Autoclave untuk pemprosesan makanan

Autoclaves telah lama digunakan dalam banyak bidang: perubatan, kosmetologi, dan pelbagai industri, tetapi majoriti sudah biasa dengan peranti untuk pemeliharaan rumah. Memandangkan kualiti produk yang dimasak di dalamnya, populariti itu tidak menghairankan. Ramai yang berminat untuk membeli atau mewujudkan mekanisme yang sama untuk kegunaan rumah, sehingga hari ini kita akan membincangkan kelebihan dan kekurangan pilihan yang dibeli dan buatan rumah.

Apakah autoklaf?

Autoclave - peralatan yang dimeteraikan secara hermetikal untuk rawatan haba. Dalam memasak, ia digunakan untuk memasak daging, ikan, sayur-sayuran, dan buah-buahan kalengan buah pada tinggi (4.5-5.5 atm.) Tekanan atmosfera dan dipanaskan hingga 120 ... 125 ° C. Pada masa yang sama, produk boleh disediakan dalam bekas kaca dan timah.

Adakah anda tahu? Prototaip autoklaf berasal pada 1679 terima kasih kepada ahli matematik Perancis dan pencipta Denis Papen.

Prinsip operasi dan struktur peranti

Peranti autoklaf agak mudah, berdasarkan undang-undang fizik yang terkenal. Sesuai dengannya, setiap cecair mempunyai titik mendidih sendiri, setelah mencapai pemanasan selanjutnya adalah mustahil. Untuk air, dalam keadaan normal, titik ini adalah 100 ° C. Mencapai tanda ini, air menjadi wap dan dalam bentuk ini meninggalkan zon pemanasan. Pembentukan stim aktif dipanggil mendidih. Steam mula muncul pada suhu 90 ° C, dan mendekati 100 ° C, semakin banyak stim. Sekiranya anda mendidih air untuk jangka masa yang panjang, semuanya akan menguap. Walau bagaimanapun, jika tekanan meningkat di zon pemanasan, maka titik didih juga akan meningkat dan apabila mencapai 100 ° C, air akan tetap menjadi wap, tetapi kebanyakannya akan mengekalkan rupa cecair. Pada prinsip ini, autoklaf berfungsi:

1. Air di dalamnya dipanaskan kepada keadaan pembentukan wap.
2. Oleh kerana bentuk tertutup tangki, stim tidak boleh meninggalkan had autoklaf dan meningkatkan tekanan di dalamnya.
3. Apabila tekanan meningkat, air mendidih lebih perlahan, mengekalkan keadaan cecair lebih lama, bagaimanapun, suhu di dalam bekas meningkat.

Hasilnya, peranti ini mempunyai suhu melebihi 100 ° C, yang memudaratkan pelbagai bakteria dan mikroorganisma berbahaya. Pada masa yang sama, makanan dalam tin disediakan di bawah pengaruh haba stim, yang mempercepat prosesnya dan meningkatkan rasa mereka.

Jenis autoclaves

Autoclaves boleh dikelaskan mengikut beberapa kriteria:

• bergantung kepada bentuk: menegak, mendatar, lajur;
• berdasarkan lokasi ruang kerja: berputar, berayun, tidak bergerak.

Walau bagaimanapun, pengguna lebih berminat dengan sumber tenaga untuk memanaskan autoklaf. Dengan kriteria ini, peranti dibahagikan kepada elektrik dan gas.

Ketahui cara untuk menyelamatkan anggur, kubis, labu, kentang, epal, semangka, wortel, timun dan bawang untuk musim sejuk.

Elektrik

Pemanasan peranti ini menyediakan unsur pemanasan terbina dalam, dikuasakan oleh rangkaian. Kelebihan model elektrik termasuk:

• proses memasak dipercepatkan;
• kehadiran termostat yang secara automatik mengekalkan suhu yang dikehendaki dalam tangki;
• mekanisme tudung mudah, untuk menutup yang sudah cukup untuk menjadikan satu skru;
• mobiliti. Peranti boleh dipasang di mana-mana tempat anda sendiri.

