Meadow padang rumput: penerangan, tempat pertumbuhan, bagaimana membezakan dari madu agaric palsu, resipi

Cendawan padang rumput, atau hench, adalah antara cendawan yang paling berguna, yang digunakan secara aktif bukan sahaja dalam masakan, tetapi juga dalam bidang perubatan dan kosmetologi. Bagaimana untuk membezakan mereka dari nafsu palsu, apabila mengumpul dan bagaimana memasak cendawan ini - pertimbangkan dengan lebih terperinci dalam artikel itu.

Edibiliti

Meadow padang rumput merujuk kepada Kelas IV dalam pengelasan kebolehtelapan - jarang mengumpul kulat, mempunyai tujuan yang boleh dimakan yang bersesuaian dan bukannya rasa yang jelas.

Ia bukan sahaja boleh dimakan, tetapi juga kulat yang sangat berguna: ia mempunyai ciri-ciri anti-kulat, menghapuskan virus berbahaya dan sel-sel kanser di dalam badan. Di samping itu, susu madu membubarkan saluran darah dan mempunyai kesan positif pada kelenjar tiroid.

Bacalah juga mengenai ciri-ciri berfaedah cendawan: champignons, boletus, ceps, cheesy, jamur birch.

Lugovik mempunyai keupayaan unik untuk penjanaan semula diri: jika anda membasahi cendawan kering dengan air, selepas beberapa saat ia akan memberikan buah-buahan baru - untuk ini ia dipanggil bukan penggalak. Dalam memasak, terutamanya digunakan topi lagi - Kaki mempunyai struktur yang sangat tegar dan kurang buruk. Cendawan ini tidak boleh dimakan mentah.

Ia penting! Cendawan padang rumput hanya boleh dimakan selepas rawatan haba: apabila mentah, negnichichnik boleh menyebabkan mabuk badan yang teruk.

Penerangan botani

Cendawan yang menakjubkan ini mempunyai beberapa nama - negynichnik, lugovik, cengkih cengkih, marasmius (dari nama Latin Marasmius oreades). Ia tergolong dalam cendawan saprophytic lamellar keluarga Ryadovkov (pada pendapat beberapa penyelidik, bukan fusillies). Keadaan fungus luar biasa terletak pada keupayaannya bersinar dalam gelap seperti fosforus: harta benda ini digambarkan dalam legenda rakyat yang mengatakan bahawa pelancong yang kehilangan jalan di hutan pada waktu malam hilang fikiran mereka di melihat cendawan ini, dengan mengambil cendawan bercahaya untuk tumbuhan sihir mereka. Suka atau tidak, tidak dapat diketahui dengan pasti, bagaimanapun, keupayaan bukan biro untuk memancarkan cahaya fosforik belum hilang.

Ketahui diri dengan jenis cendawan yang boleh dimakan: chanterelles, russules, ceps, boletus, cendawan susu, dan cendawan aspen.

Topi

Saiz purata cap mencapai diameter 5-7 cm - berwarna coklat kemerahan atau kuning. Dengan ketiadaan kelembapan (semasa musim kemarau atau dalam cuaca berangin), topi itu mendapat warna krim ringan. Bentuknya mempunyai standard untuk kebanyakan cendawan - hemisfera dengan tubercle kecil di tengah. Tepi topi lebih ringan daripada warna tengah, selain itu tidak ada sempadan yang jelas - mereka koyak, seperti biasa, seperti parut. Topi hygrophilic - membengkak di bawah pengaruh kelembapan, menjadi melekit dan melekit. Dalam cendawan lama atau lebih kering, bentuk topi mengambil rupa seperti cawan.

Kaki

Cap cendawan padang rumput dipegang oleh kaki panjang dan nipis (sehingga 10 cm tinggi). Ia boleh lurus atau sedikit berseri, di dasar mengembang sedikit (sehingga 0.5 cm dalam lilitan). Struktur tegar, terdiri daripada serat padu. Ia boleh menjadi satu warna dengan topi, dan sedikit lebih ringan.

Adakah anda tahu? Salah satu tanda utama keracunan jamur - kehadiran ketebalan cembung pada batangnya - ini terutamanya ciri cendawan dan agaric palsu. Dalam cendawan yang boleh dimakan, batangnya sentiasa mempunyai lilitan seragam, tanpa tiub dan tebal.

Rekod

Plat meadowov disebut, sehingga lebar 6 mm. Dalam spesimen muda, plat sentiasa berpegang teguh pada topi, sedangkan pada yang lebih tua mereka mengikat dengan longgar, tidak mematuhi rapat dengannya. Dalam keadaan kelembapan yang tinggi, plat negnichniki memperoleh warna ocher, dan dalam kemarau - krim atau putih.

