Zelenushki adalah cendawan yang sangat biasa dengan reputasi yang meragukan. Walaupun pendapat umum tentang ketoksikan mereka dan kerap keracunan kerap, trofi hutan ini kekal sebagai hidangan kegemaran ramai dalam keluarga Rusia. Adalah dipercayai bahawa mendayung hijau yang betul tidak boleh membahayakan, tetapi keseronokan gastronomi pasti akan menyampaikan. Pertimbangkan resipi yang paling popular untuk penjerukan dan jeruk.
Cara membersihkan dan mencuci cendawan hijau
Ryadovki hijau dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara kondusif. Mereka dibezakan oleh sejenis bunga buah yang kaya, yang kekal walaupun selepas rawatan haba. Dalam bentuk mentahnya dan tanpa penyediaan khas, produk ini tidak sesuai untuk digunakan. 
Memandangkan kehadiran bahan toksik dalam komposisi greenfinches, sebarang kaedah penyediaan mereka melibatkan pembersihan dan pembersihan badan-badan buah-buahan. Lebih-lebih lagi, karunia alam ini lebih sering dijumpai di substrat berpasir dan berpasir, oleh itu topi dan kaki mereka hampir selalu ditutup dengan pasir. Sesetengah pemetik cendawan juga menggali cendawan kecil.
Ia penting! Apabila mengumpul zelenushek perlu berhati-hati, kerana cendawan ini mempunyai kembar beracun. Kami bercakap mengenai siri sulfur, yang dibezakan dengan saiznya yang lebih kecil, warna kuning-belerang warna cerah, rasa pahit dan bau yang tidak menyenangkan. Baris yang panas dan terpisah juga dianggap kurang berbahaya. Mereka juga berbau buruk dan mempunyai daging pahit.Adalah dinasihatkan supaya segera menyingkirkan sisa tanah, dan di rumah trofi yang dikumpul hendaklah direndam selama satu jam dalam air panas. Pada masa ini, plat cendawan akan dibuka sepenuhnya, membolehkan zarah pasir melarikan diri dari dalam. Untuk meningkatkan proses ini, setiap 10 minit yang anda perlukan untuk menanam panen yang direndam.
Sesetengah suri rumah mencadangkan untuk merendam untuk menyediakan penyelesaian garam khas. Adalah penting bahawa cecair 3-4 kali lebih tinggi daripada bilangan buah-buahan. Di samping itu, pada masa yang diperuntukkan, air perlu diubah sehingga 3 kali. Selepas itu, cendawan dibasuh secara berasingan dan dipindahkan ke dalam bekas yang lain. Pada peringkat akhir penyediaan, cendawan perlu dicuci di dalam air untuk menghilangkan residu garam.Adakah anda tahu? Di Eropah Abad Pertengahan, greenfinches tergolong dalam kategori hadiah hutan yang paling lazat. Di pasaran, mereka dijual sebanding dengan truffle deli dan morel.
Bagaimana cendawan cendawan hijau untuk musim sejuk
Terdapat banyak resipi untuk menuai trofi hutan untuk musim sejuk. Banyak pemetik cendawan menggunakan kaedah asas garam dengan merendam, serta melelas. Tetapi sejak kebelakangan ini, penerbitan oleh penyelidik memberi amaran tentang ekologi buruk dan kemungkinan keracunan cendawan telah mula muncul lebih kerap. Oleh itu, teknologi salting sejuk diamalkan dengan berhati-hati dan kurang. 
Berendam sejuk
Kaedah salting hanya pada pandangan pertama seolah-olah mudah. Dalam proses ini, terdapat nuansa, ketidaktahuan yang boleh menjejaskan kesihatan pengguna.
Ketahui bagaimana untuk mengambil cendawan untuk musim sejuk dalam tin, serta acar chanterelles dan cendawan liar.
Oleh itu, kami meneruskan kerja:
- Pertama sekali kita perlu menyediakan cecair untuk merendam greenfinches. Untuk setiap 5 kg cendawan, kita membubarkan segelas garam meja dalam baldi air suam.
- Sekarang membersihkan dan membasuh cendawan tuangkan penyelesaian masin yang disediakan dalam mangkuk enamel besar. Jadi mereka mesti bertahan sekurang-kurangnya 10 jam. Adalah penting untuk tempoh ini untuk menukar air sekurang-kurangnya dua kali.
- Selepas badan buah-buahan perlu dibasuh sekali lagi di dalam air tawar.
- Kemudian anda boleh teruskan terus ke salting. Untuk tujuan ini, kami mengambil bekas bertapis, membakarnya dengan air mendidih dari dalam, biarkan ia kering dan menyebarkan daun currant hitam dan walnut dibasahi ke bahagian bawah. Letakkan lapisan cendawan di atas daun, dan daunkannya semula. Proses penggantian diulang sehingga baris berakhir.
- Lapisan paling atas di dalam kuali akan menjadi bulatan kayu atau pinggan dan serbet kasa steril yang dilipat di beberapa lapisan. Letakkan beban di atasnya.
- Sekarang air garam boleh dicurahkan ke dalam bekas. Untuk penyediaannya, anda perlu mendidihkan 3 liter air minuman dan larutkan satu sendok garam di dalamnya.
- Pickle perlu ditinggalkan di dalam bilik sejuk selama sebulan. Untuk pemeliharaan bahan kerja yang sangat baik, adalah penting bahawa suhu udara berada pada tahap + 5-6 ° C. Penunjuk negatif termometer tidak dapat diterima.
