Nama cendawan putih diterima sejak zaman dahulu. Kemudian orang kebanyakannya cendawan kering. Pulpa kulat putih selalu tetap putih sempurna selepas pengeringan atau rawatan haba. Inilah sebabnya nama ini. Kulat putih tergolong dalam genus Boletus, jadi nama kedua kulat putih adalah boletus.
Ia penting! Selepas mengumpul cendawan, perlu segera memulakan memprosesnya, kerana cendawan putih kehilangan sifat berguna mereka dengan cepat. Contohnya, selepas 10 jam, cendawan mengandungi setengah daripada mineral dan unsur surih.
Pertimbangkan spesies kulat putih dan keterangan mereka. Kesemua mereka tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan kategori pertama dan mempunyai bentuk yang sama.
Cendawan putih (merapikan) (Boletus edulis)
Ia merujuk kepada bentuk yang paling biasa dan mempunyai bentuk yang biasa. Capnya berwarna coklat atau chestnut berwarna 7-30 cm. Ia mempunyai bentuk cembung umumnya, kadang-kadang berbentuk bantal. Permukaannya licin dan baldu dan tidak dipisahkan daripada pulpa.
Bentuk kaki pedikel mempunyai penebalan di bahagian bawah, mencapai ketinggian purata 12 cm dan dianggap tinggi dalam jenis jamur putih ini. Permukaan kaki dilapisi dengan jaring dan mempunyai warna kekuningan. Rasa lembut, bau adalah halus dan individu biasanya dipertingkatkan dengan memasak atau mengeringkan. Di bawah topi adalah lapisan tiub 1-4 cm lebar, yang mudah dipisahkan daripada pulpa dan mempunyai warna kekuningan.
Pulpa kulat berwarna putih dan tidak berubah warna apabila pecah. Spesies ini terdapat dalam hutan rimba dan hutan cemara di kawasan besar Eurasia, kecuali Iceland, di semua benua, kecuali Australia. Buah-buahan secara individu atau dalam cincin. Bentuk mycorrhiza dengan pokok-pokok daun dan konifer.
Selalunya muncul dengan russula hijau dan chanterelles. Lebih suka hutan lama dengan lumut dan lichen. Keadaan cuaca yang positif untuk penampilan massa cendawan putih dianggap ribut petir pendek dengan malam-malam yang hangat dan kabus. Ia lebih suka tanah berpasir, berpasir dan lapar serta kawasan terbuka terbuka. Penuaian dijalankan pada bulan Jun - Oktober.
Kualiti pemakanan kulat putih adalah yang tertinggi. Digunakan dalam bentuk mentah, rebus dan kering. Dengan kandungan nutrien dan unsur-unsur surih kulat putih tidak melebihi jenis kulat lain, tetapi adalah perangsang kuat pencernaan.
Para saintis telah membuktikan bahawa kulat putih sukar dicerna oleh badan kerana kehadiran kitin, tetapi selepas pengeringan ia menjadi lebih mudah dihadam (80%). Untuk tujuan terapeutik, ubat tradisional menggunakan anti-tumor, sifat imun merangsang cep.
Cendawan cendawan putih (Boletus pinophilus)
Spesies ini menyerupai keterangan umum kulat putih, tetapi berbeza dalam beberapa ciri.. Capnya berukuran 8-25 cm, berwarna merah coklat dengan warna ungu, tetapi sedikit lebih ringan di pinggirnya. Di bawah kulit topi daging merah jambu. Kaki pendek dan tebal, ketinggian 7-16 cm. Warnanya sedikit lebih ringan daripada topi, tetapi ditutup dengan jejaring nipis coklat yang terang. Lapisan tubular sehingga 2 cm lebar kekuning-kuningan. Terdapat bentuk awal cendawan putih pain. Berbeza dalam pewarna yang lebih ringan daripada topi dan pulpa di bawahnya. Muncul di akhir musim bunga.
Spesies ini membentuk mycorrhiza paling kerap dengan pain. Ia lebih suka tanah berpasir dan tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil. Kulat putih cendana adalah biasa di Eropah, Amerika Tengah, di bahagian Eropah di Rusia. Penuaian berlaku dari bulan Jun hingga Oktober.
