Singkong yang boleh dimakan adalah komponen paling penting dalam pemakanan rakyat Afrika dan Amerika Latin. Penggunaan ubi kayu, atau, sebagaimana ia dipanggil, ubi kayu, di kawasan tersebut, jumlahnya boleh dibandingkan dengan kentang yang kita makan. Tetapi kadang-kadang apa yang boleh dimakan untuk sesetengah orang, untuk yang lain - seperti kematian. Dan di sini, tanpa keterlaluan.
Apa dan di mana ia tumbuh
Manioc - malar hijau latitud tropika yang mempunyai banyak nama: maniot, ubi kayu, yuka (tidak boleh dikelirukan dengan yucca). Ia mempunyai rupa pokok renek dengan daun sawit tajam dan akar umbi yang mencapai 8-10 cm diameter dan sehingga 1 meter panjang. Loji ini berasal dari Amerika Selatan dan kini ditanam di kawasan dengan iklim tropika: Afrika, beberapa wilayah di Asia dan Indonesia.
Sebagai tambahan kepada ubi kayu, tumbuhan tropika juga adalah: albisi, hipoestes, adiantum, longan (naga naga), cordilina, feijoa, nepou, epiphyte, jacaranda (pokok ungu), aglaonema, kerodendrum, alokaziya, ehmeya bergaris,
Adakah anda tahu? Cahim - minuman alkohol rendah tradisional dari ubi kayu. Bahagian air yang betul dan ... air liur manusia membantu memulakan proses penapaian akar ubi kayu!
Komposisi kimia
Akar akar ubi kayu mengandungi glycosides sianogenik, linamarin dan lotavstralin, yang apabila disintegrasikan, membentuk aseton dan asid hydrocyanic. Satu dos racun ini dalam 400 g akar singkong mentah adalah maut kepada manusia. Oleh itu, adalah mustahil untuk menggunakan akar dalam bentuk mentahnya. Singkong kalori adalah 159 kalori dan mengandungi bahan-bahan tersebut (setiap 100 g):
| Bahan organik, vitamin dan mineral | Bilangan |
| Tupai | 1.2 g |
| Lemak | 0.3 g |
| Karbohidrat | 38.3 g |
| Serat pemakanan | 1.8 g |
| Gula | 1.7 g |
| Ash | 0.62 g |
| Air | 59.68 g |
| Vitamin A | 13 IU |
| Vitamin B1 | 0.097 mg |
| Vitamin B2 | 0.048 mg |
| Vitamin B3 | 0,854 mg |
| Vitamin b4 | 23.7 mg |
| Vitamin B5 | 0.107 mg |
| Vitamin B6 | 0.088 mg |
| Vitamin C | 20.6 mg |
| Vitamin E | 0.19 mg |
| Vitamin K | 1.9 mcg |
| Kalium | 271 mg |
| Kalsium | 16 mg |
| Magnesium | 21 mg |
| Natrium | 14 mg |
| Fosforus | 27 mg |
| Besi | 0.27 mg |
| Mangan | 0.384 mg |
| Tembaga | 0.1 mg |
| Selenium | 0.7 μg |
| Zink | 0.34 mg |
Susunan ubi juga termasuk kira-kira 40% kanji dan asid amino berlemak.
Ciri-ciri berguna dan penyembuhan
Apabila diproses dengan betul, ubi kayu kehilangan semua sifat toksiknya dan mempunyai kesan yang baik ke atas badan iaitu:
- menormalkan tahap gula;
- membersihkan saluran darah dari kolesterol;
- menormalkan tekanan;
- menguatkan sistem imun;
- melambatkan proses penuaan organ;
- mempunyai ciri-ciri anti-radang.
Ia penting! Benih ubi kayu mempunyai kesan muntah dan julap yang kuat, dan akar mentah boleh berfungsi sebagai losyen penyembuhan untuk luka.
Decoctions daun pra-dirawat harus digunakan untuk mencegah kanser.
