Antara cara masakan pemprosesan makanan sebelum memasak, topik yang paling kontroversi ialah pra-rawatan juara. Setiap nyonya rumah sekurang-kurangnya sekali, tetapi tertanya-tanya: harus dibasuh dan bagaimana menyediakannya untuk penyimpanan atau penyediaan hidangan yang berbeza. Jawapan kepada soalan semasa mengenai pemprosesan cendawan yang betul boleh didapati dalam bahan yang dibentangkan.
Pretreatment of champignons
Champignons adalah genus cendawan yang ditanam di skala industri dengan kepentingan ekonomi yang besar. Memiliki rasa lazat yang lazat, cendawan ini adalah yang paling biasa dan mudah didapati di negara kita.
Tahap yang diperlukan dan tidak boleh ditukar selepas pembelian champignons adalah pemprosesan awal mereka, yang, malangnya, tidak mencerminkan semua. Mencuci dan membersihkan cendawan adalah peringkat penting sebelum rawatan panas berikutnya, di mana rasa dan kualiti hidangan masa depan bergantung.
Adakah saya perlu rendam?
Champignons mengandungi banyak kelembapan, tetapi, sebagai tambahan kepada ini, mereka masih terdedah kepada pengumpulannya. Kualitas sedemikian menunjukkan bahawa tidak perlu untuk mencuci dan merendam cendawan seperti ini untuk masa yang lama. Kelembapan yang berlebihan di dalam badan kulat merosakkan semua rasa dan mengurangkan jangka hayat.
Adakah anda tahu? Rawatan dengan tuala kertas dan pengeringan tambahan selama 15 minit pada tuala kering akan membantu menghilangkan kelembapan berlebihan selepas "prosedur air".
Tetapi adalah bernilai mengingati bahawa cendawan muda sangat padat dalam struktur dan kurang terdedah kepada pengumpulan lembapan, cendawan begitu kecil dan muda tidak boleh takut untuk membasuhnya dengan teliti - ini tidak akan merosakkan selera mereka dan kehidupan rak tidak akan berkurangan.
Cendawan yang tumbuh secara komersil dan dibeli di kedai-kedai tidak beracun, tetapi, seperti mana-mana cendawan lain, adalah "berat" makanan untuk tubuh manusia. Dalam sesetengah kes penggunaan yang tidak terkawal, mereka boleh menyebabkan gangguan sistem penghadaman atau pemburukkan penyakit kronik saluran gastrousus.
Anda mungkin berminat untuk mempelajari lebih lanjut mengenai teknologi penanaman cendawan di rumah.
Secara berasingan, cendawan hutan yang dikumpulkan oleh tangan mereka sendiri mungkin menimbulkan bahaya - pada usia muda mereka mudah dikelirukan dengan toadstool pucat. Ia juga bernilai menyebutkan cendawan dalam bentuk kalengan - risiko keracunan botulisme, walaupun tidak mungkin. 
Adakah saya perlu membersihkan?
Menjawab soalan sama ada perlu untuk membersihkan cendawan sama sekali, jawapan yang pasti ialah ya.
Adakah anda tahu? Oleh kerana kandungan protein tinggi dalam komposisi kimia champignons dipanggil "daging kedua" dan merupakan produk yang sangat penting dalam arah makanan mentah.
Pembersihan cendawan boleh dilakukan untuk melakukan tindakan tersebut:
- mencuci di bawah air yang mengalir untuk menghilangkan kotoran;
- rawatan kain basah;
- memotong lapisan atas kulit pada topi;
- mengemas slice di kaki;
- memotong "kolar";
- penyingkiran plat coklat gelap di bawah topi;
- memotong tempat-tempat gelap dan tercemar.
Ciri-ciri dan pembersihan cendawan yang betul
Bergantung kepada bagaimana cendawan dituai, kaedah pembersihan boleh berbeza-beza.
Bagaimana untuk membersihkan cendawan di hutan
Tahap yang diperlukan dalam pengumpulan cendawan adalah pembersihan awal cendawan dari rumput, daun, jarum, cabang kecil dan tanah. Pada masa yang sama, pemisahan dimensi cendawan akan berguna, yang akan memudahkan prosedur pembersihan berikutnya di rumah.
Ia penting! Hayat pelindung juara hutan yang baru dipotong tidak boleh melebihi 5 hari, dan dibeli di kedai harus diberikan kepada rawatan haba dalam 24 jam pertama selepas pembelian.
