Manfaat kulat untuk tubuh manusia tidak dapat dipertikaikan, seperti pemakanan, kerana tidak hairanlah ia kadang-kadang dipanggil daging hutan. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengetahui spesies mana yang boleh dimakan, dan yang perlu diberi perhatian dengan berhati-hati. Hari ini kita akan bercakap tentang salah satu cendawan yang paling biasa - garisan. Dari artikel ini, anda akan belajar bagaimana untuk mengenal pasti garis, di mana untuk mencari, ia berbahaya atau berguna kepada manusia dan banyak lagi.
Squabble dan morel: pelbagai jenis
Cendawan permulaan boleh menjadi sukar untuk membezakan jahitan morel dan musim luruh. Sebenarnya, mereka serupa dengan satu sama lain hanya dengan nama konsonan. Mereka juga berkembang pada masa yang berlainan. Baris biasa muncul pada musim bunga, serta morel. 
Garis musim luruh, seperti yang anda kira dari nama itu, boleh didapati di hutan hanya pada musim gugur.
Ia penting! Kekeliruan dengan cendawan boleh berbahaya kepada kesihatan anda, kerana morel boleh dimakan, sementara garis merujuk kepada kumpulan cendawan beracun. Kehidupan anda bergantung pada ini, jadi ambil tanggungjawab untuk apa yang anda kumpulkan dalam bakul anda.
Penampilan cendawan adalah sama sekali berbeza, jadi kami menasihati anda untuk melihat dengan teliti mencari hutan. Morel mudah dikenali: ia agak tinggi, pada batang putih ketebalan sederhana dan dengan topi yang luar biasa warna coklat. Topi morel menyerupai madu-madu yang tidak merata, melengkung.
Kitar semula diri anda dengan jenis cendawan yang boleh dimakan yang popular, terutamanya seperti flakefish, cheesy, shiitake, russula, dayung poplar, cendawan boletus, chanterelles, truffle hitam, rambut merah, aspen, cendawan putih, agaric honey.
Barisan cendawan musim luruh: bagaimana rupanya
Garis musim luruh - cendawan marsupial genus Strochok (Gyromitra), yang agak meluas. 
Cendawan ini mempunyai topi agak lebar, sehingga 10 cm diameter, warna coklat. Cendawan dewasa boleh mempunyai topi coklat hitam yang kelihatan seperti beludru, dan yang muda mempunyai warna coklat yang berwarna coklat terang.
Bentuk penutup garisan musim gugur dipanggil pelana tanduk, kerana ia kelihatan seperti tiga tanduk yang saling berkait.
Secara visual, topi itu kelihatan luar biasa: bukannya lurus, permukaan halus, selekoh berkedut, yang menjadikannya menyerupai walnut (ciri ini lebih jelas dalam jenis lain jahitan, biasa dan raksasa).
Sekiranya permukaan morel pada topi masih mempunyai struktur tertentu, maka garis yang membungkuk pada topi kelihatan huru-hara. 
Keanehan topi juga dalam kenyataan bahawa ia benar-benar tumbuh dari kaki, dan tidak membebankan "payung". Kaki adalah kira-kira 1.5 cm lebar, panjangnya boleh berbeza-beza dari 3 hingga 10 cm Warna juga berubah-ubah: dari putih, mirip dengan lilin, menjadi kelabu muda.
Ia kelihatan seperti oblate silinder pada sisinya, sedikit melebar lebih dekat ke tanah. Di dalam garis jahitan kosong.
Kulat tidak mempunyai bau tertentu, tetapi dagingnya rapuh dan sama dengan tisu kartilaginus.
Di mana garis tumbuh
Anda boleh bertemu dengan garis musim gugur baik di hutan gugur dan di konifer. Habitat yang disukai adalah kayu rosak dan tanah di sebelahnya. Kurang kerap anda boleh melihat cendawan hanya di atas tanah. 
