Sejak Februari, maraton lada bermula: rendam benih, menanam benih dan menyuburkan mereka seperti kanak-kanak kecil, menanamnya di tanah, melindungi mereka dari sejuk, mencari kawasan kejiranan yang sesuai, pritenit, air, menyuburkan, membuang kerosakan dan sebagainya. Dan sekarang, akhirnya, tuaian, tetapi apa yang banyak! Bagaimana dengan kekayaan ini untuk melupuskan semua berguna yang terkandung dalam lada, cukup untuk semua dan untuk jangka masa yang panjang? Atau mungkin pada akhir musim panas anda membeli beg sayur-sayuran yang lazat dan lazat ini hanya untuk tujuan persediaan untuk musim sejuk dan sekarang anda bertaubat dari perniagaan anda, hairan bagaimana memprosesnya.
Pilihan untuk berat badan, persediaan lada untuk musim sejuk sangat popular, dan teknologi untuk penyediaan mereka adalah berbeza-beza dan mudah untuk dilakukan di rumah.
Menuai lada untuk musim sejuk: bagaimana membekukan sayuran
Sayuran segar disimpan dalam keadaan yang sesuai sehingga musim luruh lewat, tetapi rizabnya tidak lama lagi habis, dan sangat baik untuk makan lada pada musim sejuk. Cara yang baik untuk mempersiapkannya ialah membekukan. Lada beku yang betul tidak akan kehilangan vitamin dan boleh disimpan sehingga musim depan tanpa mengubah rasa dan komposisi berguna.
Ia penting! Lada, serta buah-buahan lain, adalah wajar untuk dituai dalam tempoh penampilan massa mereka, apabila mereka sangat tepu dengan bahan yang berguna.Produk dibekukan bagi tujuan penyimpanan jangka panjang mereka tanpa kehilangan bahan yang berguna.
Orang ramai telah lama menggunakan kaedah ini, terutama yang tinggal di tempat-tempat di mana musim sejuk panjang dan sejuk. Walau bagaimanapun, maklumat mengenai penyimpanan jangka panjang produk menggunakan ais berasal dari Rom purba. Di Rusia, produk disimpan di bawah seluar glasier khas, yang dibekalkan ais dan salji pada akhir musim sejuk.Untuk memelihara sayur-sayuran dan sayur-sayuran di musim sejuk, baca resipi untuk menyediakan skuasy, terung, pasli, lobak merah, bawang putih, zucchini, kacang hijau, tomato.
Peppers boleh dimakan dalam keadaan cair, tetapi perlu diingatkan bahawa air yang membentuk sebahagian daripada sel-selnya, selepas menjadi ais dan pembelahan selanjutnya, mengubah struktur sayur-sayuran, dan ia tidak lagi menjadi tajam dan kenyal. Semasa rawatan haba, ciri ini tidak penting.
Peppers beku untuk pemadat, menambah sup sayuran dan stews, untuk memasak telur hancur dengan sayur-sayuran, kaviar terung dan hidangan lain yang berkat beku ia menjadi mungkin untuk memasak sepanjang tahun.
Ia penting! Peppers mesti disediakan untuk membeku sedemikian rupa sehingga pada masa yang tepat mudah untuk mengeluarkannya dari peti sejuk dan menghantarnya ke kuali atau kuali, melewati proses penggulingan.Untuk membekukan pilih buah segar masak, tidak dihancurkan, tanpa tanda-tanda kerosakan atau reput. Masa yang lebih rendah antara membuang lada dari belukar dan membekukannya, lebih banyak vitamin akan disimpan untuk anda. Sebaik-baiknya, jika lada dikupas segera diproses. Walau bagaimanapun, lebih baik melakukannya secepat mungkin.
Lada yang dipilih dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas atau kain. Selepas itu, ia perlu dibersihkan dan dipotong. Ia tidak lagi perlu untuk mencucinya, biji-bijian digegarkan keluar dari tengah, dan tidak dibasuh, agar tidak menyerap bahan mentah dengan kelembapan yang tidak perlu, yang selepas fros akan berubah menjadi beku. Terdapat pelbagai cara untuk membersihkan lada, dan mereka bergantung kepada tujuan yang mereka dituai. - Jika anda perlu membekukannya untuk pemadat, anda harus membuat pisau dipotong di sepanjang lilitan di bawah "gantungan", keluarkan kotak benih, goncangkan benih dan keluarkan sekatan dengan jari anda. Selepas itu, taruh satu sama lain dengan cara gelas dalam jumlah yang anda perlukan untuk memasak tunggal. Jika anda menggunakan kaedah di mana kotak benih ditekan di dalam, dan kemudian ekor dikeluarkan, tidak mustahil untuk meletakkan buah-buahan ke dalam satu sama lain, dan buah-buahan berongga kosong beku akan mengambil banyak ruang di dalam peti sejuk.