Selain itu, jika peluang itu tersedia, cendawan boleh direndam selama 15 minit dalam air sejuk dengan penambahan sejumlah besar garam - ini adalah cara terbaik untuk menghilangkan serangga dan perosak yang tidak diingini dan akan membantu menghilangkan pasir, debu dan kotoran terkumpul dari permukaan topi. 
Bagaimana untuk membersihkan champignons di rumah
Di rumah, proses pemurnian tidak intensif buruh, tetapi pengetahuan mengenai beberapa ciri akan memudahkan dan mempercepatkan proses ini. Sebagai peraturan, champignons yang dijual di kedai-kedai telah menjalani pembersihan awal dan penyortiran dan tidak mempunyai sebarang ciri khas.
Pengeluar hutan hutan yang dikumpulkan dengan tangan mereka sendiri tidak dapat bermegah dengan kualiti tersebut dan memerlukan perhatian yang lebih. Dalam sesetengah kes, pretreatment boleh menjejaskan integriti cendawan. Anda tidak boleh mengabaikan pembersihan, tetapi nasihat berikut akan membantu memperbaiki keadaan rapuh.
Ia akan berguna untuk anda membaca tentang cendawan yang boleh dimakan dan beracun, serta belajar bagaimana untuk memeriksa cendawan untuk kebolehkendalian oleh kaedah rakyat.
Untuk meningkatkan kepadatan dan "juiciness" cendawan, mereka mesti dicelup dalam air suam selama 15-20 minit, kemudian dikeluarkan. Selepas tindakan sedemikian, semua permukaan perlu dibersihkan dengan teliti dengan kain lembap, bahagian-bahagian perlu dikemas kini.
Video: bagaimana untuk membersihkan cendawan
Untuk menyelesaikan manipulasi ini adalah rendaman jangka pendek terakhir dalam air suam, selepas itu anda boleh mula memasak. Kelembapan dan ketumpatan kulat rapuh selepas tindakan sedemikian meningkat dengan ketara.
Ciri-ciri pembersihan cendawan hutan
Penglima hutan perlu tindakan yang wajib di pihak seseorang:
- kering dengan berus makanan dari serpihan kecil. Untuk ini, apa-apa berus tidak tegar menghasilkan gerakan menyental ringan;
- memotong lapisan atas kulit dari topi cendawan dengan pisau kecil. Untuk melakukan ini, kulit disambungkan dengan pisau di pinggir topi dan dengan pergerakan yang berhati-hati ia terbentang ke atas;
Adakah anda tahu? Oleh kerana kandungan lysine dan arginin yang tinggi dalam komposisinya, para jutawan menyumbang kepada peningkatan aktiviti otak dan disyorkan untuk kegunaan berterusan oleh orang yang bekerja dengan beban kerja mental yang tinggi.
- memotong "kolar". Tindakan ini tidak wajib, tetapi jika kulat dewasa dan besar, maka lebih baik memotong kolar. Dalam sesetengah kes, pemotongan bahagian dalam dalam cendawan cendawan juga diperlukan;
- kemas kini pada kaki dengan pisau. Dalam kes ini, peraturan pemprosesan utama berfungsi: lebih lama kulat disimpan, lebih banyak bahagian badan mesti dipotong;
- memotong bintik gelap dan rampasan. Tindakan ini adalah wajib, kerana hanya bahagian yang sihat dari kulat dimakan;
- tenggelam di bawah keran dengan air yang mengalir, diikuti dengan pengeringan pada tuala kertas.
Ia penting! Adalah disyorkan untuk memotong kulit dari topi hutan champignon tanpa gagal. Ini adalah kerana keupayaan kulat untuk mengumpul radionuklid dan garam logam berat di lapisan atas badan.
Ciri-ciri pembersihan cendawan kedai
Kedai cendawan telah diproses sebelum jualan dan tidak memerlukan banyak usaha, semua tindakan pelayan wanita diminimumkan:
- Bilas cendawan dengan ringan. Tindakan ini boleh digantikan dengan merawat badan kulat dengan kain lembap;
- memotong lapisan atas kulit jika kulat sudah tua atau besar;
- keluarkan semua kekurangan pada badan kulat;
- Kemas kini kepingan gelap.