Garis tumbuh sebagai keluarga, dalam kumpulan kecil, dan satu demi satu.
Seperti yang telah kita katakan, pertumbuhan aktifnya bermula pada penghujung musim panas, lebih hampir pada bulan September, dan oleh itu cendawan mendapat namanya. Ahli lain genus ini muncul pada bulan-bulan musim bunga.
Kawasan pengedaran garis itu ialah musim luruh - Amerika Utara dan Eurasia, negara-negara yang mempunyai iklim iklim sederhana.
Adakah anda tahu? Di Britain, garisan ini sering dipanggil "telinga gajah" atau "otak-cendawan."
Ketoksikan cendawan
Ciri ciri garis musim gugur ialah jumlah bahan beracun yang terdapatnya beberapa kali lebih tinggi daripada garis biasa. Daripada seluruh keluarga cendawan ini, musim luruh adalah yang paling berbahaya bagi tubuh manusia. 
Barisan yang belum menjalani pemprosesan mengandungi lima hingga enam kali lebih banyak racun hemolitik. Racun ini membawa ancaman yang luar biasa, kerana jumlahnya sebanyak 50 mg setiap 1 kg berat produk boleh membawa maut.
Cendawan dalam bentuk mentahnya mengandungi 300 mg racun tersebut setiap 1 kg, yang pastinya menyebabkan seseorang mati.
Walau bagaimanapun, pemetik cendawan dari kawasan berbeza berkaitan dengan jenis cendawan ini. Apakah sebabnya kepelbagaian pendapat seperti itu, kita akan faham kemudian.
Ia berguna untuk anda belajar bagaimana membekukan cendawan dengan betul: cendawan putih, tiram cendawan, cendawan liar, champignons, bagaimana untuk mengasinkan, bagaimana untuk mengeringkan cendawan.
Sumber asing
Mana-mana pemetik cendawan negara dengan iklim yang hangat, ringan akan mengatakan bahawa makan musim luruh sebagai makanan dilarang sama sekali dalam bentuk apa pun. Dan ia akan menjadi benar, kerana cendawan yang semakin meningkat dalam keadaan iklim seperti itu benar-benar tidak sesuai untuk manusia dan haiwan. 
Di negara-negara Eropah, kedua-dua garis musim gugur dan yang biasa adalah toksik. Ini disebabkan oleh fakta bahawa jumlah racun dalam garisan dipengaruhi tidak hanya oleh suhu ambien, tetapi juga oleh suhu tanah di mana ia tumbuh.
Cendawan yang tumbuh di tanah suam menyerap lebih banyak karsinogen dan bahan berbahaya yang lain. Yang lebih panas tanah - lebih toksik dan lebih toksik garis. Oleh itu, untuk mengumpul garisan di hutan di Eropah dalam apa jua keadaan mustahil.
Sumber Rusia
Bagi Rusia, keadaannya agak berbeza. Anda boleh mendengar bahawa cendawan seperti garis musim luruh boleh dimakan jika anda belajar cara memproses dengan betul dengan suhu tinggi.
Walau bagaimanapun, sebenarnya semuanya adalah seperti berikut: kerana garis adalah nama umum genus, ia tidak boleh dianggap bahawa semua wakilnya adalah selamat. 
Hanya cendawan tali yang matang pada Mac-April sesuai untuk memasak. Pada masa ini, tanah masih sejuk, tidak dicairkan, yang agak biasa untuk ruang Rusia, dan jika bahan-bahan beracun memasuki badan kulat, maka dalam kuantiti yang lebih kecil.
Penampilan garis musim gugur berlaku pada musim luruh - pada masa ini tahun tanah masih agak hangat, itulah sebabnya kita menyimpulkan bahawa hanya garis musim semi akan sesuai untuk makanan.
Ketahui mengenai cendawan yang boleh dimakan dan beracun yang tumbuh di atas pokok.