Kontra dan kesan sampingan
Manioc mengandungi kepekatan tinggi sianida, jadi ketika makan akar mentah, seseorang mengalami keracunan yang kuat, bahkan kematian. Tetapi penggunaan ubat ubi kayu yang kerap digunakan tidak berbahaya: tubuh sangat cepat merasakan kelebihan bekalan dan bertindak balas dengan muntah, cirit-birit dan kepahitan di dalam mulut.
Apa yang boleh anda beli
Jualan anda boleh menemui akar dan daun ubi kayu dalam bentuk aslinya, dan dicincang.
- Root. Dapatkan ubi terutamanya untuk memasak hidangan sampingan.
- Tepung. Tepung ubi kayu adalah pengganti tepung bijirin dan merupakan alternatif bagi mereka yang alergi terhadap jenis bijirin tertentu.
- Daun. Sejumlah besar protein dalam daun ubi kayu membuat rasa mereka seperti bayam dan juga disajikan sebagai hidangan sampingan.
- Tapioca. Kan kanji digunakan secara meluas dalam masakan dan tujuan industri.
Poinsettia, Croton, Euphorbia dan Castor Oil, serta ubi kayu yang boleh dimakan, tergolong dalam keluarga Euphorbia, ciri lazimnya ialah jus yang likat dan susu yang mengalir dari batang dan daun pada hirisan.
Sediakan stroberi untuk dimakan
Kami telah mengetahui apa yang berbahaya akar singkong mentah, sekarang pertimbangkan teknologi penyediaan ubi yang digunakan. Akar yang dibasuh dengan baik dibersihkan dan direndam untuk sementara waktu di dalam air: ini akan membantu mengurangkan jumlah sianida sebelum rawatan haba. Tetapi hanya dia yang akhirnya boleh membuat singkong yang boleh dimakan, jadi sebelum penyediaan lebih lanjut, ubi cincang yang dicincang atau dipanggang, dan kemudian anda boleh mengikuti resipi dengan selamat.
Ia penting! Asid hidrokial menyejat pada suhu pemprosesan minimum 26.7°C.
Apa yang boleh anda masak
Akar sendiri mengandungi sedikit protein dan hanya beberapa asid amino. Walaupun ia dirawat secara termal ubi paling sering dimakan. Pati dan kekurangan asid amino lemak dapat mengekalkan air dalam tubuh, untuk mengelakkan ini, disarankan untuk menggunakan daun tumbuhan, yang kaya dengan protein. Hidangan paling popular dari ubi kayu adalah hidangan sampingan dan semua jenis roti rata dan roti. Dan kami menawarkan anda resipi untuk kek Brazil "Pao de kejo" tepung singkong. Anda perlu:
- tepung - 2 cawan;
- minyak sayuran - 0.25 cawan;
- susu - 0.5 cawan;
- air - 0.5 cawan;
- telur - 2 keping;
- Parmesan - 100 g;
- garam - 0.5 sudu.
- Campurkan air, susu, mentega, garam dan masak sehingga mendidih.
- Tuangkan campuran ini ke dalam tepung, kacau rata dan biarkan sejuk.
- Masukkan telur dan parmesan parut dan kacau sekali lagi.
- Bentuk roti masa depan dari adunan yang dihasilkan dan letakkannya selama 30-35 minit pada 180 °.
Adakah anda tahu? Di Afrika, masalah kesihatan yang dikaitkan dengan makan ubi kayu yang tidak diproses secara tidak wajar memperoleh nama yang berasingan. - "Konzo".Di kawasan kami jarang terdapat manioc dan derivatifnya, tetapi jika boleh, pastikan untuk membeli dan mencuba sesuatu yang baru untuk diri anda sendiri. Ingat tentang peraturan untuk penggunaan ubi ini boleh dimakan dari kawasan tropika dan manfaat yang boleh dibawa ke tubuh anda.
