Pemeliharaan nilai pemakanan daging ayam sangat bergantung pada seberapa baik karkas diproses.
Gangguan proses, tergesa-gesa dan kecuaian membawa kepada penurunan dalam jangka hayat, kemerosotan rasa daging. Sisa darah - persekitaran yang baik untuk pembiakan patogen.
Menyimpan bangkai ayam juga mempunyai ciri-ciri sendiri. Ada cara yang berbeza untuk penyimpanan jangka pendek dan jangka panjang ternakan unggas.
Keutamaan diberikan kepada satu atau kaedah lain, berdasarkan ciri-ciri dan keperluan ekonomi ini.
Memotong bangkai ayam selepas disembelih
Terdapat beberapa peringkat pemprosesan burung selepas disembelih.
Pematuhan dengan rejim suhu, masa pemprosesan, perintah operasi adalah jaminan untuk mendapatkan bangkai sepenuhnya siap untuk penyimpanan.
Exsanguination
Setelah disembelih, burung segera digantung terbalik. Operasi ini membolehkan anda melancarkan sepenuhnya karkas ayam.
Masa yang diperuntukkan untuk operasi ini adalah dari 1 hingga 2 minit. Tempoh ayam dalam keadaan tergantung bergantung:
- spesies burung;
- spesies burung;
- cara penyembelihan.
Jabatan pen
Terdapat dua cara untuk memisahkan pen: kering dan basah. Kaedah kedua digunakan lebih kerap. Air panas menjadikannya lebih mudah untuk memisahkan pen.
Suhu air untuk merawat burung-burung muda - dari + 51х ke + 53˚. Dip di dalam air selama 1 - 2 minit. Burung dewasa boleh direndam dalam air panas dengan suhu + 55 ° C hingga + 60 ° C selama 30 saat.
Pertama, keluarkan bulu yang paling kuat dan paling kuat dari ekor dan sayap. Seterusnya, tarik bahagian perut, kaki, bahu dan leher. Bulu kecil dikeluarkan selepas rawatan haba lebih mudah berbanding kaedah kering.
Memproses bulu dan bulu
Bulu diisih, disusun mengikut saiz: dalam satu bekas - besar, di bahagian lain - bulu bawah dan kecil.
Bulu dan turun adalah bahan mentah berharga. Ia digunakan untuk mengisi tilam, bantal (bulu kecil), untuk kolar jahit, topi (bulu bawah).
Bulu dibersihkan dengan cara berikut:
- dibasuh dalam air suam dengan larutan detergen;
- bilas dengan baik untuk mengeluarkan sabun atau serbuk;
- memerah;
- kering selama 48h. Suhu pengeringan yang disyorkan: + 70С ... + 80С. Peratusan kelembapan akhir: 12%.
Anda boleh mengeringkan bulu di rumah dengan beg kain kasa yang besar. Isi beg dengan bulu, tenggelam dari siling di kawasan yang kering, berventilasi dengan baik.
Semasa proses pengeringan, goncangkan beg itu beberapa kali untuk mengelakkan timbulnya kandungan. Untuk menyimpan pen anda perlu mencari bilik dengan pengudaraan yang baik dan kelembapan yang rendah.
Gutting the Bird
Sebelum gutting, bersihkan rongga mulut dari residu darah. Tekak burung diperas dan, menggerakkan jari, tolak bekuan. Selepas keluar palam darah, tapak pemotongan dibersihkan dengan sempurna dari titisan darah.
Lap kering kering. Buat kertas swab, masukkan ke dalam rongga mulut. Kaki dan kaki mencuci dengan baik, lap dan mula memakan ayam.
Keluarkan organ dalaman. Kebanyakan mereka digunakan pada masa akan datang. Offal - jantung, hati, perut tanpa kulit yang enak dan sihat. Mereka dimakan. Paru-paru, esofagus, limpa, trakea, ovari dan testis direbus, tanah dan digunakan untuk memberi makan burung.
Selepas pengekstrakan viskera, kepala dipotong di sepanjang vertebra serviks kedua, kaki dipotong ke sendi tumit, dan sayap dipotong ke ulna. Pemprosesan selesai.
Burung dibasuh dengan air sejuk, dibiarkan pada suhu bilik selama 2 hingga 8 jam. Pada masa ini, bangkai ayam sepenuhnya menyejuk dan dagingnya masak. Ia mendapat bau yang menyenangkan, ia menjadi berair dan lembut.
Penyimpanan daging ayam
Cara untuk menyimpan ayam adalah berbeza. Terdapat penyimpanan jangka pendek dan jangka panjang.
Jangka pendek
3-5 hari. Karkas ayam bersih di dalam peti sejuk. Suhu: dari 0 ° hingga -4 °. Sekiranya anda tidak mempunyai peti sejuk, fikirkan cara lama untuk menyelamatkan ayam. Tepis kain bersih dengan cuka dan balutkan daging. Kain itu harus tetap basah.
Jangka panjang
2-3 bulan atau lebih. Untuk penyimpanan jangka panjang, burung mesti disediakan secara khusus. Terdapat beberapa cara untuk menuai unggas untuk penyimpanan jangka panjang.