Bolehkah makan cendawan?
Ia tidak perlu mengelakkan sepenuhnya kulat ini, anda hanya perlu merawat pilihan secara bertanggungjawab. Lebih baik mengumpul cendawan, yang muncul pada musim bunga. Terdapat sedikit racun di dalamnya, jadi sangat mungkin untuk mengeluarkannya dengan bantuan suhu tinggi.
Mengumpul garisan hanya di tempat dengan iklim sejuk. Yang lebih sejuk, dalam kes ini, kemungkinan keracunan kurang. 
Jadi ya atau tidak
Garis yang dikumpulkan di wilayah Eropah, dengan berani membuang - bahan beracun di dalamnya cukup untuk membunuh beberapa orang. Keracunan mudah selepas makan cendawan seperti itu, anda tidak akan mati.
Juga, dalam kes tidak, tidak perlu makan cendawan mentah. Terlepas dari negara di mana anda menemui satu baris. Dikumpulkan dalam musim gugur juga tidak sesuai untuk makanan.
Hanya garis musim bunga yang sesuai untuk memasak, dan yang lebih muda mereka, bahan-bahan yang kurang toksik yang mereka miliki. Tetapi mereka juga tidak boleh diterima untuk makan mentah. Hanya selepas rawatan haba yang berhati-hati.
Bagaimana untuk mengurangkan kesan toksik
Untuk meminimumkan kandungan bahan berbahaya di garisan, anda perlu menggunakan pendedahan kepada suhu tinggi. 
Kami menawarkan tiga cara yang tersedia kepada mana-mana pelayan wanita dan tidak memerlukan kos atau usaha khas.
Lebih baik mengeluarkan racun menggunakan ketuhar. Untuk melakukan ini, cuci cendawan, tersebar di atas lembaran penaik dan letakkan di dalam ketuhar. Yang terakhir mesti dipanaskan supaya suhu di dalamnya melebihi 60 ° C.
Ini adalah tahap minimum, anda boleh memilih sendiri rejim suhu tinggi. Untuk mengeringkan produk dengan cara ini, anda memerlukan beberapa jam. Kaedah ini dipanggil pengeringan agresif, dan hanya dengan bantuannya, anda akan dapat membuang sepenuhnya semua toksin dan karsinogen dari garisan.
Kaedah berikut untuk mengeluarkan bahan-bahan toksik dari garisan juga agak berkesan, tetapi ia mempunyai beberapa nuansa. Untuk menghilangkan garisan kebanyakan racun, perlu mengeringkan cendawan di udara segar. 
Jisim udara akan mengeluarkan cecair dari mereka, dan dengan itu, toksin akan dikeluarkan. Semakin lama garis kering, semakin selamat mereka akan menjadi makan.
Dan akhirnya, cara terakhir untuk memproses cendawan ialah memasak. Ambil periuk, isi dengan air supaya cendawan mudah diletakkan dalam bekas, letakkan di atas dapur. Ia adalah perlu untuk menjalankan pemprosesan, sekurang-kurangnya, seperempat jam.
Kemudian longkang kaldu cendawan yang dihasilkan, bilas cendawan dengan teliti di bawah air yang mengalir dan rebus mereka sekali lagi.
Ia penting! Tidak mustahil untuk menggunakan sup itu, kerana karsinogen dan bahan-bahan lain yang berbahaya untuk kesihatan kekal di dalamnya.
Tidak mustahil untuk memaparkan semua racun yang terkandung dalam garisan dalam satu prosedur. Hanya selepas dua cendawan mendidih boleh digunakan sebagai bahan untuk pelbagai hidangan.Cara memasak dengan krim masam
Memahami bagaimana memilih garis yang betul untuk makanan, anda boleh melihat resipi penyediaan mereka. Ikut arahan dengan jelas dan anda akan melihat bahawa walaupun cendawan sebagai samar-samar sebagai garisan boleh bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga lazat.
