Ryzhiki adalah salah satu cendawan yang paling biasa di latitud sederhana - mereka bukan sahaja mempunyai ciri-ciri rasa yang sangat baik, tetapi juga mempunyai ciri-ciri yang berguna. Di mana mereka bertumbuh, apa jenisnya, cara mengumpul dan menuai cendawan, mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci.
Jenis yang paling umum
Ryzhiki adalah antara wakil-wakil genus Mlechnik, yang merangkumi kira-kira 7 nama subspesies - merah, salmon, alpine dan lain-lain. Dalam kes ini, ia dipercayai bahawa jenis utama camelina sekarang adalah spesies pinus dan rempah.
Semak senarai cendawan yang boleh dimakan dan beracun, serta belajar bagaimana untuk memeriksa cendawan untuk kebolehkendalian oleh kaedah rakyat.
Hadir
Masa masak camelina ini jatuh pada pertengahan bulan Jun, dan ia boleh didapati di hutan sebelum permulaan penyejukan (sehingga pertengahan September). Ia tergolong dalam kategori I edibility cendawan (cendawan mutlak yang boleh dimakan dan berkhasiat). Ia mempunyai ciri-ciri luaran yang berikut:
- topi - ciri warna oren terang, berkilat, saiz besar (sehingga 14 cm diameter). Di permukaan topi mengelilingi cincin, kadangkala plak putih. Bentuknya mempunyai standard - cembung, bulat. Kemurungan kecil boleh membentuk di tengah-tengah topi, dan tepi akan membungkus ke dalam (terutamanya untuk cendawan besar). Permukaan licin, sedikit licin dan melekit.
- kaki - tebal, besar (sehingga 10 cm tinggi). Warna sentiasa bersesuaian dengan warna asas topi. Kaki kasar dengan shcherbinka kecil atau lubang. Boleh ditutup dengan pistol kecil. Untuk bahagian atas sedikit, membentuk silinder yang tidak seimbang.
- rekod - nipis, bercabang, padat mengikat bahagian bawah topi. Seringkali plat masuk, seperti pada dasar kaki kulat (menduduki tidak lebih daripada satu pertiga daripada keseluruhan panjang kaki). Warna berwarna oren, dengan warna coklat, tetapi apabila anda menekan plat mendapatkan warna hijau.
- pulpa - Tekstur padat, warna oren tepu. Di udara terbuka mungkin menjadi hijau.
- jus - tebal dan berlimpah, manis dengan rasa.
Adakah anda tahu? Ryzhiki - satu-satunya wakil cendawan di dunia yang mempunyai jus susu kuning.
Spruce
Pelbagai camelina ini mendapat namanya kerana pembentukan wilayahnya - cendawan cemara hanya tumbuh berhampiran akar rempah atau di sampah cemara. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan. Data luaran:
- topi - sehingga diameter 7 cm, mempunyai tombol wajib di pusat. Tepi adalah rapuh, melengkung ke bawah. Semakin lama eloviki, semakin banyak topi mereka mengambil bentuk corong curvilous. Kupas tanpa kekasaran. Apabila udara basah melekat pada sentuhan. Warna berbeza dari oren hingga coklat, cincin dan bintik-bintik sepusat pada topi selalu lebih gelap daripada warna asas. Jika anda merosakkan kulit halus topi, ia akan mendapat warna hijau;
- kaki - sehingga 6 cm tinggi, nipis (sehingga 1 cm diameter), sangat rapuh dan rapuh. Bentuk silinder ke dasar sempit sedikit. Warnanya sama dengan topi;
- rekod - banyak, kerap, turun di pangkal kaki. Mempunyai teduhan yang lebih ringan berbanding dengan topi;
- pulpa - oren, pada rehat ia pertama dicat dalam warna merah, dan kemudian menjadi kehijauan. Ia mempunyai rasa manis-buah;
- jus - tebal, warna merah. Di udara terbuka menjadi kehijauan.
Ia penting! Walaupun camelina boleh dimakan mentah, anda tidak boleh mengambil risiko dan memakannya tanpa rawatan panas - dalam alam semula jadi, cendawan beracun dan boleh dimakan seringkali tumbuh bersama, saling menyentuh, dan spora beracun boleh berubah menjadi kulat yang boleh dimakan.
Elovik tumbuh dari permulaan musim panas hingga pertengahan musim luruh (sehingga akhir bulan Oktober, dengan syarat tiada fros).