Jualan hari ini terdapat pelbagai jenis autoclave. Antara model belanjawan popular termasuk:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Bayi El Nerg." oleh 22 liter;
• "GO ST". oleh 22 liter;
• "Konservatif" 46 liter.

Gas

Autoclave gas hari ini lebih berpatutan kerana mereka kehilangan populariti di elektrik. Mereka bekerja dari dapur gas dan elektrik, mereka juga dibenarkan menggunakan kebakaran. Alat-alat gas dijual dalam pelbagai jilid dan model, antaranya:

• "Konservatif" (14 l);
• autoklaf klasik (17 l) "Panas yang baik";
• "Bayi GazNerzh-U" (22 l).

Adakah anda tahu? Makanan kalengan pertama muncul di Mesir kuno. Mereka terdiri daripada itik goreng dalam minyak zaitun, yang diletakkan di dalam kapal tanah dua bahagian, diikat dengan resin.

Kelebihan memasak kosong di autoclaves

Untuk pendatang baru untuk pengalengan, bekerja dengan autoklaf nampaknya menyusahkan dan panjang. Tetapi kesan ini timbul dari kekurangan pengalaman praktikal. Ia patut dicuba sekali sahaja - dan akan menjadi jelas bahawa kelebihan kaedah sedemikian adalah lebih penting daripada kelemahannya.

Kalengan untuk cendawan musim sejuk, chanterelles, ceri, kacang, timun, tomato, blueberry, kacang hijau, ceri dan semangka.

Dan senarai kelebihan di rumah autoclaves adalah mengagumkan:

• ia mengambil masa 30-40 minit untuk memuatkan peranti: isi balang dan masukkannya ke dalam bekas, dan kemudian proses memasak itu tidak dilibatkan oleh manusia;
• pada masa yang sama ia disediakan dari 14 tin dengan jumlah 0.5 l (dalam model terkecil) dan banyak lagi;
• memasak pada suhu melebihi 100 ° C memusnahkan bakteria dan spesis patogen, yang diketuai oleh agen penyebab botulisme;
• kerana perosak telah hancur, hayat rak produk siap dilanjutkan beberapa kali;
• terima kasih kepada suhu tinggi yang sama, makanan dimasak dengan lebih cepat, sambil mengekalkan lebih banyak vitamin dan mineral daripada dengan memasak atau baking standard;
• kerana makanan dalam tin boleh dimasak dalam jusnya sendiri dalam bekas tertutup yang hermetically, kaedah memasak ini diiktiraf sebagai yang paling berguna.

Ia penting! Kos untuk membeli mekanisme dibayar dalam 1-2 musim.

Autoclaving dalam autoclave mempelbagaikan diet musim sejuk anda dengan hidangan lazat dan menjimatkan belanjawan keluarga.

Arahan untuk digunakan

Sebelum anda memulakan, ikut peraturan ini:

• basuh balang sebelum mengisi, tetapi jangan sembur;
• mengisi bekas dengan makanan, biarkan 2-3 cm saham supaya produk dapat meningkat dalam jumlah semasa proses pemanasan;
• bank-bank mula-mula diletakkan di dalam kaset (jika terdapat peranti dalam konfigurasi), dan kemudian kaset itu diturunkan ke dalam autoklaf;
• ia dibenarkan untuk meletakkan bekas itu dalam beberapa baris, tetapi dengan ketat satu bekas ke yang lain;
• sambil mengisi air, mengawal tahapnya: ia harus 3-4 cm lebih tinggi daripada baris atas bekas, tetapi tidak sampai ke pinggir bilik autoklaf oleh 5-6 cm;
• tutup penutup dengan ketat.

Buat smokehouse asap panas dan cip kayu untuk merokok dengan tangan anda sendiri.