Pulpa

Pulpa cendawan konsisten halus, pucat (susu atau kuning), tidak mengubah warna asasnya selepas memotong. Ia dicirikan oleh bau pedas yang kuat (seperti gabungan ulas dan badam), tetapi ia mempunyai rasa manis.

Di mana untuk mencari dan kapan untuk dikumpulkan

Wilayah pengedaran marasmius agak luas - mereka dijumpai di benua Eropah, serta di wilayah Amerika dan Utara di Afrika. Cendawan ini suka ruang terbuka, sehingga mereka terbentuk di padang rumput, di jurang, dan hutan, mereka ditemui di padang rumput, padang dan hutan. Kawasan yang tumbuh seperti itu agak bertentangan dengan nama - cendawan, yang tumbuh di atas tunggul, dipanggil cendawan. Walau bagaimanapun, padang rumput marasmius adalah pengecualian.

Nongniaries terbentuk secara besar-besaran dalam cuaca panas, selepas hujan - bentuk busur, baris dan lingkaran sihir (bulatan lebar dengan diameter sehingga 80 cm). Waktu utama untuk mengumpul bukan semak adalah akhir musim semi-awal musim luruh (tertakluk kepada kehadiran rejim suhu hangat).

Cendawan Kembar

Hampir setiap cendawan dalam alam mempunyai kembarnya - jenis yang sangat mirip dalam penampilan atau rasa kepada yang asal. Negnyuchnik tidak terkecuali - ia juga mempunyai rakan yang sama.

Ketahui lebih lanjut mengenai spesies madu yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan, serta cara membezakan buih anak lembu dari agaric madu biasa.

Ini termasuk:

1. Collibia adalah penyayang - adalah ahli keluarga Negniichnik. Perbezaan utama dari padang rumput padang rumput - tempat pertumbuhan, warna topi dan panjang kaki. Collibias tumbuh secara eksklusif dalam hutan bercampur, di mana mereka terbentuk pada kayu yang meremajakan atau di bawah daun busuk - tidak seperti cendawan padang rumput, kolibia tidak suka ruang terbuka. Panjang kaki kembar itu jauh lebih pendek - sehingga ketinggian 6 cm, dan topi tersebut berwarna putih. Ia adalah cendawan yang boleh dimakan. Ia mempunyai bau tajam, sangat tidak menyenangkan.

2. Beracun pemuka putih - cendawan beracun yang sangat berbahaya. Berbeza dengan kulit domba, ia mempunyai topi yang melengkung dengan warna putih yang luar biasa - ini adalah ciri utama yang membolehkan anda membezakan pembicara dari marasmius. Kakinya lebih pendek - sehingga 4 cm. Ia mungkin mempunyai subspesies seperti: kelabu dan waxy govorushka. Ia tumbuh, serta tidak bersilang, di tepi, glades dan ruang terbuka yang lain.

3. Cendawan musim sejuk dan musim panas - menurut data luaran ia sama dengan marasmius, bagaimanapun, ia berbeza dengan kawasan pembentukan - spesies itu tumbuh hanya pada tunggul atau kayu rosak. Antaranya boleh menjadi spesies yang boleh dimakan dan beracun (contohnya, cendawan palsu).
Lengan musim sejuk Summer honeydew

Ia penting! Keracunan boleh berlaku bukan sahaja jika jamur yang tidak boleh dimakan dimakan, tetapi juga jika makanan dimakan dengan teruk - dalam alam semula jadi, spesies yang boleh dimakan dan beracun sering tumbuh bersama, bersentuhan dan bersentuhan antara satu sama lain. Untuk menghindari mabuk dan mati, cuci cendawan dengan teliti dan jangan makannya mentah, walaupun anda yakin bahawa ia adalah jenis yang boleh dimakan - sentiasa panas-merawat cendawan.

Gunakan dalam memasak

Kerana kekejangan dan kecernaan yang buruk kaki negnichnik untuk memasak hanya menggunakan topi dan daging mereka.

Topi kering boleh menjadi perasa yang sangat baik untuk hidangan: mereka mempunyai bau pedas yang jelas. Jenis cendawan ini menghasilkan sup yang paling lazat, berbanding dengan semua jenis lain (ia bahkan melampaui kuah cendawan putih dalam rasa). Dalam masakan Eropah, cendawan ini menjadi sebahagian daripada sos pedas. Juga digunakan marasmiusov untuk garam, jeruk, pengeringan, sup memasak dan pelbagai makanan ringan.

Ketahui lebih lanjut mengenai teknologi mengikat dan mengalirkan, pengeringan, cendawan beku.

Bagaimana hendak membersihkan

Negynichniki segar mempunyai keupayaan untuk cepat gelap, sehingga mereka harus dibersihkan segera setelah koleksi segera. Pastikan untuk menyusun cendawan sebelum membersihkan - semua unit lama, membusuk atau berjerut perlu dibuang.

