Pada bulan Ogos, puncak pematangan sayur-sayuran bermula, dan tuan rumah tergesa-gesa untuk menyediakan keluarga dengan marinades yang lazat dan acar untuk musim sejuk. Mereka bertukar dengan resipi lama yang menarik dan terbukti baru. Tahun ini, seorang jiran berkongsi dengan saya resipi acar jeruk dan membawa balang sayur-sayuran acar berwarna-warni tahun lalu "semasa perbicaraan." Seluruh taman sepertinya sesuai dengan balang ini - tomato, timun, epal, bawang, zucchini, bawang putih, lada manis dan pedas, squash (semua sayur-sayuran kecil). Setelah mencuba, saya pastinya memutuskan untuk menggembirakan keluarga saya dengan billet musim sejuk. Saya ingin berkongsi dengan anda resipi jeruk acar.
Apa itu jeruk?
Tidak setiap pelayan wanita mengetahui apa yang dipanggil acar, kerana sebab tertentu, ramai orang berfikir bahawa jeruk dan gherkins adalah satu dan sama. Sebenarnya, perkataan "jeruk" di luar negara ("jeruk") menyembunyikan sayuran jeruk kecil: bayi timun, tomato bayi, lobak merah dan bawang bayi.
Kejutkan keluarga anda pada musim sejuk dengan menuai kubis, tomato, zucchini, bawang, bawang putih, lada, rumpun, saderi, parsnip.
Masak Amerika sentiasa menambah jeruk ke sandwich yang dimasak dan hamburger sebagai sentuhan penamat, yang mana sayur-sayuran jeruk di Amerika Syarikat menerima tajuk "jeruk roti dan mentega". Pickles digunakan bukan sahaja dalam sandwic, tetapi juga sebagai snek yang terpisah untuk alkohol atau sebagai hidangan sampingan kepada daging, dan sangat popular di Amerika Syarikat dan Inggeris. 
Adakah anda tahu? Pakar pemakanan ahli-ahli semua persiapan sayur musim sejuk lebih suka memilih dan acar, sebagai pilihan yang paling berjaya. Doktor percaya bahawa kaedah penyediaan ini menghasilkan makanan berasaskan penapaian asid laktik, dan bahan-bahan ini sangat berguna untuk pemulihan mikroflora usus.
Bahan-bahan yang diperlukan
Susun atur sayur-sayuran dan rempah yang berikut cukup untuk menutup kaleng 4 liter jeruk. Susun atur diberikan kira-kira, kerana semua sayuran mempunyai saiz yang berbeza. Saya masih mempunyai ramuan yang tidak digunakan untuk balang liter lain. Tetapi ia tidak menakutkan, hanya perlu memasak satu lagi bahagian pengasam dan membuat satu lagi garam jeruk. 
Sayuran memerlukan:
- 20-30 kepingan timun (gherkins);
- 20-30 keping tomato (ceri);
- satu kepala kembang kol putih;
- 15 lobak kecil (panjang jari telunjuk);
- tiga genggam bawang putih muda (diameter kepala 2-3 cm);
- 10 buah. lada hitam dan 20 biji ketumbar.
Peralatan dapur dan perkakas dapur
Selain sayur-sayuran dan rempah-rempah untuk penyediaan jeruk, kami memerlukan:
- kuali besar (tiga liter) untuk memanaskan beberapa sayur dalam air mendidih sebelum jeruk;
- satu lagi bekas besar (3-5 liter) untuk mendidih air;
- ketuhar;
- empat penutup berwarna kuning tebal untuk pemeliharaan (penutup putih juga boleh diambil, tetapi pengalaman menunjukkan bahawa kuning membawa udara mentah daripada bilik bawah tanah lebih baik) atau tutup twist-off;
- empat liter balang;
- kunci zakatochny untuk pengetinan (jika anda mempunyai tin tin biasa);
- sarung tangan dapur atau sepasang tuala linen (supaya tidak membakar diri pada permukaan panas);
- pisau tajam untuk memotong dan membersihkan sayur-sayuran.
Ciri-ciri pilihan produk
Untuk membuatnya berlaku, pelayan wanita perlu memilih secara khusus sayur-sayuran dalam saiz. Mereka mengambil timun tidak lebih merah jambu. Memilih tomato, ia adalah yang terbaik untuk mengambil jenis ceri, terutamanya sejak sekarang terdapat banyak pilihan tomato seperti dengan warna yang berbeza dari kulit (kuning, merah, merah jambu, coklat, jalur kuning dan merah). 
