Pear - buah yang sangat lazat dan sihat, yang boleh digunakan bukan sahaja dalam bentuk semulajadi atau dalam bentuk kesesakan, kesesakan, marmalades, buah rebus, dan sebagainya, tetapi juga sebagai ramuan yang memberikan rasa segar kepada kedua pencuci mulut dan salad, sup dan hidangan utama dari daging dan ikan.
Sesetengah jenis pear boleh dipelihara dengan baik sehingga sejuk, tetapi persoalan tentang cara menuai pear dengan betul untuk musim sejuk tetap relevan untuk banyak suri rumah.
Bagaimana pear kering berguna?
Menggunakan pear sebagai buah kering membolehkan anda menyimpan vitamin utama yang terkandung di dalamnya, serta pektin dan mineral yang kaya dengan pear - besi, zink, yodium, kalium, kalsium, tembaga, karotena, dan sebagainya.
Pear kering meningkatkan fungsi jantung, mereka juga berguna untuk paru-paru, hati dan buah pinggang. Keuntungan dari pir kering juga dapat dilihat dalam keupayaannya untuk menenangkan sistem saraf, meminimumkan kesan tekanan dan kemurungan, menguatkan dan memperbaiki kesejahteraan keseluruhan.
Buah kering ini mengeluarkan racun dari badan, kerana ia digunakan untuk selesema. Kompaun pear kering mempunyai ciri-ciri diuretik, antiseptik dan analgesik.
Pear kering tergolong dalam jenis buah-buahan yang jarang ditanam yang tidak dikontraindikasikan dalam pankreatitis.
Adakah anda tahu? Pear - kedua-dua segar dan kering - adalah komponen yang sangat baik dalam pelbagai diet yang bertujuan untuk menghilangkan berat badan berlebihan. Buah ini bukan sahaja mengandungi sedikit gula, tetapi juga mampu menurunkan kadar gula dalam darah manusia, oleh itu, pir kering adalah produk kegemaran bagi penderita diabetes.
Hakikat bahawa pir kering dipanggil ratu di kalangan buah-buahan yang paling dihargai oleh lelaki, kerana produk ini telah digunakan untuk prostatitis sejak zaman purba.
Isteri yang baik di musim sejuk menambah suaminya kepada teh, terutamanya jika dia lebih daripada empat puluh, keping pear kering untuk mengelakkan penyakit yang tidak menyenangkan ini, dan kompot Ukraine tanpa pear pengeringan adalah mustahil untuk dibayangkan sama sekali.
Bagaimana untuk mengeringkan pear untuk musim sejuk
Ia adalah yang paling sesuai untuk pengeringan belum matang sepenuhnya, tetapi tidak cukup hijau pir saiz sederhana. Lebih baik menggunakan jenis musim panas.
Pear kering seperti "Bergamot", "Kecantikan Hutan", "Fragrant" adalah baik. Adalah penting bahawa pir mempunyai padat, tetapi bukan daging kasar.
Ia penting! Buah yang terlalu banyak tidak sesuai untuk pengeringan. Walau bagaimanapun, ia boleh digunakan dengan jayanya yang lain - memikat, jem, atau jem.
Pengeringan pir di rumah boleh dilakukan dalam dua cara - dengan atau tanpa pemprosesan terma sebelum.
Dalam kes pertama, buah tidak terus gelap semasa pengeringan, tetapi yang kedua membolehkan anda menyimpan lebih banyak vitamin dan nutrien dalam produk siap.
Terlepas dari kaedah yang dipilih, pir yang dipetik dari pokok tidak lebih dari dua hari lalu harus dibasuh di bawah air yang mengalir.
Sekiranya kaedah pretreatment dipilih, pir akan dicelup dalam air mendidih selama beberapa minit (bergantung kepada kemanisan pir, anda boleh menambah beberapa gula atau asid sitrik ke dalam air).
Sebaik sahaja pir itu lembut, mereka dibuang ke dalam colander, dibenarkan untuk mengalir, dan pir kering sepenuhnya.
