Kebanyakan pencinta "memburu tenang" dikenali sebagai penduduk hutan sebagai ungu. Kulat ini adalah di mana-mana di iklim sederhana, tetapi tidak ramai yang membuat keputusan untuk memasukkannya ke dalam bakul. Warna cerah dan mengesankan baris sering menakutkan pemetik cendawan dan oleh itu, beberapa orang menikmati karunia alam ini. Dan dengan sia-sia, ia boleh menggembirakan bukan sahaja dengan naungan luar biasa, tetapi juga dengan kualiti rasa yang unik yang boleh menyerlahkan apa-apa hidangan. Ketahui semua tentang penggredan ungu, bagaimana membezakannya dari cendawan lain, dan bagaimana memasaknya dengan betul.
Rowing ungu: foto dan keterangan
Mendayung ungu (lepista telanjang) merujuk kepada spesies yang mewakili genus Lepista, keluarga Ryadkovye. Cendawan merujuk kepada keadaan yang boleh dimakan, dan ini bermakna bahawa ia dilarang keras menggunakannya mentah.
Cendawan yang boleh dimakan yang paling popular adalah: chanterelles, cendawan putih, russules, agarika madu, volushki, ryadovki, mokhovik, cendawan susu, cendawan boletus dan boletus.
Oleh itu, untuk menikmati mendayung, perlu untuk mendidihkannya dengan teliti, dan kemudian hanya tunduk kepada pemprosesan masakan asas.
Video: bagaimana kelihatan ungu Tetapi ini tidak bermakna bahawa lepist adalah telanjang adalah kulat berbahaya dan beracun, ia tidak mengandungi bahan yang sangat toksik, tetapi penggunaan produk sedemikian dalam bentuk mentahnya boleh menyebabkan senak yang serius.
Adakah anda tahu? Penyataan pertama seperti bentuk hidup seperti jamur terdapat di IV SM. er dalam tulisan-tulisan ahli falsafah Yunani purba Aristotle.
Selain itu, barisan ini mempunyai penampilan yang cerah, serupa dengan beberapa wakil beracun kerajaan cendawan, supaya kegunaannya tidak berakhir dengan akibat yang serius, anda mesti berhati-hati menangani ciri-ciri morfologi spesies tersebut.
Topi
Topi di semua wakil spesies dapat mencapai diameter 6-15 cm. Pada mulanya, warnanya adalah warna ungu yang berbeda, tetapi dari waktu ke waktu ia berubah menjadi ungu muda dengan sedikit nada warna coklat. 
Selalunya topi itu adalah rata atau sedikit cembung, tepinya tidak seragam.
Dalam struktur, ia adalah padat, berisi, tetapi kadang-kadang ia boleh berair. Bahagian bawah topi, yang membawa organ-organ spora-bearing, juga berwarna violet terang, yang akhirnya memudar ke warna ungu kelabu.
Kami mengesyorkan agar anda mengetahui lebih lanjut tentang ciri-ciri yang bermanfaat dalam cendawan barisan, serta varieti mereka, seperti serbuk hijau (greenfinch), poplar mengayuh dan berbaris kelabu (rumput).
Pulpa
Daging ryadovki muda berisi, padat, hampir selalu elastis, abu-abu ungu. Dari masa ke masa, ia menjadi lebih lembut, dan bayangannya berubah kepada nada krim oker. Bau cendawan adalah ciri-ciri, ia adalah kebanyakannya berterusan, tetapi aroma anise yang menyenangkan.
Rekod
Plat sentiasa banyak, nipis dan luas, berpegang pada gigi, tetapi dalam sesetengah keadaan berbentuk bulan sabit, hampir selalu bebas.
Pada mulanya mereka mempunyai warna ungu terang, yang akhirnya memudar ke warna ungu cahaya halus.