Merah
Spesis camelina yang paling kecil, yang tumbuh hanya di tempat tidur konifer di kawasan dataran tinggi. Ciri-ciri:
- topi - saiz rata, besar (sehingga 16 cm diameter), kadang-kadang diperah di tengah. Tekstur yang sangat padat, berisi. Dalam spesimen muda, tepi dilipat ke dalam, pada orang dewasa, penutupnya tidak praktikal. Warna berwarna oren-merah, berkilat, tidak kehilangan keanjalan dan tidak menjadi licin apabila basah;
- kaki - agak pendek, sehingga ketinggian 6 cm. Sangat padat dan kuat, dengan patina mealy besar dan bulu merah.
- rekod - kerap, sempit, kuat turun sepanjang kaki;
- pulpa - sangat padat, tetapi warna putih yang rapuh dengan bintik-bintik gelap yang gelap. Pada rehat dari pulpa mengalir jus susu berwarna merah terang.
Tidak seperti subspesies lain camelina, cendawan merah tidak mempunyai bintik-bintik dan bulatan sepusat pada topi. Membezakannya dengan wakil lain dari subspesies kehadiran jus tebal warna berdarah.
Adakah anda tahu? Lactarioviolin antibiotik yang kuat, yang berjaya melawan bakteria patogen, dan khususnya, dengan batang Koch, diperoleh daripada redfish.
Salah
Data luaran cendawan yang cerah dan perbezaannya kepada cendawan lain tidak akan membenarkan untuk mengelirukan spesies ini dengan cendawan beracun atau tidak boleh dimakan. Walau bagaimanapun, antara jenis cendawan terdapat wakil-wakil sedemikian yang tidak dapat dimakan sepenuhnya. Mereka tergolong dalam kelas IV - cendawan yang boleh dimakan secara kondusif). Ini adalah beregu camelina - gelombang merah jambu, wangian papillary dan wangi wangi.
- Gelombang merah jambu. Ia mempunyai jus susu putih, yang tidak menjadi gelap apabila bersentuhan dengan udara. Tumbuh terutamanya dalam belukar daun, berhampiran birch atau aspen. Berbeza dengan camelina ini mempunyai warna merah jambu pulpa, dan kaki - kecil dan nipis. Gelombang merah jambu tidak beracun, bagaimanapun, dengan rawatan haba yang tidak mencukupi, ia menyebabkan masalah serius dengan perut dan usus.
- Payudara papillary (ketam besar). Ia tumbuh di hutan konifer, adalah cendawan yang boleh dimakan kondisional. Capnya berwarna kelabu, diameter kecil, jus susu sentiasa putih. Daging juga berwarna putih, dengan sedikit rasa kelapa. Ia hanya boleh dimakan selepas berendam dan salutan jangka panjang.
- Mlechnik wangi. Ia mempunyai topi kecil dengan diameter sehingga 5 cm coklat. Tepi selalu cekung ke dalam, sedikit koyak sepanjang kontur. Bau sangat kuat, pedas, menyerupai kelapa. Dalam memasak, ia hanya digunakan dalam bentuk kering atau asin sebagai rempah ke hidangan lain.
Lokasi dan musim pengumpulan
Ryzhiki sentiasa berkembang dalam kumpulan kecil - yang paling sering dijumpai dalam hutan campuran dan konifer, serta antara akar pokok dan lumut. Mereka tidak suka sejuk, jadi mereka membentuk dan masak dalam bulan-bulan panas - dari awal musim panas hingga pertengahan musim luruh. Tempoh pematangan yang paling jisim adalah bulan Julai-awal bulan September. Diagihkan di hampir semua benua, tetapi paling sering dijumpai di zon iklim sederhana.
Bacalah juga mengenai sifat-sifat dan aplikasi yang bermanfaat dalam pelbagai cabang cendawan: morels, serpihan, keju, cendawan reishi, trak putih, babi, boletus, chanterelles, cendawan boletus, boletus, champignons, cendawan, mentega, cendawan putih, shiitake, chaga (cendawan birch) .
Apakah perbezaan antara cendawan dan angin
Persamaan luaran dua spesis cendawan ini sangat besar, tetapi terdapat beberapa perbezaan yang ketara. Yang pertama - Ini adalah ciri jus susu. Dalam volnushka ia sentiasa putih, dan di Ryzhikov - kuning atau oren, yang memperoleh warna kehijauan di udara terbuka.