Tindakan selanjutnya adalah sama untuk kedua-dua kaedah. Pear dibersihkan dari teras dan dipotong menjadi pinggan atau kepingan kira-kira satu sentimeter tebal. Jika pir sangat kecil, anda tidak boleh memotongnya.
Kerja persiapan selesai, pergi ke prosedur pengeringan.
Pear boleh dikeringkan dengan cara semulajadi - di udara terbuka, di balkoni, teres, dan sebagainya, atau pada kadar dipercepat - dalam ketuhar, pengering elektrik, gril atau ketuhar gelombang mikro. Setiap kaedah ini mempunyai kelebihan dan kekurangannya.
Pohon kering di bawah matahari
Ini adalah cara yang paling murah dan paling alami untuk kering. Walau bagaimanapun, ia memerlukan lebih banyak masa dan ruang - kawasan yang terang. Ia adalah optimum bagi mereka yang mempunyai sebuah pondok, sebuah rumah persendirian atau sekurang-kurangnya sebuah balkoni cerah yang luas.
Apabila memilih kaedah ini, ia juga perlu mengambil kira keadaan cuaca: jika buah itu kering di udara terbuka, mereka tidak boleh basah di dalam hujan yang tidak dijangka - pada tanda-tanda awal pemendakan, pear harus segera dipindahkan di bawah kanopi, sebaliknya seluruh prosedur boleh dianggap gagal.
Pear yang dihiris secara merata dibentangkan dengan kemas di permukaan rata dengan bahagian berair. Dari atas, buahnya hendaklah ditutup dengan kain kasa untuk melindungi dari serangga (apabila pengeringan di balkoni tertutup, langkah berjaga-jaga ini tidak diperlukan) dan biarkan selama beberapa hari.
Proses pengeringan mesti dipantau secara berterusan, jika perlu, kepingan-kepingan buah perlu dihidupkan untuk pengeringan. Bergantung pada suhu dan jumlah cahaya matahari, pengeringan boleh mengambil dari dua hingga tujuh hari, selepas itu buah itu dikeluarkan dari cahaya di tempat yang lebih teduh dan ditinggalkan selama dua hari lagi.
Pear kering yang betul tidak perlu runtuh dan pecah. Kebanyakan kelembapan keluar dari buah, tetapi kepingan-kepingan itu harus tetap lembut dan lembut.
Pohon pengeringan dalam ketuhar
Pear kering boleh dimasak dengan cepat di dalam ketuhar. Seluruh prosedur akan mengambil masa kira-kira 12-14 jam.
Pear yang dihirup hendaklah disebarkan pada lembaran penaik supaya mereka tidak bertindih antara satu sama lain, dan dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 50-55 darjah. Adalah lebih baik untuk meninggalkan pintu dalam oven oven supaya pear cukup pengudaraan.
Proses ini mesti sentiasa dipantau dengan melaraskan suhu bergantung pada keadaan buah.
Sekitar tengah prosedur, apabila pir sudah kering, tetapi belum siap sepenuhnya, anda boleh menambah sedikit suhu untuk mempercepatkan proses, tetapi anda perlu menyelesaikan pengeringan pada suhu minimum.
Ia penting! Sekiranya pear dalam ketuhar mula menjadi gelap - ini bermakna bahawa suhu terlalu tinggi, anda mesti segera mengurangkan haba dan, jika perlu, sejuk dan putar kepingan di bahagian yang lain!
Selepas pengeringan selesai (ia ditentukan dengan cara yang sama seperti apabila pengeringan di bawah matahari) ketuhar dimatikan, pear dikeluarkan dan dibiarkan kering selama dua hari pada suhu bilik, kemudian diletakkan pada tin bersih atau beg kertas untuk penyimpanan di tempat yang dilindungi dari kelembapan hingga musim sejuk.
Pengeringan dalam ketuhar tidak sesuai untuk buah-buahan, kerana ia mengambil masa yang terlalu lama - kadang-kadang lebih dari satu hari.