Kemudian anda memerlukan cendawan pastikan untuk bilas: Serpihan, pepijat, atau aphids boleh kekal di bawah penutup - tetapi tidak jika anda akan mengeringkan cendawan lagi. Kemudian sampah yang berlebihan dan bug perlu dikeluarkan dari bawah topi dengan pisau. Sekiranya tanaman yang dituai ditanam untuk pengeringan, maka ia akan mencukupi untuk memotong bahagian-bahagian yang rosak atau berkulat dari kulat - satu lagi pelucutan tidak diperlukan. Untuk jeruk atau jeruk, anda memerlukan pembersihan yang lain. Sebelum diproses, mereka perlu direndam selama 20-30 minit dalam air suam. Kemudian berhati-hati mengeluarkan filem dengan pisau tanpa merosakkan topi cendawan (kaki juga boleh dipotong). Filem di bawah penutup tidak boleh dikeluarkan, tetapi jika anda perlu melakukan ini, cukup untuk menggantikan topi di bawah aliran air - filem lembut akan mudah memisahkan dan membersihkannya. Seterusnya, topi dibersihkan dibasuh - kini mereka boleh digunakan untuk penyediaan lebih lanjut.

Ketahui diri anda dengan resipi untuk membuat cendawan masin dan diasinkan.

Bagaimana dan berapa banyak untuk memasak

Waktu memasak dikira berdasarkan hidangan apa cendawan yang dimaksudkan dan rawatan haba apa yang akan berlaku pada masa akan datang:

1. Menggoreng. Sebelum menggoreng atau menumpahkan cendawan padang rumput, mereka perlu direbus dalam air masin selama sekurang-kurangnya 1 jam. Pada masa yang sama, proses memasak dibahagikan kepada 2 peringkat: pertama, cendawan direbus selama 20 minit, kemudian bawang, daun telur, allspice, dan garam ditambahkan kepada mereka - dandang bukan minyak direbus selama 40 minit lagi. Kemudian mereka dibawa keluar dari sup, dibenarkan untuk kering sedikit dan digunakan untuk menggoreng atau bangkai dengan komponen lain - bawang, kentang, krim masam, daging, dan lain-lain
2. Frost. Masa memasak marasmius sebelum pembekuan akan bergantung pada saiz mereka, tetapi secara purata masa ini tidak boleh kurang dari 60 minit. Selepas mendidih selama 20 minit, air pertama disalirkan, dan cendawan setengah coklat dituangkan dengan air mendidih segar, dan kemudian dimasak sehingga siap.
3. Marinating. Cendawan mesti disediakan sepenuhnya, jadi mereka perlu mendidih selama sekurang-kurangnya 60-80 minit. Selepas 20-25 minit selepas permulaan mendidih, air disiram dan bukan dandang dipenuhi dengan air mendidih baru, garam dan rempah ditambah, dan 40-60 minit lagi direbus.
4. Memasak cendawan kering. Agar bawang putih kering sepenuhnya mengembalikan bentuknya, anda perlu mendidihkannya dalam air masin selama 20-30 minit.

Cara goreng

Digunakan untuk menggoreng topi cendawan pra-masak - kaki padang rumput tidak sesuai untuk pemanggang atau rebusan. Cendawan madu yang dimasak dipanggang dalam kuali menggoreng panas selama 20-30 minit (apabila menggoreng dengan daging, masa memasak meningkat hingga 40 minit). Cendawan beku dibakar sehingga 30 minit - tiada pra-pencairan diperlukan. Salah satu tanda-tanda memasak padang rumput goreng adalah mudah menembak pasca: ini berlaku untuk cendawan beku. Cendawan madu segar yang dibakar sehingga 40 minit (dalam kes ini, mereka mesti terlebih dahulu direndam dalam air suam selama 30 minit).

Adakah anda tahu? Pada zaman Zaman Pertengahan, gadis-gadis dengan bulan purnama berkumpul topi negnichnik dan memohon mereka ke muka - dipercayai bahawa mereka mampu untuk menghapuskan mereka freckles dan keradangan kulit.

Video: pengumpulan padang rumput madu agaric, perbezaan dari cendawan berkembar, pembersihan, pengeringan

Arbor padang rumput adalah salah satu jenis cendawan yang paling popular di kalangan pemula dan pemetik cendawan berpengalaman. Pertumbuhan tidak bersahaja, kemudahan penuaian dan pembersihan, serta rasa yang sangat baik, menjadikan negychnik salah satu cendawan yang paling banyak dituai di Eropah. Pengetahuan tentang peraturan pembersihan dan rawatan haba padang rumput akan membantu anda untuk memasak hidangan yang lazat, dan juga untuk mengambil, kering dan menyediakan bawang putih untuk musim sejuk.

Tonton video itu: MEADOW Padang Rumput - Short Movie 3D Animation (Mungkin 2024).