Birch cendawan putih (Boletus betulicola)
Kadang-kadang di rantau Rusia dipanggil kolosovik kerana penampilan rai semasa bergaduh. Spesies ini mempunyai topi kuning yang terang, dengan saiz diameter 5-15 cm. Daging tidak berubah warna pada rehat, tetapi ia tidak mempunyai rasa. Kaki berbentuk barel, berwarna coklat putih dengan warna putih. Lapisan berbentuk tiub kekuningan sehingga 2.5 cm lebar. Birch boletus membentuk mycorrhiza dengan birch. Menghasilkan buah tunggal atau dalam kumpulan. Suka bertumbuh di pinggir atau sepanjang jalan. Ia ditemui di Eropah Barat, dan di Rusia - di rantau Murmansk, Siberia, dan di Timur Jauh. Penuaian berlaku dari bulan Jun hingga Oktober.
Adakah anda tahu? Pertumbuhan kulat putih dijalankan selama sembilan hari, tetapi terdapat beberapa spesies yang tumbuh 15 hari.
Cendawan Putih-Gangsa (Boletus aereus)
Kadang-kadang spesis ini juga dipanggil cendawan tembaga atau hornbeam porcini. Tudungnya berdaun, cembung dalam bentuk, mencapai diameter 7-17 cm. Kulit boleh licin atau dengan retak kecil, coklat gelap, hampir hitam. Daging putih, mempunyai rasa yang menyenangkan dan bau, ketika rusak, sedikit gelap. Kaki itu berwarna silinder, besar-besaran, merah jambu-coklat dengan warna berwarna kacang. Lapisan tubular mempunyai warna kekuningan dan lebar sehingga 2 cm, tetapi apabila ditekan ia menjadi warna zaitun. Spesies ini diedarkan di hutan luruh dengan iklim yang hangat. Paling sering dijumpai di Eropah Barat dan Selatan, Sweden, Amerika Utara. Musim berbuah adalah dari bulan Julai hingga Oktober, tetapi muncul di Austria pada bulan Mei dan Jun. Termasuk dalam Buku Merah dari Ukraine, Montenegro, Norway, Denmark, Moldova.
Dengan rasa dihargai oleh gourmets lebih daripada cendawan cendawan putih. Ia mempunyai tanda-tanda luar yang sama dengan cendawan Poland yang boleh dimakan (Xerocomus badius), yang dagingnya berwarna biru dan kaki tidak mempunyai kelambu. Juga ditemui di hutan luruh dan bercampur adalah kulat putih gangsa separuh (Boletus subaereus), yang mempunyai warna yang lebih ringan.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Net cendawan putih berbeza dari yang merapikan dalam pewarnaan yang lebih ringan dari topi dan mesh lebih jelas di kaki. Ia dianggap paling awal semua jenis cendawan putih. Capnya mencapai diameter 6-30 cm dan mempunyai warna coklat terang. Pulpa berwarna putih, di bawah tabung mempunyai warna kuning. Batangnya pendek, tebal, berbentuk kelab, berwarna coklat dan berbeza dari spesies lain dengan kehadiran corak jejaring yang besar. Cendawan putih bersih mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa manis.
Ketebalan lapisan berbentuk tiub hingga 3.5 cm. Warnanya bervariasi dari warna putih hingga kuning kehijauan. Keanehan spesies ini adalah kehadiran retakan pada kulit cendawan lama. Spesies ini membentuk mycorrhiza dengan beech, oak, chestnut, hornbeam dan tumbuh di tepi di tanah kering, alkali.
Ia jarang rosak oleh serangga. Berkembang di Eropah, Afrika Utara, Amerika Utara. Penuaian dijalankan dari Mei hingga Oktober. Kulat putih bersih lebih mirip dengan birch, yang mempunyai topi yang lebih ringan dan bersih yang lebih pendek.
Oak cendawan putih (Boletus quercicola)
Ciri khas cendawan oak putih adalah topi coklat dengan warna kelabu. Ia lebih gelap daripada warna daripada spesies birch. Dagingnya kurang padat daripada spesies lain. Ia tumbuh di Caucasus, di Primorsky Krai. Penuaian dijalankan pada bulan Jun-Oktober. Ia tumbuh dengan mendalam, yang tidak tipikal untuk cendawan putih.