Ia penting! Sentiasa membekukan semua dalam bahagian, supaya anda boleh menggunakan kandungan satu pakej secara penuh pada satu masa. Pembekuan berulang tidak dianjurkan. Dalam satu pakej umum, semua bahan mentah tidak boleh disimpan: apabila mengeluarkan sebahagian daripada kandungan, selebihnya akan mengalami depresi, sementara beberapa nutrien akan hilang dan jangka hayat akan dikurangkan.
- Untuk borscht dan sup, stews dan hidangan lain, lada dibekukan dengan kepingan seperti yang anda gunakan untuk membuatnya: kepingan, cincin, cincin separuh, cincin suku, kiub, nipis atau tebal. Adalah mudah untuk membersihkan batang untuk memotong berikutnya dengan cara berikut: potong lada mentah seluruh memanjang menjadi dua bahagian, pilih kandungan dengan jari anda dan, mengetuk beberapa kali bahagiannya, goncangkan benih yang melekat.
Sekiranya anda masih belum memutuskan apa jenis hidangan yang akan anda masak dan bagaimana anda mahu memotong bahan mentah untuknya, anda boleh membekukannya dalam separuh. Mereka bersarang "palung" antara satu sama lain, padat dalam simpanan, dan mereka mudah dipotong, walaupun beku. Benar, terdapat risiko memotong kepingan seperti mengiris, tetapi ini mudah dielakkan jika anda memegangnya pada suhu bilik selama beberapa minit. Kaedah pembersihan adalah sama seperti di atas.
Disediakan seperti yang diperlukan, lada dibentangkan pada dulang, saiz yang sesuai untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk, dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 20-30 minit. Pada masa ini, kondensat yang tidak perlu akan menguap dan bahan mentah akan siap untuk membeku. Selepas mengeluarkan tuala, dulang diletakkan di dalam penyejuk beku. Jika pembeku anda mempunyai fungsi "pembekuan intensif," adalah dinasihatkan untuk menggunakannya: semakin cepat produk membeku, lebih banyak vitamin akan tetap.
Selepas 2-3 hari, dulang dikeluarkan dan produk itu dibungkus dengan cepat dalam kelompok, melepaskan atau mengepam semua udara dari beg. Pakej dilabelkan (kandungan, tarikh, berat badan, penggunaan yang dikehendaki - apa-apa maklumat yang berguna kepada anda), kerana ia sukar untuk menentukan apa itu dengan kemunculan produk beku dan ingat apabila ia dihantar untuk membekukan.
Kami menawarkan beberapa resipi dari lada manis beku untuk musim sejuk:
- Pepper yang disumbat
- Penyediaan untuk rebus sayur atau sup dengan lada dan tomato
- Telur goreng dengan sayur-sayuran "Musim Panas"
Pengeringan
Pengeringan adalah penyingkiran cecair dari jisim bahan untuk menyimpannya untuk masa yang lama.
Lada kering, atau paprika, adalah mudah dalam semua aspek: ia mengekalkan vitamin, mempunyai aroma yang sangat baik, kompak dalam penyimpanan, akan menambah rempah-rempah ke mana-mana hidangan dan memperkayakan rasa dan warna.
Adakah anda tahu? Pengeringan adalah cara paling kuno untuk menyediakan produk untuk kegunaan masa depan, adalah mustahil untuk mengesan sejarah itu kerana fakta bahawa sumber-sumber yang ditulis muncul berbanding dengannya baru-baru ini. Ia adalah fakta yang diketahui bahawa sesetengah haiwan, mematuhi naluri, dengan cara ini mempersiapkan makanan untuk diri mereka sendiri supaya dapat menghabiskan musim sejuk tanpa kelaparan, atau hanya untuk merawatnya kemudian.Sayuran kering di udara dan dengan bantuan perkakas rumah: pengering elektrik, ketuhar elektrik atau gas. Anda boleh melakukan ini dalam ketuhar, tetapi kaedah ini kini menjadi eksotik.