Kaki
Kaki semua wakil spesies adalah rata, licin dan berserabut, bentuk silinder dan menebal ke arah pangkalan. Dalam cendawan muda, ia adalah pepejal, tetapi dari masa ke masa, rongga membentuk dalam pedikel. 
Di bawah bonet ada mekar di atasnya. Warnanya berkisar dari cahaya ungu hingga warna yang sedikit pucat daripada mauve. Ketinggian kaki boleh mencapai 4-8 cm, tebal - tidak lebih dari 1.5-2.5 cm.
Di pangkal tumbuhan ungu batang berkembang - yang disebut mycelium.
Spora dan Serbuk Spora
Serbuk spora pada baris sentiasa mempunyai warna merah jambu atau berwarna merah jambu-kuning.
Spora adalah kecil dan banyak, kasar, ellipsoidal, warna merah jambu. Panjangnya berada dalam lingkungan 6-8 mikron, lebar tidak melebihi 4-5 mikron.
Adakah anda tahu? Secara alamiah, terdapat kulat pemangsa, ini adalah wakil arthrobothris genera, dactylarium, monacroporium, tridentaria, triposporm. Dengan bantuan miselium, mereka membuat perangkap kecil untuk menangkap dan menguraikan semula yang kecil. cacing tanah.
Di mana cendawan tumbuh: ekologi dan pengedaran
Lepista telanjang di mana-mana di hemisfera utara, di iklim yang sederhana. Ini adalah spesies saprophytic yang tidak menonjol yang boleh ditemui di dalam hutan dengan tumbuh-tumbuhan yang pelbagai, tetapi dalam kebanyakan kes, spesies ini adalah sahabat setia fir-hornbeam, ladang pain atau spruce.
Substrat untuk pertumbuhan boleh menjadi sebarang daun atau sampah konifer, tetapi ia tumbuh paling baik pada humus konifer atau kayu keras. 
Terdapat lepis di kawasan hutan terbuka, biasanya dalam kumpulan beberapa individu atau di padang rumput kecil padat penduduknya.
Anda juga boleh melihat pemandangan di sepanjang jalan hutan, di dalam alur, di jarum hutan rimba atau pain, dan juga di kawasan belakang berhampiran hutan, berhampiran kompos, kayu berus, atau timbunan jerami.
Pengiring tradisional ungu adalah govorushka berasap, yang terdapat di sebelah kumpulan kecil atau banyak cenoses.
Rivings dikumpulkan sepanjang musim gugur, dari awal bulan September hingga frosts yang pertama.
Cendawan adalah produk semulajadi yang unik dengan sebilangan besar vitamin dan asid amino, tetapi sejumlah cendawan mengandungi racun, garam logam berat dan berbahaya bagi kehidupan manusia. Itulah sebabnya mengapa membaca senarai cendawan yang boleh dimakan dan beracun, serta belajar bagaimana untuk memeriksa cendawan untuk kebolehkendalian oleh kaedah rakyat.
Adakah mungkin untuk mengelirukan ungu: spesies yang sama
Walaupun warna cerah dan tidak jelas untuk zon iklim kita, lepist ini masih tidak unik, jadi ia cukup mudah untuk melihat rupa yang serupa dengannya.
Dalam kebanyakan kes, spesies yang berkaitan hilang ke dalam bakul, yang, selepas pemprosesan yang teliti, sangat sesuai untuk penyediaan pelbagai hidangan.
Walaubagaimanapun, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman masuk ke tangan spesies yang benar-benar berbahaya, penggunaannya boleh mengakibatkan keracunan teruk. 
Selanjutnya, kita akan meneliti secara terperinci siapa yang boleh bersembunyi di belakang topeng lepist dan sama ada untuk memakan cendawan sedemikian.
Adakah anda tahu? Cendawan terbesar di dunia ditemui di Hanan Island pada tahun 2011 oleh saintis Akademi Sains Cina Yu Cheng Daem. Beratnya kira-kira 500 kg.
