garam. Sebulan kemudian, mereka merebak di bank-bank yang sebelum ini dibersihkan dan ditutup dengan tudung. Bagi mengelakkan, di sini anda boleh menggunakan cuka dan garam untuk penyediaan air garam, serta menambah pelbagai rempah. Kaedah penjerukan yang paling biasa adalah bawang putih dengan bawang putih, lada, cuka dan daun telur, dan ulas juga boleh ditambah. Proses membuat cendawan sedemikian sederhana: bersihkan, rendam dan bilas cendawan susu. Letakkan api dan biarkan mendidih. Cendawan harus dididihkan selama 10 minit. Dalam proses memasak, anda mesti sentiasa mengeluarkan busa dari cendawan, pada akhir memasak - buang cendawan kembali pada ayak dan bilas di bawah air yang mengalir. Marinade disediakan seperti berikut: untuk 2 kg salmon anda akan memerlukan 1 liter air, 2 sudu besar. l garam dan rempah secukup rasa. Semua bahan - cecair dan kering - campurkan dan rebus selama 15 minit selepas mendidih. Bawang putih dan currant diletakkan di bahagian bawah balang, dill, di atas, cendawan tidak terlalu ketat, tuangkan perapuran ke tahap leher dan tambahkan 1 sdt cuka 9% ke setiap balang.
Adalah lebih baik untuk menutup tin dengan penutup yang direbus dalam air dan balut dengan selimut hangat sebelum menyejukkan. Simpan cendawan yang diasinkan lebih baik di tempat yang sejuk, teduh.
Menggoreng Cendawan - ia sentiasa proses yang panjang, dan untuk menggoreng cawan, dalam hal ini penyediaan boleh mengambil masa dua hari: selama dua hari cendawan direndam, kemudian direbus 2 kali, mendidih dan mendidih dalam air mendidih selama 5 minit. Cendawan yang disiapkan harus dicincang halus (lebih baik menggunakan hanya topi) dan masukkan ke dalam kuali tanpa minyak, penutup dan rebus selama 10 minit. Jus, yang akan memberikan cendawan, anda perlu longkang. Cendawan ditambah dengan minyak sayuran, bawang putih dan pasli dan goreng hingga keemasan coklat.
Mengumpul cendawan sentiasa menjadi perkara yang menarik, tetapi semasa pengumpulan wain susu anda boleh merasa seperti seorang detektif sebenar yang mencari mereka dalam buasir daun. Di samping itu, mereka adalah tambahan hebat kepada jadual.