Buah-buahan yang dibasuh dan kering dibersihkan dan dibuangkan dari benih dengan cara yang mudah, dipotong panjang ke 4 bahagian dan dipotong menjadi jalur melintang yang tipis. Tuangkan bahan mentah yang disiapkan ke dalam palet atau kuali di mana ia tertakluk kepada pengeringan.- Lada kering di udara. Letakkan bekas dengan bahan mentah di bawah naungan, di mana cahaya matahari langsung tidak jatuh, dan tutupnya dengan kasa dari lalat. Dari masa ke semasa, jisim tersebut harus digigit untuk pengeringan seragam. Pada waktu malam, dulang harus dibawa masuk ke dalam rumah. Pada musim panas, apabila suhu udara mencapai 30 darjah dan lebih tinggi, lada kering dalam 3 hari, pada musim panas yang hangat mungkin memerlukan seminggu. Masa pengeringan bergantung kepada sebahagian besar saiz kepingan.
- Lada kering dalam pengering elektrik. Serahkan kepingan ke dalam dulang seragam dalam lapisan yang sama, set ke mod 50 darjah, bawa ke keadaan yang diingini, dan biarkan sejuk apabila peranti dimatikan. Ia mengambil masa kira-kira 12 hingga 24 jam.
- Memerah lada dalam ketuhar. Bahan mentah yang dihiris dibentangkan dengan lapisan tidak lebih daripada 1 sentimeter pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas penaik. Dulang pembakar diletakkan di dalam ketuhar yang disertakan, rejim suhu - 50 darjah. Pintu itu harus berfungsi untuk penyejatan cecair percuma. Jika ketuhar dilengkapi dengan mod perolakan, ia harus digunakan. Campurkan jisim beberapa kali dalam 2 jam dengan sudu atau spatula, matikannya selepas 2 jam dan biarkan sejuk dengan pintu dibuka. Selepas menyejukkan sepenuhnya, kacau jisim, ulangi langkah-langkah. Proseskan sehingga kering sepenuhnya. Seluruh prosedur mungkin mengambil masa 2-3 hari.
Ia penting! Jika paprika sudah kering, potongannya pecah dengan mudah, kehilangan keanjalan.Produk siap dalam bentuk kepingan atau dalam bentuk serbuk, yang diperoleh dengan mengisar dalam pengisar, disimpan dalam balang tertutup di tempat yang gelap.
Paprika yang dikeringkan air preliminarily dikalsin dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 100 darjah, yang dipadamkan dengan serta-merta selepas meletakkan kuali di dalamnya dan menyejukkan dengan produk. Permohonan lada kering
Hampir setiap hidangan panas dengan penambahan lada kering akan memberi manfaat. Dengan kerjasama dengan sayur-sayuran lain, ia berfungsi hebat, menonjolkan rasa mereka dan membawa nota asli. Masakan, saus, daging, ikan, kursus pertama akan dimainkan dengan warna rasa dan diperkaya dengan vitamin dan bahan-bahan berguna lain, dan sosej, keju dan jeruk akan mendapat pelbagai rasa yang unik, serta teduh yang indah.
Adakah anda tahu? Paprika tanah boleh digunakan sebagai aditif kepada adonan roti atau perasa, bersendirian atau bersama dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran kering lain.Dengan paprika sempurna digabungkan:
- basil;
- daun bay;
- bawang putih;
- lada panas.
Marinating
Marinating adalah kaedah memelihara produk, di mana pengawet bertindak sebagai asid dalam kombinasi dengan garam, menghalang perkembangan mikroorganisma. Gula, minyak sayuran, rempah, bawang putih, bawang sering ditambahkan ke perapian.
Walau bagaimanapun, kepekatan asam, yang boleh diterima untuk penggunaan manusia, bukan halangan jangka panjang terhadap perkembangan bakteria, jamur dan kulat, oleh itu, jika anda tidak berniat untuk menggunakan produk dalam masa terdekat, ia tertakluk kepada pasteurisasi atau penyimpanan berikutnya pada suhu rendah hampir sifar. 
Lada yang diasinkan adalah makanan ringan dan tambahan kepada salad untuk musim sejuk. Marinate sebagai produk mandiri dan sebagai ramuan dalam hidangan sayuran.
Orang yang terlibat dalam penuaian, yang paling kerap menggunakan resipi keluarga yang terbukti dan berkongsi pengalaman mengenai cara memetik lada Bulgaria dan sayur-sayuran lain untuk musim sejuk.
Resipi untuk Lada Beracun:
Lada yang diasinkan dalam Tomato
Untuk pengasinan perlu:
- 2 liter jus tomato dicampur dengan 1 liter air;
- 2 sudu besar garam;
- 3 sudu gula;
- 2 sudu cuka;
- 1 cawan minyak bunga matahari.