Boleh dimakan
Selalunya, lepist boleh dikelirukan dengan spesies tidak berkaitan toksik yang dimiliki oleh Ryadkovye keluarga. Ini termasuk:
- lepista berkaki ungu: lamellar, bentuk yang boleh dimakan secara kondisional. Selalunya ia dapat dilihat di kawasan dengan iklim subtropika. Cyclave tumbuh di ladang atau padang rumput, tetapi koloni kecil juga boleh ditemui di zon hutan. Ciri khas kulat adalah cahaya, hampir salji putih topi dan kaki ungu. Terdapat pemandangan dari pertengahan musim bunga dan sehingga frosts pertama;
- lepista violet: agaric agar dapat dimakan, dijumpai di zon hutan tanaman padat iklim yang sederhana. Anda boleh membezakannya dengan warna ciri, yang berada dalam lingkungan warna putih dan berwarna coklat-coklat. Di tengah-tengah topi, naungan sering lebih gelap daripada di pinggir. Tutup itu cembung, dengan tepi bergerigi. Ciri tersendiri bentuknya ialah bau ungu yang berwarna ungu, yang tidak hilang walaupun selepas rawatan haba menyeluruh. Cendawan tumbuh dari awal September hingga separuh kedua bulan November;
- Periuk Violet: spesies lamellar yang boleh dimakan boleh didapati di tanah lembap zon iklim sederhana dalam tempoh dari separuh kedua bulan Jun hingga pertengahan musim luruh. Tidak seperti ryadovki, lakovitsa mempunyai saiz yang lebih kecil, jadi diameternya tidak lebih dari 5 cm. Dalam bentuk muda, ia adalah cembung, tetapi dengan usia ia menjadi lebih rata. Plat adalah nipis dan jarang, menurun. Kaki itu nipis dan lancar. Pada usia muda, karya cat mempunyai warna ungu seragam yang cerah, tetapi dengan umur ia pudar dan menjadi lebih pucat. Daging juga berwarna cerah, ungu, warna seragam;
- Juga, pemetik cendawan di hutan juga boleh dijumpai web labah-labah ungu, sebuah Buku Merah yang jarang ditemui, jenis spesies plat yang boleh dimakan secara bersamaan daripada keluarga Spiderweb. Anda boleh bertemu dengannya di hutan luruh dan konifer di zon dengan iklim yang sederhana. Cap labah-labah web ini cembung, dengan tepi bergulung atau diturunkan dan terus matang. Ciri khas kulat boleh dipanggil warna ungu sedikit atau berwarna ungu gelap, yang merata seluruh badan. Di samping itu, piring-piring dalam spesiesnya jarang, ungu gelap, dan serbuk spora berwarna coklat berkarat. Dagingnya juga berwarna ungu tepung, tetapi dengan usia ia boleh memudar ke nada kebiruan yang lebih pucat, rasanya lembut, dengan rasa pedas yang berbeda. Terdapat web labah-labah dari awal bulan Ogos hingga separuh kedua bulan September.
Adakah anda tahu? Cendawan yang paling mahal di dunia adalah truffle putih, dan harga untuk produk sedemikian boleh mencapai $ 100,000 setiap 1 kg.
