Kentang manis - sifat berfaedah dan kemudaratan ubi jalar

Walaupun ubi keledek sering dipanggil ubi jalar, dari sudut pandangan botani, ia tidak ada kaitan dengan kentang biasa. Kentang (Solanum tuberósum) tergolong dalam keluarga Solanaceae (Solanaceae), dan ubi jalar (Ipomoéa batátas) tergolong dalam umbi keluarga Convolvulaceae.

Mengandungi satu kumpulan yang kaya dengan unsur-unsur ubi jalar dengan ketebalan nodul adalah makanan utama dan tanaman pakan rakyat purba di Amerika Tengah dan Selatan. Selepas penemuan Amerika, ubi keledek datang ke Eropah dan dengan cepat menjadi sayuran yang popular digunakan secara meluas dalam masakan, perubatan, dan penternakan. Di banyak negara, ubi jalar adalah makanan ruji.

Komposisi kentang manis

Terdapat banyak jenis ubi jalar. Mereka berbeza dalam warna kulit dan pulpa, bentuk, komposisi kimia. Walau bagaimanapun, setiap umbi mempunyai:

• serat (serat pemakanan);
• asid organik;
• kanji;
• abu;
• monosakarida (glukosa);
• disaccharides;
• antioksidan - beta-karoten, antosianin, quercetin (vitamin P);
• unsur surih (besi, magnesium, selenium, zink, kalsium, madu, kalium, tembaga, mangan, fosforus).

Ia penting! Kebanyakan beta-karoten adalah dalam akar ubi jalar, dagingnya berwarna kuning atau oren. Ungu ungu mengandungi banyak antosianin.

Kandungan vitamin ubi kentang beberapa kali lebih tinggi daripada kentang biasa. 100 gram pulpa mengandungi:

• 0, 3 ml beta-karotena;
• 0.15 ml tiin (B1);
• 0.05 ml riboflavin (B2);
• 23 ml asid askorbik (C);
• 0.6 ml asid nikotinik (PP).

Di samping itu, "vitamin" termasuk vitamin A (retinol), B4 (choline), B5 (asid Pantotenik), B6 ​​(pyridoxine), B9 (asid folik), E, ​​K.

Walaupun jumlah gula yang agak besar, ubi keledek adalah makanan rendah kalori. Nilai pemakanan 100 gram pulpa adalah 59-61 kcal. 100 g ubi manis mengandungi 2 g protein, 14.6 g karbohidrat, 0.01 g lemak..

Ciri-ciri berguna untuk badan

Ketepuan tinggi dengan bahan-bahan yang sihat membuat ubi keledak bukan sahaja produk lazat, tetapi juga membolehkan penggunaannya dalam pemakanan terapeutik, pemakanan dan sukan:

1. Vitamin A membantu orang yang terlibat secara aktif dalam sukan atau buruh fizikal yang keras, memulihkan diri. Pemakanan sukan, yang mengandungi ubi keledek, menyumbang kepada pembentukan jisim otot pesat.
2. Oleh kerana kandungan retinol yang tinggi, ubat ini disyorkan untuk dimakan oleh perokok berat, sebagai pencegahan emfisema pulmonari, yang disebabkan oleh kekurangan vitamin A dalam badan.
3. Retinol dan Vitamin E meningkatkan keanjalan kulit dan menghalang penampilan awal kedut, menyumbang kepada penghasilan halogen, dan serat kandungan yang tinggi membolehkan anda dengan cepat mencapai keadaan kenyang dan menggalakkan penyerapan lemak, yang sangat berguna untuk penurunan berat badan.
4. Beta-karoten meningkatkan penglihatan.
5. Kerana indeks glisemik rendah dan kandungan karotenoid yang tinggi yang meningkatkan kecenderungan insulin, hidangan ubi keledek dimasukkan dalam diet orang yang menghidap diabetes.
6. Adalah disyorkan untuk memperkenalkan dalam hidangan menu ubi keledek dan orang dengan gastritis, ulser duodenal, perut. Sayuran membantu mengukuhkan mukosa gastrik, meningkatkan keadaan sembelit.
7. Sesetengah elemen yang terkandung dalam ubi keledek (terutamanya vitamin B6) menguatkan dinding saluran darah, mengelakkan pembentukan plak kolesterol, mengawal tekanan dan keseimbangan air, yang menjadikan ia sangat berguna dalam penyakit kardiovaskular.
8. Antioksidan dan vitamin C menyumbang kepada pencegahan kanser.
9. Potassium membantu untuk menangani kesan keadaan stres, insomnia kronik dan keletihan, neurosis, kemurungan, melegakan kejang otot yang disebabkan oleh kekurangannya. Choline meningkatkan memori.
10. Memiliki kesan anti-radang, kentang manis melegakan keadaan semasa keradangan otak dan tisu saraf. Ia meningkatkan pembekuan darah, mencegah kehilangan darah besar dalam kecederaan, operasi abdomen dan mempercepat penyembuhan luka.

Pengambilan ubat ubat secara teratur meningkatkan libido dan kesuburan (keupayaan untuk hamil anak), bermanfaat untuk kesejahteraan wanita semasa menopaus.