Ia penting! Sangat serupa dengan cendawan putih - cendawan hempedu. Ia tidak boleh dimakan kerana kepahitannya. Perbezaan utama dari kulat putih adalah lapisan berbentuk tiub yang berwarna merah dan warna gelap pada kaki.
Cendawan separa putih (Boletus impolius)
Cendawan separa putih tergolong dalam genus boletus dan boleh dipanggil boletus kuning. Cap mencapai diameter 5-15 cm dengan kulit licin warna coklat terang yang membosankan. Pulpa kulatnya adalah padat, kuning muda. Rasanya sedikit manis, dan bau mengingatkan asid karbol.
Kaki itu tebal, berbentuk silinder, sehingga 15 cm tinggi, berwarna jerami. Corak jejaring di kaki hilang, tetapi permukaan kasar. Lapisan tubular sehingga 3 cm tebal kuning. Berkembang di hutan ek, bechai, hutan hornbeam dan lebih suka tanah liat lembab. Boletus kuning kepunyaan cendawan termofilik dan biasa di Polesie, Carpathian, di bahagian tengah dan selatan Eropah di Rusia. Penuaian dilakukan dari bulan Mei hingga musim luruh.
Dalam sesetengah sumber, disebabkan oleh bau tertentu yang digambarkan sebagai jamur yang boleh dimakan secara kondusif. Dalam rasa tidak lebih rendah daripada cendawan putih klasik. Selepas pengeringan dan membasahi bau hampir hilang sepenuhnya. Di atas tanda-tanda luar kelihatan seperti seorang gadis boletus, tetapi berbeza dari bau tertentu dan tidak mengubah warna pulpa pada rehat.
Boletus sulung (Boletus appendiculatus)
Nampaknya penerangan dengan boletus kuning, tetapi mempunyai bau yang menyenangkan, dan daging pada rehat bertukar menjadi biru. Lambang diameter mencapai 8-20 cm, mempunyai warna bulu emas atau merah-coklat. Pulpa kulat berwarna kuning, dengan warna biru. Kaki itu tebal, mempunyai penyempitan pada pangkal dan tumbuh tinggi 7-15 cm. Ia mempunyai warna cahaya dan ditutup dengan jaringan kuning. Lapisan tubular adalah sehingga 2.5 cm tebal, warna kuning terang dan biru apabila ditekan. Formula Borovik membentuk mycorrhiza dengan pokok-pokok daun dan tumbuh di selatan Eropah. Penuaian dijalankan pada musim panas - musim luruh.
Borovik diraja (Boletus regius)
Royal Borovik berbeza daripada jenis merah jambu merah dan kaki kuning yang terang dengan corak jejaring nipis di bahagian atas. Cap mencapai diameter 6-15 cm dan mempunyai kulit licin, tetapi kadang-kadang menjadi ditutup dengan retak jaringan. Pulpa kulat itu berwarna padat, berwarna kuning, dengan patah berbalik biru. Cendawan mempunyai bau dan rasa yang menyenangkan. Kaki bertebaran, mempunyai ketinggian 5-15 cm. Lapisan tubularnya adalah sehingga 2.5 cm kuning tebal.
Cendawan putih diraja tumbuh di hutan luruh. Lebih suka tanah berpasir dan berkapur. Ia dijumpai di Caucasus, Timur Jauh. Tempoh bunga adalah Julai - September. Cendawan mempunyai rasa yang sangat baik dan digunakan dalam bentuk mentah atau tin.
Adakah anda tahu? Di Ukraine, di rantau Ivano-Frankivsk, berhampiran kampung Verkhniy Maidan, 118 buah cendawan putih dikumpulkan pada 16 meter persegi. Cendawan putih seberat 6.75 kg ditemui di Rusia berhampiran Vladimir pada tahun 1964.
Cendawan putih adalah yang paling terkenal dan kegemaran bagi setiap pemetik cendawan. Kelebihannya dapat dikesan baik dalam saiz besar dan dalam rasa yang sangat baik dan sifat pemakanan. Apabila mengumpul cendawan, jangan lupa peraturan asas pemetik cendawan: jika anda tidak pasti walaupun cendawan biasa, buangnya, jangan ambil peluang!
