Hari ini kita akan bercakap tentang cara memasak chacha Georgia sebenar yang paling lazat dari anggur Isabella. Minuman ini akan menghiasi sebarang jadual percutian. Dengan pemeliharaan teknologi penyediaan, produk alkohol yang berkualiti tinggi diperolehi, yang, walaupun dengan kekuatannya yang tinggi, mudah diminum dan mempunyai rasa yang ringan dan menyenangkan.
Apa itu chacha: perihalan minuman anggur
Chacha dipanggil jenama anggur Georgia, iaitu sejenis jenis elit alkohol. Orang-orang memanggil Chachya apa-apa produk penyulingan buah-buahan selatan: pic, aprikot, plum ceri, tangerin, tetapi chacha sebenar di Caucasus hanya dibuat dari anggur Isabella dan Rkatsiteli. Ini adalah minuman kuno yang telah disediakan di Georgia selama berabad-abad, dan setiap genus yang menghormati diri sendiri mempunyai resipi dan rahsia memasak yang disampaikan kepada generasi akan datang.
Di Georgia moden, produk ini disediakan seperti di rumah, cara lama, dan pada skala perindustrian. Dalam kedua-dua kes, resipi, teknologi dan rasa mungkin sedikit berbeza. Menyediakan produk dari anggur yang belum masak atau kek anggur dengan kaedah penyulingan tunggal atau dua kali. Kemudian cairan yang dihasilkan dicairkan dengan air dan dituangkan ke dalam botol. Walau bagaimanapun, kadang kala chacha tidak dicairkan dengan air, walaupun terdapat kekuatan tinggi.
Adakah anda tahu? Terdapat cara yang lazat untuk mencuba chacha - pengecap yang dips jari ke dalam cecair alkohol dan membawanya ke api. Jika kualiti minuman itu tinggi, cecair akan terbakar, dan api tidak akan menyentuh jari. Sekiranya api menyentuh jari, chachu dipanggil perkataan yang penyeru panggilan keluar dari kesakitan.
Cara memilih anggur
Kualiti dan rasa produk akhir bergantung kepada pilihan bahan mentah. Oleh itu, adalah penting untuk mengetahui varieti mana yang sesuai untuk membuat minuman, dan juga kriteria untuk memilih beri.
Varieti untuk produk alkohol
Varieti tradisional untuk membuat chacha adalah "Kachich", "Isabella" (dalam wilayah Abkhazia, Adjara). Di bahagian timur negara, pelbagai Rkatsiteli digunakan untuk menyediakan minuman. Walau bagaimanapun, jika tidak mungkin untuk menggunakan varieti ini, anda boleh memilih yang lain, tempat pertumbuhan tradisional yang Georgia atau Crimea. 
Apabila menggunakan gred putih minuman beri akan menjadi lebih masam, menyegarkan, menyegarkan. Tetapi jenis gelap akan memberikan produk akhir yang lembut, kaya, rasa yang mendalam. Varieti lebih baik untuk memilih gula-gula - Tahap gula yang mencukupi akan memastikan proses penapaian biasa.
Bacalah juga apa sifat berguna yang dimiliki Isabella pelbagai anggur dan bagaimana untuk betul menyediakan wain Isabella di rumah
Keperluan Berry
Untuk penyediaan minuman memerlukan anggur yang tidak matang, masing-masing, untuk mengumpul buah beri yang diperlukan sehingga tempoh masak penuh. Sekiranya anda menggunakan pelbagai "Isabella", di mana masa masaknya jatuh pada bulan September-Oktober, anda perlu memilih buah beri beberapa minggu sebelum itu.
Untuk mengumpulnya adalah penting untuk memilih hari yang kering, cerah, tanpa angin. Dalam kes tidak boleh menuai dalam cuaca hujan atau basah, kerana air akan mencuci plak ragi dari kulitnya.
Ia penting! Peraturan utama dalam penyediaan chacha - dalam hal tidak membasuh anggur, karena begitu dibasuh patina putih, yang mengandung yis anggur liar alami. Tanpa mereka, proses penapaian akan menjadi mustahil.
Proses langkah demi langkah dengan foto
Seterusnya, kami akan mempertimbangkan langkah demi langkah proses menyediakan produk dari beri pelbagai Isabella.
