Bitch pahit jauh dari cendawan yang jarang berlaku, tetapi kerana rasa yang membakarnya, ia menyebabkan persepsi ganda dalam pemetik cendawan. Gourmet Barat menganggapnya tidak boleh dimakan dan, menurut beberapa buku rujukan, malah beracun. Dan di Rusia dan Belarus, trofi hutan itu dikumpulkan untuk jeruk. Apakah kulat ini, di mana ia tumbuh dan tanda-tanda yang tidak menentu mencirikan, sama ada ia boleh digunakan untuk tujuan makanan - kami akan menceritakannya kemudian.
Edibiliti
Nama pengecut benar-benar sesuai dengan citarasa mereka. Pakar botani menganggap mereka wakil yang paling pahit dari genus lemak babi itu. Walau bagaimanapun, ini tidak menghalang pencinta memburu tenang untuk mengumpul spesies ini untuk kosongkan musim sejuk.
Adakah anda tahu? Ahli bahasa percaya bahawa kata "cendawan" berasal dari perkataan "Slab" yang bermaksud "bonggol", yang bermaksud "bonggol", dan pada mulanya hanya spesies itu dipanggil cendawan, yang mana bentuknya serupa.
Pakar menganggap lampiran seperti itu kepada wakil kerajaan cendawan ini untuk hasilnya yang meluas dan tinggi. Setiap tahun, dalam semua keadaan cuaca, harimau kaya berbuah, yang memberikan keyakinan pemetik cendawan dalam koleksi trofi hutan yang baik. Sudah tentu, berbanding dengan cendawan susu saffron, cendawan susu dan cendawan lain yang lebih berharga, mereka tetap kalah. 
Pakar sifatnya pahit kepada cendawan yang boleh dimakan secara kondisional dari kategori IV. Ini bermakna cendawan tidak digunakan dalam bentuk mentah dan kering. Selalunya garam atau pengasam dibuat daripada bahan mentah selepas pretreatment.
Bacalah juga mengenai cendawan cendawan: ciri-ciri berguna dan berbahaya, penuaian untuk musim sejuk; spesies aspen dan cendawan susu hitam.
Sinonim
Dalam sumber saintifik, badan-badan buah ini dipanggil bitter, dan orang tahu mereka sebagai:
- merah pahit;
- dendam pahit;
- Goryanka;
- gorchak;
- gruzd-gorchak;
- Putuk, pengembara.
Ia penting! Kepahitan adalah sangat kontraindikasi pada orang yang mendiagnosis ulser pencernaan, gastritis, pankreatitis, sirosis hati, hepatitis, penyakit kardiovaskular dan buah pinggang. Juga, produk tidak disyorkan untuk kanak-kanak, mengandung dan menyusui.
Bagaimana rupanya
Variasi pahit dalam penampilan adalah luar biasa. Tetapi terdapat banyak kulat beracun serupa dari jenis susu, yang mana mereka mudah dikelirukan, jadi mari kita lihat dengan lebih dekat tanda-tanda pengsan yang keluar. 
Topi
Diameter bahagian kulat ini boleh berubah dari 4 hingga 11 sentimeter. Pada mulanya, ia berkembang dalam bentuk loceng, dan dari semasa ke semasa ia menjadi rata dan berbentuk corong. Pada masa yang sama, tubercle runcing besar jelas kelihatan di tengah, yang merupakan tanda penting pengadu. Tepi topi dibezakan oleh struktur halus dan mengubah ke dalamnya. Kupas di permukaannya licin, berwarna merah tua seragam, dengan sedikit pubescent. Dalam musim hujan, cendawan menjadi melekit dan berkilat.
Melakukan perburuan yang tenang, berhati-hati: lihat makanan yang boleh dimakan (tumbuh pada bulan Mei dan musim luruh) dan spesies cendawan beracun.
Pulpa
Ia dicirikan oleh kepadatan yang baik, tetapi rapuh. Dalam cendawan muda, warna daging berwarna putih, dan pada yang lama - dengan sedikit warna perang coklat coklat. Di bawah kulit hampir selalu memelihara pigmen topi. 
