Cendawan kalengan untuk musim sejuk di rumah ... Terdapat lebih daripada resepi cukup untuk membuat ini sedap. Dan dengan hanya satu kenangan dari makanan istimewa ini, setiap gourmet mengalir dalam air liur. Lagipun, hidangan yang indah itu akan melengkapi secara kualitatif dan mempelbagaikan menu apa-apa perayaan. Tetapi untuk menyediakan hadiah hutan, anda perlu bekerja sedikit.
Kami akan mendedahkan beberapa rahsia seni memasak makanan istimewa ini dan belajar bagaimana untuk mengambil cendawan di rumah.
Petua asas pada cendawan acar
Setiap pelayan wanita suka mengejutkan saudara-mara dan tetamu dengan hidangan buatan sendiri. Dalam hal ini, ramai yang enggan membeli di pasar raya produk-produk yang boleh disiapkan secara peribadi, terutama jika pelayan wanita mengetahui rahsia utama sihir di dapur. 
Marilah kita mendedahkan rahsia utama dan resipi memasak cendawan yang diasinkan untuk musim sejuk, kerana hidangan sedemikian adalah makanan istimewa yang tiada tandingannya.
Adakah anda tahu? Untuk masa yang lama terdapat perbincangan mengenai kerajaan mana yang termasuk produk ini: tumbuhan, atau haiwan. Dan sebagai hasilnya, pada tahun 1960, mereka memilih kerajaan yang berasingan - kerajaan cendawan. Wakil-wakilnya terdiri daripada protein (yang membawa mereka lebih dekat kepada haiwan) ma, karbohidrat dan mineral (komponen-komponen ini bersifat tumbuhan).
- Hidangan untuk proses ini harus dipilih hanya enamel, atau tinned, kerana pembungkusan tersebut tidak dimakan oleh cuka.
- Bagi cuka untuk pengasam, maka pilihan anda adalah lebih baik untuk berhenti pada roti, atau buah. Pilihan terbaik - Rhine (pembiakan) dan cuka aromatik.
- Cendawan kecil merapikan keseluruhan, memotong hanya bahagian bawah kaki. Ini akan menambah hidangan juga rupa yang tiada tandingannya.
- Jika semasa "memburu senyap" anda hanya menemui hadiah besar hutan, mereka dinasihatkan untuk memotongnya menjadi 3-4 keping.
- Adalah disyorkan untuk memelihara cendawan cendawan putih dan cendawan aspen secara berasingan dari akarnya.
- Minyak kaleng mestilah tanpa kulit.
- Penyediaan nilai untuk proses memasak terdiri daripada merendam selama beberapa jam.
Apa cendawan yang sesuai untuk jeruk?
Untuk menanam cendawan untuk musim sejuk di bank-bank sesuai dengan mana-mana wakil kerajaan yang pelbagai ini, kecuali beracun, tentu saja.
Adakah anda tahu? Cendawan dianggap penduduk terestrial yang paling pelbagai. Terdapat kira-kira dua juta spesies, di mana hanya 100,000 yang telah dipelajari, dan bahkan kurang dikelaskan.Apabila mencari spesies untuk pemuliharaan, pilihan anda harus dihentikan pada cendawan putih, greenfinchs, chanterelles, kupu-kupu, mohovikov, ryadikakh, ryzhikakh, cendawan boletus, cendawan boletus, kambing, rusuk, gulungan babi, cendawan, dll.
Mengamalkan kaedah
Resipi memasak cendawan acar untuk musim sejuk lebih daripada cukup. Tetapi, terdapat hanya dua, yang mana semua tuan rumah mungkin boleh digunakan.
Berasaskan diri dengan cara menuai cendawan susu, boletus, cendawan putih untuk musim sejuk.
Cendawan mendidih dalam perapan
Kaedah ini sangat dikehendaki, kerana kelezatan kegemaran dalam proses memasak diregregasikan dengan semua komponen perapian, dan memperoleh ciri perisa yang harum. Untuk melaksanakan kaedah ini, anda perlu:
- 1 kg cendawan;
- 0.5 sudu besar. air;
- ketiga gelas cuka;
- 1 sudu besar. garam;
- 1 sudu kecil gula;
- 5-6 keping allspice;
- cengkeh, daun bay secukup rasa;
- asid sitrik (di hujung pisau).
