Selalunya, pemilik plot rumahtangga atau petani baru berfikir tentang memulakan sebilangan kecil ayam di ladang mereka, seperti ayam belanda. Tetapi mereka dihentikan oleh fakta bahawa pembiakan mana-mana burung berakhir dalam penyembelihannya, dan petani unggas yang berpotensi tidak hanya tahu bagaimana untuk melaksanakannya, tetapi juga takut proses itu sendiri. Prosedur ini benar-benar merupakan sebahagian daripada industri ayam, cerita kami.
Turki sebelum penyembelihan
Nilai utama daging ayam belanda - sifat pemakanannya. Ia mempunyai rasa yang sangat baik dan kandungan lemak rendah. Lebih daripada 1/2 karkas adalah daging berkualiti tinggi dengan kandungan protein tinggi dan hanya kira-kira 1/4 adalah lemak, kebanyakannya adalah di bawah kulit, iaitu, ia boleh dengan mudah dikeluarkan. Oleh itu, daging ayam belanda sangat popular, mereka membiak kalkun untuk kegunaan mereka sendiri dan untuk keperluan komersil.
Ketahui bagaimana kalkun membesar: penukar berikat tinggi, pembuat gred, 6 besar, kanadian, gangsa lebar penuh dada, putih penuh dada, gangsa 708, uzbek.
Berapa banyak yang tumbuh
Dengan pemakanan dan penjagaan yang tepat, burung dengan cepat memperoleh berat badan, dan lelaki individu dapat membesar hingga 20 kg, betina dapat memperoleh separuh daripada penunjuk ini.
Untuk penyembelihan sesuai dengan burung yang telah mendapat berat lebih dari 12 kg. Kebanyakan kalkun berkembang kepada penunjuk ini pada minggu ke-33-35. Ramai broiler makan berat seperti itu pada minggu 17-25.
Penunjuk kedua adalah umur. Adalah dipercayai bahawa banyak baka kalkun berhenti mendapatkan berat selepas 6-9 bulan. Iaitu, anda perlu memberi tumpuan kepada syarat-syarat ini. Daging selepas itu tidak kehilangan kualiti dietnya. Malah ayam belanda berusia tiga tahun dihantar untuk disembelih, oleh umur ini mereka tidak berminat sebagai pengeluar, dan daging olahan mereka cukup dimakan.
Adakah anda tahu? Kalkun homeland adalah Amerika. Pada tahun 1519, burung ini memasuki Sepanyol, dan ia dipanggil - Ayam Sepanyol, pada pertengahan 20-an abad XVI, seluruh Eropah sudah biasa dengan burung-burung ini. Pada masa ini, mereka menerima nama lain - ayam Turki.
Berapa banyak yang dimakan?
Selama 16 minggu, kalkun lelaki makan 32 kg makanan. Wanita pada masa ini perlu memberi makan separuh norma lelaki. Lebih terperinci, senarai makanan yang diperlukan oleh kalkun untuk 4 bulan pertama kehidupan adalah seperti berikut:
- gandum - 10 kg;
- dedak - 1.8-1.9 kg;
- sayuran - 5.7 kg;
- terbalik - 300-350 ml;
- keju kotej - 150 g;
- telur, makanan tulang, garam, kapur dan kerang dalam kuantiti yang sedikit.
Selepas 16 minggu, burung berkuasa dengan ladu komposisi ini:
- tepung jagung - 4 bahagian;
- oat - 3 bahagian;
- dedak gandum - 5 bahagian;
- tepung barli - 5 bahagian;
- susu, air atau whey - 3 bahagian;
- garam dan yis.
Selepas 1.5-2 minggu, diet kalkun seperti itu boleh dihantar untuk disembelih, tetapi lebih sering makan diperpanjang hingga 2-3 minggu, kerana diet sedemikian memberikan kenaikan harian 100 g berat badan.
Ketahui cara untuk menjaga kalkun di musim sejuk di rumah.
Persediaan untuk penyembelihan
Untuk ayam belanda perlu disiapkan. Ia adalah perlu untuk memastikan bahawa burung itu kosong semasa saluran gastrousus. Jika tidak, keadaan ini akan merumitkan gutting, dan selain itu, ia akan menjejaskan kualiti daging. 
