Chanterelles adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori kedua. Sudah tentu, mereka tidak sedap dan berkhasiat seperti cendawan putih, tetapi pemetik cendawan menghormati cendawan ini, kerana ia tidak susah dan bertolak ansur dengan baik. Mereka boleh direbus, digoreng, direbus, dibekukan, kering, asin dan dijepit. Terdapat banyak resipi yang berbeza untuk chanterelles, tetapi pertimbangkan pilihan cendawan yang diasinkan untuk musim sejuk.
Peralatan inventori dan dapur
Adalah sukar untuk merosakkan hidangan dari cendawan dengan menggunakan perapian walaupun untuk seorang chef amatur baru.
Ia penting! Dalam chanterelle ini, topi mempunyai pinggang yang tidak teratur, beralun, kaki berisi yang mengalir ke bawah. Dia sentiasa tidak berani, mempunyai bau aprikot yang menyenangkan. Jika anda meletakkan tekanan ke atas dagingnya, maka jejak merah jambu akan kekal.
Tidak lama sebelum memasak chanterelles untuk musim sejuk, pastikan anda mempunyai item dapur berikut:
- Enameled pan - 2 pcs. Berapa banyak periuk bergantung kepada bilangan cendawan yang telah anda kumpulkan. Kita hanya boleh mencadangkan bahawa dalam besar anda akan mendidih cendawan (dan mereka akan berkurangan dengan ketara dalam jumlah), dan di masak kedua dalam perapan.
- Skimmer - 1 keping.
- Colander - 1 keping.
- Gelas kaca separuh liter dengan tudung tutup.
Bahan-bahan
Sebelum mencurahkan chanterelles yang lazat, sediakan bahan-bahan berikut untuk pengasam:
- air - 1 liter;
- cuka 9% - 200 ml;
- garam - 1 sudu besar dengan bukit;
- gula - 2 sudu besar;
- rempah - 3 ulas, 2 daun bay, 6 potong lada hitam, 4 keping allspice.
Ia penting! Faktor yang paling penting dalam pencegahan botulisme dalam cendawan pengambilan adalah keasaman pengasam sekurang-kurangnya 1.6%. Apabila menutup chanterelles dengan tangan anda sendiri, ikut peraturan ini, dan kemudian anda boleh yakin tentang produk akhir. Tetapi membeli mereka di pasaran atau merawatnya pada suatu pesta, anda akan membahayakan kesihatan anda.
Masa memasak
Bergantung pada masa cendawan yang merendam. Biasanya chanterelles disyorkan untuk merendam air masin selama dua jam untuk membersihkan serpihan dan kotoran hutan. Apabila mereka sangat kotor, adalah disyorkan untuk menukar air secara berkala. Sekiranya anda tergesa-gesa, anda boleh memasukkannya ke dalam air selama setengah jam atau segera bilas di bawah air yang mengalir. Tetapi mereka tidak akan mencuci dengan mudah. Kedai cendawan kurang kotor daripada cendawan hutan, mereka tidak perlu direndam, dan memerlukan sedikit masa untuk mencuci mereka.
Masa memasak tanpa merendam - kira-kira satu jam.
Bacalah sama seperti bersiap untuk musim sejuk: tomato, bit, wortel, terung, pucuk Brussels, cendawan susu, boletus, cendawan, agaric madu, zucchini, lada, skuasy, kacang hijau, cendawan tiram
Resipi langkah demi langkah
Untuk memasak chanterelles jeruk untuk resipi sederhana dan lazat ini, anda mesti langkah demi langkah melakukan langkah-langkah berikut:
- Basuh cendawan dengan air, buang serpihan dan bahagian yang rosak. Kaki cendawan lama paling baik dikeluarkan. Salinan besar harus dipotong setengah atau empat kali, dan yang kecil boleh diletakkan sepenuhnya.
- Pada masa yang sama memakai api besar air masin (untuk setiap liter air 1 sudu garam tanpa slaid).
- Hancurkan chanterelles yang dibasahi dan dihiris ke dalam air yang mendidih, bawa air mendidih sekali lagi dan kumpulkan buih dengan skimmer. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk mengeluarkan busa, jangan sedih, cendawan masih akan dibasuh. Buih sahaja boleh mengisi plat anda. Rebus dalam api yang tenang selama 15-20 minit dengan mendidih hampir tidak ketara, kerana mendidih dalam air mendidih boleh merendahkan rasa cendawan. Mercu tanda utama fakta bahawa cendawan yang direbus adalah menurunkan mereka ke bahagian bawah kuali.
- Walaupun cendawan sedang diproses, sterilkan balang dengan penutup. Biasanya suri rumah melakukan ini dengan memegang balang di atas cerek cerek mendidih selama 10-15 minit, dan membuang penutup selama 3 minit. Pemilik ketuhar gelombang mikro boleh dengan cepat mensterilkan tin, menuangkan sedikit air ke bahagian bawah tin dan meletakkannya di dalam gelombang mikro dengan kuasa maksimum selama 5 minit. Tetapi tin timah dari tin masih perlu mendidih.
- Throw cendawan rebus dalam colander dan bilas dengan air sejuk.