Setiap petani ayam profesional harus tahu mengenai ayam makan pada usia 2 bulan.Anda boleh membaca mengenai nilai pemakanan makanan ayam di sini: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Kaedah penyediaan
Frost
Dalam masa 12-18 jam, bangkai secara beransur-ansur disejukkan kepada suhu -2 ° C-4 ° C. Selepas pembekuan dilakukan pada suhu -12C hingga -18C.
Ice Shell
Pada musim sejuk, penduduk kampung terus memelihara ayam di kerak ais. Tiada rumit:
- ayam dibawa ke beku, dicelup ke dalam air;
- membekukan di udara;
- dicelup lagi;
- membekukan sekali lagi;
- prosesnya diulang sehingga 4 kali, sehingga ayam sepenuhnya ditutupi dengan kerak;
- balut bangkai dalam kertas. Simpan pada suhu -5 hingga -8C.
Lapisan ais melindungi bangkai dari penembusan mikrob. Burung ini boleh disimpan di dalam cangkerang ais sehingga 2-3 bulan. Tuangkan bangkai dengan jerami atau habuk papan.
Pastikan untuk mengeluarkan kotak dengan "ayam es" dalam keadaan sejuk. Burung cair sebelum memasak harus beransur-ansur. Jadi kualiti daging akan dipelihara.
Pickle
Karkas gutted boleh diasinkan dalam air garam yang kuat. Setiap 1 kg burung memerlukan 150 ml. penyelesaian.
Langkah demi langkah:
- 300 g garam dibubarkan dengan baik dalam satu liter air;
- menggunakan picagari, tuangkan larutan garam melalui mulut burung;
- mereka mengikat leher dengan baik;
- menggantung karkas oleh kakinya;
- selama 20 jam lagi pada suhu + 22C ... + 23C;
- selepas tamat tempoh air garam;
- disimpan dalam sejuk.
Pengeringan kering
Dengan kaedah pengambilan daging ini boleh disimpan lebih dari enam bulan. Ayam yang disiapkan digosok dengan garam, dan dimasukkan ke dalam setong. Setiap bangkai ditaburi dengan garam.
Simpan di ruang bawah tanah. Selepas 2-3 minggu, ambil burung, tambah rempah ke garam: lada hitam, tunas cengkeh. Secara pilihan, letakkan daun bay. Ulangi proses meletakkan ayam. Tong itu lagi dibersihkan di ruang bawah tanah.
Merokok
Cara yang popular untuk penyimpanan jangka panjang bangkai ayam. Prosedur:
- ayam kering kering dengan pra-memotong di sepanjang garis dada;
- garam (1 kg) bercampur dengan gula (20g) dan lada hitam tanah (5-10g). Jumlah garam ini direka untuk 10 ayam sederhana. Selepas 2 hari pada setiap karkas meletakkan kargo. Berat: 2-3 kg untuk setiap 10 kg ayam;
- seekor burung kecil menanam sehingga 4 hari, besar - sehingga 6 hari. Garam dibasuh karkas di bawah air sejuk dan dikeringkan pada suhu bilik;
- jika anda ingin makan daging selepas waktu yang singkat, gunakan asap panas dengan suhu sehingga + 80C. Mengekalkan suhu ini untuk jam pertama. Dalam 2-3 jam seterusnya, kurangkan haba dan bawa suhu ke + 35C ... + 40C;
- untuk simpanan jangka panjang bangkai ayam yang diisap dengan asap sejuk dengan suhu + 20 ° C lebih sesuai. Prosesnya panjang - sehingga 3 hari;
- Karkas siap dibersihkan dari jelaga dan jelaga. Simpan produk salai pada suhu tidak lebih tinggi daripada + 5C. Bilik harus kering.
Canning
Mudah, pantas, lazat. Proses memasak:- memotong semua lemak, mencairkan api yang rendah selama 45 minit - 1 jam;
- ayam rebus sehingga dimasak, diletakkan bersih, berumur lebih dari stim, balang yang bersih;
- daging yang disediakan dicurahkan lemak ayam. Ia meliputi daging dengan filem. Jika tidak ada lemak yang cukup, tambah lemak angsa atau itik;
- kertas putih dibasahkan dalam alkohol atau vodka, menutup bank-bank dan diikat dengan ikat. Simpan ayam kaleng buatan sendiri di dalam bilik bawah tanah.
Jika anda membiak ayam untuk mendapatkan daging yang berkhasiat dan lazat, tunas dari awal lagi bahawa anda perlu menyembelih unggas, memprosesnya dan terlibat dalam pemprosesan lanjut bangkai. Sikap mental yang betul sangat penting.
Selepas penyembelihan, ususlah burung itu, buka baju itu, dan fikirkan cara penyimpanan. Adalah munasabah untuk menyediakan sebahagian daripada daging untuk kegunaan dalam masa terdekat, dan menyediakan baki jumlah penyimpanan jangka panjang. Kemudian anda akan diberikan daging pemakanan yang berharga untuk masa yang lama.
