Ciri-ciri penuaian oregano kering dan kaedah penyimpanannya. Foto rempah-rempah

Oregano, yang lebih dikenali sebagai oregano, kekasih atau azimat, adalah herba penyembuhan yang terkenal. Di samping itu, ia adalah rempah yang baik, ditanam di banyak negara dan digunakan secara meluas dalam masakan.

Pengeringan oregano tidak sukar dalam tekniknya, oregano kering aktif digunakan dalam banyak teh dan koleksi ubat.

Dari artikel ini anda akan belajar apa itu - rumah oregano kering di rumah, bagaimana rumput dituai dan dituai.

Adakah sifat berfaedah kering oregano hilang?

Oregano kering dengan betul tidak boleh kehilangan atau mengubah sifatnya.. Dalam senyawa polyphenolic oregano yang kering kelihatan yang bertanggungjawab terhadap rasa perasa tersebut.

Apabila pengeringan, minyak penting sebahagiannya menguap, yang menyumbang aroma kuat semasa pengeringan tumbuhan. Walau bagaimanapun, walaupun dalam oregano kering, minyak penting disimpan agak banyak, dan mereka hanya menguap semasa penyimpanan yang tidak betul.

Variasi manakah yang paling sesuai?

Terdapat banyak jenis dan jenis rempah, tetapi hanya beberapa jenis yang sesuai untuk pengeringan dan penggunaan berikutnya:

• Oregano biasa.
• Oregano Yunani.
• Lippia Graviononles - berbeza dengan rakan-rakannya kerana tumbuhan ini adalah genus dan spesies yang berbeza, tetapi juga dikenali sebagai rempah ratus, dikenali sebagai oregano Mexico.
• Oregano Itali.

Kesemua mereka mempunyai kehalusan yang berbeza dalam citarasa mereka.

Oregano yang paling biasa digunakan, yang meluas di alam liar dan dalam persekitaran berbudaya.

Foto

Dalam foto, anda akan melihat bagaimana oregano kering kelihatan seperti:

Bilakah untuk mengumpul untuk pengeringan untuk musim sejuk?

Kilang itu tumbuh di tepi hutan, di kaki bukit, hutan terbuka. Pembungaan bermula pada akhir bulan Jun dan berlangsung hingga akhir bulan Julai.. Tumbuhan berbunga tuai.

Bagaimana untuk mengumpul?

Lebih baik mengumpul cuaca yang cerah dan cerah. Tumbuhan dituai pada sebelah petang. Semua cawangan mestilah kering, embun atau hujan ringan mengganggu pengumpulan dan seterusnya pengeringan dan penyimpanan.

Untuk menuai mengambil hanya puncak berbunga tumbuhan dengan panjang tidak lebih daripada 30 cm, yang dipotong dengan pisau tajam, sabit atau gunting. Hanya cawangan berbunga yang sihat boleh dipotong.tanpa plak labah-labah, tanda-tanda serangan kulat, kehadiran mata, bintik-bintik atau pengeringan cawangan.

Adalah penting! Kilang itu tidak boleh dicabut, kerana ini dapat memusnahkan penduduk oregano di tempat perhimpunan.

Adalah penting untuk memilih tempat koleksi dengan betul. Adalah diharapkan bahawa ia akan dikeluarkan dari jalan negara berdebu, kereta api, premis kediaman. Ini mengurangkan risiko bahan-bahan berbahaya yang mendapat bunga dan tumbuhan itu sendiri, yang akan menjejaskan kualiti rempah itu sendiri dan sifatnya.

Bila dan bagaimana untuk memulakan penuaian?

Pertimbangkan bagaimana dan kapan oregano dituai. Pengeringan dimulakan dengan segera selepas mengumpul tanaman., jika tidak di tandan besar, cawangan akan mula layu dan reput. Anda boleh mengeringkan oregano di rumah dan pada musim panas anda - di udara terbuka, di loteng, sama ada di bawah siling bilik, atau di dalam ketuhar atau pengering khas - dehydrator.

Dalam tandan

Pengeringan dalam berkas dilakukan di kawasan pengudaraan yang baik. Sesetengah mengesyorkan membasuh tumbuh-tumbuhan dan mengeringkannya dengan teliti sebelum pengeringan, tetapi prosedur ini tidak diperlukan. Batang dikumpulkan dalam tandan kecil 10-12 cawangan (penting bahawa mereka tidak terlalu padat, jika terdapat sebilangan besar cawangan sampingan di cawangan, jumlah tangkai dalam tandan harus dikurangkan).

Anda boleh membungkus berkas dengan kertas tipis dengan luka - ini akan melindungi mereka dari debu yang mungkin. Adalah penting untuk mengelakkan cahaya matahari langsung..

Arahan langkah demi langkah:

1. cuci cawangan di bawah aliran air yang lemah (bukan barang mandatori) dan keringkan dengan baik dari kelembapan;
2. mengumpul batang ke tandan beberapa cawangan, cuba untuk tidak menebal mereka terlalu banyak untuk peredaran udara yang baik;
3. jika dikehendaki, bungkus kertas nipis dengan luka;
4. ikat tali dengan kain kapas kain berhampiran akhir;
5. gantung di kawasan pengudaraan yang baik supaya rasuk tidak menyentuh satu sama lain, bahagian atas rasuk ke bawah;
6. kerana ia kering, tandan dikeluarkan, daun kering dan bunga dipisahkan daripada cawangan kasar, dihancurkan dan dituangkan ke dalam bekas kedap udara untuk penyimpanan.