Tidak boleh dimakan
Terutamanya berhati-hati dengan kembar kembar berikut ungu:
- web labah-labah putih ungu: spesies lamellar tidak boleh dimakan dari keluarga labah-labah. Untuk mengurangkan kesan negatif pada badan memerlukan rawatan haba yang berpanjangan. Kulat boleh diakui dengan topi berbentuk bulat atau cembung dengan permukaan yang tidak rata dengan diameter 4-8 cm, terletak pada batang nipis, sehingga 8 cm panjang. Dengan umur, warna memudar dengan kuat ke luar putih, kadang-kadang dengan sedikit keberanian. Pulpa kulat itu tebal, lembut, berair di kaki, berubah menjadi coklat pada rehat. Ia juga mungkin untuk mengenali web labah-labah dari ungu oleh ciri-ciri yang tidak menyenangkan, bau berjumbai. Spesies ini meluas di kawasan hutan dengan iklim yang sederhana, musim penampilan massa berlangsung dari akhir bulan Ogos hingga akhir bulan September;
- web labah-labah kambing: Spesies lamina yang tidak boleh dimakan dari keluarga Spider. Adalah mungkin untuk mengenali cendawan dengan topi hemispherical dengan tepi bergulung dengan diameter 6-12 cm, batang tebal dan pendek dengan penebalan umbi sekitar 6-10 cm panjang dan teduh abu-abu violet berwarna terang. Daging spiderwebs daging adalah tebal, abu-abu ungu, dengan bau yang tidak enak yang kuat menyerupai asetilena. Kulat tidak mengandungi bahan toksik berbahaya, namun, bau yang kuat dan tidak menyenangkan hampir tidak dapat dihapuskan walaupun dengan rawatan yang berpanjangan. Spesies ini tersebar luas di zon hutan konifer dan campuran dengan iklim yang sederhana, dan tempoh kejadian massa dari pertengahan Julai hingga awal Oktober;
- mizena bersih: spesies lamina yang tidak boleh dimakan keluarga Myzen. Cendawan mempunyai saiz agak kecil berbanding dengan baris. Pertama sekali, ia adalah topi hemispherical atau shirokokonicheskaya dengan diameter 4 cm dan kaki panjang nipis sehingga 9 cm tinggi. Kaki di pangkal boleh ditutup dengan rambut panjang. Warna cendawan berwarna kelabu pucat, kadang-kadang coklat pucat, pinggir kepalanya lutut, dan mempunyai garis-garis ciri. Dagingnya nipis dan berair, kelabu pucat atau warna abu-abu, pada kesalahan itu sering menghasilkan sejumlah besar cecair. Seperti bentuk sebelumnya, Mitzen dicirikan oleh bau yang kuat dan tidak menyenangkan, yang tidak dihapuskan walaupun dengan rawatan yang berpanjangan. Terdapat spesies di zon hutan iklim sederhana di sisa-sisa kayu yang jatuh dari awal musim bunga hingga separuh kedua bulan Jun.
Ia penting! Sekiranya anda bukan pemetik cendawan yang berpengalaman, jangan malas mengutuk setiap spesimen yang dikumpulkan. Satu tanda dayung yang sebenar akan menjadi penampilan pada potongan warna ungu yang berbeza.
Bagaimana untuk memilih dan menyediakan cendawan untuk memasak
Walaupun pendapat semasa tentang kerumitan memasak cendawan yang boleh dimakan secara kondusif, sebenarnya, proses ini tidak termasuk peringkat masakan tertentu, sehingga seorang anak sekolah dapat mengatasi tugas ini.
Perkara utama adalah dengan ketat mematuhi urutan semua operasi teknologi dan mematuhi prinsip asas mereka. Hanya dalam kes ini, barisan itu akan menjadi tidak hanya sangat enak, tetapi juga makanan yang selamat.
Menyusun dan membersihkan cendawan
Selepas anda telah mengumpul jumlah cendawan yang diperlukan dan masuk ke dapur anda sendiri, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah dengan teliti menyusun cendawan, kerana baris harus diproses secara eksklusif dalam bulatan wakil-wakil spesies mereka sendiri. 
Di samping itu, untuk melindungi diri anda daripada keracunan, anda perlu sekali lagi memeriksa tanaman dengan berhati-hati. Cendawan yang dikumpul mestilah mematuhi ciri-ciri morfologi yang diterangkan di atas.
Mendayung harus mempunyai warna ciri, tidak ada sisa cincin cendawan (seperti web labah-labah), sebarang perhiasan pada topi (seperti misteri), dll.