Adalah sukar untuk mencari wortel kecil, tetapi ada jalan keluar - anda boleh membeli beberapa tandan wortel muda dari nenek-nenek di pasaran dan memotong masing-masing di sepanjang 4 buah. Kembang kol boleh diambil bukan sahaja putih (preskripsi), tetapi juga ungu. Apabila meletakkan di balang, lapisan kubis akan bergantian dengan warna, dan ia akan berubah dengan sangat elegan.
Ia penting! Setelah mencuba resipi ini, ternyata lebih mudah untuk menutup pelbagai jeruk dalam balang besar (1.5 dan 2 liter). Mereka lebih mudah untuk meletakkan lebih banyak lapisan sayur-sayuran. Ia akan menjadi lebih enak dan lebih hebat. Untuk mensterilkan dan memanaskan tin dua liter, anda perlu meningkatkan masa pensterilan dengan 15 minit, dan bekas-liter - pada 10 minit.
Resipi langkah demi langkah dengan foto
Untuk memasak jeruk acar, anda perlu mengikuti resipi betul-betul: dari penyediaan awal ramuan sayur-sayuran untuk pengetinan kepada penyediaan pengadat ketat mengikut resipi.
Lobak dipotong, tanaman akar dibersihkan dan kembang kolnya dibongkar. Wortel dan kembang kol memerlukan pra pemanasan untuk menjadi lebih lembut. Bank untuk pengetinan mestilah disterilkan dengan stim panas atau dalam ketuhar.
Penyediaan sayur-sayuran
Jika pelayan wanita tidak dapat membeli semua bahan dalam resipi atau sayur-sayuran dengan saiz yang betul - tidak ada masalah Dalam acar jeruk, perkara yang paling penting ialah resipi jeruk, dan bahan-bahan boleh ditukar mengikut budi bicara mereka (meletakkan sesuatu yang lebih, meletakkan sesuatu sama sekali).
Tanaman akar, saiznya lebih besar daripada yang diperlukan, boleh dipotong menjadi cincin atau irisan. Perkara utama ialah semua komponen (dihiris dan keseluruhan) sepatutnya kira-kira saiz yang sama. Jeruk yang disediakan dibentangkan dalam bekas berasingan, dari mana mereka akan direkrut (timun berasingan, bawang berasingan).
Ketahui cara memasak, acar dan tomato penapaian, cendawan acar, membuat timun masin, salad dengan tomato dan acar untuk musim sejuk.
Kami memulakan latihan awal:
- semua sayur-sayuran dibasuh dengan baik di beberapa perairan;
- tanaman akar dibersihkan dari kulit;
- bawang merah dikupas;
- memotong tomato dengan berus tomato yang mana ia dilekatkan;
- wortel dan kol kembang api rebus sedikit;
- timun dipotong di kedua-dua belah "keldai".
Sesetengah sayur-sayuran dan tanaman akar, kerana ketumpatan dan kekerasannya, memerlukan pemanasan tambahan dalam air mendidih. Teknik memasak ini dipanggil blanching. Dalam kes kita, produk seperti kembang kol dan lobak merah perlu berkurang.
Sebelum mendidih kembang kol mestilah disebarkan ke dalam floret kecil. Sekiranya wortel agak lebih besar daripada yang diperlukan, maka ia mesti dipotong panjang ke empat bahagian (atau ke dalam cincin tebal). Kembang kol bunga api dan lobak merah secara berasingan dalam air mendidih.
Untuk melakukan ini, mereka tenggelam dalam air mendidih selama 5 minit, dan selepas itu mereka dimakan daripada air mendidih dengan colander dapur. Dengan susun atur tambahan jeruk dalam lapisan dalam tin - gunakan bunga kembang dan lobak rebus yang sebahagiannya. Semua bahan dibentangkan pada 5 buasir, kira-kira saiz yang sama. Ini dilakukan supaya pelayan wanita tidak lupa meletakkan sesuatu di bank.
Adakah anda tahu? Untuk mencapai kesan yang telus, seperti air mata, acar jeruk - tambah beberapa keping akar lobak kupas dan daun hijau yang dicincang yang kasar ke bahagian bawah balang.