Dari video di bawah ini anda boleh belajar cara mengeringkan oregano dalam berkas:

Daun dan bunga

Untuk mengeringkan daun dan bunga secara individu, mereka dipisahkan dari batang utama.. Daun ditinggalkan di sisi kecil ranting, bunga - di batang, iaitu. menyingkirkan bahagian kasar tumbuhan. Bahan yang ditanam diletakkan di atas kertas, dulang atau dulang yang dilapisi kertas.

Arahan Langkah demi Langkah:

1. bunga dan daun dipisahkan dari batang utama, tetapi ditinggalkan di cawangan sampingan;
2. kapasiti untuk mengeringkan kertas nipis;
3. menyebarkan daun dan bunga dalam bekas yang berbeza dengan lapisan nipis;
4. kereta kebal diletakkan di kawasan pengudaraan yang teduh;
5. kerana ia kering, putar bunga dan daun;
6. Bahan kering dihancurkan dan dituangkan ke dalam tangki simpanan.

Dalam ketuhar atau dehydrator

Apabila dikeringkan dalam ketuhar atau dehydrator, oregano kehilangan beberapa rasa dan aroma. Kaedah ini sesuai dengan ketiadaan masa atau tempat untuk pengeringan semula jadi herba. Ia adalah mungkin untuk mengeringkan kedua-dua batang dan pada cawangan lateral nipis.

Arahan langkah demi langkah untuk pengeringan di dalam ketuhar:

1. pada lembaran penaik, cawangan oregano atau cawangan nipis dengan daun dan bunga yang terpisah dari batang utama dibentangkan dalam satu lapisan;
2. ketuhar dipanaskan pada api dan kuali terkecil dengan rumput dimuatkan ke dalam oven yang sudah panas;
3. masa pengeringan bergantung kepada ketuhar itu sendiri, ketebalan daun dan juiciness mereka, adalah disyorkan untuk memeriksa tahap pengeringan setiap 5-10 minit - ranting kering tidak membengkok, tetapi berehat segera;
4. Oregano kering diambil dari oven, dibiarkan sejuk, dihancurkan dan dimasukkan ke dalam bekas yang disediakan untuk penyimpanan.

Arahan langkah demi langkah untuk pengeringan dalam penyahhidrat:

1. daun dan bunga dipisahkan daripada batang dan cabang dahan;
2. bahan yang dituai diletakkan di dalam dehydrator dulang dan set (jika jenama pengering membenarkan ia) suhu tidak lebih daripada 35 darjah, atau mod minimum;
3. tahap pengeringan diperiksa pada hari berikutnya - daun kering harus hancur dengan kesan fizikal yang minimum;
4. jika perlu, ulangi pengeringan;
5. oregano kering dimasukkan ke dalam bekas yang disediakan untuk penyimpanan.

Di mana untuk menyimpan dan berapa lama?

Rempah kering disimpan di tempat yang gelap, lebih baik sejauh mungkin dari rempah aromatik lain. Kertas atau beg kanvas, bekas plastik dengan tudung yang diskrit yang ketat sesuai sebagai bekas simpanan. Pilihan kedua lebih optimum kerana dengan ketat, rasa dan aroma khusus oregano lebih tahan lama.

Dengan penyimpanan yang betul - tanpa akses kepada cahaya dan kelembapan - oregano boleh disimpan sehingga satu setengah tahun. Oregano disimpan dalam bekas kaca atau plastik untuk sedikit lagi - sehingga tiga tahun.

Adalah dinasihatkan untuk mencurahkan rempah ke dalam bekas lain setiap beberapa bulan. untuk pencegahan acuan.

Ciri-ciri Oregano perlahan-lahan hilang dari masa ke masa apabila minyak penting menguap, dan perisa kehilangan rasa spesifiknya. Kurang oregano disimpan, lebih banyak rasa dan kualiti yang sihat kekal di dalamnya.

Bagaimanakah saya boleh menggunakan oregano dan di mana hendak menambah?

• Oregano adalah perasa popular di masakan Itali dan Yunani. Ia digunakan dalam penyediaan hidangan dari daging, ikan, dalam minuman - terutamanya dalam penyediaan kvass dan bir buatan sendiri atau mead, ketika mengonsumsi sayuran. Well oregano yang ditunjukkan dalam sos tomato dalam pizza dan daging.
• Oregano kering dengan sempurna memanifestasikan dirinya dalam sayur-sayuran, terutama yang menonjolkan rasa tomato dan squash zucchini, serta lada bel. Perasa wangi ini boleh ditambah kepada hidangan daging babi, kambing, daging lembu, dan juga digunakan dalam penyediaan sosej buatan sendiri dan ham.

  Ia penting! Oregano sentiasa ditambah pada akhir memasak, yang memungkinkan untuk mengekalkan dan menyampaikan rasa dan aroma ciri rempah ke hidangan.

• Ia menggabungkan dengan baik dengan bawang putih, herba Provencal, anise, basil, rosemary dan thyme.
• Juga oregano kering boleh menjadi ubat yang baik untuk teh bru, dalam penyediaan mandi terapi, losyen dan kompres.

Aroma dan rasa oregano ternyata memperkaya rasa banyak hidangan. Tumbuhan ini boleh digunakan dalam bentuk segar dan dalam bentuk kering, bukan sahaja sebagai perasa, tetapi juga sebagai sebahagian daripada ejen ubat-ubatan dan imunostimulasi. Pengeringan oregano tidak mewakili penggunaan tenaga khas, dan jangka hayat yang panjang, tertakluk kepada peraturan, membolehkan masa yang lama untuk menggembirakan rasa dan bau gourmets.

Tonton video itu: SEDERHANA TAPI BERMAKNAPIGURA KARDUS+REMPAH-REMPAH (April 2024).