Ia penting! Masa memasak bergantung kepada jenis bahan utama: cendawan cendawan putih dan cendawan aspen, serta chanterelles dan champignons rebus selama 20-25 minit, kaki mereka - 15-20 minit, dan cendawan madu - 25-30 minit. Semasa memasak, perlu mengumpul buih dengan skimmer supaya perapian tidak berubah menjadi mendung.Jika cendawan anda jatuh ke bahagian bawah kuali, dan buih tidak menonjol semasa mendidih, anda boleh mengeluarkannya dari api. Anda boleh menambah allspice, gula, ulas, asid sitrik dan daun bay hingga ke makanan yang hampir selesai. Hidangan yang disejukkan hendaklah dilipat ke dalam balang, tuangkan cecair wangi di atas dan tutup rapat.
Cendawan didihkan secara berasingan dari pengasam
Resipi ini untuk memelihara cendawan untuk musim sejuk adalah bahawa hasil hutan dimasak secara berasingan dari perapuran dengan air masin yang ringan. Proses memasak itu sendiri menyerupai yang ditunjukkan dalam kaedah sebelumnya. 
Cendawan dimasukkan ke dalam bekas yang diisi dengan air masin (30-40 g garam setiap 1 liter air) dan direbus sehingga produk diselesaikan ke dalam satu dan air menjadi telus, tidak lupa mengeluarkan buih. Kemudian diselitkan makanan istimewa di dalam colander untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Pada masa ini, perlu menyediakan perapian secara selari, yang mana bahan-bahan berikut diperlukan (dos yang ditunjukkan untuk 1 l):
- 80% intipati asetik: 3 sudu teh, atau 9% cuka (1 segi kaca);
- gula pasir - 2 sudu besar.
- garam - 1 sudu besar;
- daun bay - 4-5 keping;
- lada hitam - 10 kacang;
- allspice - 6 kacang;
- carnation - 2-3 tunas;
- Dill kering - 2-3 g
Ia penting! Sesetengah suri rumah menambah asid sitrik ke dalam perapan (secara literal di ujung pisau). Komponen ini adalah jenis vaksinasi terhadap botulisme. Untuk tujuan yang sama, bank dinasihatkan agar tidak menutup tutup logam.
Cara pemilihan untuk memilih
Kedua-dua resipi cendawan acar untuk musim sejuk bersamaan, kerana pada akhirnya anda mendapat hidangan yang tiada tandingannya. Tetapi jika anda melukis garis pembahagian, maka kaedah pertama boleh dipanggil lebih lazat, dan wakil kedua. 
Hakikatnya, pengasam, di mana cendawan dimasak, akhirnya akan menjadi gelap dan redup sedikit, akan menjadi likat. Tetapi, rasa kelezatan hutan akan menjadi citarasa yang sangat wangi dan menggiurkan.
Dalam kaedah kedua, pengasam akan telus dan terang. Oleh itu, memilih bagaimana untuk mengambil cendawan untuk musim sejuk di bank, adalah perlu untuk merumuskan sendiri tujuan proses ini: untuk menyediakan hidangan karya untuk meja rumah, atau salinan untuk "majlis-majlis khas".
Menyediakan cendawan untuk penjerukan
Pemburuan yang berjaya untuk hadiah hutan hanya separuh pertempuran, walaupun kewaspadaan khusus diperlukan di sini, kerana kepelbagaian spesies cendawan dapat menyesatkan bahkan pemetik cendawan yang paling berpengalaman. Anda harus memberi perhatian khusus kepada setiap cendawan supaya bakul tidak mengandungi beracun.
Selepas menuai, cendawan mesti disediakan untuk pemeliharaan di rumah.
Isih
Hadiah hutan yang dikumpul mesti disusun mengikut jenis, kerana setiap spesies mempunyai ciri khasnya (rasa, bau, masa dan tingkah laku semasa memasak). Spesies juga dinasihatkan untuk dibahagikan mengikut saiz. Di sini, kriteria estetik berlaku: pada meja perayaan, cendawan kira-kira saiz yang sama kelihatan lebih menarik. 
