Beberapa cara untuk cepat memetik broiler dengan cepat dan tepat

Untuk berjaya menjual burung yang telah dibunuh, ia perlu memberikan persembahan, yang bermaksud bahawa bangkai mesti lancar dan bebas dari bulu. Mari kita lihat beberapa pilihan untuk cara memetik broiler dengan cepat dan mudah.

Beberapa cara untuk memetik burung

Selepas burung itu ditanam, sudah tiba masanya untuk menyembelihnya. Para peternak ayam sendiri menentukan burung yang sudah tiba masanya untuk disembelih, dan yang perlu diberi makan beberapa minggu lagi. Biasanya ayam broiler mendapat berat badan yang diperlukan menjelang akhir minggu ke-8-9. Ayam goreng berusia dua bulan beratnya kira-kira 2.5 kilogram. Umur dan berat badan sedemikian mempunyai keuntungan yang tinggi dalam ayam broiler. Ia adalah sangat penting bukan sahaja untuk menanam burung, untuk membunuh mereka dalam masa, tetapi juga untuk memetik mereka dengan betul. Adalah sangat penting untuk menjalankan prosedur pemotongan yang betul jika pemanggang ayam dijual. Penampilan burung yang disembelih mempengaruhi harga ketika menjual.

Video: Cara memetik broiler

Terdapat beberapa cara untuk memetik broiler:

• pra-scalded;
• kaedah pengukus;
• menggunakan muncung khas untuk memetik.

Adakah anda tahu? Telur ayam bertelur telah aktif membawa telur selama lima tahun. Dengan penjagaan dan penyelenggaraan yang betul (makanan yang baik dan ayam hangat), pada masa ini dia berjaya membawa sehingga 1300 telur.

Scalded

Dari zaman dahulu lagi, ada kaedah yang diketahui, yang juga digunakan oleh ibu dan nenek kami - pra-mencemarkan karkas unggas di dalam air yang sangat panas.

Apa yang diperlukan untuk melecur

1. Burung meletup adalah proses yang disertai oleh bau yang sangat tidak menyenangkan. Oleh itu, jika boleh, prosedur ini dijalankan di udara terbuka. Jika anda terpaksa memetik di dalam bilik, adalah wajar untuk membuka lubang.
2. Untuk kerja, anda memerlukan meja memotong di mana anda boleh meletakkan ayam dan mudah memilihnya.
3. Di atas meja menetapkan dulang yang dalam atau hidangan lain yang luas dan cetek, yang akan diletakkan ayam basah dan panas. Jika ini tidak dilakukan dan meletakkan ayam secara langsung di atas meja, maka air yang mengalir dari bangkai akan mengotorkan permukaan meja dan lantai di dapur.
4. Air panas (hampir air mendidih) disediakan terlebih dahulu. Mereka meletakkan banyak air untuk dibakar di atas api. Menghirup satu broiler akan memerlukan sekurang-kurangnya 10 liter air yang sangat panas. Suhu air hendaklah sekurang-kurangnya + 85 ... +90 ° C
5. Mereka sedang mencari pelvis besar dan tinggi atau bekas lain terlebih dahulu. Kriteria utama untuk pemilihan: ayam agak besar (lebar dan ketinggian) harus dimuatkan dalam wadah, dan ruang harus tetap sampai ke puncak lembah sekurang-kurangnya 15-20 cm.
6. Anda juga memerlukan lembangan untuk mengumpul bulu basah (apabila mengumpul bulu untuk bantal), atau pelayan wanita perlu memasang beg sampah besar untuk sisa bulu di sebelah titik plak masa depan.

Adakah anda tahu? Di dalam harimau betina selalu ada dua atau tiga "istri tercinta." Ayam itu memberi tumpuan dan menjaga kawanan ayam keseluruhan, tetapi kegemaran sepanjang hari menemani tuan mereka dan berjalan dengan dekat.