Untuk jumlah perapuran ini, anda memerlukan 3 kilogram lada Bulgaria yang dibasuh dan dibasuh tebal. 
Tuangkan sebahagian dari perapan yang disediakan ke dalam kuali atau periuk dalam, masak sehingga mendidih, aduk lada ke dalamnya, tutup dan reneh sehingga lembut dan kulit mula bergerak dari mereka.
Letakkan lada yang disediakan ke dalam balang yang bersih dan kering, gulung dengan topi steril, putarnya terbalik, balut dan biarkan sejuk. Marinade lebih tinggi seperti yang diperlukan untuk setiap kumpulan sayur-sayuran berikutnya.
Anda boleh menyimpan pemuliharaan ini pada suhu bilik.
Lada yang diasinkan dengan Sayur-sayuran
Letakkan lada dibasuh dan potong dalam balang 3 liter, tuangkan air mendidih selama 15 minit, tuangkan air ke dalam kuali, rebus dan tuangkan lagi selama 15 minit.
Masukkan 2 sudu garam, gula dan cuka, dan rempah-rempah secukupnya: panas, kacang hitam atau allspice, ketumbar, daun bay dan sebagainya. 
Untuk mendidih pembasuhan dengan rempah untuk kali ketiga, tuangkan balang dengan isi ke bahagian atas, untuk membocorkannya sedikit, tutup dengan penutup steril dan gulung. Hidupkan balang terbalik, bungkus dan biarkan sejuk.
Resipi ini adalah baik kerana anda boleh menambah sayur-sayuran lain untuk hidangan sayuran dalam balang lada:
- timun;
- tomato;
- kubis;
- kembang kol;
- bawang;
- bawang putih;
- lobak merah.
Pickle
Salah satu kaedah memelihara produk adalah salting. Garam kepekatan yang tinggi menghalang perkembangan mikroorganisma yang meracuni produk dengan toksinnya, menyebabkan kemerosotan dan ketidakgunaan untuk digunakan. 
Garam membawa kepada dehidrasi produk yang cepat, kelembapan yang ditanam yang dilepaskan menambah garam, pengawet yang sudah berkuasa, juga asid laktik, yang terbentuk, walaupun dalam kuantiti yang lebih kecil daripada dengan masam, tetapi seiring dengan garam adalah produk pengawet yang sangat baik.
Adakah anda tahu? Pada zaman purba, garam ditambang sangat keras dan mahal, oleh itu kepercayaan karut yang bertaburan membawa kepada pergaduhan. Kemudian ia benar-benar menjadi penyebab pertengkaran. Walau bagaimanapun, untuk penuaian musim sejuk, walaupun di rumah tangga termiskin, mereka cuba mendapatkan sedikit garam.Untuk proses pengambilan buah yang sesuai untuk setiap peringkat kematangan. Biasanya ia perlu dibersihkan, walaupun terdapat resipi yang tidak melibatkan pembersihan. Peppers diasaskan dengan sayur-sayuran, rempah-rempah, dan rempah ratus, tetapi garam kekal dalam kuantiti yang agak besar sebagai ramuan yang tidak boleh diketepikan.
Untuk mengelakkan acuan, taburkan serbuk mustard di permukaan atau "menyumbat" cecair dengan lapisan minyak kedap udara.
Lada garam, dituai untuk musim sejuk, sebelum dimakan, dibasuh dengan baik dan direndam supaya garam berlebihan keluar. 
Ada jenis lada pahit dan manis. Buah lada manis digunakan untuk pemprosesan, dan juga dimakan segar. Jenis kapsul yang pahit digunakan sebagai perasa.Untuk garam lada, sediakan buah-buahan yang dihiris dipotong menjadi dua bahagian dengan garam, letakkan dengan mengupas ke dalam bekas, tamp, meletakkan penindasan itu. Apabila jus menonjol, pindahkan ke balang dengan jus, jika tidak menutup bahagian, tambah air garam (2 sudu garam setiap liter air), tekan keluar dari penutup plastik dan balang air, dan tahan selama 2 minggu di tempat yang sejuk. Tutup dengan tudung kertas, simpan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah.
Bagaimana untuk menuai lada
Pouring adalah kaedah pemeliharaan di mana jus yang dikeluarkan dengan bantuan garam sebagai hasil penapaian bakteria asid laktik dengan gula yang terkandung dalam produk yang mengeluarkan asid laktik, produk pengawet.