Ia penting! Jika anda ingin membuat piring cendawan, ingatlah, walaupun maklumat yang diberikan dalam resipi untuk menyediakan cendawan yang diasinkan untuk musim sejuk, sesetengah spesis tidak boleh dimasak bersama-sama. Oleh itu, boletus akan menjadi gelap jika diletakkan dalam bekas yang sama dengan cendawan aspen. Memasak dalam satu periuk putih, aspen dan boletus berakhir dengan boletus dicerna, manakala putih dengan boletus kurang matang.
Rendam dan rendam
Proses-proses ini adalah relevan untuk spesies seperti cendawan madu, walrus, svinushki, dan sejenis kaedah pembersihan. Jadi, sebagai contoh, agarika madu menasihati merendam selama sejam dalam air masin, dan kemudian bilas mereka di bawah jet air bertenaga. Kaedah ini akan menjimatkan banyak masa yang anda perlukan untuk pembersihan manual. 
Bagi nilai dan babi, sebelum mendidih, mereka mesti direndam selama dua hari dalam air sejuk masin. Air perlu ditukar setiap 10-12 jam.
Baki jenis (putih, aspen, susu, boletus, dan lain-lain) tidak dinasihatkan untuk merendam, kerana mereka menyerap kelembapan berlebihan. Mereka hanya perlu dibasuh dalam air.
Pembersihan
Hampir setiap unit cendawan memerlukan pemeriksaan dan pembersihan individu. Oleh itu, dalam champignons dan mentega, kulit perlu dikeluarkan dari topi, dan yang pertama dinasihatkan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 1 minit untuk memudahkan proses ini. Dalam putih, aspen, boletus, syroezhek dan kaki lain dipisahkan dari topi, chanterelles dibersihkan dengan sempurna dari kotoran dan serpihan di bawah air yang mengalir. 
Ia penting! Cendawan pembersih perlu diletakkan dalam larutan garam air dan asid sitrik dalam nisbah 1 liter air / 1 hl. asid / 2g asid untuk mengelakkan gelap.
Resipi yang biasa dikelilingi
Di samping itu, terdapat juga resipi sejagat untuk menyediakan cendawan jeruk di rumah.
Untuk melakukan ini, hadiah hutan yang dikumpul mesti dibersihkan dengan sempurna dari pencemaran, serpihan, cacing dan membasuh. Rebus cendawan sedia dan bersih selama 15-20 minit, selari untuk menyediakan balang, penutup dan hidangan steril yang anda perlukan dalam proses.
Cendawan bukan sahaja lazat, tetapi juga produk yang sihat. Ketahui tentang manfaat cendawan, boletus, agaric madu, cendawan, cendawan porcini.
Mendiaskan balang yang disyorkan dalam ketuhar, dan tutupnya perlu direbus, bersama dengan sudu untuk kacau.
Untuk menentukan jumlah perapan, cendawan diletakkan dalam periuk dan air dituangkan ke dalam tin. Cecair perlu dituangkan sehingga ia meliputi produk dengan kira-kira 3 cm. Pada masa yang sama, pertimbangkan: berapa banyak air yang dibelanjakan, dan sebilangan besar perapian diperlukan. 
Untuk menyediakan cecair khas, anda memerlukan garam, rempah dan cuka, yang ditambah kepada jumlah air mendidih yang tepat. Air garam ini perlu mendidih selama kira-kira 5 minit, selepas itu cendawan ditambahkan kepadanya. Semua bahan mendidih selama 5 minit lagi. 
Hidangan yang disiapkan mesti diletakkan di dalam balang, diisi dengan air garam dan dilancarkan. Letakkan hasil "memburu senyap" di tempat yang sejuk dan tunggu sebab yang baik untuk dimakan. 
Terdapat banyak resipi untuk mencampur cendawan, dan setiap pelayan wanita mempunyai senjata rahsia sendiri. Namun, peraturan utama masing-masing bukanlah untuk memakan makanan istimewa, bahkan semasa memasak.
Selain itu, dengan cara pemuliharaan apa-apa, perlu mematuhi semua arahan dan petua dengan ketat, pendekatan dengan penyediaan dan memasak cendawan, kerana makanan istimewa ini agak aneh. Tetapi, jika dimasak dengan mematuhi semua norma, hasil yang lazat akan berterima kasih atas semua usaha.