Cara membakar broiler

1. Burung disembelih segera sebelum air mendidih untuk panas.
2. Sejurus selepas penyembelihan, bangkai itu terbalik dan dibiarkan mengalir selama 8-10 minit.
3. Sedikit tanpa air mendidih dimatikan dan dituangkan ke dalam mangkuk yang disediakan untuk mengeringkan.
4. Memegang kaki, bangkai daging ayam direndam dalam air panas selama satu minit sehingga cairan panas menutupi dengan baik.
5. Ayam basah ditarik keluar, terbalik dan diturunkan ke dalam air mendidih selama satu minit juga.
6. Ayam itu lagi diambil dari air panas, ia dipegang oleh kaki dengan satu tangan, dan sayapnya tersebar dengan tangan yang lain dan dicelupkan dalam air mendidih supaya kawasan aksila berada di dalam air panas. Armpit dibusuk dalam air mendidih selama 40 saat atau satu minit.
7. Tepat operasi yang sama dijalankan dengan sayap kedua.
8. Punggung burung (di mana bulu ekor terletak) mungkin memerlukan "mandi" yang lebih lama, jadi hentikan pembiasan bahagian ekor hanya selepas bulu ekor yang lebih besar dan kasar mula menarik dengan mudah.
9. Sama ada burung itu dibakar dengan baik dan sama ada ia sudah siap untuk memetik, anda boleh menyemaknya: pelayan wanita itu cuba menarik bulu di tempat yang berbeza dari bangkai burung, jika ini mudah dilakukan - ayam itu boleh dipetik. Jika bulu tidak ditarik di mana-mana tempat, maka burung itu harus dicelupkan ke dalam air panas di tempat yang belum dimasak selama 30-40 saat lagi.
10. Sekiranya burung itu sudah tua dan teruk, kemudian selepas mandi di dalam air mendidih ia perlu dibungkus dengan beg plastik atau kain yang besar dan dibiarkan selama 5-7 minit untuk rawatan haba tambahan. Pada akhir prosedur ini, pen akan mudah dikeluarkan.

Bagaimana untuk nip

1. Burung itu, yang melecur ke keadaan yang diingini, ditarik keluar dari air panas dan diletakkan di atas meja pemotongan.
2. Burung tidak boleh dibiarkan sejuk semasa panas - liang-liang pada kulit terbuka dan bulu mudah ditarik.
3. Pertama sekali, bulu kasar ditarik keluar dari ekor dan sayap (bulu primer dan ekor), dan kemudian wilayah axillary, perut, belakang dan leher dirawat.
4. Selepas memetik utama, ayam diperiksa dengan teliti dan yang sebelumnya tidak disedari dan bulu dikeluarkan.
5. Selepas itu, bangkai itu siap untuk diproses dengan api (untuk menghapuskan rambut kecil pada kulit).

Ia penting! Tidak mustahil untuk menyimpan burung di dalam air panas lebih lama daripada masa yang ditetapkan - ini boleh mengakibatkan fakta bahawa apabila memetik bulu kadang-kadang akan dikeluarkan bersama-sama dengan kepingan kulit dan lemak. Karkas sedemikian akan kehilangan pembentangannya.

Kaedah stim

Dalam kes ini, air yang dipanaskan hampir mendidih (90 ° C) juga digunakan. Secara visual, suhu yang dikehendaki mudah ditentukan: gelembung kecil mula muncul di permukaan air yang dipanaskan, dan selepas itu air segera dimatikan.

Apa yang diperlukan

1. Desktop dengan permukaan licin dan ketinggian yang selesa.
2. Tangki yang mendalam untuk burung panas.
3. Baldi untuk pemanasan air.
4. Sekeping kain yang cukup untuk membungkus broiler di dalamnya.
5. Beg plastik yang besar untuk memuat ayam yang besar.
6. Dalam sesetengah kes, anda mungkin memerlukan besi.

Adakah anda tahu? Kumpulan ternakan ayam sentiasa bercakap antara satu sama lain, burung mempunyai isyarat bunyi yang berbeza - makanan, bahaya, persaingan untuk roost atau sarang, dan bunyi lain.

Bagaimana prosesnya

1. Tuangkan ke dalam baldi besar (12-15 liter dalam jumlah), air dipanaskan ke suhu yang dikehendaki (sedikit tanpa mendidih).
2. Berikan karkas broiler dalam air mendidih selama 7-10 saat, sambil mencuba air panas memukul semua tempat yang sukar dijangkau (spatbor, lipatan inguinal).
3. Tanpa membiarkan bangkai dikeluarkan dari air panas, ia dibalut dengan kain yang tebal.
4. Bundle tisu diletakkan di dalam beg plastik dan tertutup rapat. Ayam disimpan dalam pakej tertutup selama 15-20 minit. Dengan bantuan polyethylene di dalam bungkusan, suasana mandi dicipta, yang melembutkan kulit ayam dan memudahkan lagi memetik.
5. Pada akhir prosedur, broiler panas dan basah diambil dari beg kertas, diletakkan di atas meja pemotongan dan dengan cepat (tanpa membiarkan sejuk), mereka dipetik.
6. Kadang-kadang suri rumah terburu-buru dan bukannya mengukus ayam dalam beg plastik dihadkan hanya dengan "mandi panas" yang cepat, dan selepas itu mereka membungkus bangkai dalam kain dan mengikatkan kain dari atas dengan besi panas. Selepas menyeterika, ayam dengan cepat dan mudah dibersihkan dari bulu.
7. Terlepas dari kaedah pengukus yang dipilih (polietilena atau besi), memetik ayam bersaiz sederhana mengambil masa kira-kira 15 minit, broiler besar akan mengambil sedikit masa (20-25 minit).