- Suatu hari sebelum disembelih, berhenti makan ayam belanda.
- Di dalam bilik di mana burung berada, perlu mengeluarkan lampu.
- Di dalam bilik gelap perlu air yang mencukupi, anda boleh memberikan penyelesaian garam Glauber. Langkah-langkah sedemikian akan membantu usus untuk mengosongkan lebih cepat.
- Tidak lama sebelum penyembelihan, anda boleh memasuki tepung gandum atau dedak diet.
Ia penting! Daging Turki mempunyai kandungan protein tertinggi. - lebih daripada 21 gram per 100 gram daging, ini lebih daripada salmon. Daging mengandungi asid folik, semua 8 asid amino penting, vitamin K, dan kurang kolesterol daripada kalkun, hanya dalam dada ayam.
Cara penyembelihan
Di ladang swasta kecil, penyembelihan burung paling popular dengan memotong kepala dengan kapak. Tetapi kaedah ini sesuai hanya dalam hal pemprosesan segera daging. Penyembelihan semacam itu biasanya dijalankan di jalanan, tanpa mematuhi piawaian kebersihan, yang dipenuhi oleh jangkitan dengan pelbagai penyakit berjangkit dan parasit.
Karkas dengan luka terbuka terletak di udara, kadang-kadang di atas tanah. Dan pada musim panas, kaedah ini umumnya berbahaya kerana bilangan serangga yang banyak.
Sekiranya daging perlu disimpan selagi mungkin tanpa pemprosesan, sebagai contoh, untuk dijual, kaedah yang tertutup adalah paling diterima, menumbuk melalui paruh. Semakin cepat darah itu berdarah, semakin lama ia akan disimpan.
Dalaman
Di tengah-tengah lelangit, burung mempunyai urat jugular dan turapan yang perlu dipotong. Burung dengan cara penyembelihan ini mati akibat kehilangan darah agak cepat.
Luar
Kaedah ini tidak bersih seperti sebelumnya, namun ia lebih popular dengan petani. Mungkin kerana sebabnya ia memerlukan kurang kemahiran daripada kaedah dalaman. Nama namanya menunjukkan bahawa saluran darah burung terbuka dari luar karkas.
Adakah anda tahu? Keluarga Yahudi yang terkenal Resnik, Shoykhet, Khakham dan turunan mereka berasal dari ahli penyembelihan kosher dan ternakan Ibrani. Seperti yang diketahui, orang Yahudi dilarang makan darah dalam apa jua bentuk. Pakar-pakar yang tahu cara memotong ternakan dan ayam dengan sempurna, benar-benar mengeringkannya, dipanggil pemotong. Keturunan mereka juga mula dipanggil.
Video: penyembelihan kalkun
Penyembelihan Turki
Perlu diingat bahawa penyembelihan burung adalah prosedur yang agak penting, dan anda perlu mengambilnya dengan serius. Walaupun anda bertindak dengan cara yang lama, setelah menggunakan kapak, cuba sekurang-kurangnya membawa tempat penyembelihan sejajar dengan standard kebersihan minimum. Ingat bahawa pada musim panas, lalat, pembawa pelbagai jangkitan terbang dengan cepat ke darah, dan banyak parasit hidup di tanah.
Sediakan semua yang anda perlukan terlebih dahulu: kain bersih kering, air dalam kuantiti yang mencukupi, cuci alat dengan teliti (pisau, kapak). Jika anda memilih untuk kapak, anda tidak perlu melakukannya dengan tepat di permukaan dek lama. Letakkan beberapa jenis meja di atasnya, mengelapnya terlebih dahulu.
Adalah menarik untuk mengetahui berapa banyak kalkun dan ayam belanda dewasa yang berat.
Penyembelihan
Jika anda membuat keputusan untuk menggunakan kaedah penyembelihan dalaman, anda mesti melakukannya dalam urutan berikut:
- Buka ayam kalkun dan potong potong yang terletak di sebelah kiri di atas lidah dengan pisau tajam.