Memasak Braga
Untuk penyediaan minuman di rumah memerlukan bahan-bahan berikut:
- 10 kg buah;
- 15 liter spring atau air ditapis (untuk ditambah pada peringkat penyediaan yang berlainan);
- 5 kg gula pasir (boleh diambil secukupnya).
Anda juga perlu menyediakan bekas yang besar - lebih baik menggunakan botol kaca 20-30 l, penghancur untuk beri dan dayung kayu yang panjang untuk kacau.
- Beri tidak perlu dibasuh, dipisahkan dari tandan. Ia perlu menggunakan anggur bersama-sama dengan rabung dan batu. Tuangkannya dengan pengisar khas atau sapu tangan dengan teliti.
- Masukkan gula ke dalam campuran, tuangkan dalam 5-7 liter air, suhu yang harus berada dalam + 25 ° C
- Pindahkan campuran anggur ke dalam mangkuk kaca dan tutup dengan meterai air. Bekas hendaklah dikeluarkan di tempat yang gelap dan hangat dengan suhu + 22-28 ° C.
- Secara purata, untuk penapaian 3-4 hari bermula. Dalam kes ini, pulpa terapung. Ia perlu ditenggelamkan beberapa kali sehari dengan spatula kayu. Pertama, cara ini memberi makan pada aroma dan rasa sikat dan kupas, kedua, pulpa tidak boleh masam dan merosakkan seluruh minuman.
- Biarkan campuran selama 3-4 minggu.
Ia penting! Kontena tidak boleh diisi ke atas, jika tidak, campuran akan dicurahkan semasa penapaian: anda harus meninggalkan kira-kira 10-15 cm ruang ke tepi.
Apabila pembentukan gas berakhir, brag boleh dipertimbangkan bersedia untuk diproses selanjutnya. Jika anda menggunakan kek anggur, ia mesti diisi dengan air pada kadar 15-16 liter setiap 10 kg bahan mentah.
Video: Abkhaz chacha di rumah
Pisahkan jus itu
Tahap ini sangat mudah dan terdiri dalam penapisan produk. Adalah dinasihatkan untuk menggunakan penapis dan kain kasa untuk memisahkan zarah pepejal dengan teliti, kerana jika mereka masuk ke dalam moonshine boleh membakarnya dan merosakkan rasa minuman terakhir.
Kami menasihatkan anda membaca tentang cara membuat champagne buatan sendiri, wain, jus anggur dan kismis dari anggur.
Mengisih mash
Proses penyulingan chacha bertepatan dengan banyak perkara dengan itu dalam penyulingan moonshine. Terdapat dua pilihan proses:
- penyulingan tunggal - Produk akhir akan lebih tepu, tetapi ia akan mengandungi banyak bahan-bahan pihak ketiga, berbahaya untuk kesihatan;
- penyulingan berganda - keluaran akan menjadi sulingan tulen dengan rasa ringan dan tanpa bau fusel dan bahan berbahaya, yang, antara lain, menyebabkan mabuk yang teruk.
Ia penting! Semasa penyulingan, perlu menggunakan meter alkohol untuk menentukan kapan cecair perlu dibahagikan kepada pecahan.
Mari lihat bagaimana proses penyulingan berlaku:
- Letakkan chacha dalam keadaan masih. Lakukan prosedur penyulingan tanpa memisahkan cecair menjadi pecahan.
- Untuk jumlah cecair, tambahkan 5-6 liter air.
- Dalam proses penyulingan kedua, 10-12% cecair pertama dan jumlah cecair yang sama pada akhir mestilah disalirkan. Yang kedua menggabungkan apabila kubu mula berkurang hingga 45 °.
- Kini anda boleh membersihkan minuman dengan kasa dan karbon aktif. Untuk melakukan ini, perlu meletakkan lapisan kain kasa dan beberapa tablet karbon diaktifkan di bahagian bawah penyiraman boleh, kemudian langkau minuman dalam aliran nipis.
- Pada peringkat akhir, anda perlu menambah jumlah baki air untuk membawa produk ke kekuatan yang dikehendaki.
Video: Chacha buatan sendiri dari anggur. Penyulingan pertama
Menurut resipi ini hendaklah kira-kira 5 liter chacha. Walau bagaimanapun, jumlah produk akhir bergantung kepada kandungan gula anggur, jumlah gula yang anda tambah, penyediaan tertentu, jadi kami menunjukkan hanya jumlah anggaran minuman di kedai.