Ia penting! Dalam banyak sumber mereka menulis bahawa jeruk dan garam adalah satu dan teknologi yang sama. Ini salah. Sesungguhnya, dalam kedua-dua kes, garam hadir, yang "menghaluskan" cecair, dan ia menghasilkan, menghasilkan asid laktik. Hanya apabila garam pengawet utama adalah garam, dan apabila penapaian adalah asid laktik. Perbezaan antara kaedah pemuliharaan - dalam nisbah mereka.Makanan jeruk tidak perlu merendam dan mempunyai rasa masam, sementara saline - terlalu masin untuk dimakan dan perlu prarawatan.
Lada panen untuk musim sejuk menurut teknologi starter adalah mudah, mudah untuk mencari resipi dan kaedah untuk pemeliharaannya. Di sini, sebagai contoh, salah seorang daripada mereka. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Selepas memukul lada dan meletakkan tekanan pada mereka, biarkan selama fermentasi 3-4 hari pada suhu bilik.
Ia penting! Pada akhir penapaian, sayur-sayuran haruslah segar, walaupun sedikit berubah strukturnya.Tuangkan air garam dan biarkan ia longkang, lipatkan lobak ke dalam tin yang dibasuh dengan soda, tamping dan menguras air garam yang menonjol.
Cara untuk memelihara lada jeruk:
- 10-minit pensterilan tin tanpa (!) Lapisan garam dan hermetik;
- menuangkan air garam panas yang baru disiapkan dengan kepekatan yang sama dan berbuih;
- menuangkan air garam sejuk segar yang siap untuk kepekatan yang sama, tutup dengan penutup plastik dan simpan di tempat yang sejuk.
Resipi menarik yang lain
Terdapat banyak resipi kosong dengan sayur-sayuran ini, dan mereka semua sepatutnya diberi tanggungjawab, kerana resipi keluarga ini, lulus dari tangan ke tangan, berulang kali diuji dan disayangi. Berikut adalah beberapa daripada mereka.
Adakah anda tahu? Kadang-kadang air garam dapat menjadi likat, ini terjadi kerana mikroflora yang hidup di permukaan sayuran mengambil bahagian dalam proses penapaian. Kekuatan air garam disebabkan oleh kayu khas.Salad dengan lada dan beras kementerian
- Rebus 1 liter minyak sayuran, goreng di dalamnya selama 10 minit 1 kilogram bawang, potong cincin.
- Tambah 1 kg lobak parut pada bawang, reneh selama 10 minit.
- Lampirkan jisim 4 kilogram tomato, potong 4 bahagian, reneh selama 10 minit.
- Memperkenalkan 1 kg lada, potong ke dalam iris, reneh selama 10 minit.
- Masukkan jisim sebanyak 2 gelas mentah kering, 0.5 cawan gula, 2 sudu besar garam.
- Simmer semuanya bersama sehingga nasi dimasak sepenuhnya, ia akan mengambil kira setengah jam.
- Tanpa mematikan api, letakkan salad panas di balang kering dan kering.
- Bungkus kaleng terbalik di tepi tebal dengan selimut dan sejukkannya sepenuhnya.
Salad ini sangat enak, berkhasiat dan disediakan tanpa penambahan cuka: pemeliharaan berlaku kerana asid yang terkandung dalam tomato. Salad "Menteri", sejuk atau panas, berjaya menggantikan hidangan sampingan. 
Salad lada dengan sayur-sayuran "Lecho"
- Sediakan pengasam dari 1.5 liter jus tomato, 1 cawan minyak bunga matahari, 2 sudu besar garam, 1 cawan gula dan ¾ cuka cuka, rebus.
- Kurangkan saus secara bergantian dan reneh selama 15 minit: 1 kilogram wortel, parut pada grater kasar, 1 kilogram bawang, potong cincin, 5 kilogram lada, setiap potong menjadi 6-8 bahagian.
- Sebarkan salad panas di balang kering, kering dan gulung.
- Keluarkan dan bungkus.
Salad ini berfungsi sebagai suplemen vitamin yang sangat baik untuk jadual musim sejuk, rasa cerah dan warna mengingatkan musim panas. 
Lada manis adalah buah kegemaran ramai, ia mampu mempelbagaikan dan memperkayakan diet musim sejuk yang kurus dengan nutrien. Ambil masa dan tenaga anda pada akhir musim panas atau awal musim luruh, sediakan sayur-sayuran yang hebat ini dengan pelbagai cara dan nikmati citarasanya untuk masa yang lama.