- Sediakan pengasam dalam periuk yang lebih kecil: buang garam, gula ke dalam air mendidih, tambah rempah-rempah dan chanterelles direbus. Rebus cendawan dalam perapan selama 10 minit, letakkan cuka pada akhir masak. Untuk menghidupkan chanterelles dengan betul, cuka sentiasa ditambah pada pengasam pada akhirnya, kerana ia segera mula menguap apabila dimasak.
- Tanpa mematikan gas di bawah periuk, tuangkan chanterelles dengan perapuran ke dalam tin dengan bantuan kuali. Cuba untuk tidak memerangkap cecair yang terlalu banyak. Gulungkan balang, tutup tudung dan biarkan sejuk selama beberapa jam (atau dalam sekejap).
Bagaimana untuk menyimpan kosong
Tempoh penyimpanan untuk tin dengan penutup logam disyorkan tidak lebih daripada satu tahun. Di hadapan balang dengan penutup kaca, tempoh penyimpanan dilanjutkan kepada dua tahun. Cendawan diasinkan disimpan di dalam bilik kering sejuk dengan suhu kira-kira 6-8 ° C. Untuk memasak, anda boleh menggunakannya selepas kira-kira tiga hingga empat minggu.
Adakah anda tahu? Untuk tetap tidak berani untuk chanterelles hinomanoza yang terkandung di dalamnya membantu. Helminths hanya tidak bertolak ansur, dan ubat tradisional menggunakan cendawan ini sebagai antihelminthic. Tetapi untuk penyediaannya menggunakan bahan mentah kering, seperti semasa rawatan haba bahan ini dimusnahkan.
Jika chanterelles ditemui dalam tin acuan, bilaslah dengan air mendidih, selepas meletakkannya dalam colander. Kemudian masak perapan baru dan rebus cendawan di dalamnya. Selepas letakkan di dalam balang steril dan sekali lagi tuangkan pengasam mendidih. Jika anda sedar bahawa tudung bengkak di dalam tin, buangnya tanpa berfikir.
Jika anda telah melanggar teknologi memasak, maka cendawan acar boleh disimpan untuk sementara waktu di dalam peti sejuk di bawah tudung capron, tetapi dalam kes ini anda tidak boleh menggulung untuk mengelakkan botulisme.
Petua berguna
Apabila merapatkan chanterelles, anda boleh menggunakan petua dari pemetik cendawan berpengalaman:
- apabila memilih cendawan, kaki mereka harus dipotong dengan hati-hati dengan pisau, dan tidak ditarik dari tanah, kerana agen penyebab botulisme berada di tanah;
- Sebelum meneruskan dengan menelan, chanterelles harus lebam dengan baik, dan juga membuang spesimen busuk. Dalam usaha untuk mengecualikan lebih baik dari pelbagai serpihan, mereka direndam di dalam air, di mana garam dan asid sitrik pertama kali dibubarkan. Untuk melakukan ini, dalam satu liter air dicairkan dengan 2 g asid sitrik, serta 10 g garam batu. Selepas itu, cendawan, selain dibersihkan dengan baik, juga disiapkan dengan lebih cepat dan juga disimpan dengan lebih baik;
- Ramai orang apabila memasak chanterelles mengesyorkan mengambil hanya topi cendawan. Tetapi kaki tidak perlu membuang sampah - anda boleh membuat kaviar cendawan lazat dari mereka;
- Chanterelles direbus sebelum jeruk. Dalam banyak sumber maklumat, mereka disyorkan untuk merebus selama kira-kira dua puluh minit. Dalam amalan, semasa proses mendidih, mereka siap sebaik sahaja mereka telah selesai sepenuhnya ke bahagian bawah;
- Untuk membuat chanterelles secara merata menyerap dalam perapian, anda boleh menggunakannya untuk memadankan saiz yang sama, tetapi jika chanterelles berbeza dalam saiz, mereka harus dipotong ke kira-kira bahagian yang sama;
- Agar cendawan jeruk itu berubah menjadi renyah, mereka perlu dibasuh serta-merta dengan air sejuk selepas mendidih;
- Untuk penjerukan dan jeruk, sebaiknya menggunakan garam batu, tetapi garam berodisasi tidak boleh digunakan;
- chanterelles adalah kulat yang menumpuk bahan radioaktif berat badan sederhana. Oleh itu, jika anda yakin dalam ekologi tempat di mana anda mengumpul cendawan, maka untuk asas perapuran adalah lebih baik untuk mengambil bukan hanya air, tetapi merebus di mana mereka telah disediakan. Pengasam akan menjadi lebih wangi, cendawan;
- Sebelum berkhidmat, taburkan dengan bunga matahari atau minyak zaitun, tambah herba, bawang dan bawang putih secukup rasa. Pilihan diet untuk menyelamatkan angka itu adalah menggunakan cendawan acar tanpa minyak, hanya dengan sayur-sayuran. Cendawan seperti ini juga boleh ditambah kepada pelbagai salad atau topping untuk roti.
Adakah anda tahu? Para saintis membuktikan bahawa cendawan ada 400 juta tahun yang lalu, iaitu, sebelum kedatangan dinosaur.
Menyediakan chanterelles jeruk di rumah mengikut resipi ini, anda boleh menikmati mereka di musim sejuk dan makan sebagai hidangan berasingan atau menambah hidangan lain. Cendawan yang diasinkan bukan hanya lazat, tetapi juga mudah diserap oleh tubuh manusia. Mereka boleh disediakan dan disimpan dalam keadaan biasa apartmen standard.