Yang paling popular di kalangan varieti gelap adalah "Musytari", "Kesha", "Monarch", "Amur", "Cabernet", "Moldova", "Kardinal". Beri jenis ini menghasilkan sangat wangi, minuman yang cukup manis, kerana jenis anggur ini mempunyai keasidan yang sangat rendah.
Tumpahan dan penyimpanan chacha dari "Isabella"
Selepas penyulingan dan pembersihan kedua, produk boleh dituangkan ke dalam botol kaca. Ia dibenarkan untuk mengambil minuman terus selepas persiapan, bagaimanapun, untuk rasa dan aroma yang lebih kaya, ia disimpan selama 30-45 hari di tempat yang gelap, dan suhu tidak boleh di bawah + 15-20 ° C. Oleh itu, chacha matang dan memperoleh nota unik aroma dan rasa.
Untuk mendapatkan produk kelas pertama, selepas penyulingan dua kali, teh boleh dituangkan ke dalam tong oak. Tempoh pendedahan mungkin berbeza. Sebagai contoh, jika anda meninggalkan chacha dalam barel kayu selama beberapa tahun, anda akan menerima minuman mulia yang tiada tandingannya dengan aroma yang indah. Ia dilarang keras untuk menyimpan minuman dalam bekas plastik, kerana alkohol akan mengubah rasa dan aroma dan akan dimanjakan.
Adakah anda tahu? Pada tahun 1945, pada Persidangan Yalta dari Negara Bersekutu, chacha telah dibentangkan dari Stalin sebagai hadiah kepada Churchill dan Roosevelt. Pada masa itu, minuman ini belum lagi terkenal di seluruh dunia.
Anggur chacha: ciri dan peraturan penggunaan
Untuk menikmati minuman anda dan tidak membawa kepada akibat yang tidak diingini, anda harus mengikuti saranan yang mudah:
- Alkohol dihidangkan di atas meja dalam cermin vodka biasa.
- Berkhidmat suhu bergantung pada kualiti minuman. Jika chacha dibersihkan dengan baik dan berumur, ia boleh disampaikan tanpa penyejukan. Produk kualiti purata adalah lebih baik untuk menyejukkan hingga 10 ° C.
- Snek ke alkohol mungkin berbeza. Sebagai contoh, di bahagian-bahagian lain di Georgia mereka menyajikan hidangan manis atau asin. Tetapi dalam kebanyakan kes semua yang ada di dalam rumah diletakkan di atas meja. Keju keras, hidangan tradisional Georgia, hidangan daging, salad dan buah-buahan sempurna digabungkan dengan minuman.
- Untuk mengelakkan mabuk yang kuat dan chacha mabuk pagi tidak boleh dicampur dengan minuman beralkohol lain.
Wain buatan sendiri boleh dibuat dari banyak buah-buahan dan buah beri: anggur, plum, epal, yoshta, chokeberry, currant hitam, kelopak mawar, dan raspberi dan cranberry di rumah membuat minuman keras lazat.
Ia juga mengingati jumlah yang dimakan, kerana ia adalah minuman beralkohol, dan daya tarikan yang tidak terkawal dengannya boleh membawa kesan buruk. Dengan cara ini, orang Georgia sendiri sangat menghormati produk ini, mereka meminumnya dalam gelas kecil sehari pada musim sejuk. Seperti mana-mana minuman beralkohol, produk ini mempunyai kontraindikasi untuk digunakan: tempoh kehamilan dan penyusuan, sebarang penyakit jantung dan saluran darah, masalah dengan saluran gastrousus (ulser, gastrik, dll), usia kanak-kanak.
Dengan pemeliharaan teknologi penyediaan dan langkah-langkah dalam penggunaan kesan negatif dari mengambil chacha tidak akan berlaku. Alkohol mempunyai rasa ringan, sedikit sedikit, rasa yang mendalam dan kesan pemanasan, dalam dos kecil ia mempunyai kesan tonik, anti-radang dan anti-batuk. Kami yakin bahawa, setelah menyediakan minuman yang sama, anda pasti akan mengejutkan tetamu anda!
