Makanan itik: berapa banyak kalori dan protein daripada yang berguna

Selama beribu-ribu tahun, itik liar dan domestik melayani manusia dengan setia dan benar, menyelamatkannya dari kelaparan pada masa-masa sulit dan berfungsi sebagai hiasan untuk meja perayaan di zaman yang makmur. Dan hari ini, daging itik disenaraikan sebagai keutamaan di meja makan setiap hari dan pada menu restoran terbaik di dunia.

Kalori, nilai pemakanan, vitamin dan mineral

Daging itik sangat tinggi kalori, yang mengandungi setiap 100 gram 248 kilokalori, yang tidak menghairankan pada kepekatan lemak dan protein yang tinggi di dalamnya. Fakta ini menentukan nilai pemakanan yang tinggi dari itik itu. Ototnya terutama terdiri daripada bahan kering, iaitu tiga kali lebih banyak daripada mereka daripada air.

Menurut penunjuk yang memperlihatkan bagaimana produk berharga secara biologi adalah, daging itik menjelang daging sebanyak 20%. Hampir semua protein (98%) itik adalah protein penuh.

Satu lagi elemen utama yang menentukan nilai pemakanan itik, adalah keseimbangan hampir asid amino yang berguna di dalamnya.

Sebagai contoh, asid lemak tak tepu dalam produk, yang berfungsi sebagai antioksidan dan mengurangkan tahap kolesterol jahat dalam darah, berada di hadapan dalam petunjuk ini ayam, daging babi dan daging lembu.

Baca juga mengenai nilai pemakanan, penyimpanan dan penyediaan daging ayam guinea.

Mengandungi itik dan vitamin, terutamanya vitamin A, menyumbang kepada ketajaman penglihatan. Kehadiran kolin dan unsur-unsur lain dalam kumpulan vitamin B adalah pepejal di dalamnya. Terdapat juga vitamin dan PP yang berharga. Itik sangat kaya dengan mineral. Kehadiran yang paling jelas makro dan mikronutrien:

• zink;
• besi;
• molibdenum;
• kobalt;
• mangan;
• krom;
• fluorin;
• yodium;
• selenium;
• tembaga;
• klorin;
• sulfur;
• kalium;
• fosforus;
• kalsium;
• magnesium;
• natrium

Adakah anda tahu? Walaupun itik jauh dari leher angsa, tetapi ada lebih banyak serviks vertebra daripada leher zirafah.

Rasa

Bukan hanya nilai pemakanan bebek yang tinggi yang membolehkannya selama berabad-abad untuk menduduki salah satu tempat utama dalam pilihan masakan manusia, tetapi juga rasa tidak diragukannya. Daging hitamnya tidak termasuk dalam kategori pemakanan, tetapi untuk tujuan gastronomi ia digunakan secara meluas di seluruh dunia dan disyorkan untuk hampir semua kategori orang yang sihat. Daging itik, tanpa mengira kaedah penyediaannya, selalu mempunyai rasa khusus, aroma aneh dan aftertaste yang menyenangkan. Perbezaan yang lebih baik dalam produk itik bergantung kepada jenis burung dan usianya. Dalam itik separuh tahun, dagingnya lebih lembut dan kurang lemak, dan pada itik dewasa ia lebih keras dan gemuk, tetapi ia mempunyai rasa tambahan dan lebih berperisa dengan bau itik spesifik yang tidak dapat dikelirukan dengan apa-apa.

Baca juga mengenai komposisi dan penggunaan telur itik.

Apakah daging itik yang berguna?

Ketepuan bebek dengan vitamin, mineral, asid organik, protein dan lemak menentukan kegunaannya kepada tubuh manusia.

Terutama harus diketengahkan lemak itik tertentuyang dianggap pakar pemakanan lebih berharga daripada mentega, dan disamakan dengan kualiti mereka untuk minyak zaitun. Ia mempunyai banyak asid lemak Omega-3 dan Omega-6 tepu, mono- dan polyunsaturated yang antioksidan berkesan.

