Gatal lemak adalah produk yang unik. Ia boleh dihidangkan di atas meja dengan kombinasi hidangan lain, atau sebagai snek bebas. Selepas merokok, produk itu mendapat rasa yang hebat dan aroma yang sedikit orang boleh meninggalkan acuh tak acuh. Walaupun merokok bukan proses yang mudah, yang memerlukan banyak masa, makanan lazat seperti ini boleh dimasak di rumah tanpa peralatan mahal.
Rasa lemak babi
Selepas prosedur yang panjang merokok, bacon itu memperoleh aroma dan rasa yang luar biasa, seolah-olah ia tepu dengan "asap".
Kualiti rasa produk akhir bergantung kepada:
- sekeping terpilih (bahan mentah);
- cara merokok;
- jeruk.
Adakah anda tahu? Di Rusia, merokok sangat popular. Hanya sebuah rumah asap khas yang tidak wujud pada masa itu, jadi mereka menggunakan rumah mandi yang lemas dalam hitam, dan daging (atau ikan) digantung di cangkuk berhampiran dapur.
Kaedah merokok
Sebelum anda mula merokok, sudah tentu, anda perlu memilih cara yang mudah, yang hanya dua: sejuk dan panas. Penting untuk diperhatikan bahawa anda perlu mengikuti semua arahan dengan tepat, kerana produk ini sangat halus dan mudah diracun.
Kami menasihati anda untuk berkenalan dengan resipi untuk bacon dan bagaimana memasak bacon dalam kulit bawang
Dingin
Rokok sejuk adalah sesuai untuk mereka yang mahukan produk yang lebih ringan, kerana hasil merokok sejuk kurang berminyak daripada panas. Kaedah ini memerlukan smokehouse khas.
Terdapat kesukaran, iaitu - proses memasak sangat panjang dan terdiri daripada beberapa peringkat. Sebelum anda memulakan proses merokok, bahan mentah mesti diasinkan selama 2-3 minggu. Untuk melakukan ini, anda perlu menggosoknya dengan rempah dan garam dan hantar ke peti sejuk. Selepas masa yang diperlukan telah berlalu, billet dikeluarkan dan semua garam dan rempah dibuang dengan pisau.
Selepas mengendalikan bahan mentah, perlu memuatkan cip buah-buahan ke dalam smokehouse dan menggantung bahan mentah di dalam kotak rokok. Seluruh proses akan mengambil masa 2-3 hari lagi.
Ia penting! Keperluan sekerat kerap tambah. Jika tidak, produk akan diisikan secara tidak wajar.
Panas
Merokok panas adalah proses memakan masa yang kurang. Di hadapannya, pengambilan bahan mentah juga perlu, bagaimanapun, maksimum satu hari. Prosedurnya adalah sama dengan yang sejuk: gosok penyediaan dengan rempah, garam dan bawang putih dan biarkan di dalam peti sejuk selama sehari (kurang, tetapi sekurang-kurangnya 8 jam). Selepas masa ini, segala-galanya juga dikeluarkan dengan pisau.
Bahan-bahan mentah yang diasaskan di kedai makan khas, yang terletak di atas api. Sebelum meletakkan produk itu mesti dipotong menjadi kepingan kecil, buat api kecil (menggunakan pokok buah-buahan), letakkan smokehouse dengan lemak babi di atas api dan biarkan selama 30 minit atau sejam sehingga kerang selera muncul. Adalah penting untuk menonton api, kebakaran tidak boleh terlalu besar, jika tidak, bahan kerja mungkin hanya terbakar.
Selepas produk dikeluarkan dari smokehouse dan diletakkan di atas pinggan.
Ia penting! Produk salai yang panas mesti disejukkan sebelum digunakan. Pembuka selera sejuk mempunyai rasa yang lebih kaya.
Peraturan untuk pemilihan dan penyediaan lemak
Terlepas dari kaedah merokok, peranan utama dimainkan oleh pilihan bahan mentah yang betul, kerana ia adalah satu-satunya bahan, dan, tentu saja, penyediaannya untuk merokok berikutnya.
Cara memilih lemak babi
Salo - Produk ini mudah, tetapi mudah dikelirukan. Produk itu harus putih, dengan lapisan daging yang kecil (jadi hasilnya akan lebih enak). Bahagian yang terbaik adalah sandung lamur.
Bacalah juga mengenai proses penyembelihan dan babi pembedahan.
Bacon jeruk
Segera sebelum merokok, bilet mesti disiapkan dengan betul, iaitu masin, dan bergantung kepada kaedah merokok, biarkan bahan mentah untuk waktu tertentu.
Cara kering
Kaedah kering adalah yang paling mudah untuk mengandalkan lemak, tetapi hasil akhirnya tidak kalah dengan produk selepas pengasam yang paling canggih.
Untuk salting sedemikian perlu untuk diambil garam, lada, mustard kering, bawang putih secukup rasa (anda boleh menggunakan rempah-rempah) dan gosok dengan teliti pada semua pihak, menggosok dengan usaha untuk menyentuh produk dengan perisa. Biarkan lemak dalam bentuk ini diperlukan untuk sehari dalam hal merokok panas dan selama seminggu atau dua, jika pilihan sejuk dipilih.