Ia penting! Sekiranya anda tidak pasti bahawa satu atau lain cendawan tergolong dalam jenis yang boleh dimakan, unit tersebut mesti ditolak. Ini akan membantu melindungi diri daripada keracunan teruk.
Selepas penyortiran teliti, tanaman mesti dibersihkan dengan sempurna dari serpihan dan pasir. Untuk melakukan ini, cendawan dicurahkan pada akhbar atau bungkus plastik yang bersih, dan kemudian dengan bantuan pisau mereka dibersihkan dari sisa-sisa tanah, sampah hutan dan kekotoran lain.
Selepas itu, miselium perlu dipotong dan baris harus diperiksa untuk apa-apa kegelapan atau cacing, kawasan yang terjejas terputus.
Bagaimana untuk menyediakan cendawan
Kadang-kadang terkumpul di perbatasan hutan dapat merasakan pahit - ini adalah akibat dari pertumbuhan kulat pada substrat yang kaya dengan bahan resin.
Video: cara memproses ryadovki cendawan (contohnya, ryadovki poplar) Untuk melindungi diri anda daripada masalah ini dan untuk membersihkan cendawan dari bahan cemar maksimal, selepas pembersihan buah-buahan harus direndam dalam air asin selama 12 hingga 72 jam.
Paling penting, jika dalam tempoh ini, air secara berkala akan berubah menjadi segar - ini akan membantu mempergiatkan proses melepaskan kulat dari kepahitan.
Seperti yang disebutkan di atas, lepis ungu tergolong spesies yang boleh dimakan secara kondusif, jadi selepas menyusun dan membersihkan tanaman mestilah tertakluk kepada rawatan haba awal.
Untuk melakukan ini, cendawan direbus dalam garam selama 20-25 minit.
Ia disediakan dari 1 sudu besar. sudu garam dan 1 liter air, penggunaan cecair adalah 1 l setiap 1 kg cendawan. Selepas mendidih, 6 buah lada hitam, 1 daun telur dan 2 tunas ulas kering dimasukkan ke dalam periuk dengan larutan dan baris. 
Pada akhir memasak, buah dipisahkan dari cecair dan dibasuh dengan teliti. Untuk menjalankan prosedur selama lebih dari 25 minit tidak disyorkan, kerana ini akan mengakibatkan kehilangan produk produknya.
Ia penting! Merebus ryadovok dengan tegas dilarang untuk digunakan untuk makanan, kerana ia boleh menyebabkan gangguan serius saluran gastrousus. Selepas rawatan haba permulaan, ia mesti dilupuskan.
Resipi memasak
Selepas penyediaan awal, penyediaan pelbagai hidangan dari lepis tidak boleh berbeza daripada pemprosesan masakan spesies lain.
Cendawan direbus, digoreng, dijepit dan masin. Selepas itu, ia menjadi tumpuan sebenar setiap hidangan, kerana barisan mempunyai aroma cendawan lembut dan perisa yang tidak dapat dilupakan.
Pertimbangkan resipi yang paling mudah untuk membuat karunia ini.
Cara goreng
Untuk memasak ryadovki goreng:
- Kupas buah dari sampah hutan dan pasir, rendam mereka selama 12-72 jam dalam air asin.
- Rebus mendayung dalam air masin selama 20-25 minit.
- Cair dan ringan kering dengan tuala kertas rebus cendawan.
- Tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke dalam kuali panas (lapisan itu harus menutupi seluruh kawasan yang dipanaskan), kemudian letakkan cendawan dalam satu lapisan.
- Goreng baris pada api sederhana selama 10 minit. Untuk cendawan tidak dibakar, mereka mestilah bercampur-campur secara berkala.
- Setelah 10 minit memanggang, garam dan rempah ditambah kepada buah-buahan secukupnya, dan kemudian 2-3 minit lebih perlahan-lahan sehingga ditanam. Untuk meningkatkan rasa cendawan, mereka juga boleh dicairkan dengan sedikit campuran campuran bawang, bawang putih, sayur-sayuran dan 2 sudu besar. sudu krim masam.