Bahan-bahan yang diperlukan
Untuk memasak, anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- cendawan - garis biasa, 1 kg;
- bawang merah - satu bawang sederhana;
- krim masam - apa-apa peratus lemak, dua sudu;
- sayuran - dill;
- garam, lada hitam;
- rempah lain untuk rasa.
Proses memasak langkah demi langkah dengan foto
Pertama anda perlu berurusan dengan cendawan, kerana mereka - ramuan utama yang memerlukan pemprosesan khusus, berhati-hati.
Segera setelah anda mengumpul garisan, bilas mereka di bawah air yang mengalir. Kemudian masukkan air ke bekas yang besar dan letakkan talian selama 10-12 jam, dan sebaik-baiknya, semalaman. 
Sebelum anda memulakan rawatan dengan suhu tinggi, tuangkan air di mana ia berdiri, dan basuh cendawan dengan teliti dengan air dari paip.
Taipkan air panci. Untuk 1 kg garisan anda memerlukan sekurang-kurangnya 3 liter cecair. Letakkan produk utama di sana dan letakkan bekas terbakar. Ia perlu mendidih garisan selama 30 minit. 
Selepas setengah jam, keluarkan kuali dengan cendawan dari haba, longkang air, masukkan yang baru. Garis memerlukan rawatan lain selepas memasak - membilas di bawah air sejuk. Hanya selepas anda membasuh mereka, anda boleh memasukkannya semula ke dalam bekas dan rebus sekali lagi, juga selama setengah jam.
Adakah anda tahu? Baris dikurangkan dalam saiz tidak semasa menggoreng, tetapi selepas mereka dimasak dengan baik.
Ambil bahan utama anda dari kuali dan potong. Saiz potongan boleh ada - berdasarkan citarasa anda.
Walaupun cendawan menunggu gilirannya, potong bawang. Saiz potongan boleh berubah dari sederhana ke kecil, bergantung pada bentuk di mana anda lebih suka menggunakan bawang goreng.
Tuangkan ke dalam kuali dan goreng. 
Selepas lima hingga tujuh minit, tambahkan garisan ke busur, kacau dengan spatula. Makanan goreng selama lima minit. Selepas itu, musim dengan garam, lada dan rempah lain untuk rasa anda, campurkan dengan teliti dan goreng selama lima minit lagi. 
Langkah seterusnya - tambah krim masam ke cendawan, gaul dengan baik. Segera tuangkan sayur-sayuran ke dalam kuali dan goreng cendawan selama lima minit lagi. 
Pada akhir masa ini, kami mengeluarkan garisan siap dari plat dan kami boleh memakannya.
Siapa yang tidak boleh menggunakan garis
Oleh kerana garis bukan cendawan paling selamat, wanita dalam kedudukan, serta kanak-kanak dan mereka yang menderita penyakit kardiovaskular sama sekali tidak boleh memakan produk ini.
Sekiranya penyakit kardiovaskular, disyorkan untuk menggunakan jelatang, lobak merah, asparagus, hawthorn, chaga, kacang putih, daun raspberry, madu linden.
Pelanggaran terhadap kontraindikasi boleh memprovokasi, paling baik, mabuk badan.
Berhati-hati apabila memilih bahan untuk hidangan tersebut. Terutama apabila salah satu daripadanya adalah cendawan. Berhati-hati mempelajari sifat-sifatnya, dan sebelum pergi ke hutan untuk gula-gula, cuba untuk belajar sebanyak mungkin tentang jenis daging hutan yang tumbuh di kawasan itu, kerana salah satu kesilapan itu boleh menyebabkan anda hidup anda. 
Kami menasihatkan anda untuk berwaspada dan berharap bahawa kenaikan di hutan untuk cendawan akan membawa bukan sahaja banyak emosi yang positif, tetapi juga tangkapan yang lazat, dan yang paling penting, selamat.