Adakah anda tahu? Pada masa dahulu, majoriti orang telah dibimbing pada waktunya, bukan dengan alat menonton, tetapi oleh ayam berkokok. Juga, orang-orang yakin bahawa jeritan malam ketiga ayam jantan mengusir roh-roh jahat.

Penggunaan tip khusus

Bagi petani ayam yang dibangunkan muncung khas untuk memetik burung. Petua ini boleh dibeli di farmasi veterinar atau kedai dalam talian. Nozel tersebut kelihatan seperti silinder yang diperbuat daripada plastik tahan lama, ditutup dengan proses getah panjang di seluruh kawasan tersebut. Hujung plake hanya digunakan bersamaan dengan gerudi elektrik atau pemutar skru elektrik. Dalam silinder plake ada lubang tengah untuk lampiran ke gerudi atau pemutar skru. Alat kuasa yang disertakan pada kelajuan yang baik akan memutarkan muncung. Seseorang membawa perkakas elektrik yang berfungsi untuk mencairkan ayam dan dikeluarkan dari air supaya getah "pancang" dalam gerakan bersentuhan dengan bulu. Dalam proses itu, dia memegang muncung di mana sahaja ia diperlukan untuk membersihkan kulit daripada bulu.

Adakah anda tahu? Sesetengah ayam tetap bertelur dengan dua kuning, tetapi dua ayam tidak pernah menetas pada masa yang sama.

Seluruh prosedur pembersihan karkas broiler purata mengambil masa 5-7 minit. Apabila bekerja dengan muncung untuk mencabut jarang, tetapi terdapat kerosakan pada kulit broiler (alat mengeluarkan bulu dengan kepingan kulit). Kelemahan peranti ini tidak ketara berbanding kelajuan dan prestasinya. Di ladang besar, sangat penting untuk cepat memetik sejumlah besar burung yang ditugaskan untuk dijual, kerana penangguhan mengancam untuk merosakkan daging.

Video: Bagaimana dengan cepat memetik burung

Cara menyanyi burung secara kualitatif dan betul

Apabila karkas broiler bersih dari bulu bulu, ia memerlukan rawatan dengan api - ini akan membantu membersihkan kulit burung dari rambut kecil.

Dalam isi rumah untuk menyanyi menggunakan bangkai burung:

• pembakar gas yang disertakan dengan cakera itu mengeluarkan pengedar api;
• api kecil dari ranting kering, bercerai di halaman;
• a blowtorch;
• obor buatan sendiri dari surat khabar dilancarkan ke dalam tiub yang ketat.

Ketahui cara memetik ayam, itik, angsa dan ayam belanda di rumah.

Menjalankan prosedur memanggang bangkai di atas api atau pembakar gas:

1. Burung itu dipegang oleh kaki dan leher.
2. Burung yang ditahan diturunkan ke api terbuka selama satu atau dua saat.
3. Selepas itu, mereka mengangkat, memeriksa dan menurunkan bangkai ke api dengan sampingan yang berbeza.
4. Apabila semua permukaan kulit yang dapat dibersihkan dibersihkan dari rambut, mereka mula menyusun tempat yang sukar dicapai (ketiak dan lipatan inguinal).
5. Memproses pelapik - untuk ini, kedua-dua kaki ayam diambil di sebelah kiri, dan di sebelah kanan - sayap burung dan mereka diseret supaya api mendapat akses ke ketiak. Prosedur ini dijalankan untuk kedua-dua pelapik.
6. Memproses lipatan inguinal - pemotong ayam diambil oleh leher dengan tangan kiri, dan kaki burung disambar ke lengan kanan dan ditarik pada sudut 45 darjah ke tepi supaya lipatan inguinal menjadi mudah diakses oleh api. Prosedur ini dijalankan untuk kedua-dua kaki kanan dan kiri.
7. Jika kaki ayam diperlukan oleh pelayan wanita untuk memasak jeli - mereka juga marah atas api.

