Champignons dianggap sebagai cendawan yang paling popular dan kegemaran, bukan sahaja di atas meja kami, tetapi di seluruh dunia. Terdapat beratus-ratus resipi dengan cendawan: Krucheniki Ukraine, juliens Perancis dan sup krim, pizza Itali dan pasta dengan sos, salad juicy dengan sayuran dan sayuran, pai dan juga boneka angsa! Sebagai tambahan kepada kualiti gastronomi yang indah, champignons juga mempunyai banyak ciri-ciri bermanfaat dan penyembuhan. Jika tidak semua, maka sangat banyak, artikel kami akan memberitahu tentang champignons.
Komposisi kalori dan kimia champignons
Jangan bimbang tentang berapa banyak kalori dalam champignons mentah, tidak berbaloi. Cendawan kalori rendah - 27 kcal setiap 100 g bahan mentah. Champignons mempunyai nilai pemakanan yang tinggi: protein - 4.3 g, lemak - 1 g, karbohidrat - 0.1 g, serat makanan - 2.6 g, air - 91 g
Champignons mengandungi Vitamin (A (RE), beta-karoten, kumpulan B, C, E (TE), PP (NE), niacin), macronutrients (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus, klorin) kobalt, molibdenum, rubidium, fluorin, kromium, zink), asid lemak.
Cendawan boleh dimakan boleh dibahagikan kepada 4 kategori nilai pemakanan. Kategori pertama termasuk spesies yang paling lazat dengan protein, vitamin dan mineral berharga (cep, cendawan, cendawan). Champignon biasa tergolong dalam kategori kedua, yang wakilnya mempunyai bekalan nutrien dan nutrien yang lebih kecil.
Adakah anda tahu? Perkataan "champignon" dalam terjemahan dari Perancis bermakna hanya "cendawan". Nama Ukraine dari cendawan adalah "Pecheritsa", nama Belarusia adalah "Pyachuritsa", nama Poland adalah "pieczarka", nama Bulgaria adalah "Piecharka".
Manfaat cendawan untuk badan
Kelebihan champignons untuk wanita adalah kehadiran produk asid folat (vitamin B9). Vitamin ini terlibat dalam banyak proses badan: dalam penghasilan sel darah merah dan sistem kardiovaskular, dalam sistem pencernaan dan metabolisme, dalam berfungsi sistem imun dan saraf.
Tetapi peranan vitamin penting dalam aktiviti pembiakan badan wanita: Ia tidak boleh diketepikan semasa kehamilan. Asid folik terlibat dalam pembentukan plasenta dan diperlukan untuk perkembangan janin yang sihat.
Juga, untuk mewujudkan sel dan tisu janin adalah asid amino yang diperlukan, yang terkandung dalam cendawan.
Champignons adalah kalori yang rendah dan mengandungi banyak protein dan antioksidan, mereka cepat dicerna, tidak membebankan organ pencernaan ibu masa depan. Vitamin dan mineral yang terkandung dalam champignons juga penting untuk kesihatan ibu dan anak.
Vitamin B2 mempunyai kesan positif terhadap aktiviti sistem saraf dan membran mukus. Vitamin D, yang bertanggungjawab untuk pembentukan tulang, menghalang osteoporosis. Potassium bermanfaat untuk sistem kardiovaskular: ia menguatkan otot jantung, menormalkan tekanan darah dan irama jantung, meningkatkan bekalan darah ke otak.
Natrium menyokong semua sistem badan. Fosforus menormalkan metabolisme, menenangkan sistem saraf dan melegakan keletihan, menenangkan badan secara keseluruhan. Penggunaan asid lemak Omega-6 adalah pencegahan aterosklerosis dan proses keradangan.
Adakah anda tahu? Cendawan mengandungi vitamin B yang lebih banyak daripada sayur-sayuran segar, dan kandungan karbohidrat dan lemak yang rendah menjadikan pengantin lelaki berguna untuk pesakit kencing manis.
Cendawan: Diet dan Kesihatan
Champignons kerana kandungan kalori mereka yang rendah, nilai tenaga yang tinggi dan pencernaan adalah produk pemakanan.
Oleh kerana kandungan protein dan nutrien yang tinggi dalam champignons, hidangan dari mereka menyerap badan dengan tenaga, tetapi tidak menimbulkan deposit lemak, dan sebilangan besar serat sayur-sayuran juga memadam kelaparan dan meningkatkan metabolisme.
