Bagaimana untuk merapikan dan apa yang berguna cendawan susu

Salting dianggap cara klasik untuk membuat cendawan susu. Dari zaman dahulu lagi, cendawan susu masin merupakan tambahan yang sangat baik untuk hidangan kentang dan sup. Tetapi sejak kebelakangan ini, kaedah pengambilan cendawan ini menjadi semakin popular. Cendawan susu tidak hanya sedap, tetapi juga lebih selamat, kerana ia diproses secara menyeluruh semasa proses memasak. Ini sangat penting, kerana cendawan susu tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan. Hari ini kita akan berkongsi dengan anda resipi untuk perisa yang paling lazat.

Rupa dan rasa cendawan

Susu - Ia adalah spesies cendawan keluarga Syrrushka, yang sangat biasa di ruang selepas Soviet. Perlu diperhatikan bahawa di kebanyakan negara Eropah cendawan ini dikelaskan sebagai beracun. Susu mendapat namanya kerana ketepatan pertumbuhan.Terdapat banyak jenis muffin: putih, hitam, kuning, oak, aspen, lada, tetapi yang sebenar, yang mempunyai aroma yang menyenangkan, tekstur yang renyah dan rasa asli, sangat gemar.

Ketahui diri anda dengan jenis cendawan yang paling popular: russula, boletus, boletus, nazar madu, cendawan aspen, cep.

Biasanya susu cendawan (jenis apa pun) berkembang lebih besar. Oleh itu, topi sesetengah wakil boleh mencapai diameter 20 cm, tetapi lebar puratanya ialah 10-12 cm. Bahagian atasnya bulat, cekung di tengah (menyerupai corong) berwarna gading, kaki pendek dan tebal, sehingga diameter 3 cm, berongga Dengan usia, cendawan di tepi tudung muncul pinggiran. Pulpa adalah padat, putih salju, apabila pecah, jus putih dilepaskan, yang mengoksidakan dan bertukar kuning di udara dan mempunyai rasa pahit. Cendawan boleh dimakan secara kondusif

Adakah anda tahu? Cendawan menghuni planet kita lebih dari 400 juta tahun dan merupakan penduduk tertua. Pada masa yang sama, mereka mengekalkan semua kepelbagaian spesies dan penampilan mereka. Kewujudan kulat kuno disebabkan oleh daya hidup yang luar biasa: organisma ini dapat bertahan hidup dalam asid sulfurik, di bawah keadaan radiasi dan tekanan tinggi, dan bahkan pada ketinggian 30 km di atmosfera!

Ia tumbuh dalam hutan pinus, rimbun, runcing, birch dan campuran. Diagihkan di kawasan seperti: Transbaikalia, Ural, Rusia Tengah, Siberia Barat, bahagian utara Ukraine.

Ciri-ciri pemilihan cendawan

Ia adalah perlu untuk memilih cendawan dengan berhati-hati, dan ini menyangkakan kedua-dua koleksi bebas di dalam hutan dan pembelian produk siap. Hasil daripada penggunaan barang-barang berkualiti rendah, akibatnya boleh menjadi sangat sedih.

Di dalam hutan

Secara semula jadi, cendawan ini selalunya menetap di sebelah utara lereng dan bukit, mereka suka bersembunyi di bawah naungan di bawah daun yang jatuh. Biasanya mereka bertumbuh dengan keluarga besar, oleh itu, setelah mendapati satu cendawan, teliti memeriksa wilayah - anda pasti akan mendapati banyak kawan-kawannya di dekatnya. Adalah lebih baik untuk pergi mencari tanah lembap pada waktu pagi, bersenjata dengan tongkat atau objek lama untuk menggali daun dengan mudah, kerana cendawan ini suka menyembunyikan di bawah dedaunan. Tempoh pengumpulan berlangsung dari akhir bulan Jun hingga pertengahan Oktober. Musim dan kejayaan koleksi sangat dipengaruhi oleh cuaca. Kekeringan yang berpanjangan membawa perubahan dalam koleksi, walaupun tidak masuk akal untuk mencari cendawan susu selepas hujan lebat yang berpanjangan. Keadaan yang ideal untuk pertumbuhan koloni besar kulat adalah cuaca basah dengan hujan berkala, sederhana, pada suhu udara + 8-11 ° C

Apabila pondok pengumpulan diri mengikuti cadangan ini:

• hanya mengumpul cendawan kecil, mereka masih agak berdaya tahan dan tidak dimanjakan oleh cacing;
• Jangan sekali-kali tidak menarik cendawan keluar dari tanah, jangan ambil bahagian bawah tanahnya. Ini akan menyelamatkan miselium dan mengurangkan risiko mengambil mikroorganisma patogen dari tanah;
• untuk mengumpul, lebih baik menggunakan bakul atau bekas bingkai lain, tetapi bukan beg plastik;
• mengumpulkan hadiah hutan dari tempat tercemar, jalan raya, tempat pembuangan sampah;
• Jangan rasanya cendawan mentah.