Adalah menarik untuk membaca tentang sifat-sifat yang bermanfaat dan penggunaan bawang putih, lada hitam, lada cabai, daun bay, bawang bawang dan penggunaannya di taman.
Kaedah marinade
Kaedah pengambilan cecair juga akan memberikan pahit rasa yang tidak lazat, dan tidak ada yang sukar untuk mempersiapkan perapian. Adalah penting bahawa bahan-bahan kering tetap sama (garam, rempah, bawang putih), tetapi mereka bercampur dengan kicap atau cecair tradisional lain. Produk itu benar-benar disapu dengan pengasam dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk tempoh yang diperlukan untuk penghamilan.
Adakah anda tahu? Orang-orang yang mempunyai akses ke laut menggunakan air laut sebagai perapian, dan di Scandinavia beberapa spesies ikan masih direndam di dalamnya.
Bagaimana hendak merokok lemak
Jadi, produk dipilih dan disediakan, kaedah merokok ditentukan dan sudah tiba masanya untuk memulakan memasak.
Di dalam smokehouse panas
Lemak lembut yang lazat diperolehi selepas memasaknya di sebuah kedai makan panas.
- Untuk melakukan ini, anda perlu memanaskan smokehouse, isi dengan cip buah dan membuat api.
- Selepas meletakkan bahan mentah dan biarkan ia merokok selama setengah jam.
- Kemudian sejuk sepenuhnya dan berkhidmat.
Sebagai kedai makan, anda boleh menggunakan pembelian "spetsmangali" atau buatkan tangan anda sendiri dari improvisasi (grill lama, periuk dengan gril dan banyak lagi).
Ketahui cara membuat panggangan dan perokok merokok panas dan sejuk daripada alat yang ada di tapak anda.
Di dalam smokehouse sejuk
Selepas membersihkan lemak selepas garam, ia mesti diletakkan di dalam smokehouse sejuk yang disediakan (20-30 darjah) selama 2-3 hari, bergantung kepada saiz dan keutamaan dalam produk salai. Sekiranya produk telah berwarna coklat - ia sudah siap sepenuhnya dan boleh dihidangkan di atas meja.
Video: resipi lemak salai asap
Dalam ketuhar
Kaedah ini memerlukan bahan mentah yang disediakan. (tidak kurang daripada satu hari dalam rempah atau peras) dimasukkan ke dalam bekas tahan haba dan dihantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 120-130 darjah. Anda boleh menentukan kesediaan dengan ciri bau pedas dan penampilan asap.
Video: bagaimana untuk menghisap lemak di dalam ketuhar
Pada dapur gas di kawah
Untuk penyediaan bacon di kawah kami akan memerlukan:
- kawah yang dalam dengan tudung;
- bacon;
- kerajang;
- kekisi;
- cip (alder dan buah).
Jadi, semua bahan siap, teruskan memasak.
- Kami mengambil kawah dan mengisi dengan sedikit cip.
- Balut grid dengan foil dan letakkan di dalam kawah.
- Letakkan lemak di atas (kulit ke bawah).
- Tutup dengan ketat dan tetapkan api besar.
- Masak selama 15 minit tanpa mengangkat tudung, dan tanpa mengeluarkan api.
- Biarkan sejuk dan letakkan dalam peti sejuk semalaman. Salo sudah bersedia.
Dalam ketuhar konveksi
Ia sangat mudah untuk membuat lemak babi dalam ketuhar konveksi, dan yang paling penting - cepat. Untuk melakukan ini, anda perlu mengunyahnya dengan cara yang sama seperti merokok yang panas, selepas pembersihan dari garam dan rempah - membakar lemak dengan "asap cair" dan biarkan selama satu jam lagi.
Letakkan produk jeruk di dalam ketuhar konveksi selama 10-15 minit dengan suhu 235 darjah pada kelajuan sederhana, kemudian turunkan suhu menjadi 150 darjah dan reneh 20 minit lagi. Setelah lemak telah disejukkan, ia harus dikeluarkan di dalam peti sejuk selama setengah jam. Semua salun siap, anda boleh berkhidmat.
Video: lemak asap dalam aerogrill
Dalam kuali (asap "asap cair")
Merokok dalam periuk mungkin adalah cara yang paling mudah untuk menghisap lemak babi. Untuk kaedah pengambilan bahan mentah ini tidak diperlukan. Untuk memasak, anda perlu mengambil periuk besar, meletakkan lemak, tuangkan air. Setiap liter air diperlukan:
- 6-7 sudu garam;
- 6-7 sudu "asap cair";
- daun bay;
- lada;
- rempah lain.
Ia perlu memasak pada api yang rendah selama 45 minit, selepas produk siap hendaknya kering di dalam bilik pengudaraan.
Jadi, resipi untuk memasak lemak asap banyak: seperti di kedai makan khas, dan menggunakan peralatan dan peralatan dapur konvensional, seperti ketuhar, ketuhar atau ketuhar konveksi. Dan produk siap akan mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa, dari mana semua jiran akan datang berlari ke meja anda.
