Bagi setiap petani, penyembelihan adalah proses biasa yang sama seperti menuai untuk orang lain. Dalam satu tangan, penyembelihan ayam adalah satu perkara yang mudah yang tidak memerlukan pengetahuan khusus, tetapi sebaliknya ia merupakan proses yang kompleks, di mana kejayaan mutu daging bergantung.
Selalunya, daging ayam mula merosot disebabkan aliran proses putrefaktif di dalam usus, di mana sejumlah makanan yang kurang dicerna kekal. Atas sebab ini, sebelum ayam penyembelihan mesti disediakan dengan teliti. Pada masa akan datang, ini akan membantu memelihara kualiti daging, serta memanjangkan hayatnya.
Perkara pertama yang mesti dilakukan oleh petani adalah memilih burung untuk disembelih. Mereka perlu dipisahkan dari seluruh ternakan, kerana ia akan disimpan dalam keadaan istimewa.
18 jam sebelum penyembelihan, burung tidak lagi diberi makan, tetapi mereka terus diberikan air, kerana ia mengambil bahagian dalam semua proses pencernaan, membantu dengan cepat membersihkan kandungan perut dan usus.
Sekiranya air tidak baik untuk memasuki badan ayam, maka ia akan menjejaskan kelajuan pencernaan makanan. Di samping itu, jumlah kehilangan air akan meningkat, jadi berat badan akan kurang.
Kepada usus dibersihkan dengan lebih cepat, burung diberikan julap dalam bentuk garam glauber 2%. Jika petani tidak mempunyai garam semacam itu, maka suatu hari sebelum ayam anda boleh makan dengan tepung rai atau dedak gandum. Jumlah mereka sepatutnya kira-kira satu perempat daripada diet harian.
Untuk mempercepat proses pencernaan, sesetengah petani tidak mematikan pencahayaan di dalam bilik di mana burung-burung yang dipilih untuk disembelih disimpan pada waktu malam. Tubuh ayam itu bercelaru dan mula mencerna sisa-sisa makanan dengan kelajuan yang lebih tinggi, tetapi pada masa yang sama mesti ada peminum di dalam bilik dengan burung-burung.
Bagaimana untuk membunuh ayam di rumah?
Selalunya di ayam rumah terbunuh dengan kepala memotong dengan loceng besar. Ia mudah memotong saluran darah leher dan leher pernafasan. Sebagai peraturan, ayam mati segera, jadi kaedah ini tidak mendatangkan azab yang tidak dapat ditoleransi.
Walau bagaimanapun, kaedah penyembelihan ini hanya dibenarkan jika daging ayam tidak lama sebelum digunakan. Hakikatnya adalah bahawa potongan leher terbuka menyumbang kepada jangkitan cepat daging, sehingga merosot lebih cepat.
Melalui paruh
Kaedah penyembelihan ayam yang lebih tepat membunuh melalui paruh atau mengikut teknologi "pemisahan".
Ia boleh dilakukan dengan atau tanpa stun sebelumnya. Menyembelih "dalam cetek" dengan pra-menakjubkan terutama sesuai untuk ayam baka besar.
Ia meningkatkan keadaan kebersihan tempat penyembelihan dilakukan, dan juga memberikan daging penampilan yang lebih mahal kerana pendarahan yang cepat dan berkesan. Untuk burung-burung yang menakjubkan menggunakan tamparan kuat ke kepala dengan objek tumpul.
Teknik penyembelihan secara langsung melalui paruh dikuasai dengan ringkas. Untuk melakukan ini, kepala burung itu diambil dengan tangan kirinya, dan paruhnya harus berpaling ke arah tukul.
Tangan kanan dengan tajam memperkenalkan gunting dengan hujung yang tajam.dan atau pisau sempit dalam rongga mulut ayam. Ia jatuh di tempat di mana urat jugular dan turapan bersambung.
Ia cukup untuk membuat pemotongan cetek, dan kemudian pisau ditarik ke dirinya sendiri dan suntikan dibuat sedikit ke kanan dan bawah. Ia mesti mencapai bahagian anterior cerebellum melalui celah palatine.
Suntikan ini meningkatkan pendarahan burung yang disembelih, kerana ia melegakan otot. Juga dengan bantuan penipuan, proses memetik sangat dipermudahkan, karena otot yang memegang bulu menjadi tidak begitu kuat dan elastis.
Semua orang boleh membina kandang ayam dengan tangan mereka sendiri. Untuk ini anda perlu mempunyai kepala, tangan dan alat yang diperlukan!
Teknologi penanaman cendawan diterangkan secara terperinci dalam artikel ini.
Sejurus selepas penyembelihan, burung itu digantung oleh kakinya di bilik yang selesa. Ini membuat semua darah keluar dari karkas. Setelah proses ini selesai, tampon harus dimasukkan ke dalam mulut burung untuk menyerap darah sisa.
Mod luaran
Di rumah, kaedah penyembelihan luaran sering digunakan, yang boleh menjadi satu dan dua belah.