Pohon pengeringan dalam pengering elektrik
Ini adalah cara yang paling mudah untuk membuat buah kering. Satu-satunya kelemahan adalah keperluan untuk membeli pengering elektrik khas dan menghabiskan sejumlah wang untuk membayar elektrik.
Potongan buah yang disiapkan dibentangkan pada dulang pengering elektrik dan dikeringkan pada suhu 70 darjah dengan kacau sekali-sekala. Pear pengering dalam pengering elektrik mengambil masa 15-20 jam, bergantung kepada jenis pir dan saiz kepingan.
Seperti dengan pengeringan di dalam oven, pir tidak boleh ditinggalkan tanpa pengawasan supaya mereka tidak kering - irisan boleh berubah menjadi coklat, tetapi tidak boleh menjadi lebih gelap dan mula pecah.
Pohon pengeringan dalam ketuhar gelombang mikro
Anda boleh mengeringkan pir secara cepat dalam microwave - hanya beberapa minit sahaja. Diletakkan di atas pinggan rata, potongan-potongan diletakkan di dalam ketuhar. Mod bergantung kepada peralatan rumah.
Jika relau berkuasa, lebih baik untuk menetapkan mod yang paling lemah, untuk yang kurang berkuasa - yang sederhana Menggunakan tahap yang tinggi tidak akan memendekkan masa pengeringan, tetapi hanya membakar buah.
Selepas 2-3 minit, pir perlu bersedia, tetapi jika anda melihat bahawa kepingan masih terlalu basah, anda perlu memulakan semula oven selama setengah minit dan semak semula hasilnya.
Anda juga boleh mengeringkan pir dalam microwave menggunakan mod "buang". Ini adalah pilihan yang lebih baik, ia membolehkan anda meregangkan prosedur selama 30 minit dan tidak memerlukan pemantauan yang teliti terhadap proses tersebut.
Walau bagaimanapun, ia masih 2-3 kali lebih baik untuk memeriksa pear untuk kesediaan untuk mengelakkan overdrying.
Bagaimana untuk menyimpan pear kering
Agar pir mampu mengekalkan semua sifat-sifatnya yang berguna, perlu bukan hanya untuk kering dengan baik, tetapi juga untuk menyimpan dengan betul.
Buah-buahan kering disimpan dalam bentuk tertutup supaya mereka tidak mendapat kelembapan. Untuk tujuan ini, bekas timah atau kaca dengan penutup yang ketat sesuai, serta beg plastik khas yang dilengkapi dengan pengikat.
Jika tidak ada ruang bawah tanah, anda perlu cuba mencari tempat gelap yang sejuk untuk pear kering. Jika boleh, mereka harus diasingkan dari rempah ratus, rempah dan produk wangi lain, kerana pengeringan mempunyai keupayaan untuk menarik bau.
Buah-buahan kering harus disiarkan secara berkala dan diperiksa untuk kehadiran pertumbuhan kulat. Tanda pertama acuan adalah arahan langsung untuk membuang produk tanpa penyesalan.
Di bawah semua keadaan, pear kering boleh disimpan sehingga musim bunga akan datang.
Pear cendawan
Buah-buahan yang direndam adalah produk yang kurang dimakan daripada buah-buahan kering, namun, mereka kurang kalori dan, dengan itu, lebih berguna daripada gula-gula lain.
Sama seperti pear kering, buah candied dari buah ini kaya serat dan mengekalkan vitamin, mineral dan unsur surih.
Mengikut kaedah penyediaan, buah candied adalah buah-buahan yang direbus dalam sirap gula pekat dan kemudian dikeringkan.
Pear, secara ideal - tidak matang sepenuhnya, dibasuh, dibersihkan dari teras dan dipotong menjadi kepingan yang agak besar, dicelupkan dalam sirap gula (jumlah gula sepadan dengan berat pir yang dicincang) dan masak perlahan sehingga sirap benar-benar sejat.