Kami menasihati anda untuk membaca tentang sifat-sifat yang bermanfaat dalam cendawan: cendawan putih, champignons, reishi, cendawan boletus, keju, toadstools, boletus, shiitake dan cendawan susu.
Adakah anda sentiasa perlu mencuci cendawan sebelum memasak atau menyimpannya
Setelah lulus pembersihan awal dan penyediaan, kaedah penyediaan yang berbeza memerlukan pelbagai jenis tindakan dari "tukang masak". Setiap kaedah mempunyai ciri-ciri sendiri, yang perlu difahami sedikit.
Sebelum pengeringan
Sebelum pengeringan, bersihkan cendawan dengan berus dan kain lembap. Ia juga penting untuk mengemas kini bahagian dan mengeluarkan semua ketidaksempurnaan pada badan kulat.
Ia penting! Tidak mustahil untuk mencuci champignons sebelum pengeringan, jika tidak, mereka akan menggelapkan dan memperlahankan proses pengeringan.
Sebelum menggoreng
Menyediakan champignons sebelum menggoreng dikurangkan hanya untuk membersihkan permukaan dengan berus dan kain lembap, memotong semua kelemahan dan mengemas kini luka. Tidak perlu mencuci cendawan sebelum menggoreng, dalam kes ini, semasa proses memasak, mereka memperoleh kerak yang indah dan berubah menjadi renyah. 
Sebelum memasak
Walaupun rawatan panas berikutnya dalam air mendidih, cendawan masih harus dibersihkan dengan baik di bawah air yang mengalir, dengan itu mengeluarkan habuk dan kotoran berlebihan, dan menyegarkan pemotongan pada kaki. Dalam kes ini, semua ketidaksempurnaan boleh ditinggalkan, mereka tidak akan kelihatan dalam bentuk yang disediakan.
Sebelum membakar
Sebelum membakar, "prosedur air" jangka pendek untuk cendawan dibenarkan. Untuk melakukan ini, dalam bekas dengan air, tambah 1-2 sudu besar. l tepung - ia akan bertindak sebagai "kasar" dan akan membantu secara mekanikal membersihkan permukaan cendawan. Sebagai peraturan, hanya topi cendawan bersaiz besar digunakan untuk penaik.
Baca lebih lanjut mengenai jeruk, pengeringan, salting dan cendawan beku.
Saiz topi yang besar menunjukkan pemotongan mandatori lapisan atas kulit sebagai pretreatment, jika tidak, mereka akan keluar keras selepas dibakar. Sebelum membakar, penyingkiran lengkap kaki dan bahagian dalam topi dengan plat coklat dalam cendawan juga dianggap.
Video: bagaimana untuk membersihkan champignons
Sebelum pembekuan
Hanya cendawan segar tanpa kekurangan atau ketidaksempurnaan yang sesuai untuk penyimpanan di dalam penyejuk beku. Penyediaan untuk penyimpanan melibatkan membersih kering dan menyapu dengan kain lembap.
Ia penting! Ia tidak disyorkan untuk mencairkan sepenuhnya champignons sebelum memasak, kerana dalam proses penggusuran mereka mungkin menjadi gelap dan hilang penampilan mereka.
Kaedah ini dalam beberapa kes juga melibatkan pemotongan awal. Sebelum pembekuan, cendawan yang disediakan perlu ditaburi dengan jus lemon dan ditutup dengan ketat dengan filem makanan.
Kami mengesyorkan membaca mengenai teknologi yang betul membekalkan champignons, cendawan tiram, cep, madu agaric.
Sebelum penggunaan mentah
Memproses cendawan untuk makan mentah, sebagai salah satu ramuan salad, melibatkan dengan teliti membasuh kulat dengan pengeringan berikutnya dan memotong semua kelemahan. 
Juga, sebagai penulenan tambahan, sebelum menggunakan mentah, cendawan yang disediakan boleh diletakkan dalam ketuhar yang dipanaskan selama beberapa saat. Champignons - cendawan yang paling berpatutan, popular dan selamat.
Pra-pemprosesan yang betul akan membantu mengekalkan semua selera dan jangka hayat mereka. Bergantung pada kaedah penuaian, penyediaan cendawan mungkin sedikit berbeza, tetapi tanpa mengira keadaan sedemikian, kesegaran dan saiz champignons turut mempengaruhi pemprosesan. Walau bagaimanapun, proses itu sendiri tidak rumit dan panjang.
Ulasan dari rangkaian