Di tempat-tempat kepingan, jus susu tidak berwarna secara rahsia dirembes, yang membakar bibir dan tidak berubah warna apabila terdedah kepada oksigen. Dagingnya jarang rosak oleh lubang cacing, ia mempunyai bau khusus yang rendah, yang banyak menganggap tidak menyenangkan.
Adakah anda tahu? Dalam manuskrip yang ditemui di Novgorod kuno menceritakan mengenai rawatan cendawan porcini kering frostbite.
Kaki
Ia mempunyai bentuk silinder biasa, panjang sehingga 7 sentimeter dan nada cahaya warna yang sepadan dengan topi. Di dasarnya selalu ada bungkus miselium rasa. Dalam kulat muda, bahagian dalam kaki adalah pepejal, manakala pada masa yang lama ia berongga. Kadang-kadang ia boleh dengan warna pengisi berwarna merah muda atau kemerahan.
Rekod
Dalam pemukul muda, piring sentiasa ringan, manakala dalam yang terlalu panas mereka menjadi sepadan dengan topi. Terletak sering, agak sempit, naik pada kaki silinder. 
Di mana semakin berkembang, bila hendak mengutip
Untuk mengumpul cawan pahit, tidak perlu mengetahui tempat-tempat istimewa. Mereka tumbuh di mana-mana, di mana-mana hutan, terutamanya di bawah pain dan birches. Cinta sangat glades basah dengan tanah masamdi mana lumut dan lichen berkembang.
Trofi sedemikian boleh didapati dalam bentuk bersendirian atau dalam kumpulan. Musim buah berbuah yang banyak terdapat pada permulaan bermula pada bulan Jun dan berlangsung hingga pertengahan musim luruh. Kadang-kadang pencinta memburu tenang boleh menuai walaupun selepas fros pertama.
Ia penting! Pemetik cendawan yang berpengalaman secara mutlak tidak menasihatkan mengumpul badan buah berhampiran jalan dan di kawasan pengeluaran, terutamanya di tempat kejatuhan Chernobyl. Hakikatnya adalah bahawa kejutan dengan intensiti tertentu menyerap bahan-bahan radioaktif dari alam sekitar.
Cendawan Kembar
Petit mempunyai banyak persamaan dengan llechnikami yang lain, sehingga mereka mudah dikelirukan. Untuk keyakinan, banyak pemetik cendawan memberi nasihat apabila mengumpul untuk memberi tumpuan kepada benjolan di tengah topi dan jus berwarna yang dikeluarkan dari pulpa patah. Walau bagaimanapun, ini adalah tanda-tanda penting, tetapi untuk tidak meragui bahawa anda meletakkan cendawan yang dikehendaki dalam bakul, ia tidak akan menyakitkan untuk mengenali orang lain. kawan-kawan yang sama:
- Ulser hepatik (Lactarius hepaticus) - dianggap tidak boleh dimakan. Jus lactealnya dibezakan dengan warna kuning yang muncul apabila ia berinteraksi dengan oksigen. Dan dagingnya berkrim atau kuning-coklat.
- Marsh milch (Lactarius sphagnei) - lebih suka kawasan berpaya di hutan konifer.
- Campanic milch (Lactarius camphoratus) adalah cendawan yang boleh dimakan kecil yang tidak popular kerana rasa khususnya. Ia berbeza dari pahit dengan aroma bunga yang menyenangkan, tubercle yang lebih kecil pada topi dan pelepasan susu yang tidak berair, dengan rasa manis.
- Mlechnik terbantut (Lactarius theiogalus) - berbeza dengan mengotorkan jus susu dalam udara dan pewarna cahaya topi.
- Gladysh (Lactarius badiosanguineus) adalah mlechnik yang boleh dimakan yang dicirikan oleh topi berkilat tanpa taburan dengan warna merah chestnut yang lebih ketara, batang yang dipendekkan dan sedikit rasa pahit.