Gula cendawan kulat 
Jus cendawan cendawan jus
Jika anda menghidupkan kedua cendawan ini dan lihat di bawah topi, maka anda boleh membezakannya dengan sangat mudah: gelombang plat sentiasa merah jambu atau kelabu pucat, tetapi cendawan sepenuhnya membenarkan nama mereka - plat mereka merah, oren atau kuning cerah. Cara seterusnya untuk membezakan kembar ini ialah tempat pertumbuhan mereka.
Plat cendawan Wafer 
Plat cendawan kulat
Volnushka lebih suka tumbuh berhampiran birch dan beberapa pokok luruh lain, tetapi cendawan yang paling sering terbentuk di tempat tidur konifer dan akar pokok pain dan merapikan. Ryzhik menyukai ekologi bersih dan udara yang tidak tercemar, oleh itu, ia tidak berlaku berhampiran lebuh raya, tidak seperti gumpalan - mereka kurang sensitif terhadap parameter udara dan tumbuh secara besar-besaran di tepi jalan.
Komposisi kimia
Komposisi cendawan ini termasuk komponen seperti: protein, air, abu, serat, monosakarida dan disakarida, mineral, vitamin B, vitamin C dan unsur seperti natrium, fosforus, besi, magnesium, dan sebagainya. Sebilangan besar serat makanan adalah 11%, vitamin B2 - - 12.5%, besi - 15.5%. Nisbah BZHU adalah 1.9: 0.8: 0.6 (setiap 100 gram produk). Kandungan kalori 100 gram kulat adalah 17 kcal, bagaimanapun, semasa rawatan haba (terutamanya garam dan menggoreng), kandungan kalori meningkat dengan ketara.
Apa yang berguna
Halia adalah cendawan multivitamin yang sangat berguna - Bahan aktif dan provitaminnya mempunyai kesan antioksida yang kuat, menguatkan sistem imun dan membantu mengurangkan risiko penyumbatan kolesterol. Di samping itu, kulat mengandungi antibiotik yang kuat yang melawan virus dan bakteria patogen yang aktif (khususnya, ia meneutralkan tuberkulosis). Ia adalah sifat-sifat yang bermanfaat bagi camelina yang menentukan ketidakberesannya - cendawan ini boleh dimakan mentah walaupun tanpa rawatan haba.
Juga, imuniti dipengaruhi secara positif oleh: safflower, lobak, bawang putih, gurih, epal, ramson, cemara, walnut hitam, aloe, badam, sturgeon putih, viburnum, dogwood, magnolia vine, mint, basil, melissa.
Di samping ciri-ciri berguna, susu saffron berkhasiat dan mempunyai rasa yang sangat baik. - pulpa berminyaknya tidak kalah dalam penunjuk rasa kepada jenis yang paling lazat - cendawan putih. Dari segi komponen tenaga, cendawan ini menghampiri daging lembu dan ayam belanda, dan dari segi kalori ia melebihi daging ayam dan telur ayam.
Kontraindikasi dan kemudaratan
Cendawan berkhasiat ini mesti dimakan dengan teliti oleh orang yang mengalami masalah pencernaan dan juga terdedah kepada obesiti. Ia tidak disyorkan untuk makan cendawan dengan penyakit buah pinggang dan hati (terutamanya dalam peringkat kronik), wanita hamil dan kanak-kanak di bawah umur 6 tahun. Juga kontraindikasi adalah tumor dan ulser perut, keradangan pankreas, keasidan rendah perut.
Ia penting! Ibu hamil dan menyusu harus mengehadkan penggunaan susu sawan - ia boleh mengurangkan keasidan perut dan menyebabkan masalah dengan saluran pencernaan.
Resipi memasak
Wangian wangi dan harum secara terus-menerus memasuki sfera kuliner - ia digunakan dalam bentuk mentah dan sebagai perasa, serta hidangan bebas.
Pickle
Cendawan ini adalah yang paling sesuai untuk pengambilan garam - rasa buahnya berinteraksi dengan garam masin, membentuk rasa pedas yang unik.
Bahan-bahan:
- 0.5 kg. cendawan;
- 25 gr. garam;
- 0.5 sudu teh allspice dan lada;
- daun bay;
- daun lobak.
Membaca cendawan asin dengan cepat dan enak untuk musim sejuk
Kaedah Penyediaan:
- Sediakan cendawan untuk penjerukan - semak, basuh, buang tempat yang tercemar, potong tanah dari kaki.
- Cincang cendawan yang kasar (kecil, anda boleh memotong separuh), tuangkan air panas dan biarkan berdiri 5 minit.