Harm

Walaupun ubi jalar mempunyai banyak sifat yang berguna, ia boleh, jika ia tidak mematuhi peraturan pemakanan sihat, menyebabkan kemudaratan serius kepada tubuh manusia:

• Sejumlah besar asid yang terkandung dalam ubi jalar, boleh memburukkan keadaan semasa bentuk akut ulser duodenal dan perut, kolitis ulseratif, gastritis, diverticulosis.
• Bahan oxalate yang terkandung dalam yam menyumbang kepada pembentukan batu pasir dan ginjal, pundi hempedu.
• Bagi orang yang mengalami kekurangan buah pinggang, "overdosis" ubat berbahaya, ia boleh mencetuskan lebihan kalium dalam darah.
• Terlalu banyak ubi jalar dalam diet boleh menyebabkan perkembangan hypervitaminosis vitamin A dan membangkitkan penyakit hati.
• Batata adalah produk eksotik dan tubuh boleh bertindak balas dengan reaksi alergi, yang ditunjukkan oleh ruam kulit, gatal-gatal, kesukaran bernafas - terutamanya berhati-hati harus merasa hidangan kentang manis untuk orang yang alergi terhadap tumbuh-tumbuhan keluarga dioscoreania.
• Ketepuan bahan-bahan aktif membuat ubi keledek sebagai produk yang agak berbahaya untuk wanita hamil dan menyusui, mungkin penggunaan ubi jalar boleh mencetuskan keguguran, yang menyebabkan terjadinya anomali kongenital dan kelainan pada bayi.

Setakat ini, tiada maklumat telah diterbitkan mengenai interaksi ubi dengan ubat-ubatan. Walaupun jelas bahawa orang yang mengambil penggantian hormon, anti-radang, anti-kolesterol, beta-blockers perlu berhati-hati.

Bagaimana untuk memilih apabila membeli?

Terdapat banyak jenis dan jenis ubi jalar, terutama yang harus dipertimbangkan ketika membeli. Batat dibahagikan kepada tiga kumpulan utama:

1. belakangmempunyai daging putih atau kekuningan, dengan kulit yang nipis, hidangan daripadanya kering, gurih, mirip dengan rasa kentang biasa;
2. sayuran - Varieti ubi hitam dengan kulit padat dan kaya oren, merah jambu, daging kuning, sesuai untuk memanggang, mendidih, rebusan, jarang digunakan dalam bentuk goreng;
3. pencuci mulut - jenis ungu, ungu, merah dengan rasa yang beraneka warna kuning atau oren (tembikai, pisang, labu, chestnut, walnut, tembikai, lobak merah, nanas).

Memilih ubi jalar perlu memberi perhatian kepada keadaan kulit. Ia harus padat, licin tanpa calar, kedutan, kotoran. Untuk digunakan dalam memasak, lebih baik memilih tanaman akar keras yang tidak terlalu besar tanpa kerosakan.

Ia penting! Simpan kentang manis pada suhu di atas +10 º C di tempat yang kering selama tidak melebihi 5 minggu.

Bagaimana memasak dan makan?

Universal akar ubi keledek - direbus, dibakar, digoreng, dimakan mentah. Di Asia, jenis salad popular dengan daun yang boleh dimakan. Pengganti kopi dibuat dari benih kering, dan pengganti teh dibuat dari daun. Orang Korea juga berjaya memotong akar kentang manis menjadi mi sayur-sayuran.

Di China, sup panas dengan kentang manis secara tradisional dimasukkan dalam menu musim sejuk. Orang Amerika bakar ubi keledek pada panggangan, tambah kepada salad, digoreng. Dari jenis pencuci mulut, jem dan jem dibuat, pelbagai pencuci mulut disediakan. Akar kering menjadi tepung, yang digunakan untuk penaik.

Cara paling mudah untuk makan yam mentah, kerana ini hanya dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir. Ia mungkin dan tidak mengikis kulit - ia mengandungi banyak unsur surih berguna.

Anda boleh membuat salad dari daun kentang manis. Daun telah direndam supaya kepahitan keluar dari mereka, maka mereka direbus atau dipotong mentah. Daun kentang manis digabungkan dengan tomat, bawang, halia, mangga, nanas, bayam dan sayur-sayuran dan buah-buahan lain. Sebagai campuran, cuka gula-cuka, Dijon mustard, minyak zaitun, cuka balsamic dan wain biasa digunakan.

Akar rebus juga sesuai untuk salad, dan jenis pakan dan sayur-sayuran berjaya menggantikan kentang biasa dalam sebarang resipi tradisional, memberikan hidangan yang terkenal dengan rasa yang luar biasa.

Yam memasak adalah mudah:

1. Kupas kulit, potong akar yang besar menjadi sedikit, mendidih kecil.
2. Letakkan akar di dalam periuk, tuangkan air sejuk, supaya ia benar-benar meliputi mereka, garam.
3. Masak di bawah penutup tertutup pada api sederhana selama 20-30 minit sehingga lembut.

Kentang keledek direbus, dicairkan dengan susu dan menambah pelbagai bahan - pisang, beri, labu, rempah ratus (kayu manis, kari), kacang, kismis, madu, sayuran atau mentega.

Untuk maklumat anda! Seperti kentang, ubi keledek digunakan sebaik sahaja mengupas. Di udara, pulpa mengoksida dan menjadi gelap.

Teknologi memasak ubi keledek hampir sama dengan memasak hidangan dari kentang dan labu, hanya garam dan gula tambahan yang diperlukan dengan ketara kurang.

Setiap tahun ubi kelapa eksotik menjadi semakin popular di Rusia. Ia telah berjaya ditanam bukan sahaja oleh tukang kebun sebagai rasa ingin tahu, tetapi juga oleh petani untuk penghantaran ke rantai runcit. Sayuran yang serba boleh dalam penyediaannya, tepu dengan bahan berguna, apabila digunakan dengan bijak, boleh mempelbagaikan menu, membantu dalam merawat penyakit dan mengekalkan gaya hidup yang sihat.

Tonton video itu: The War on Drugs Is a Failure (Mungkin 2024).