Penanda buku di bank
Di bank-bank yang dibasuh dengan soda, sayur-sayuran dibentangkan dalam lapisan. Apabila lapisan diletakkan, wajar untuk menjadikannya berbeza. Sebagai contoh, selepas lapisan bunga kembang kol putih, anda perlu meletakkan lapisan tomato merah ceri atau wortel oren terang; lapisan seterusnya dibentangkan sayur-sayuran ringan (bawang, bawang putih atau zucchini).
Lapisan kontras sedemikian disusun sehingga bahagian atas tangki - ini akan memberikan rupa pemeliharaan yang elegan.
Tuangkan air mendidih
Apabila tangki diisi ke atas, mereka dituangkan dengan air mendidih. Bank-bank dipenuhi dengan air mendidih dengan sangat berhati-hati, 1/3 tangki seluruhnya segera dituangkan, selepas 30 saat keseluruhan air mendidih perlahan-lahan ditambah. Langkah berjaga-jaga ini perlu supaya kaca tidak retak dari perubahan suhu secara tiba-tiba. Cecair panas harus mencapai leher bekas.
Ia penting! Perhatian khusus harus dibayar kepada hakikat bahawa selepas apa-apa jenis pensterilan atau pemanasan dengan air mendidih, permukaan kaca akan menjadi panas-panas, dan agar tidak dibakar, pelayan wanita harus menggunakan sarung tangan dapur atau tuala ketika bekerja dengan mereka.
Pemanasan
Selepas itu, tin diliputi dengan penutup logam untuk pemeliharaan dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama 15 minit. Ketuhar mesti dipanaskan pada suhu +100 ° C. Ini untuk memastikan semua ramuan dipanaskan dengan baik.
Selepas pemanasan, tuangkan air panas dari tin ke dalam periuk. Bank-bank dengan sayur-sayuran yang dipanaskan diletakkan pada masa memasak pengasam di dalam ketuhar atau dibalut dengan tuala hangat. Ini akan menghalang mereka daripada menyejukkan.
Memasak tukang masak
Apabila sayur-sayuran dibentangkan di bank, ia tetap memasak perapian. Kami mengukur dengan cara kapasiti liter air panas digabungkan dari tin. Kami menetapkan kuantiti, dan mengambil kira data ini, kami menyediakan perapian.
Resipi perapuran untuk jeruk acar (setiap 1 liter air):
- tambah 40 g garam dan 40 g gula ke dalam air, 10 pcs. lada hitam dan 20 biji ketumbar;
- Semasa kacau, masukkan kandungan pan ke dalam mendidih dan rebus pada api yang rendah selama dua minit sehingga gula dan garam sepenuhnya dibubarkan;
- 50 g cuka (9%) dicurahkan ke dalam perapuran mendidih yang lemah dan kuali ditutup dengan penutup (cuka boleh diambil kedua-dua epal dan wain);
- cepat membawa perapan dengan cuka hingga mendidih (supaya cuka tidak menguap).
Adakah anda tahu? Menurut pakar perubatan, adalah disarankan untuk menggunakan cuka sari ape semulajadi, plum ceri liar atau jus cranberi semasa menyediakan pemeliharaan. Ia adalah komponen yang tidak hanya memberi manfaat kepada tubuh manusia, tetapi juga melembutkan rasa makanan kalengan. 200 ml jus kranberi atau setengah gelas plum ceri kuning liar diambil setiap liter jeruk atau perapan. Doktor meluluskan penggunaan asid sitrik (0.5 tsp untuk 1 liter air) dalam pengetinan.
Isi dan isikan
Kami meneruskan ke peringkat akhir:
Diisi dengan herba, rempah-rempah dan sayur-sayuran, dituangkan balang peras panas di atas dulang pembakar di dalam ketuhar. Leher setiap balang ditutup dengan topi logam untuk pemeliharaan (tanpa menggulungnya), ini tidak akan membenarkan jeruk mendidih semasa proses pensterilan.