Satu lagi ciri unik lemak itik ialah titik lebur yang rendah, yang jauh lebih rendah daripada suhu badan manusia. Harta ini membantu tubuh untuk dengan mudah menyingkirkan lebihannya. Bagi itik secara umum, ia telah lama ditubuhkan bahawa ia dapat melakukan secara aktif pelindung kesihatan manusia sebagai:

• antioksidan yang berkesan kerana kandungan selenium yang tinggi, yang melindungi sel-sel daripada kesan berbahaya radikal bebas. Hampir separuh daripada norma harian elemen ini hanya 100 g daging itik;
• dana berjuang dengan anemia. Satu set nutrien dari fosforus, besi dan vitamin B12 mengisi badan dengan tenaga dan meningkatkan kandungan hemoglobin dalam darah;
• cara menguatkan sistem imun. Kehadiran asid lemak organik, serta zink dan selenium, bertindak sebagai antioksidan yang kuat, meningkatkan imuniti manusia;
• pengoptimasi keadaan sistem saraf. Vitamin B paling penting dalam produk, serta tembaga, menormalkan fungsi sistem saraf dalam badan;
• pejuang dengan berat berlebihan. Vitamin dari kumpulan B yang sama, serta asid lemak Omega-3 dan Omega-6 polyunsaturate mengaktifkan proses metabolik dalam badan dan menghalang kepekatan lemak dalam tubuh manusia. Tujuan yang sama dihidangkan oleh kehadiran zink, menyumbang kepada pengeluaran enzim yang lebih aktif yang memainkan peranan penting dalam proses metabolik. Di samping itu, peratusan protein yang tinggi dalam produk untuk masa yang lama mewujudkan rasa kenyang dalam badan, menghalang pengambilan makanan berlebihan dan dengan itu kehilangan berat badan;
• bermaksud mempromosikan rambut dan kulit yang sihat. Oleh kerana kehadiran niacin, riboflavin, omega-3 dan asid lemak omega-6, kulit dan rambut mendapat pemakanan yang baik dan menjadi sihat dan menarik.

Di samping itu, daging itik dapat membantu tubuh jika perlu menyingkirkan:

• kolesterol jahat dalam darah;
• risiko masalah dalam sistem kardiovaskular;
• osteoporosis dan penyakit tulang lain;
• diabetes;
• masalah metabolisme;
• mengurangkan nada badan;
• mengurangkan aktiviti badan dalam pengeluaran enzim;
• masalah berkaitan dengan kehamilan;
• risiko berlakunya tumor malignan;
• kemerosotan ketajaman visual.

Adakah anda tahu? The quacking itik yang terkenal adalah semata-mata untuk separuh wanita, dan para drak itu bisu dan tidak responsif. Di samping itu, quacking tidak menyebabkan sebarang echo, yang membingungkan fizik.

Boleh saya makan

Pemakanan percaya bahawa jika tiada intoleransi individu untuk daging itik, ia boleh dan harus digunakan oleh semua orang yang sihat. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes terdapat ciri-ciri dalam penggunaan itik.

Hamil

Tugas utama dalam pemakanan seorang wanita hamil bukanlah untuk membahayakan janin dan pada masa yang sama jangan lupa tentang kesihatan anda sendiri. Daging itik mengatasi kedua-dua tugas ini, jika, tentu saja, kehamilan itu terus tanpa sebarang patologi. Keperluan utama penggunaan produk ini oleh ibu yang hamil adalah beliau memasak teliti. Iaitu, daging dalam mana-mana tidak sepatutnya dibakar. Dan lebih tepat untuk menggunakannya dalam bentuk rebus, dan bukan dalam goreng atau asap.

Ibu-ibu kejururawatan

Tetapi wanita semasa penyusuan harus lebih berhati-hati tentang produk ini. Puncanya adalah kandungan lemaknya, akibatnya, setelah memakan bebek di dalam wanita penyusu, kandungan lemak susu meningkat. Dan ini tidak sesuai dengan setiap bayi. Sesetengah daripada mereka mempunyai masalah dengan sistem pencernaan, yang menggalakkan bayi melepaskan payudara mereka.