Bagaimana untuk memanaskan badan

Bank hanya dimasukkan ke dalam air yang dipanaskan (sehingga 60 ° C). Jika dalam bekas kita sudah mempunyai sayur-sayuran panas dan buah-buahan mengikut resipi, maka suhu air dalam autoklaf harus sekurang-kurangnya 70 ... 90 ° C. Selepas memasang tin dan tutup penutup, mulakan pemanasan pada suhu yang dikehendaki.

Ia penting! Tahap dan masa pensterilan bergantung kepada produk dan jumlah bekas.

Arahan bagi setiap autoklaf ialah penunjuk mereka, tetapi suhu purata bagi beberapa kategori makanan dalam tin boleh didapati di dalam jadual:

Kualiti produk akhir dan pemeliharaan selanjutnya bergantung terus kepada pematuhan rejim suhu dan masa memasak yang diperlukan.

Langkah-langkah keselamatan ketika bekerja dengan autoklaf

Autoklaf berfungsi dengan suhu tinggi, jadi penting untuk mengetahui bagaimana cara kerja dengan betul dalam hal keselamatan:

• Sentiasa terus ke paras termal yang ditentukan dalam resipi. Melebihi ia hanya dibenarkan oleh 2 ° C, tidak lebih;
• masa pensterilan (langsung memasak produk) dipertimbangkan dari saat suhu dalam autoklaf tercapai, yang diperlukan untuk memasak, dan bukan dari saat radar dihidupkan atau bekas dipasang;
• ikan dan makanan dalam tin boleh disiapkan dalam kaleng sehingga 2 liter;
• jika anda mensterilkan kambing biri-biri pertengahan umur atau daging lembu, melanjutkan prosesnya dengan 15-20 minit;
• Ikan sungai juga disediakan selama 15-20 minit lebih lama daripada yang ditunjukkan dalam resipi untuk ikan laut;
• mematuhi suhu yang diperlukan dan tempoh memasak;
• Pada penghujung proses, matikan haba dan mula menyejukkan unit. Untuk peranti gas, untuk ini anda perlu mengalirkan air melalui keran, dan untuk yang elektrik - untuk menunggu isyarat bunyi;
• juga untuk keselamatan, melegakan tekanan dengan injap sehala.
• tarik tali pinggang dalam kaset. Apabila ia sejuk ke suhu bilik, maka anda boleh membebaskan bekas daripada itu.

Adakah anda tahu? Rom kuno menjadi wain produk kaleng pertama. Senator Marc Portia Cato the Elder dalam salah satu karya beliau menggambarkan kaedah pengetinan minuman selama setahun.

Autoklaf DIY

Autoklaf adalah reka bentuk yang agak mudah, begitu banyak tukang membuatnya dengan tangan mereka sendiri di rumah. Jika anda berminat dengan idea yang sama, maka perhatikan arahan berikut.

Pemilihan parameter keupayaan yang diperlukan

Perkara pertama yang anda perlukan untuk menentukan kapasiti untuk peranti masa hadapan. Pilihan yang boleh dipercayai dan murah dalam kes ini adalah botol propana yang digunakan. Ia mempunyai bentuk silinder yang sesuai, dan ketebalan dindingnya lebih dari 3 mm, yang membolehkannya menahan tekanan yang besar. Sebagai alternatif juga mempertimbangkan:

• Pemadam kebakaran perindustrian;
• tin susu;
• paip keluli dengan dinding tebal.

Dalam kes ini, dua pilihan terakhir perlu mengukuhkan bahagian bawah, jika tidak, unit itu tidak akan bertahan dalam pensterilan jangka panjang. Bagi kelantangan, segalanya adalah individu di sini: 14 liter boleh muat dalam botol 24 liter dengan 0.5 liter atau 5 liter kapasiti, botol 50 liter (yang akan dibincangkan lebih lanjut) termasuk 8 tin setiap 2 liter.