Ia penting! Mujurlah, cendawan susu tidak mempunyai cendawan kotor-berkhasiat, penggunaannya boleh membawa kesan yang serius. Walau bagaimanapun, jika anda meragui bahawa di hadapan anda cendawan susu, anda keliru dengan warna, bau atau tekstur cendawan, lebih baik melindungi diri anda daripada risiko dan mengelilinginya.

Apabila membeli

Ketahui bagaimana mengeringkan dan membekukan cendawan di rumah.

• Elakkan membeli cendawan di pasaran semula jadi;
• jika anda membeli cendawan mentah atau kering, tanya penjual untuk membantu dengan penilaian kualiti produk (ingat bahawa dokumen itu sah selama maksimum beberapa hari);
• hanya memilih cendawan kecil yang cantik, elastik dan kecil;
• tidak pernah membeli pengetinan di pasaran semula jadi;
• enggan membeli, jika cendawan pecah, berkeringat, tanpa kaki;
• Jangan beli produk ini jika ia mengandungi kekotoran cendawan hancur yang lain.

Sekiranya anda membeli produk siap di sebuah pasar raya, periksa dengan teliti kontena - bank itu harus utuh dengan penutupnya dengan ketat. Periksa cendawan, periksa label - komposisi (tanpa komponen abstrak, seperti "rempah-rempah"), tarikh pengeluaran, keadaan dan jangka hayat harus dinyatakan dengan jelas. Jika produk membuat anda mencurigakan, tanya kedai untuk memberi anda dokumentasi yang berkualiti.

Memasak Susu Bercemar untuk Musim Sejuk: Resipi Langkah demi Langkah

Sebenarnya, semua resipi untuk membuat cendawan susu cair adalah sama dan mungkin berbeza dengan beberapa ramuan peras. Kami yakin bahawa setiap pelayan wanita akan mempunyai beberapa rahsia cara memasak cendawan acar yang paling lazat. Hari ini kami akan menawarkan satu lagi versi hidangan ini dan berharap anda akan menyukainya!

Kami menasihatkan anda untuk belajar bagaimana untuk mengambil chanterelles dan cendawan musim sejuk, serta mengenali kaedah utama cendawan penjerukan.

Hidangan dan peralatan dapur

Dari inventori perlu:

• tangki besar untuk mencuci cendawan;
• 3 l periuk;
• berus dengan longgokan lembut (anda boleh mengambil gigi lama);
• pisau tajam;
• 0.5 l dengan topi skru.

Ia penting! Bekas kaca hendaklah disterilkan dengan stim sebelum digunakan selama 15 saat, dan penutup hendaklah direbus selama 5 minit.

Bahan-bahan yang diperlukan

Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan komponen berikut (berdasarkan balang sebanyak 0.5 l):

• cendawan susu - 500 g;
• Lada hitam (kacang) - 10-12;
• seluruh ukiran - 2 buah;
• daun bay (tidak dihancurkan) - 1 pc;
• biji atau dill - 1/2 sudu kecil;
• bawang putih - 1 cengkih besar;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.;
• asid asetik 70% - 1 sudu teh;
• garam - 1/2 sudu besar. l.;
• gula - 1/2 sudu besar. l

Resipi memasak

Kami menawarkan anda resipi langkah demi langkah untuk penyediaan cendawan yang diasinkan yang lazat. Penyediaan hadiah hutan:

1. Isi cendawan dengan air selama 10-15 minit untuk menyerap tanah.

2. Menggunakan berus, bersihkan produk dari pencemaran.

3. Menggunakan pisau, mengikis lapisan atas dari topi, kaki, dan keluarkan pinggan.

4. Bilas cendawan lagi dengan air dan potong spesimen besar menjadi serpihan, biarkan cendawan kecil kerana mereka.

Rawatan haba:

1. Letakkan cendawan dalam periuk, isi air dan letakkan di atas api.

2. Rebus produk selama 15 minit, sentiasa mengeluarkan busa.

3. Kemudian bilas cendawan, tutup dengan air sejuk dan rebus selama 30 minit lagi.

4. Selepas masa ini, keluarkan dan bilas cendawan.

Memasak tukang masak:

1. Kami memakai periuk dengan api sebanyak 0.5 liter air.
2. Masukkan proporsi yang betul garam, gula, lada, cengkih dan dill, daun bay.

