Cap cendawan jamur

Pada musim bunga di alam semula jadi anda sudah dapat mencari cendawan pertama. Dalam hutan luruh dengan keunggulan aspen selepas hujan musim bunga terdapat topi keledar (topi, lembut lembut). Mereka cepat hilang, dan tidak selalu mungkin untuk menangkap mereka. Topi kupu-kupu milik keluarga Morelka dan menyerupai morel, dan topinya mempunyai bentuk berbentuk bell, mirip dengan topi, dipakai di kaki panjang kulat. Oleh itu nama cendawan ini - cap morel.

Penerangan botani

Cap berkedut mempunyai dimensi antara 1 hingga 5 cm dan lebar 1-4 cm. Warnanya bergantung kepada umur kulat. Dalam spesimen muda, ia mempunyai nada coklat gelap, dan ketika ia tumbuh cerah dan menjadi oker atau kuning. Tudung ke batang cendawan tumbuh hanya di bahagian atas, dari bawahnya ia mempunyai permukaan licin dan terang dengan garis-garis putih yang disusun dalam bulatan. Panjang kaki, biasanya melengkung, mencapai 15 cm, tetapi biasanya bersaiz antara 6 hingga 11 cm. Bentuk silindernya sering sedikit diratakan. Ketebalan kaki adalah 1.5-3 cm. Dalam spesimen yang lebih tua, ia adalah berongga dan di luar warna oker, dan pada anak-anak muda ia mempunyai daging yang sama dengan kapas dan warna kuning kekuningan.

Ketahui lebih lanjut mengenai cendawan cendawan musim bunga dan perbezaan mereka dari garisan.

Di permukaan kaki, anda boleh melihat pinggir atau kecil bersisik, serbuan serbuk kecil, terletak pada tali pinggang. Serangan ini mudah dipadam. Pulpa nipis tidak hambar, mudah rosak dan berbau lembap. Di kaki itu cahaya, dan penutupnya lebih gelap.

Dalam askah terdapat dua spora memanjang spora memanjang, dengan dimensi 54-80 dengan 15-18 mikron, warna kekuningan. Terdapat tiga jenis cendawan dari keluarga morels - morel, morel konifer, topi morel. Kepada genus keluarga Smorchkov topi, selain topi bodoh, terdapat topi kerucut dan topi yang beragam. Kesemua mereka tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan.

Adakah anda tahu? Cendawan yang paling kuno adalah cendawan yang terdapat dalam sekeping ambar. Para saintis percaya bahawa ini berumur panjang kira-kira 100 juta tahun.

Di mana tumbuh dan bila untuk dikumpulkan

Cap morel tumbuh di iklim sederhana di Hemisfera Utara. Ia boleh ditemui di hutan luruh atau bercampur dengan kelembapan yang tinggi pada bulan April-Mei. Dia suka tumbuh di dataran rendah, berhampiran sungai dan tidak bertolak ansur dengan kekurangan kelembapan.

Dalam keadaan yang baik, bilangan topi mores, satu keluarga berkembang, mencapai 80 keping. Sentiasa tumbuh berhampiran aspen, birch dan kapur, kerana ia membentuk mycorrhiza dengan mereka. Paling sering dijumpai dalam aspen lama. Lebih suka tanah liat berasid dan tanah berpasir.

Kehadiran dan rasa

Cap merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan secara kondusif. Sebelum memasak ia perlu direbus selama 10-15 minit. dalam banyak air, yang kemudian dicurahkan. Selepas rawatan haba, ia memperoleh rasa yang sangat halus, menjadi lembut. Selanjutnya, ia boleh dimasak dengan pelbagai cara: acar, acar, goreng, rebus, dan banyak lagi. Pada zaman dahulu mereka lebih suka rebus dalam krim. Jadi rasa mereka menjadi lebih lembut.

Topi kambing juga dapat dimakan kering. Toksin yang terkandung di dalamnya, hancur selepas pengeringan selama sebulan. Tidak ada topi smock mentah.

Adakah anda tahu? Di Rusia purba, warna kulit morel disyorkan untuk rawatan penglihatan. Dia dirawat untuk miopia, hyperopia dan katarak.

Nilai pemakanan

100 g produk ini mengandungi 16 kcal. Nilai pemakanan adalah seperti berikut:

• air - 92 g;
• protein - 2.9g;
• serat makanan - 0.7 g;
• lemak - 0.4 g;
• karbohidrat - 0.2 g

Vitamin: B1, B2, C, PP.

Mineral: kalium, kalsium, natrium, besi, magnesium, fosforus, zink.

Terdapat bahan aromatik dalam perokok, serta polisakarida, yang mempunyai kesan positif ke atas penglihatan dan saluran pencernaan.

Adakah mungkin untuk mengelirukan dan apakah jenis yang sama

Kulat ini mudah dibezakan daripada ahli keluarga Morel yang lain kerana topinya, yang dipasang hanya pada bahagian atas kaki. Dalam barisan yang sama, iaitu cendawan toksik, topi berlipat baldu disambungkan ke kaki. Di samping itu, cendawan ini tumbuh berhampiran pokok konifer, biasanya berhampiran pain dan mempunyai daging yang lebih padat.

Ia penting! Kerana kesamaan morels dan garisan, perkhidmatan kebersihan menganggap mereka juga cendawan yang boleh dimakan dan mengesyorkan mendidih selama 15-30 minit sebelum digunakan sebagai makanan. Tetapi ini tidak menghilangkan garisan sepenuhnya dari toksin hiromitrin, walaupun ia menghilangkan kebanyakannya. Tetapi pengeringan selama enam bulan atau pada suhu tinggi membuang racun ini dari pulpa kulat sepenuhnya.