Dulang pembakar perlahan-lahan diletakkan di dalam ketuhar untuk mensterilkan jeruk. Pemasa ketuhar ditetapkan pada suhu +200 ° C. Kendi mesti disterilkan sehingga rantai gelembung mula naik dari bahagian bawah ke leher. Ini adalah tanda bahawa pengasam mulai mendidih dalam balang. Selepas itu, jerawat disterilkan selama 20 minit lagi pada suhu yang sama. Selepas 20 minit, matikan oven dan lepaskan tin dengan acar.
Bank sayur-sayuran diambil dari ketuhar dan dilancarkan dengan bantuan kunci kanister. Sekiranya anda mempunyai tin khas untuk pemeliharaan dengan leher yang sesuai untuk penutup twist-off (dengan benang), maka penutup ini ditutup secara manual. Untuk melakukan ini, ketat tutup penutup pada leher balang sehingga ia berhenti.
Ia penting! Selepas bank disekat, mereka mesti diperiksa untuk integriti penutupan. Untuk ini, balang-balang jeruk diletakkan di atas permukaan rata meja dengan penutup dan selama beberapa minit mereka memerhatikan dengan teliti sama ada perapisan itu akan bocor. Tanda lain penutup tudung tertutup akan menjadi rantai gelembung udara yang semakin meningkat ketika kalengnya terbalik. Sekiranya kebocoran dikesan, boleh dilancarkan semula dengan kunci boleh atau twisted off di sepanjang benang untuk satu pusingan tudung. Prosedur ini diulangi sehingga pengaduan berhenti menggali keluar dari bawah tudung. Tudung tertutup yang baik dari padanya adalah sejuk, sedikit ditarik ke dalam balang, ia mudah untuk dilihat secara visual.
Kendi jeruk ditinggalkan pada suhu bilik sehingga sejuk. Keesokan harinya, label dengan tarikh pembuatan terpaku pada tin dengan marinades dan dipindahkan ke penyimpanan di bawah tanah atau storeroom.
Penyimpanan dan tip berguna
Setiap suri rumah yang berpengalaman, membaca resipi ini, pasti akan menyedari bahawa proses memasak jeruk sangat mirip dengan pengetinan sayuran tradisional kami untuk musim sejuk.
Tetapi dalam jeruk acar ada Beberapa nuansa untuk dipertimbangkan untuk mencapai hasil yang baik:
- Dalam perapuran untuk acar anda perlu menambah (kepada rasa nyonya rumah) herba pedas, biji sawi, lada pelbagai, kunyit dan pala.
- Sayur-sayuran mestilah kecil! Jika semasa pengambilan sayur-sayuran tidak ada sayuran sehingga 5 cm, mereka boleh dipotong menjadi kepingan yang sama.
- Pikuli boleh disediakan dalam mono-komposisi dan pelbagai. Iaitu, anda boleh merapikan hanya timun kecil atau tomato.
- Untuk penyediaan jeruk, tidak perlu mengambil hanya sayur-sayuran atau sayur-sayuran akar, beri dan buah-buahan (anggur, epal, pir, plum, dll) yang sesuai.
- Semua sayur-sayuran, buah-buahan atau sayur-sayuran akar yang kurang sesuai untuk rawatan jangka pendek dengan air mendidih, mesti dicemari.
- Untuk jeruk, anda boleh mengambil cuka anggur bukan sahaja, tetapi juga apa-apa semula jadi (beras, epal).
- Anda boleh menyimpan jeruk siap selama 1-2 tahun di ruang bawah tanah yang gelap atau bilik yang sesuai.
Jeruk jeruk akan bersedia untuk makan tidak lebih awal daripada sebulan. Hanya selepas tempoh ini sayur-sayuran akan berperisa dengan baik dan memperoleh rasa ciri produk ini.
Saya berharap, kini ia menjadi sedikit lebih jelas tentang apa yang ada, dan resipi ini akan berguna untuk tuan rumah untuk memanjakan keluarga semasa musim sejuk dengan bawang merah yang lazat dan lazat yang tidak lazat.
Tidak perlu untuk mengikuti senarai sayur-sayuran yang betul, nyonya rumah boleh menambah sayur-sayuran lain menurut budi bicaranya. Ini boleh jadi: kacang hijau dan bijirin jagung, kacang asparagus muda kacang, kacang, terung dan labu - semua yang memberitahu anda imaginasi masakan. Perkara yang paling penting dalam memasak jeruk acar adalah perendam. Berani, impian, dan persediaan yang lazat kepada anda!