3. Bawa hingga mendidih dan masak dengan api selama 15 minit.

4. Selepas masa yang ditetapkan, tambah cuka.
5. Masak selama 1 minit lagi dan keluarkan.
6. Masukkan bawang putih ke balang steril, letakkan cendawan dan tuangkan pengasam, pada akhirnya tambahkan minyak sayuran.

Video: Cara Mengasaskan Susu Deliciously

Resipi cendawan acar

Anda boleh bereksperimen dengan komposisi perapan, sambil menambahkan pelbagai ramuan. Cendawan dimasak dengan kayu manis, serta bawang dan tomato pedas dan luar biasa.

Dengan kayu manis

Daripada ramuan yang anda perlukan:

• 1 kg cendawan;
• 2 liter air;
• 1 sudu besar. l garam;
• 1.5 Seni. l cuka;
• 3 daun bay;
• 0.5 tsp. asid sitrik;
• 5 keping allspice;
• tongkat kayu manis separuh atau ketiga.

Ciri memasak:

1. Sapu cendawan dari tanah, bilas, potong cendawan susu besar ke dalam kepingan.
2. Tuang 1 liter air ke dalam kuali, tambah cendawan, tambah garam, masak selama 15 minit, sentiasa mengeluarkan busa.
3. Tuangkan air dari cendawan siap, jangan bilas.
4. Tuang 1 liter air ke dalam kuali lain, tambah kayu manis, lada, daun bay dan cendawan susu, masak selama 20 minit.
5. Sementara itu, sterilkan balang dan tudung.
6. Di bahagian bawah balang itu letakkan kayu manis dari pengasam, letakkan cendawan dengan ketat, tambah asid sitrik dan peras.
7. Tutup balang dan sterilkan dalam air selama 30 minit lagi.
8. Skru skru.

Berasaskan diri dengan cara menuai cendawan putih dan minyak untuk musim sejuk.

Dengan bawang dan tomato

Ini bukan hanya cendawan kalengan, tetapi salad keseluruhan, yang akan menjadi makanan ringan yang sangat baik untuk meja perayaan. Untuk membuat satu kosong, ambil komponen berikut:

• 2 kg cendawan;
• 1 kg tomato;
• 1 kg bawang;
• 3 liter air;
• 1 sudu besar. l garam dengan bukit;
• 100 ml minyak sayuran;
• 1 sudu besar. l cuka (70%).

Teknologi memasak:

1. Cendawan cincang dan cincang perlu direbus dalam jumlah tertentu air dan garam, sentiasa mengeluarkan busa. Anda boleh menentukan kesediaan dengan menjatuhkan cendawan di bahagian bawah kuali.
2. Dengan cendawan mengeluarkan kulit, tuangkan air mendidih, potong kepingan besar, potong bawang ke dalam cincin separuh.
3. Panaskan kuali, tambah mentega, garam cendawan secukup rasa dan goreng selama 10 menit, kemudian tambah ke kuali.
4. Goreng bawang dan tambah ke cendawan.
5. Goreng tomato dan tambah ke cendawan.
6. Tuang cuka ke dalam periuk dengan cendawan, bawang dan tomato, reneh selama 30 minit, kacau sentiasa.
7. Selepas masa yang ditentukan, terputusnya bilet di bank dan gabus.

Peraturan simpanan

Simpan hidangan di tempat yang sejuk tanpa akses kepada cahaya matahari. Suhu tidak boleh lebih rendah daripada 0 ° C, tetapi tidak lebih tinggi daripada +10 ° C Setelah mengamalkan, cendawan susu sudah siap dimakan selepas 30-40 hari. Adalah mungkin untuk menyimpan persediaan cendawan semasa musim sejuk, adalah dinasihatkan untuk menggunakannya sebelum permulaan musim cendawan baru, untuk menyimpan makanan segar dalam tin.