- Bilah sedikit menarik dan juga mendadak membuat tamparan hebat, tetapi hanya di bawah dan di tengah. Berus dengan pisau harus bergerak ke atas, matlamatnya adalah cerebellum.
- Karkas digantung oleh kaki untuk mengalirkan darah.
- Karkas tanpa darah boleh dipetik.
Plucking
Untuk memetik burung sebaik sahaja selepas penyembelihan. Di rumah persendirian dan ladang kecil, prosedur dilakukan secara manual. Untuk kuku secara kualitatif, keluarkan semua bulu penerbangan, ia disiram dengan air panas.
Ketahui lebih lanjut mengenai cara memetik seekor ayam belanda di rumah.
Suhu air tidak boleh melebihi 65 ° C, dan bangkai dalam air tidak melebihi satu minit. Sejurus selepas penyingkiran dari air mula memetik. Ini perlu dilakukan dengan cepat supaya pori-pori tidak mempunyai masa untuk menutup, dalam kes ini, bulu penerbangan amat sukar untuk diekstrak.
Apabila semua bulu dikeluarkan, ia perlu memberikan bangkai penampilan biasa:
- keluarkan darah dari kerongkong dan mulut;
- membersihkan anggota badan secara menyeluruh;
- menggunakan kain kering, keluarkan kelembapan dari bangkai dan boleh dibakar;
- nyanyian di rumah dilakukan di atas kompor gas, perlahan-lahan dan lancar mengendalikan bangkai di atas api;
- selepas mengeluarkan sisa-sisa bulu dengan api, seseorang boleh meneruskan perut.
Ia penting! Adalah dipercayai bahawa lebih baik memetik ayam belanda dengan serta-merta, sebaik sahaja darah disiram, dan lebih baik untuk membolehkan kalkun sejuk.
Gutting
Prosedur untuk burung gutting dijalankan dengan cara ini:
- Pada permukaan mendatar yang stabil (meja) meletakkan bangkai di belakangnya.
- Dengan satu tangan mereka memegang bangkai oleh sternum, dengan yang lain mereka melekat pisau di tengah perut, betul-betul di bawah sangkar tulang rusuk. Bergerak pisau ke bawah, potong peritoneum.
- Dari slot, mereka mengambil usus bersama dengan kloaka.
- Secara berasingan mengeluarkan perut, hati, goiter dan jantung.
Sekiranya semua butiran (bersama-sama dengan perut kosong dan memerah) dan leher dimasukkan ke dalam rahim, pembuangan itu dianggap tidak lengkap. Daging semacam itu tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari 48 jam.
Lengkung lengkap melibatkan membuang leher ke vertebra kedua, dengan ini, kulit di sekitar leher juga dikeluarkan, kaki dipotong ke lutut, dan buah pinggang dan paru-paru berada di perut bangkai.
Belajar, daripada ayam belanda, hati seekor ayam belanda, telur ayam belanda berguna.
Penyimpanan daging
Adalah lebih baik untuk tidak menggunakan daging untuk segera selepas penyembelihan dan pembedahan. Dia perlu melalui satu tahap penapaian, proses ini wajar untuk setiap daging. Di bawah tindakan enzim semulajadi, struktur protein berubah, ia menjadi lebih diterima untuk penggunaan manusia, lebih baik diserap oleh badan. Pematangan daging melewati 12 jam untuk burung muda, sehingga 1-2 hari untuk yang lebih tua.
Sekiranya sebab tertentu tidak mungkin untuk meletakkan daging segar di dalam peti sejuk atau peti sejuk, anda boleh menggunakan ruang bawah tanah. Seminggu di bangkai bawah tanah biasa boleh tanpa masalah.
Adakah anda tahu? Turki mempunyai paruh pendek, yang dicirikan oleh kekerasan yang tinggi. Keadaan ini membolehkan burung membuat satu peck setiap saat, dalam 5 minit ia boleh makan 40 gram bijirin atau 120 gram mash. Burung juga berbeza dengan pencernaan yang dicemburui: saluran penghadaman mereka dapat mencerna kuku kecil atau kaca.