Ia penting! Pastikan secara berkala memeriksa status jeruk dan kehadiran air garam di dalamnya. Sebaiknya, ia harus melindungi hijau sekurang-kurangnya 1 cm. Dalam kes penyejatannya, anda perlu menyediakan yang baru dan top up. Sekiranya acuan telah terbentuk di permukaan, ia harus dikeluarkan, dan kain kain kasa dan bulatan kayu hendaklah dibasuh dengan teliti dalam air masin yang panas.
Salting dengan blanching
Kaedah ini dianggap lebih dipercayai daripada yang sebelumnya. 
Setelah menyiapkan dan membasuh badan-badan buah, dia membayangkan tindakan berikut:
- Taburkan sekeping hijau bersih ke dalam panci enamel dan tuangkan air agar ia menutupnya. Bawa mendidih dan biarkan ia berdiri di atas api yang rendah selama 10 minit lagi.
- Kemudian, dengan menggunakan skimmer, kami mendapat cendawan dan cepat mencelupkan selama 3-4 minit dalam air mendidih sejuk.
- Sementara itu kami menutup bahagian bawah enamelware bersih dan kering dengan daun currant, lobak dan ceri.
- Sekali lagi, kami mengeluarkan ryadovki dari air dan menyebarkannya ke dalam lapisan, dengan murah hati memercikkan garam (pada kadar 50 g sekilogram pinggan hijau), dill, pasli, gigi bawang putih (tidak lebih daripada 6 keping) dan kepingan saderi. Bahagian atas harus terdiri daripada dedaunan.
- Tutup jeruk itu dengan bulatan kayu, atas dengan serbet kain kasa berbilang lapisan dan tetapkan penindasan.
- Satu bekas jeruk harus ditinggalkan selama 1 hari di dapur, dan kemudian diletakkan di dalam bilik sejuk. Selepas 2 minggu hidangan akan siap dimakan.
Ia penting! Jika cendawan masin dicurahkan ke dalam kepingan nipis akar lobak, acuan tidak akan terbentuk dalam air garam.
Video: bagaimana untuk mengambil daun hijau
Marinating zelenushek
Marinades cendawan adalah popular untuk serba boleh. Mereka digabungkan dengan banyak hidangan dan menduduki tempat terakhir di setiap meja. Kami menawarkan anda yang mudah untuk disediakan, tetapi dengan rasa khas, resipi.
Bahan-bahan
Untuk membuat apa-apa yang kosong, kita perlukan:
- 1 kg baris;
- 800 ml air;
- 200 ml cuka meja (9%);
- 40 g garam batu;
- 20 gram gula;
- 5 kacang allspice;
- 5 ulas pedas;
- Daun bay 2;
- dedaunan currant hitam, ceri, lobak;
- topi dill.
Untuk rasa, anda boleh menambah rempah lain, yang diperlukan untuk meningkatkan rasa. Lagipun, greenfinches dari kerajaan cendawan tidak dibezakan dengan rasa khas mereka. Oleh itu, dalam hal ini, anda perlu menyimpan cadangan rempah yang baik.Memasak memasak
Peringkat resipi ini terdiri daripada menggabungkan semua bahan yang disebutkan, kecuali cuka. Mereka ditambah kepada air mendidih dan dibawa ke mendidih. Selepas 5 minit, campurkan cuka dan matikan api.
Adakah anda tahu? Dalam zaman pertengahan Perancis, kesatria melarang petani biasa daripada mengumpul barisan hijau di hutan milik mereka. Mereka ditinggalkan sendiri. Dan rakyat biasa dibenarkan untuk memburu kambing dan beberapa spesies lamellar cendawan bernilai rendah.
Proses pickling dan penyimpanan
Marinating boleh dilakukan dengan dua cara. Yang pertama mereka menyediakan cendawan mendidih secara langsung dalam perapian, dan yang kedua - menuangkan buah-buahan yang dimasak secara berasingan dalam kaleng. Pada 1 kg rebus greenfinches akan memerlukan kira-kira 300 g perapan. 
Berikut adalah arahan langkah demi langkah kaedah pertama untuk pemula:
- Isi trofi yang disediakan dengan peras dan rebus selama 40 minit. Adalah penting untuk kerap menggerakkan bilet dan secara berkala mengeluarkan busa mendidih dari permukaan.
- Selepas masa yang ditetapkan, tuangkan kandungan dari kuali ke balang yang disterilkan.
- Dari atas setiap kapasiti kita mencurahkan 1 sudu besar. l minyak sayuran yang akan menghalang acuan.
- Kami menutup balang dengan sarung nilon dan menghantarnya ke tempat sejuk di mana suhu berada pada tahap + 1-6 ° C.
Adakah anda tahu? Malah, toadstools tidak begitu berbahaya seperti toadstool pucat. Sebagai contoh, untuk mendapatkan diracuni oleh agaric terbang, anda perlu makan kira-kira 4 kg buah badannya. Tetapi satu toadstool sudah cukup untuk membunuh 4 orang.Ingat bahawa ryadovki hijau mengandungi toksin. Oleh itu, untuk keselamatan, lebih baik untuk mendidih selama 25 minit apabila membuka bilet acar. Jika jahitan telah dimeteraikan dengan tudung logam yang ragu-ragu dan dicirikan oleh kembung, jangan teragak-agak untuk membuang produk sedemikian. Perlu diingat bahawa penuaian cendawan buatan sendiri sering berisiko untuk botulisme.
Elakkan patogen penyakit dahsyat hanya boleh mendidih panjang. Sekarang anda tahu apa yang boleh dilakukan dengan menuai zelenushek. Adalah penting untuk tidak salah apabila memburu senyap. Dan pemprosesan produk tidak menyusahkan dan akan berada di bawah kuasa pemula baru.