Apa yang perlu untuk melayani cendawan ke meja

Cendawan susu dalam perapian sempurna akan melengkapkan kedua-dua makan malam yang ringkas dengan keluarga dan meja perayaan dengan hidangan yang indah. Mereka boleh dimasukkan sebagai snek bebas, tambah kepada salad. Cendawan ini berjalan lancar dengan hidangan sampingan yang sederhana: bijirin, kentang, pasta. Mereka juga boleh ditambah kepada hidangan daging dan ikan. Jika anda melayani cendawan susu secara berasingan, tambah sedikit minyak sayuran, beberapa cuka cuka dan segelintir bawang hijau cincang - anda akan mendapat hidangan yang dihiasi, wangi dan mulut yang indah.

Mengenai manfaat tanah lembap

Hadiah hutan ini dihargai bukan sahaja untuk rasa yang sangat baik, tetapi juga sangat bermanfaat bagi tubuh.

Adakah anda tahu? Cendawan yang paling mahal adalah truffles. Oleh itu, wakil yang paling mahal dengan berat kira-kira 15 kg dijual dengan harga 330 ribu ringgit.

Komposisi dan nilai pemakanan

Nilai utama cendawan jenis ini adalah kandungan protein yang tinggi, yang mudah dan cepat diserap oleh badan kita. Tahap protein pada susu ibu lebih tinggi daripada daging merah. Cendawan juga kaya dengan vitamin C, B2, B1, D. Cendawan susu menyuburkan badan dengan baik dan memberikan kenyang untuk masa yang lama, walaupun kandungan kalori produk ini hanya 16 kcal per 100 g.

Nisbah BJU dalam cendawan segar adalah sebagai berikut:

• protein - 1.8 g;
• lemak 0.5 g;
• karbohidrat - 0.8 g

Apa gunanya?

Susu menjejaskan badan seperti berikut:

• menghapuskan bengkak disebabkan oleh tindakan diuretik ringan;
• melegakan sistem saraf, membantu dengan tekanan;
• menggalakkan penghapusan batu karang;
• mempunyai kesan antibakteria;
• dengan penggunaan luar (dalam bentuk tincture), anda boleh mengurangkan manifestasi penyakit kulit: ketuat, jerawat dan keradangan.

Adakah terdapat sebarang mudarat dari tanah lembap?

Ia adalah perlu untuk menolak penggunaan gruzdy dalam kes seperti:

• sebarang penyakit sistem pencernaan, terutama di peringkat akut;
• tempoh kehamilan dan HB;
• umur lanjut;
• usia kanak-kanak sehingga 16 tahun.

Ia penting! Cendawan segar perlu dimasak pada hari pengumpulan, kerana mereka adalah produk dengan jangka hayat yang sangat pendek.

Dengan pemeliharaan teknologi memasak, cendawan susu boleh menjadi makanan istimewa keluarga kegemaran, dan proses mengumpul cendawan akan menjadi pengalaman yang menarik untuk seluruh keluarga. Kami berharap bahawa resipi di atas akan menempati tempat yang sesuai di dalam koleksi anda.

Petua memasak dari netizens

Tahun lepas, kami menjaringkan banyak gruzdey dan tidak berjaya mengamalkan segala-galanya. Setiap hari anda mengambil air dengan tangan anda, basuh cendawan sedikit, pada hari ketiga, basuh dengan sepenuhnya dan kering di atas tuala, potong dengan kebijaksanaan anda sendiri. Masak dalam air masin (selama 1 liter air 1 jam garam) selama 30-40 minit. dalam colander, bilas dengan aliran th water. Masukkan rempah-rempah mengikut budi bicara anda di bahagian bawah balang (saya memakannya dengan lada, daun telur, ulas). Sediakan air perah - 5 liter air, 10 sudu besar oxus 9% dan 5 sudu besar garam Masukkan cendawan dalam perapan, Rebus selama 20-30 minit Tambah cuka atau garam secukup rasa.

Saya akan gembira jika resipi saya berguna kepada anda ...

Marino4ka

//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88181

Saya tidak pernah menyerap selama 3 hari. Saya menukar air pada hari 5 kali. Setelah air kedua saya bersih-scrape, air ketiga menjadi susu. Mereka juga tidak terlalu pahit. Tetapi saya mencuba cendawan susu manis yang lurus. Tetapi resipi itu tidak diberikan, tegas, rahsia. Saya tidak faham orang ini. Saya bertanya, mereka menolak saya jenaka, tidak bertanya lagi.

Tatyana K.

//provse.forum2x2.ru/t1616-topic#88213

Tonton video itu: Cara merapikan dan menyimpan makanan dalam kulkas biar awet (November 2024).