Adakah anda tahu? 300 tahun yang lalu, nenek moyang kami hanya mengumpulkan tiga jenis cendawan: cendawan, cendawan susu dan putih.
Makan
Menurut pakar, cendawan susu pahit, walaupun mereka mempunyai rasa tertentu, tetapi dalam jumlah yang sederhana manfaat tubuh. Telah terbukti secara eksperimen bahawa pulpa mengandungi antibiotik semulajadi yang menghalang patogen Staphylococcus aureus, serta batang usus dan jerami. Tetapi untuk kegunaan makanan, cendawan sesuai hanya dalam bentuk acar atau acar. Dan untuk menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan, produk itu harus direndam. 
Berapa rendam
Suri rumah yang berpengalaman, yang telah menyiapkan acar musim sejuk dari cawan pahit selama bertahun-tahun, menasihati untuk memotong dedaunan dan lumut dengan segera di hutan, kemudian hati-hati meletakkannya ke dalam bakul dengan topi bawah. Di rumah, keseluruhan tanaman perlu dibasuh dan diperiksa untuk kerosakan. Spesimen berkualiti terpilih tuang selama tiga hari dengan air sejuk (dengan syarat penyediaan selanjutnya akan dijalankan dengan cara yang panas).
Adalah penting untuk mengalirkan cecair secara berkala, kerana ia diregangkan oleh jus susu yang terbakar. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini sekurang-kurangnya 2-3 kali. Semakin sering anda menukar air, semakin baik. Selepas prosedur, bahan mentah akan berhenti menjadi pahit. Sekiranya anda merancang untuk memasak cendawan dengan cara yang sejuk, perendaman boleh berlangsung sehingga 6 hari.
Baca juga tentang penuaian cendawan: jeruk (cendawan, cendawan), penjerukan (boletus, ryadovki, cendawan susu, cendawan, chanterelles), kaviar dari madu agaric.
Bagaimana untuk mengambil jeruk
Selepas merendam cendawan, bilas lagi, kuku kaki menjadi 2 sentimeter dan isikannya mengikut saiz topi. Dalam bentuk ini, pahit selama kira-kira 30 minit mendidih dengan api yang rendah di dalam air masin. Jangan lupa untuk mengaduk dan membuang busa mendidih secara berkala. Kemudian sup harus sejuk, maka cendawan boleh dibuang dalam colander untuk menguras air berlebihan. Dalam masa yang sama, anda boleh melakukan sterilisasi tin. Adalah lebih baik untuk melakukan ini di dalam ketuhar, pastikan anda meletakkan bekas kering di dalamnya. Kayu enam, kaleng dan kuali juga sesuai untuk jeruk. 
Setelah menyelesaikan semua manipulasi, daun teluk, serta daun currant hitam, lobak merah, lada hitam dan manis, ulas, dan cincang halus dicincang diletakkan di bawah bekas yang disediakan. Cendawan memercikkan dengan bawang putih dan garam cincang. Kontena dipenuhi dengan bitterbuds dan minyak bunga matahari dituangkan dari atas atau serbuk mustard dituangkan.
Sebanyak kilogram penggunaan cendawan rebus produk dikira berdasarkan perkadaran klasik:
- 5 sudu besar garam;
- 50 ml minyak sayuran;
- bahan-bahan lain - secukup rasa.
Bekas yang disediakan ditutup dengan topi dan dihantar ke tempat yang sejuk selama 50 hari untuk pematerian. Apabila menggunakan enamelware, pastikan anda menggunakan beban supaya cendawan sentiasa dalam air garam. Ia diletakkan di atas plat faience.
Ia penting! Garam tidak boleh ditinggalkan pada suhu di atas +7 ° C. Jika tidak, produk akan memburuk dalam tempoh yang singkat.
Video: merapatkan rasa pahit
Terlepas dari kaedah penyediaan, pahit yang direndam akan menjadi tambahan yang menarik ke mana-mana meja. Perkara utama adalah dengan betul menavigasi hutan, dengan betul mengenali cendawan, dan menyerapnya dengan teliti semasa proses memasak. Kami berharap artikel ini akan membantu anda.