Randuk ungu goreng dalam krim masam Anda boleh makan cendawan goreng sebagai hidangan utamanya atau bahan tambahan. Sebagai hiasan, makaroni rebus atau kentang goreng sesuai untuk baris goreng.Bagaimana citarasa cendawan
Mendayung dilakukan dengan dua cara - ini adalah kaedah yang dipanggil panas dan sejuk. Selalunya mereka mempunyai matlamat yang sama - untuk mengekalkan cendawan sehingga musim depan, tetapi produk sedemikian dalam setiap kes mempunyai ciri-ciri mereka sendiri.
Cendawan boleh disediakan untuk musim sejuk dengan cara yang berbeza, contohnya, acar, acar, kering atau hanya membeku.
Apabila cendawan panas boleh digunakan sebagai makanan dalam seminggu, cendawan ini lembut dan lembut.
Pengambilan sejuk berlangsung lebih lama, produk seperti ini mempunyai aroma khas dan struktur renyah. Marilah kita mempertimbangkan lebih terperinci tahap utama proses. 
Untuk mengambil ryadovki sejuk:
- Kupas buah dari sampah hutan dan pasir.
- Basuh dengan teliti tangki penjerukan dan sterilkan dengan air mendidih. Secara tradisinya, bekas kayu digunakan untuk proses kulinari ini, bagaimanapun, mana-mana vesel yang terdapat di dalam rumah adalah sesuai untuk proses ini.
- Letakkan cendawan dalam bekas untuk garam dalam beberapa lapisan (topi harus melihat ke bawah). Setiap lapisan harus diisi dengan sedikit campuran campuran garam dan rempah (ada rasa).
- Bahagian atas kapal yang terisi penuh harus ditutup dengan kain bersih, penutup, penutup dan meletakkan tekanan di atas.
- Salting perlu dilakukan di tempat yang kering dan sejuk pada suhu 0 hingga + 5 ° C selama 30 hari.
Untuk membuat produk acar panas:
- Kupas buah dari sampah hutan dan pasir, rendam mereka selama 12-72 jam dalam air asin.
- Rebus mendayung dalam air masin selama 20-25 minit.
- Sediakan bekas untuk garam (dari kayu, logam atau kaca). Untuk ini perlu dibasuh dengan sempurna dan disterilkan dengan air mendidih.
- Letakkan cendawan panas di dalam bekas untuk garam dalam beberapa lapisan (topi harus melihat ke bawah). Setiap lapisan perlu diisi dengan sedikit garam dan campuran bawang putih, bawang dan sayur-sayuran.
- Bahagian atas kapal yang terisi penuh harus ditutup dengan tudung dan meletakkan tekanan di atas.
- Salting perlu dilakukan di tempat yang kering dan sejuk pada suhu 0 hingga 5 ° C selama 7 hari.
Video: bagaimana untuk mengambil ungu panas panas
Ia penting! Untuk mengelakkan gelap semasa memasak, tambahkan 1 cecair asid sitrik kepada larutan. Seperti helah kecil meningkatkan penampilan cendawan pada masa-masa.
Rowing ungu adalah salah satu cendawan yang boleh dimakan yang paling biasa di kawasan dengan iklim yang sederhana di Hemisfera Utara. Spesies ini telah digunakan untuk memasak selama berabad-abad, tetapi tidak ramai yang tahu mengenainya.
Walaupun terdapat banyak stereotaip mengenai ryadovki, hidangan daripadanya mempunyai rasa istimewa, jadi setiap orang harus memakannya sekurang-kurangnya sekali. Walau bagaimanapun, supaya penggunaan kulat tidak menyebabkan gangguan parah saluran gastrousus, cendawan memerlukan penyediaan awal wajib dan teliti.