Untuk tempoh yang sama, daging boleh diselamatkan dengan cara berikut:
- Sediakan penyelesaian garam 40%. Ia adalah perlu untuk membubarkannya dalam air panas, dalam jumlah yang sejuk tidak akan berfungsi.
- Penyelesaian yang disejukkan dituangkan ke dalam tekak seekor burung pada kadar 0.5 cawan larutan setiap 1 kg jisim.
- Mereka mengetatkan tekak dengan kord, menggantung karkas oleh kaki di tempat yang sejuk. Selepas 19-21 jam renda dikeluarkan, air garam disalirkan.
Sekiranya anda membuat keputusan untuk membekukan ayam belanda, anda tidak sepatutnya mengabaikan penapaian. Kualiti daging akan menjadi lebih baik jika anda membiarkannya masak. Di samping itu, burung hangat membeku melalui sangat lemah di dalamnya, dalam hal ini proses putrid boleh bermula walaupun dalam peti sejuk.
Masa terbaik untuk membekukan adalah musim sejuk. Biarkan daging berbaring, maka ia harus dikeluarkan dalam fros dan disiram dengan air yang sangat sejuk. Ulangi prosedur sehingga lapisan nipis membentuk ais pada permukaan karkas. Selepas itu, ayam belanda dibalut kertas pembalut, diletakkan di dalam kotak dan dibalut jerami. Simpan pada suhu -7 ... -12 ° C
Kepentingan yang sangat penting dan tempoh defrosting. Apabila dibekukan, air terlantar dari otot menjadi ais, yang di dalam bangkai beku terletak di antara serat otot. Jika daging dicairkan perlahan-lahan, mencairkan secara beransur-ansur, otot-otot menyerap kelembapan ke belakang, dan dengan itu semua nutrien yang terlarut.
Pemecutan yang dipercepatkan menyebabkan kehilangan rasa, kerana kain hanya tidak mempunyai masa untuk menyerap semua cecair. Akibatnya, daging bukan sahaja kehilangan rasa, tetapi juga nutrien.
Ia penting! Pengeluaran telur Turki adalah 55-90 keping setiap tahun. Pada masa yang sama, telur-telur musim luruh tidak dapat digunakan untuk inkubasi, kerana nestlings yang dibiakkan lebih dekat ke musim sejuk mempunyai kadar kelangsungan hidup yang rendah.
Turki menyembelih dan memetik di musim sejuk: video
Kalkun penyembelihan memerlukan kemahiran tertentu. Lagipun, prosedur yang salah boleh memusnahkan daging, yang paling sesuai akan memakan haiwan. Dan pada musim panas, kemungkinan besar, ia perlu dibuang. Di samping itu, anda perlu ingat bahawa ini adalah proses yang agak traumatik. Makhluk hidup merasakan bahawa mereka mahu mengambil nyawanya, dan akan melarikan diri.
Pada masa ini, seorang petani unggas yang tidak berpengalaman dapat menggenggam tangannya, dia akan mencederakan dirinya dan hanya menyakiti burung itu, menyebabkannya menderita. Oleh itu, sebelum mengambil pisau atau kapak, cuba persiapkan prosedur yang akan datang dengan penuh tanggungjawab.
Bagaimana untuk menjaringkan ayam belanda: ulasan
Kini saya sendiri menyimpan 2 tahun yang kecil.
Masalahnya telah diselesaikan - saya mengambil beg lama - saya membuat lubang dengan penumbuk saya di salah satu penjuru, meletakkannya di ayam belanda dan menunjukkan kepadanya di mana "sinar cahaya di alam gelap"
Dia sendiri meletakkan kepalanya di sana - dari belakang, sama ada dia meregang dengan tangannya, atau dia meraihnya dengan gelung dengan gelung, supaya dia dapat digantung. Dia mengayunkan, dan beg itu tidak diberikan. Kemudian segala-galanya adalah standard - dengan bale kapak dan hang, supaya darah mengalir.
Walaupun kon ini lebih menyeronokkan, saya hanya mempunyai kira-kira sedozen dari mereka - pandangan "tempat depan" sepanjang tahun tidak memberi inspirasi kepada saya