Ia penting! Apabila menembakkan daging ayam ke atas pembakar gas, ia perlu membuka tingkap atau bolong, kerana semasa prosedur udara akan banyak tercemar oleh bau rambut yang terbakar.

Apabila memproses akhbar "obor", penyaring:

1. Karkas yang disediakan untuk terik diletakkan pada pendirian yang tidak cepat menangkap api (tunggul kayu yang tebal, barbeku besi, dua batu bata dipasang di tepi).
2. Kebakaran dari penyembur api atau tiub lampu dari surat khabar segera dibawa bersama-sama dengan burung. Operasi ini tidak melebihi 1-2 saat.
3. Selepas itu, bangkai itu diserahkan kepada pihak lain dan rawatan kebakaran segera dilakukan semula.
4. Untuk memproses spatbor, pedaging diletakkan di bahagian belakang, batang kayu kayu (panjang 8-10 cm) dimasukkan di antara sayap dan bangkai burung. Strut seperti itu harus dimasukkan di bawah kedua-dua sayap. Ini membolehkan api memproses ketiak dalam satu atau dua saat.
5. Memproses lipatan inguinal - untuk ini, ayam juga sesuai di belakang, di antara kaki burung disisipkan satu batang kayu kayu panjang (di seluruh badan). Lipatan inguinal juga diproses dengan api selama beberapa saat.
6. Pada akhir prosedur, broiler yang dirawat diperiksa untuk baki tempat yang tidak dirawat. Jika tempat-tempat seperti itu dijumpai, mereka akan dipecat semula.

Ia penting! Untuk mengelakkan berlakunya kebakaran, rawatan seekor burung dengan api terbuka di atas api, dengan bantuan penyembur api atau "obor" akhbar pasti dilakukan di luar rumah, di luar rumah.

Video: membakar burung dengan pembakar gas

Tindakan lanjut dengan bangkai

Di rumah, pelayan wanita itu:

1. Burung hangus dibasuh dengan air suam dengan menggunakan span dapur.
2. Potong dengan bantuan kaki dan kepala kapak dapur.
3. Rentetan berbentuk silang dibuat di bahagian bawah perut dan bahagian dalam dibawa keluar (esofagus, perut, jantung, paru-paru, hati, pundi hempedu, ovipositor). Prosedur ini memerlukan penjagaan dan ketepatan, sebagai pundi hempedu hancur akan merosakkan daging dan memberikan aftertaste pahit.
4. Apabila entra ditarik keluar - burung dipotong menjadi bahagian (kaki, sayap, payudara, belakang).
5. Potong bahagian, daging dicuci di bawah air yang mengalir dan diletakkan dalam bekas atau beg plastik untuk penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk.
6. Perut dibersihkan dari lambung dan dibasuh dengan air bersih bersama dengan produk sampingan (jantung, paru-paru, dan hati). Selepas mencuci, bahan juga dimasukkan ke dalam dulang dan disimpan di dalam penyejuk beku untuk penyimpanan.
7. Kaki ayam dibersihkan dari filem kasar, cakar dipotong pada mereka, dan paruh dipotong pada kepala broiler. Selepas itu, semua ini dibasuh dan diletakkan di dalam simpanan sehingga masa ketika ia datang untuk memasak jeli.

Kaki ayam, lembu dan babi (serta telinga lembu dan babi) digunakan untuk memasak untuk menguatkan hidangan sejuk. Semasa memasak lama di atas gelatin haba yang rendah diekstrak dari produk ini. Sebagai contoh, untuk mendapatkan jeli yang hebat, selama 10-12 jam, tuan rumah memasak kaki, selepas itu mereka menambah daging dan masak sehingga siap. Pada akhir memasak kaki dikeluarkan dari jeli.

Adakah anda tahu? Para saintis percaya bahawa leluhur jauh dari ayam domestik biasa adalah pterodactyl prasejarah.

Kami berharap kaedah pemotongan broiler di atas akan memudahkan prosedur ini, menjadikannya lebih cepat dan mudah. Selepas tuan rumah, sekali atau dua kali, secara lisan mengetuk bangkai ayam, proses itu tidak akan sukar baginya.

Tonton video itu: RAHASIA Cara Cepat Bisa Petikan Gitar PEMULA (November 2024).