Daging asap (daging, lemak babi, ikan) - produk yang sangat lazat yang sesuai bukan sahaja sebagai makanan ringan, tetapi juga sebagai hidangan utama di atas meja perayaan. Dan, tentu saja, yang terbaik - buatan tangan. Walaupun sekarang anda boleh membeli segala-galanya di kedai, tetapi jauh lebih menarik untuk melakukannya sepanjang jalan. Oleh itu, dalam artikel ini kita mempertimbangkan proses pembuatan barang-barang pembuatan, tanpa itu ia tidak dapat dilakukan apabila merokok - cip kayu.
Pemilihan kayu
Dari pokok apa yang akan diambil untuk pembuatan cip atau cip, rasa dan bau daging asap bergantung langsung. Mengambil sumber yang salah, anda boleh merosakkan produk yang baik.
Tumpahan merokok untuk diri sendiri: video
Pasti harus ditinggalkan:
- kayu konifer (pain, spruce). Mereka mengandungi banyak tar, asap tersebut akan memberikan kepahitan produk;
- birch. Terdapat tar di dalamnya, yang tidak mempunyai kesan terbaik terhadap rasa dan bau.
Ia juga tidak disyorkan aspen, walaupun jika tidak ada yang lain, maka daging boleh diasumsikan dan di atasnya. Tetapi untuk sayur-sayuran, ikan dan keju, pokok ini lebih baik untuk tidak mengambil.
Adakah anda tahu? Umat manusia menyedari proses merokok sejak zaman Paleolitik, seperti yang dibuktikan oleh penemuan arkeologi. Orang pada masa itu hanya memiliki satu cara memasak - di api terbuka. Daging mentah, diletakkan di atas meludah, ditaburi dengan kaldu herba dan dibakar di atas api, tidak membakarnya.
Pilihan terbaik ialah pokok buah-buahan: epal, pir, ceri, aprikot, ceri, pic, ashberry, plum. Cabang nipis currant hitam adalah baik untuk merokok semua kecuali sayur-sayuran. Mereka lebih mudah untuk menyediakan daripada kayu balak, walaupun anda perlu memotong semak-semak dengan teliti. 
Sekiranya anda memohon maaf atas pokok epal kegemaran anda atau tidak ada buah-buahan yang ada di tangan anda, juga akan memakai beech, oak, hornbeam, maple, alder, akasia, dan ubi anggur.
Pertimbangkan yang paling terperinci lebih terperinci:
- Pokok epal menyumbat aroma buah yang halus, warna emas dan kelembutan yang indah;
- Alder sangat sesuai untuk segalanya - daging, ayam, ikan. Warna dan rasa hidangan akan menggembirakan gourmets yang canggih;
- oak, kerana pemindahan haba yang tinggi, menyahut walaupun daging yang paling sukar, memelihara dengan baik (daging asap tersebut akan disimpan untuk masa yang lama, tanpa kehilangan rasa dan tekstur);
- beech memberikan asap yang baik, padat, merata produk, membentuk rasa yang menyenangkan.
Ketahui cara membuat smokehouse yang panas dengan tangan anda sendiri, bagaimana untuk merokok ikan.Sekiranya pilihan itu kaya dan anda mahu mengambil cip untuk produk tertentu, sila ambil perhatian:
- daging lembu, termasuk daging babi, boleh diisikan hampir apa-apa;
- alder, beech, ceri, pic dan currant sesuai untuk keju;
- sayuran - bic dan pic;
- ikan - pir, alder, beech, hornbeam, ceri, pic, plum, currant;
- pear, hornbeam dan plum tidak akan berfungsi untuk burung.
Ia penting! Memilih kayu, perhatikan ketiadaan kekotoran. Jika anda mempunyai apa-apa lapisan kimia (sebagai contoh, cat), serta acuan atau reput - cari bar lain.