Kepada soalan sama ada pengantin lelaki boleh kehilangan berat badan boleh dijawab seperti ini: tidak hanya mungkin, tetapi perlu!
Peratusan yang tinggi protein mudah dicerna menyumbang kepada kehilangan lemak dan menguatkan jisim otot, daripada champignons boleh berguna untuk lelaki yang bermain sukan.
Ia penting! Champignons disarankan untuk memasukkan dalam diet kepada orang yang terlibat dalam kerja mental intensif, untuk meningkatkan daya ingatan dan tumpuan.
Champignons disediakan, lazat dan mudah untuk menyediakan hidangan pemakanan. Mereka direbus, digoreng, dibakar, dibakar, diasinkan. Mereka boleh menjadi hidangan sampingan untuk daging dan ikan, menjadi sebahagian daripada makanan ringan dan sayur-sayuran.
Champignons adalah serasi dengan baik dengan sayur-sayuran, bijirin, sayur-sayuran, mentega, krim masam dan lemak babi, serasi dengan daging dan keju dan tidak digabungkan dengan susu, keju, buah-buahan, kacang-kacangan dan gula. Dari champignons mentah, anda boleh memasak salad rendah kalori yang lazat dan sihat.
Salad dengan kubis Cina.
Kupas dan cincang 200 g champignon segar. Tuangkan cendawan dengan campuran kicap, minyak zaitun, jus lemon (2 sudu besar), 2 cengkih bawang putih, garam, lada dan gula cincang, biarkan bergaram selama beberapa jam. Kemudian masukkan kubis cincang nipis dan taburkan dengan bawang (bawang merah atau putih) dan sayur-sayuran (bawang hijau, pasli, dill, cilantro) sebelum disajikan.
Salad dengan arugula dan parmesan.
Kupas dan potong 300 g champignons mentah, tuangkan jus lemon ke atasnya untuk mengelakkan pengoksidaan. Sediakan sos dari minyak zaitun, madu, jus lemon, bawang putih, sos cabai, garam dan lada. Basuh dan keringkan daun arugula, parut Parmesan pada parut kasar. Letakkan arugula, cendawan, tomato ceri (menjulang dan sedikit diratakan) di atas pinggan, tuangkan dengan berpakaian, taburkan dengan bawang hijau dan parmesan. Anda boleh menggantikan arugula dengan daun salad, tambah hiris dan telur.
Ia penting! Champignons adalah pengganti daging yang berpotensi murah dan berpatutan. Vegetarians boleh mengisi dengan protein dengan bantuan champignons.
Kerosakan cendawan
Adalah munasabah untuk bertanya sama ada ia mungkin diracun dengan champignons, kerana dalam sesetengah kes cendawan ini benar-benar membawa bahaya.
Mengumpul cendawan di hutan, anda boleh mengelirukan juara yang boleh dimakan dengan spesies lain genus ini, tidak sesuai untuk makanan, serta cendawan beracun serupa.
Jenis-jenis champignons beracun biasanya tumbuh di hutan bercampur dan gugur dan muncul pada pertengahan musim panas. Mereka boleh ditemui di taman-taman dan taman-taman, berhampiran dengan tempat tinggal manusia. Spesies beracun berbau bahan kimia, bau "farmasi", yang ternyata berbeza dari yang boleh dimakan, dan juga pejuang-pejuang yang berbahaya dapat dikenali dengan menekan dan memotong: daging mereka menjadi kuning. Semasa memasak, air dan cendawan itu sendiri menjadi kuning cerah.
Grebe pucat dan agaric terbang ringan boleh menjadi sangat serupa dalam penampilan, tetapi beberapa ciri membolehkan kami membezakannya daripada juara sebenar. Plat cendawan beracun sentiasa kekal salji putih (tidak seperti champignons), apabila dipotong dan ditekan, cendawan tidak berubah menjadi kuning, dan kantung akar dapat dilihat di pangkal kaki.
Adakah anda tahu? Terdapat kira-kira 200 spesies kulat daripada genus Champignon (Agaricus). Yang paling ditanam adalah Agaricus bisporus. Champignon dua cincin yang boleh dimakan, champignon padang (tumbuh berhampiran pokok di penanaman), champignon biasa (ditemui di padang rumput dan padang rumput), champignon hutan (dalam hutan konifer) juga boleh dimakan.