Cari alat dan aksesori yang diperlukan

Sebagai tambahan kepada kamera masa depan autoklaf, kita juga perlu komponen dan alat tambahan untuk pemasangan mereka. Kerja ini berguna:

• Bulgaria;
• gerudi;
• penyongsang kimpalan.

Sediakan dari butiran:

• lembaran kecil keluli karbon rendah (10 mm) untuk penutup;
• untuk leher - sepotong paip F159 dengan ketebalan 5 mm;
• Lembaran 3 mm atau jalur keluli untuk peranan pallet masa hadapan;
• jika anda merancang untuk mengukur tekanan dan suhu (disyorkan), kemudian ambil muncung untuk tolok tekanan dan termometer;
• 8 keping Baut M12 dengan kacang;
• manometer dan termometer secara langsung;
• injap keselamatan.

Ia penting! Untuk mencipta tekanan yang berlebihan dalam badan perlu menanamkan injap untuk kebuk kereta.

Peringkat utama pembuatan

Kini - proses pemasangan sebenar itu sendiri:

1. Letakkan bilet kosong secara menegak dan hapuskan kren lama (jika anda tidak boleh mengeluarkannya, hapuskannya maksima).
2. Seterusnya, sekiranya anda perlu mengisi bilas ke atas dengan air untuk menyingkirkan residu gas yang mungkin.
3. Kemudian potong top "top" di sepanjang jahitan pada silinder dan buka bukaan untuk injap, manometer dan pasang termometer di dalamnya.
4. Sekarang letakkan bahagian bawah keluli yang disediakan di bahagian bawah dan ubahnya dengan kimpalan.
5. Membuat leher: memotong cincin paip F159 dengan ketinggian 40 mm dan diameter dengan balang 2 liter. Bersihkannya, letakkannya pada naib jika perlu. Untuk bersenang-senang, semak kebotakan pada kaca.
6. Kurangkan leher di bahagian bawah "topi" yang dipotong sebelum ini, lukiskan garisannya dan kemudian potong pengisar lubang yang diingini.
7. Masukkan cincin kolar dan kimpalannya ke "cap" di kedua-dua belah pihak.
8. Sekarang anda perlu membuat penutup. Ia harus masuk ke dalam pembukaan leher. Bawah itu untuk mengamankan gasket getah dan cincin jalur 3 mm, untuk menjadikannya lebih mudah untuk memusatkan penutup.
9. Hantar semua komponen pada sandblasting, dan kemudian kimpal semula "cap" kembali ke silinder.
10. Weld mengendalikan dan muncung ke tangki.
11. Letakkan injap keselamatan di sebelah kiri, tolok tekanan dan termometer di sebelah kanan.

Autoklaf kami sudah siap, kini perlu mengujinya sebelum bekerja. Untuk melakukan ini, kot semua sendi dengan sabun dan air dan angkat tekanan di dalam hingga 8 atm. Sekiranya terdapat gelembung, ia bermakna kualiti kimpalan adalah kurang baik, ia perlu untuk menyelesaikannya. Adalah lebih baik untuk menjalankan pensterilan pertama dalam autoklaf baru di jalan kerana bau yang kuat mungkin.

Ikan asap di rumah.

Autoklaf adalah cara terbaik untuk menyelamatkan vitamin bermusim untuk tempoh yang lebih lama dan menjimatkan wang anda. Ia tidak memerlukan banyak masa untuk penyelenggaraan, dan hasil kerjanya melebihi semua jangkaan. Sekalipun anda dapat memelihara sedikit, anda masih mengambil kesempatan untuk mempermudah proses itu, hanya mengambil model dengan jumlah kecil. Setelah mencuba sekali produk yang disediakan dalam autoklaf, anda tidak akan kembali ke pengetinan atau kedai biasa.

Video: Autoclave DIY

Ulasan

Tonton video itu: Sterilisasi Autoklaf - Kelompok 2 (April 2024).