Dalam hal ini, daging yang lebih lezat dari itik liar adalah lebih baik, tetapi kerana ia tidak dapat dicapai dengan jumlah ibu-ibu yang menyusu sebagai alternatif kepada itik domestik, ia tidak dapat dikemukakan, sehingga anda harus puas dengan produk unggas. Ia disyorkan melepaskan karkas itik dari kulit dan lemak subkutan. Apabila daging itu dibakar, selebihnya lemak cair. Walau bagaimanapun, dalam diet seorang ibu kejururawatan, daging itik boleh diperkenalkan hanya selepas bayi berusia tiga bulan. Dalam kes ini, bahagian pertama produk perlu menimbang maksima 50 g Jika dalam sehari selepas ini bayi tidak mengalami sebarang masalah, bahagian-bahagian ini boleh secara bertahap meningkat tanpa melupakan untuk menambah daging itik dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran.

Ia penting! Walau apa pun, terlalu berminat dengan wanita yang menyusu itik tidak berbaloi.

Kehilangan berat badan

Mengenai sama ada ia berbahaya kepada orang yang berlebihan berat badan atau, sebaliknya, ia menyumbang kepada penurunan berat badan, pendapat umum di kalangan pakar pemakanan belum dikembangkan.

Sesetengah orang percaya bahawa kehadiran vitamin B kumpulan, serta asid lemak Omega-3 dan Omega-6 polyunsaturated dalam daging itik, mengaktifkan proses metabolik dalam tubuh dan menghalang kepekatan lemak dalam tubuh manusia. Ini difasilitasi oleh kehadiran zink, yang mengaktifkan pengeluaran enzim yang memainkan peranan penting dalam proses metabolik. Akibatnya, penggunaan itik akan menyebabkan penurunan berat badan. Yang lain, sebaliknya, yakin bahawa produk itik lemak menambah kalori tambahan dan membawa kepada pengumpulan lemak yang tidak diinginkan di dalam tubuh manusia, dan oleh itu disyorkan untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan untuk mengelakkan diri dari produk ini.

Jelas sekali, seperti biasa, kebenaran terletak di tengah-tengah antara pendapat kutub ini. Kemungkinan besar, orang-orang yang menganggap kesan produk itik pada seseorang proses yang semata-mata individu yang harus dicari oleh seseorang dengan perasaan sendiri atau dengan bantuan seorang doktor lebih tepat.

Petua untuk penternak ternakan: periksa baka daging merpati, ayam, babi, lembu, arnab.

Permohonan Memasak

Sepanjang sejarah seribu tahun makan daging itik, seseorang telah mengumpulkan banyak cara untuk memasak produk dan telah menghasilkan resipi yang kaya untuk hidangan itik.

Apa yang boleh dilakukan

Daging itik dikenakan stewing, menggoreng, baking, merokok, garam, mengukus dan memanggang. Kebanyakan orang tahu secara langsung tentang itik yang disumbat dengan epal, walaupun banyak produk lain juga digunakan dalam bentuk daging cincang. Selain menggunakan karkas itik, terdapat banyak resipi di mana bahagian-bahagian tubuh badan burung digunakan. Dalam bentuk ini, daging itik digunakan untuk memasak pelbagai sup, memasak pilaf, panggang, panggang. Offset itik digunakan secara aktif untuk tujuan kuliner, contohnya, ketika memasak foie gras yang terkenal. Dan tentu saja, kita harus menyebutkan salah satu hidangan bebek yang paling popular yang disajikan di kebanyakan restoran di dunia - bebek Peking.

Apa yang digabungkan

Daging itik hampir bersebelahan dengan hampir dengan semua jenis hidangan sampingandan pemakan bangkai terbaik dilakukan dengan epal masam manis, kentang rebus, sauerkraut, lingonberi panggang, bubur soba, nasi, pasta, kekacang, buah-buahan, buah-buahan kering dan kacang-kacangan. Teduh sempurna dan rempah rasa produk. buah delima dan orenserta halia, pasli, thyme, basil.

Ketahui cara membuat sos gooseberry untuk daging atau ikan.

Cara memilih karkas itik ketika membeli

Adalah lebih baik untuk membeli bangkai itik muda dengan umur tidak lebih daripada enam bulan, dan jika ini adalah baka broiler, maka ia tidak boleh lebih dari tiga bulan. Dalam itik yang lebih tua, lebih banyak lemak terkumpul dan bau dan rasa tertentu muncul yang tidak semua orang suka. Walaupun terdapat banyak pecinta daging itik, yang tepat apa yang dihargai dalam itik.