Keracunan dengan champignons adalah mungkin jika anda makan cendawan lama dan rosak atau dikumpulkan di kawasan-kawasan yang kurang baik (berhampiran jalan raya, tempat pembuangan sampah). Makanan kaleng dari cendawan yang dimasak dengan melanggar teknologi atau disimpan secara tidak betul tidak selamat untuk kesihatan.Tanda-tanda keracunan pertama kelihatan selepas beberapa jam: kolik, mual dan muntah, dan cirit-birit berlaku di perut. Dalam kes ini, anda perlu membasuh perut dan mengambil sorben (karbon diaktifkan) untuk mencegah penyerapan toksin. Dalam kes yang teruk, pastikan anda pergi ke hospital.
Oleh kerana terdapatnya bahan-bahan yang tidak dapat dicerna (chitin), lebih baik tidak menggunakan cendawan untuk kanak-kanak kecil dan orang-orang dengan hati yang tidak sihat.
Ibu-ibu yang mengandung lebih baik untuk menolak pengambilan asin, jeruk dan kering, penggunaannya juga tidak digalakkan sekiranya alahan dan masalah sistem pencernaan.
Ia penting! Jenis yang tidak sesuai untuk makanan adalah champignon rata dan champignon berkepala kuning, atau champignon kemerah-merahan.
Topeng berkhasiat untuk champignons
Penggunaan cendawan dalam kosmetologi adalah pendekatan yang sangat tidak konvensional. Topeng berkhasiat Cendawan disediakan dalam beberapa cara. Adalah dipercayai bahawa mereka memberi nada dan kesegaran pada kulit.
- Hancurkan beberapa cendawan, campurkan dengan kefir, memohon setengah jam pada muka kukus.
- Campak champignons dicampur dengan krim masam, bru teh hijau dan oat. Sapukan untuk menghadapi selama 20 minit.
- Campurkan 2 sudu kecil cendawan rebus yang dicincang, 1 sudu besar krim masam dan infus yang menjemukan. Sapukan pada muka selama 15 minit, bilas dengan air yang berbeza, gosokkan muka dengan merebus chamomile atau teh.
Cara memilih champignons apabila membeli
Secara umum, champignons adalah yang paling selamat dari semua cendawan, mereka juga makan mentah, tetapi mereka mesti segar. Mengenai kesegaran cendawan boleh diadili oleh kulit. 
Cendawan segar - putih (atau dengan sedikit warna kuning muda), tanpa noda, pukulan dan kerosakan, padat ke sentuhan, dengan bau cendawan yang menyenangkan dan permukaan matte. Filem yang menghubungkan topi ke kaki mestilah utuh. Jika topi berwarna kelabu dan ada kerosakan, cendawan itu sendiri lembut, licin dan bau lembap, kemungkinan besar, cendawan ini telah disimpan di kedai untuk masa yang lama.
Cendawan berukuran berbeza dipilih untuk tujuan yang berlainan. Cendawan kecil sesuai untuk jeruk dan salad, sederhana - untuk sup, pai dan pizza, besar - untuk menggoreng, penaik dan pemadat.
Penyimpanan dan pemprosesan champignons segar
Anda boleh menyimpan cendawan dalam pelbagai cara: kering, beku, acar, acar.
Penyimpanan sejuk
Di dalam peti sejuk, champignons boleh menghabiskan maksimum seminggu, dan selepas itu mereka akan mula merosot. Cendawan segar tanpa apa-apa pemprosesan hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk. Hayat rak terpanjang (5-6 hari) mempunyai champignon yang dibungkus dalam beg kertas di dalam kotak penyimpanan yang lebih rendah untuk sayur-sayuran, di mana suhu adalah 2 ° C. Dalam bekas yang tertutup di rak sederhana, cendawan disimpan tidak melebihi 3 hari.
Pengeringan
Semasa penyediaan untuk pengeringan, cendawan dikupas dan dipotong. Jika mereka dibasuh, mereka akan kering lebih lama dan mungkin menjadi gelap. Kemudian mereka diletakkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik dan dikeringkan secara semula jadi di bawah matahari, di dalam ketuhar atau pengering. Pengeringan selesai disimpan dalam beg kain atau balang kaca di dalam kabinet dapur atau peti sejuk.
Frost
Untuk penyimpanan jangka panjang pembekuan cendawan. Untuk proses ini, anda boleh mengambil bukan hanya segar, tetapi juga pengilang makanan panas yang dirawat. Cendawan segar perlu dibasuh, dikupas dan dicincang (pilihan), kering dan dihantar ke beku.