Dalam mod luaran, burung itu mengambil kepala dan petani, memegang paruh dengan tangannya, pisau pemotong kulit 20 mm di bawah lobus telinga. Menggantang pisau lebih dalam, dia dapat dengan mudah memotong urat jugular dan cabang arteri muka dan karotid. Panjang anggaran pemotongan itu hendaklah 15 mm.
Dengan cara penyembelihan dua hala, burung itu harus disimpan dengan tangan kiri di belakang kepala, dan yang tepat harus menembus kulit 10 mm di bawah telinga. Pisau pergi ke kanan dan dengan itu kedua-dua arteri karotid dan kedua-dua urat jugular dipotong sekali gus.
Bilah pisau harus cukup tajam untuk menyeberang di sebelah kepala ayam, membentuk lubang kecil melalui lubang. Walau bagaimanapun, panjang potongan tidak boleh melebihi 15 mm.
Plucking
Di ladang ayam tempatan, memetik ayam dilakukan oleh kaedah kering.
Sebagai peraturan, ia diguna dengan segera selepas exsanguination, sejak memetik bulu akan sangat sukar. Pertama sekali, anda perlu mengalihkan sayap dari bulu dan ekor, kerana mereka terbaik dipetik. Selepas itu, anda boleh mula bulu di dada, leher dan kaki.
Pena sentiasa ditarik ke arah pertumbuhan. Walau bagaimanapun, jangan merapikan bulu sekaligus, kerana kulit lembut ayam dapat dengan mudah luntur dan penyampaian bangkai akan cacat.
Kadang kala petani memproses burung tanpa darah dengan air panas.. Mereka dilecehkan selama satu minit dengan air rebus yang disejukkan kepada 54 ° C.
Pada masa yang sama, leher, kepala dan sayap ayam mesti tertakluk kepada pemprosesan tambahan dalam tempoh 30 saat. Setelah membakar panas selesai, memetik bulu dilakukan. Apabila ia selesai, dengan bantuan pisau tumpul, semua bungkus dan rami yang masih ada akan dikeluarkan.
Keluarkan sampah
Selepas memotong bangkai ayam di rumah, pastikan untuk meluangkan tandasnya.
Istilah ini dipanggil penghapusan najis dari kloaka ayam. Untuk melakukan ini, cukup mudah untuk menekan perut burung. Pada tahap yang sama, swab kertas baru dimasukkan ke dalam rongga mulut ayam, yang mengumpulkan residu darah. Jika kaki burung menjadi kotor di dalam sampah, mereka dibasuh dengan sempurna, tetapi mereka tidak membasahi badan.
Selepas tandas, bangkai mesti ditangkap untuk mengeluarkan bulu nipis. Proses ini dijalankan dengan pembakar gas atau melalui api. Sebelum menembak dengan api asap, gosokkan bangkai dengan tepung. Ia akan membantu dengan cepat menghilangkan jelaga pada kulit burung.
Gutting the Bird
Sebelum memotong bangkai ayam disejukkan selama 10 minit dalam air sejuk.
Ini dilakukan agar daging tidak menjadi merah jambu dan tidak mendapat naungan gelap kerana pengisian kapilari dengan darah. Sebelum gutting, letakkan perut ayam. Yang pertama adalah hirisan serpihan kloaka, dan kemudian hirisan membujur besar dibuat. Biasanya dalam ayam dewasa dan haiwan muda, ia adalah 4 cm.
Bahagian dalam bangkai dikeluarkan secara beransur-ansur. Pertama, usus dikeluarkan dengan kloakadan kemudian organ-organ dalaman yang lain. Penting untuk berhati-hati dan tanpa istirahat memisahkan akhir duodenum dari perut.
Penyimpanan karkas
Di rumah, bangkai ayam mati boleh disimpan di dalam peti sejuk konvensional.
Jika tidak ada ruang di dalamnya, mereka boleh dipindahkan ke ruang bawah tanah, tetapi daging hanya boleh disimpan di dalamnya selama 5 hari. Untuk perlindungan tambahan dari kerosakan, ia harus dibungkus dengan kain bersih yang direndam dalam cuka.
Pada musim sejuk, bangkai ayam mati boleh dibawa keluar di jalan.. Di sana mereka mesti berbohong selama 24 jam. Selepas itu, mereka dicelup dalam air sejuk dan sekali lagi tersebar di udara.
Prosedur ini boleh diulang beberapa kali, kerana ia membolehkan anda mengekalkan rasa daging ayam untuk masa yang lama. Selepas selesai pembekuan, bangkai dibalut kertas bersih dan disimpan di tempat yang sejuk.
Kesimpulannya
Cepat atau lambat, setiap petani perlu menyembelih burungnya. Ini adalah satu proses yang kompleks, jadi pelaksanaannya harus dirawat dengan tanggungjawab sepenuhnya. Sebelum penyembelihan, anda perlu menyediakan diri dengan alat tajam, serta pengetahuan teoritis yang membolehkan anda menyelesaikan prosedur dengan betul.