Umur itik mudah ditentukan. Pada individu muda, kaki berwarna kuning, paruh lembut, dan lemaknya telus.

Di samping itu, terdapat juga penunjuk yang tepat menunjukkan kesegaran produk:

1. Kulit bangkai mesti berkilat dan kekuningan.
2. Daging di dalam bangkai harus mempunyai warna merah terang. Nada merah coklat atau gelap menunjukkan kesetiaan produk.
3. Karkas itu harus elastik dan selepas menekannya dengan jari anda, dengan cepat memulihkan bentuk asalnya.

Ia penting! Di bawah keadaan apa-apa sepatutnya kulit bangku itik menjadi lengket.

Bagaimana untuk menyimpan daging di rumah

Karkas itik yang disejukkan dari 0 ke -4 darjah boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari tiga hari. Dalam bentuk itik beku, beku pada -25 ° C, daging boleh berbaring di peti sejuk selama kira-kira satu tahun, dan pada suhu -15 ° C hayat rak dikurangkan menjadi tiga bulan.

Siapa yang boleh membahayakan

Kerana ia berlaku dengan benar-benar semua produk, daging itik, pertama sekali, kontraindikasi untuk orang yang mengalami ketidak toleransi individu. Faktor risiko utama untuk memakan daging itik adalah berkaitan dengan kandungan lemaknya, kekerasan, kehadiran kolesterol jahat dan kandungan kalori yang tinggi.

Oleh itu, produk ini adalah kontraindikasi bagi mereka yang:

• mempunyai masalah dengan kolesterol tinggi dalam darah;
• menderita gangguan saluran gastrousus dan hati;
• mempunyai masalah dengan fungsi kelenjar tiroid;
• menderita diabetes;
• adalah berat badan berlebihan.

Rahsia memasak

Untuk sejarah masakan panjang daging itik terkumpul banyak pengalaman dalam penyediaannya. Berikut adalah beberapa yang perlu teknik yang memudahkan proses memasak dan meningkatkan kualiti masakan masakan itik:

• supaya tiada bau yang tidak menyenangkan di dalam pinggan, adalah perlu untuk mengeluarkan bahagian dubur bangkai sebelum menggoreng atau dibakar;
• buah-buahan dan buah-buahan tambahan dalam bentuk epal manis dan masam klasik, serta jeruk, cranberry, anggur, cranberry dan prun sempurna memberikan juiciness kepada daging;
• apabila digunakan untuk menyediakan daging itik, foil atau lengan harus dialihkan selama seperempat jam sebelum proses selesai, sehingga bangkai itu berwarna perang;
• semasa membakar, ia berguna untuk menghidangkan bangkai dari semasa ke semasa dengan gris cair dari ia untuk mendapatkan kerak yang renyah;
• Susu dada cepat ke atas haba yang tinggi menghindari overdrying produk;
• jika anda mendidih bangkai itik selama 20 minit sebelum menggoreng atau membakar, maka produk itu tidak akan mentah;
• Utatnitsa, dari apa yang dibuat, membolehkan anda memberikan juiciness dan rasa itik;
• apabila menggunakan karkas beku, ia harus ditinggalkan di dalam peti sejuk di rak tengah 24 jam sebelum memasak dan kemudiannya terus dikeringkan di dapur;
• supaya daging itik tidak terlalu gemuk, perlu untuk mengukus bangkai selama setengah jam, akibatnya, lemak akan mencair dan dikeluarkan dari produk;
• kegemaran renyah banyak dibentuk pada itik, jika sebelum menggoreng tuangkannya dengan air mendidih, mengelakkan air mendidih di dalam bangkai;
• daging akan menjadi lebih lezat selepas menggosoknya dengan garam dan tinggal di rak peti sejuk selama sehari.

Recipe Video Memasak Duck

Bebek itik dengan epal

Duck Breast oleh Gordon Ramsay

Bebek Peking

Dengan penggunaan sederhana, daging itik, membekalkan tubuh dengan jisim nutrisi yang berharga, pada masa yang sama memberikan seseorang keseronokan gastronomi dari aroma dan rasa produk yang disiapkan dengan sempurna.

Tonton video itu: Apakah Kuning Telur itu Jahat ? (Mungkin 2024).