Cendawan, direbus dalam air masin, harus dibuang ke dalam colander dan dikeringkan sebelum dibekukan, dan cendawan goreng perlu didinginkan. Anda juga boleh membekukan cendawan yang dibakar di dalam ketuhar. Untuk kemudahan, cendawan boleh dibahagikan kepada bahagian-bahagian dengan meletakkan dalam bekas atau pakej berasingan. 
Champignons beku segar boleh disimpan 1-1.5 bulan, dan diproses - sehingga enam bulan. Walau bagaimanapun, hari ini cendawan ini boleh dibeli di hampir mana-mana kedai, jadi penyimpanan jangka panjang itu tidak relevan jika ada peluang untuk membeli juara mentah segar pada bila-bila masa.
Salting
Cendawan masak boleh dimakan segera atau disediakan untuk musim sejuk.
Resipi untuk champignons jeruk sejuk.
Anda memerlukan 0.5 kg champignons, bawang besar, 3 ulas bawang putih, 1 lada cili, garam, minyak sayuran, lada hitam.
Dibasuh, dikupas dan dihiris champignons diletakkan dalam bekas dan ditaburi garam. Dalam bekas plastik atau baldi ganti, ringan dipotong ke bawah, lapisan cendawan, bawang dihiris menjadi cincin separuh, beberapa cincin bawang putih dan lada cili. Perlu untuk menambah lada dan tuangkan minyak sayuran. Selepas kira-kira 40 minit, kandungan akan mengosongkan jus untuk disalirkan. Setelah sehari di dalam peti sejuk, cendawan acar sudah siap.
Resipi untuk champignons jeruk sejuk dalam tab mandi.
Sebelum salting utama, cendawan mesti diproses: bersihkan, basuh dan celupkan ke dalam larutan dari air sejuk (1 liter), garam (10 g) dan asid sitrik (2 g), yang tidak akan membenarkan kulat mengoksidakan dan memperoleh warna gelap. Seterusnya, cendawan perlu dikeringkan dengan tuala kertas, ditanam selama 5 minit di dalam air mendidih, ditinggalkan selama sejam di dalam air ini, kemudian tuangkan dengan air sejuk dan longkang dalam colander untuk penyejukan lengkap.
Kadku untuk jeruk juga perlu menyediakan: tuangkan air mendidih, kering, tutup bahagian bawah dengan garam. Selepas manipulasi, anda boleh meletakkan cendawan dalam tab dengan penutup ke bawah. Setiap lapisan cendawan (6 cm) dituangkan dengan garam pada kadar 1.5 sudu besar. l pada 1 kg champignons. Cendawan ditutup dengan kain katun putih dan diletakkan di bawah tekanan.
Salting akan mengeluarkan jus dan mengalir, jadi selepas beberapa hari lapisan baru cendawan yang disediakan perlu ditambah ke dalam tab. Tindakan sedemikian perlu diulang sehingga semua cendawan dipadatkan dan berhenti untuk menyelesaikan, dan air garam akan menutup lapisan atas champignons hingga ketinggian 2 cm. Salting harus berada di bawah tekanan di bawah tanah atau ruang bawah tanah. 
Marinating
Champignons diasinkan - produk siap sedia atau bahan siap untuk salad dan makanan ringan, yang disimpan untuk masa yang lama. Cendawan yang diasinkan boleh disimpan di dalam peti sejuk untuk kegunaan segera atau digulung untuk penyimpanan jangka panjang untuk musim sejuk.
Resipi untuk champignons jeruk.
Ia akan mengambil 1 kg cendawan, 350 ml air, 70 ml minyak bunga matahari, 70 ml cuka, 2 sudu besar. l gula, 1 sudu besar. l garam, daun bay 3, 5 pcs. lada, 4 pcs. carnations.
Cendawan perlu dibasuh, dipotong menjadi kepingan sederhana, tambah air, masak sehingga masak dan masak selama 20 minit (tanpa garam). Air garam yang disiapkan secara berasingan dari air, cuka, minyak sayuran, gula, garam dan rempah. Jeruk itu perlu dididihkan selama beberapa minit. Cendawan perlu tersebar di tebing, tuangkan air garam dan tutup penutup. Jika storan jangka panjang dirancang untuk musim sejuk, bank harus disterilkan.
Champignons boleh membawa tubuh bukan sahaja manfaat, tetapi juga menyebabkan kemudaratan yang serius. Oleh itu, apabila memilih, menyimpan dan memasak cendawan anda perlu mengikuti peraturan tertentu. Sekiranya anda bukan pemetik cendawan yang berpengalaman, sebaiknya makan champignons dari pasar raya.