Pear siap sedia dibentangkan di kulit, ditaburi dengan gula dan dikeringkan di bawah matahari atau di dalam ketuhar pada haba yang minimum.
Pastikan keperluan candied serta buah-buahan kering.
Resipi pir kering
Pengeringan, seperti pengeringan, melibatkan pemisahan pulpa daripada jus di bawah pendedahan berpanjangan ke udara dan suhu yang agak rendah. Pada dasarnya pengeringan - Ini adalah sejenis pengeringan sejuk.
Pear untuk pengeringan dipilih dan diproses dengan cara yang sama seperti untuk pengeringan, tetapi kepingan boleh dibuat agak tebal.
Potongan yang disiapkan ditempatkan dalam mangkuk enamel dan ditutup dengan gula (dalam nisbah kira-kira 1 bahagian gula kepada tiga bahagian pir). Dalam bentuk ini, pir mesti dibiarkan selama 2.5 hari pada suhu bilik.
Pir ini dibuang ke dalam colander, yang membolehkan sirap mengalir dengan jus, kemudian tersebar menjadi 50% sirap sirap gula (0.7 ml sirap setiap 1 kg pir), diaduk dan dikeluarkan dari haba tanpa menutup dengan tudung. Selepas 8-10 minit, pear dibuang semula dan dibenarkan untuk mengalirkan air selama sejam.
Kemudian buah-buahan dibentangkan dalam satu lapisan di atas jaring dan dibiarkan selama seminggu di tempat yang berventilasi baik (seperti pear kering, anda perlu menghidupkannya beberapa kali) atau, untuk mempercepatkan prosesnya, masukkannya ke dalam oven yang dipanaskan hingga 60 ° C selama 40 minit, selepas itu Percuma dan ulangi prosedur sekali lagi, kadangkala sehingga tiga kali. Anda juga boleh menggantung pir dalam pengering elektrik.
Pear kering mestilah padat dan berdaya tahan.
Bagaimana untuk membekukan pear untuk musim sejuk
Pembekuan Pear adalah cara yang ideal bukan sahaja untuk memastikan semua nutrien di dalamnya, tetapi juga untuk mendapatkan produk yang boleh digunakan dalam memasak serta pear segar.
Sebelum beku pir, cuci dan lap dengan teliti dengan tuala kertas.
Adakah anda tahu? Jumlah vitamin dalam pir beku yang betul hampir sama dengan yang baru, dengan syarat buah itu dibekukan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -16 ° С, dan disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -8 ° С. Tidak mustahil untuk membekukan pear yang dicairkan lagi!
Pear beku yang betul boleh disimpan selama setahun.
Slice beku atau hirisan
Pear dikupas, dipotong menjadi kepingan atau kepingan saiz yang dikehendaki. Supaya pir tidak gelap, anda boleh taburkan dengan jus lemon.
Potongan-potongan diletakkan di atas permukaan yang rata yang ditutup dengan filem gred makanan atau foil dan diletakkan di dalam peti sejuk selama satu hari.
Selepas pembekuan lengkap, pir dibentangkan di dalam beg plastik yang direka khas (di mana anda perlu melepaskan udara dan mengikat ketat) atau dalam bekas dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk simpanan berikutnya.
Pear dalam gula
Teknologi penyediaan adalah sama dengan kaedah sebelumnya, tetapi sebelum melipat pir untuk membekukan setiap bahagian dicelupkan dalam gula.
Pear dalam sirap
Pear dikupas, diikat dan dipotong ke dalam perempat. Potongan-potongan bercampur dengan sirap gula (pada kadar 1 cawan gula per 0.5 l air) selama tiga minit, dibuang menggunakan skimmer, diletakkan dalam bekas plastik atau kaca yang disediakan dan diisi dengan sirup (ia mestilah sepenuhnya menutup pir).
Tanpa menutup bekas, biarkan kandungan sejuk sepenuhnya, kemudian tutup rapat dan beku. Buah-buahan yang disediakan dengan cara ini dijaga dengan sempurna sehingga hujung musim bunga.