- Cendawan yang dibanjiri dengan air diletakkan di atas api, dibawa ke mendidih dan terus terbakar selama 7 minit lagi. Buih yang terbentuk dikeluarkan dengan skimmer.
- Tiriskan air, kami mengalihkan cendawan yang dibawa ke separuh siap ke dalam periuk, tuangkan garam dan rempah. Tutup dengan daun lobak, letakkan kain bersih di atas (anda boleh memakai kain kasa) dan tekan dengan beban berat.
- Kami meletakkan kosong ditekan sedemikian rupa di tempat yang sejuk (suhu tidak boleh melebihi 7 ° C). Disimpan dengan cara ini selama 45 hari. Secara berkala, anda perlu menyemak air garam - jika ia menjadi hitam, anda perlu mencuci cendawan dan mengisinya dengan rempah segar. Fabrik secara berkala (1 kali dalam 2 minggu) juga harus diganti dengan yang bersih.
Video: bagaimana untuk mengambil cendawan
Jerit
Cendawan yang diasinkan dianggap sebagai makanan ringan terbaik dan hiasan meja sebenar pada bulan-bulan musim sejuk.
Bahan-bahan:
- 1 kg cendawan;
- 2.5 tsp garam;
- daun bay;
- 1 bawang;
- 2-3 ulas bawang putih;
- 3 sudu kecil. gula;
- segelas cuka 9%;
- air (600-700 ml).
Kaedah Penyediaan:
- Cendawan untuk menyusun dan membasuh, membuang tempat yang tercemar dan potongan tanah. Isi air sejuk yang bersih dan biarkan ia mendidih.
- Masukkan garam ke dalam air mendidih, masak selama 10-15 minit. Selepas itu, keluarkan air.
- Letakkan daun bay, rempah, bawang putih dalam balang yang bersih, letakkan cendawan rebus dalam balang.
- Masak garam - campurkan 3 sudu teh. garam dan 3 sudu kecil. gula, cuka dan air, masak dengan api kecil selama 10 minit.
- Keluarkan pengasam dari panas, tambah bawang cincang halus.
- Tuang cendawan panas, kencangkan balang dan sterilkan selama 30 minit.
- Hidupkan balang, sejuk di bawah selimut hangat. Kembali ke kedudukan asalnya dan letakkan di tempat sejuk gelap (peti sejuk atau bilik bawah tanah).
Cendawan yang disediakan dengan cara ini adalah rapi dan padat dalam tekstur.
Kami menasihati anda membaca tentang teknologi cendawan memasak: jeruk (chanterelles, cendawan liar, cendawan susu, ryadovki), penjerukan (cendawan kering), pengeringan (cendawan tiram), beku (cendawan putih, tiram, chanterelles, cendawan, champignons).
Video: cendawan diasinkan untuk musim sejuk.
Fried
Untuk menyediakan hidangan berkhasiat cendawan goreng tidak mengambil banyak masa dan usaha - walaupun pemula permulaan akan dapat mengatasi perlakuan ini.
Bahan yang paling biasa untuk cendawan goreng adalah bawang. Untuk memasak cendawan dengan bawang yang anda perlukan:
- cendawan cendawan;
- minyak zaitun - 50 ml;
- bawang merah - 2-3 kepala;
- garam, rempah - secukup rasa.
Kaedah Penyediaan:
- Bust, bilas dan buang kotoran dari cendawan. Potong cendawan dalam kepingan kecil.
- Rebus cendawan dalam air masin selama 15 minit.
- Biarkan longkang air dan letakkan cendawan dalam kuali yang panas (tanpa minyak). Tunggu sehingga kelembapan berlebihan menyejat.
- Tambah mentega, bawang cincang dan rempah. Goreng selama api sederhana selama 15-20 minit.
- 3 minit sebelum akhir memasak, tutup kuali dengan tudung dan kacau cendawan dalam jusnya sendiri selama 2-3 minit.
- Masukkan hidangan, menghias dengan sayur-sayuran. Hidangkan dengan krim masam.
Video: bagaimana memasak cendawan
Ryzhiki adalah cendawan yang sangat lazat dan sihat yang bukan sahaja dapat menenun dan memberikan tubuh dengan banyak protein, tetapi juga menguatkan sistem imun, meningkatkan ketahanan terhadap penyakit virus. Pengetahuan mengenai peraturan pengumpulan, penuaian dan pengambilan cendawan ini akan membantu menyediakan hidangan yang berkhasiat dan wangi yang akan menduduki tempat yang layak di meja perayaan dan setiap hari.