Video: bagaimana untuk mengumpul cap cendawan jamur

Cendawan boleh bukan hanya lazat, tetapi juga kuratif. Ketahui mengenai sifat cendawan putih, cendawan, champignons, boletus, toadstools, shiitake, reishi, keju, tinder, chaga.

Apa yang mereka boleh masak

Selepas rawatan haba permulaan, topi kemeja boleh dimasak dengan cara apapun: acar, garam, goreng, reneh. Cendawan ini baik dalam pemadat, dan dengan kentang, dan sebagai hidangan bebas.

Sekiranya cendawan mentah kering, maka dalam sebulan anda boleh memasak supnya. Cendawan kering boleh dihancurkan dan ditaburi dengan sup, omelet, kuah. Ramai pemetik cendawan mengesyorkan betul-betul mengeringkan keluarga morel untuk kegunaan musim sejuk.

Untuk memasak topi, anda boleh menggunakan resipi yang sama sebagai morel.

Sila ambil perhatian - boletus palsu, babi, cendawan yang tidak boleh dimakan, grebes pucat, cendawan setan, cendawan boletus palsu - harus dielakkan.

Cara memasak

Sebelum mendidih, topi yang dibawa dari hutan perlu direndam dalam air garam untuk menghilangkan serpihan dan kotoran. Kemudian bilas dengan baik. Bahan-bahan berikut harus digunakan untuk mendidih:

• topi shag - 1 kg;
• garam - 3 sudu teh:
• daun bay - 6 keping;
• lada hitam - 30 butir.

Buang garam, rempah, cendawan, masak sehingga masak dan masak selama 10-15 minit. Tuangkan kuah.

Ketahui peraturan umum untuk mengikat, mengeringkan, beku, cendawan salutan.

Sekarang, anda boleh memasak topi muram, dibakar dalam krim masam. Untuk ini, sebagai tambahan kepada kilogram cendawan yang sudah direbus, anda perlu bahan-bahan berikut:

• keju (keras) - 100 g;
• Butter - 3-4 meja. sudu;
• krim masam - 500 g;
• tepung - 2 jadual. sudu;
• telur - 2 buah;
• lada tanah - secukup rasa.

Cendawan memotong dan ringan goreng dalam mentega dalam kuali. Garam, lada, taburkan dengan tepung dan goreng, kacau selama dua minit lagi. Tuangkan krim masam dan masukkan lima minit lagi. Pukul dalam telur dan taburkan dengan keju parut. Dalam kes ini, cendawan perlu dikacau secara berterusan. Kemudian mereka dibuang dari kuali dalam bentuk dan dibakar di dalam ketuhar sehingga coklat keemasan.

Video: bagaimana untuk membuat topi bodoh

Bagaimana untuk mengambil jeruk

Anda boleh mencuba topi masin masin dengan cara yang panas serta morel.

Bahan-bahan:

• topi shag - 1 kg;
• garam - 50 g;
• rempah - ulas, lada, dill kering, beberapa daun currant hitam.

Rendam cendawan dalam air masin, bilas dan rebus dalam banyak air selama 10-15 minit. Buang penapis. Tambah ke dalam periuk, tambahkan ½ cawan air dan garam, kacau. Bawa hingga mendidih dan tambah rempah. Rebus selama 20 minit, kacau sentiasa. Cendawan yang siap harus dibersihkan di bahagian bawah, air garam menjadi telus. Selepas penyejukan lengkap, letakkan cendawan dalam balang kaca yang disediakan dan simpan di ruangan bawah tanah. Akan ada salting seperti dalam 1.5-2 bulan.

Ia penting! Topi Morel adalah cendawan musim bunga dan, setelah memutuskan garam, perlu diingat bahawa musim panas akan datang. Tidak semua orang di ruang bawah tanah mempunyai suhu yang cukup sejuk apabila musim panas ditetapkan.

Bagaimana untuk mengambil jeruk

Marinating adalah pilihan yang lebih digemari untuk menuai cendawan musim bunga daripada garam.

Bahan-bahan:

• topi shag - 1 kg;
• garam - 1 sudu teh;
• Cuka 6% - 3 jadual. sudu;
• gula - 1 jadual. sudu;
• asid sitrik - 1/3 sudu teh;
• daun bay - 6 keping;
• lada hitam - 20 kacang;
• ulas - secukup rasa;
• Kayu manis - secukup rasa.

Rendam cendawan, basuh dan masak selama 10 minit dalam air masin. Masak memasak: tambah garam, gula, asid sitrik dan herba ke dalam periuk dengan 1/2 liter air. Rebus dan rebus sehingga garam dan gula dibubarkan. Pada akhir menambah cuka dan tuangkan pengadukan panas pada topi, disusun dalam balang yang disediakan. Tutup tutup capron dan simpan di tempat yang sejuk (peti sejuk, ruang bawah tanah). Topi Morel - cendawan yang lazat yang boleh dimasak dengan cara yang berbeza. Ia boleh dipasang secara selamat, kerana ia berbeza dari garisan toksik. Cendawan sempurna akan melengkapkan menu musim bunga anda, tetapi anda perlu mematuhi teknologi memasak yang betul.

Di mana untuk mencari dan apa yang perlu dicari ketika mengumpul topi: ulasan

Tonton video itu: Time Lapse: Mushroom Growing! (November 2024).