Apa yang lebih baik untuk merokok
Untuk merokok, anda boleh menggunakan dan cip, dan cip, dan habuk papan, dan juga ranting kecil. Pada masa yang sama, saiznya masih penting - serbuk gergaji terlalu kecil dan serpihan akan membakar dengan cepat dan kuat, yang dapat memberikan rasa yang membakar daging.
Penggunaan cip kira-kira 2/2/1 cm sebagai asas adalah sesuai untuk mengekalkan generasi asap seragam, dan cip dan bahan tambahan aromatik boleh ditambah kepadanya seperti yang dikehendaki. 
Cara memasak cip kayu
Anda akan memerlukan kayu itu sendiri dalam bentuk bar atau balak, serta beberapa lekapan mudah:
- kapak (semestinya tajam, saiz kecil);
- melihat;
- baldi (atau bekas lain yang sesuai) dengan air bersih;
- tarpaulin untuk mengumpul habuk gergaji dan pendorong untuk memudahkan operasi (pilihan).
Tata letak adalah mudah:
- Potong log ke bulatan kira-kira satu sentimeter tebal.
- Keluarkan kulit kayu.
- Potong bulatan yang dihasilkan menjadi kotak 2/2.
- Rendam dalam air (kira-kira 4-5 jam).
- Keringkan di dalam bilik yang hangat.
Dengan ketangkasan manual yang betul, anda boleh memotong balak dengan kapak sahaja, tetapi jika anda tidak pasti, lebih baik ikuti arahan di atas.
Ia penting! Penunjuk utama untuk cip kayu adalah kelembapan. Jadi apabila terbakar asap yang cukup, anda perlukan dari 50 hingga 70%, jika tidak, kayu akan terbakar tanpa sia-sia.
Penggunaan rasa
Sekiranya anda ingin memberi hidangan rasa dan rasa khas, anda boleh menambah komponen tambahan kepada cip, yang, semasa membakar, akan memperkaya asap. Aditif berikut sering digunakan:
- rempah kering: bijak, rosemary, daun bay;
- pucuk segar raspberry, blackberry, pudina;
- makanan tambahan eksotik: kayu putih, badam.
Peralatan pengeluaran cip
Sekiranya anda mempunyai niat untuk menuai daging asap dalam jumlah besar, maka ia harus difahami bahawa anda tidak boleh memotong banyak dengan kapak, yang bermaksud anda memerlukan peralatan khas:
- mesin untuk memotong batang pokok (untuk membeli bar siap pakai lebih mahal). Terdapat skru (digunakan untuk log besar), cakera (paling mudah) dan dram (yang paling serba boleh);
- peranti penyingkiran kulit;
- gergaji untuk memotong pusingan;
- pengering;
- peralatan sorting (untuk pemilihan cip saiz).
Dalam kehidupan seharian, merokok sering digunakan - suhu asap mencapai 120 ° C, prosesnya agak cepat. Dan ada juga merokok yang sejuk, suhu asap - sehingga 25 ° C, boleh bertahan selama beberapa hari. Asap cair juga digunakan secara meluas, sebagai peraturan, yang diperolehi oleh penyulingan tumpuan. 
Adakah anda tahu? Ahli sejarah telah mengesahkan bahawa ia adalah orang Yahudi yang pertama mula merokok burung dan ikan. Mereka percaya bahawa daging permainan asap melegakan dosa, dan ikan asap dianugerahkan meja hanya kepada lapisan istimewa penduduk.
Sudah tentu, jika anda merokok daging untuk diri sendiri, dari semasa ke semasa, maka semua peranti di atas tidak diperlukan. Perkara utama ialah mencari kayu yang baik dan mengikut prosedur untuk menuai dan merokok. Produk siap akan menggembirakan anda dan orang tersayang anda. Memasak yang baik!
Maklum balas daripada pengguna rangkaian
PS: semua pengeluaran sosis diisap dengan beech, seperti pokok bukan buah ... tetapi saya tidak tahu apa sebenarnya yang ada di atasnya, kita melihat banyak dari mereka ...
