Telur ayam pasti salah satu makanan yang paling popular. Pada masa yang sama, telur luar yang tidak dapat dibezakan dilabelkan dengan berlainan dan mempunyai nilai yang berbeza. Dalam penerbitan ini, kami akan memahami apa kriteria produk ini kepunyaan kelas tertentu dan mengapa ia diberikan kategori yang berbeza. Semua kriteria mematuhi Standard Negara Ukraine DSTU 5028: 2008 "Telur Makanan" dari tahun 2010.
Keperluan untuk kualiti telur ayam untuk kesegaran
Menurut standard, menurut kriteria kesegaran, kelas berikut dibezakan: telur yang dimaksudkan untuk dijual di wilayah Ukraine: diet, meja dan dingin. Di samping itu, klasifikasi khas disediakan untuk produk yang bertujuan untuk eksport (tambahan, A dan B), tetapi semua kelas ini akan diterangkan dengan lebih terperinci di bawah. 
Kriteria untuk memberi produk ini kepada kelas tertentu adalah tempoh di mana ia disimpan, dan hari apabila telur diletakkan tidak dimasukkan dalam tempoh ini. Di samping itu, syarat-syarat penyimpanan diambil kira.
Adakah anda tahu? Telur ayam dianggap produk yang paling popular di bumi. Jumlah pengeluarannya di seluruh dunia tidak diketahui dengan pasti, tetapi di China, ayam-ayam membina kira-kira setengah bilion unit pengeluaran ini setiap hari.
Nisbah telur konstituen
Di samping hayat rak, parameter seperti keadaan ruang udara, dimensi sepanjang paksi utama, kedudukan dan mobiliti kuning telur, ketumpatan dan ketelusan protein menjejaskan penilaian kualiti telur. Semua parameter ini ditentukan menggunakan instrumen yang dipanggil ovoskop.
Di samping itu, keadaan cengkerang itu diambil kira. Cangkang produk mestilah utuh, bersih. Ia tidak sepatutnya menjadi kesan sampah, pelbagai kesan. Pencemaran sedikit dalam bentuk spesies atau jalur dari pita pengangkutan dibenarkan. Bau produk ini hanya semulajadi, bau asing yang berterusan (putrid, kumis, dan sebagainya) tidak dapat diterima.
Ketahui jika telur ayam baik.
Untuk melaksanakan:
Di pasaran domestik, telur spesies tersebut dibenarkan dijual untuk kegunaan kemudian: diet, meja dan sejuk. Marilah kita mempertimbangkan dengan lebih terperinci ciri-ciri produk yang dikelaskan dalam kelas-kelas ini. 
Makanan pemakanan
Menurut standard, kelas ini termasuk telur yang disimpan tidak lebih dari 7 hari pada suhu dari 0 ° C hingga + 20 ° C Mereka harus mempunyai cangkang yang tidak tercemar dan tidak rosak, di mana bintik-bintik individu atau jalur dari tali pinggang penghantar dibenarkan, dengan jumlahnya tidak melebihi 1/32 dari kawasan shell. Protein mesti telus dan ringan, tanpa sebarang kemasukan, mempunyai tekstur padat. Jeruk pada ovoskop sukar dilihat, ia terletak di tengah, hampir tidak bergerak. Bilik udara ditetapkan, ketinggiannya tidak melebihi 4 mm.
Kadang-kadang anda boleh menemui dua kuning telur ayam.
Kantin makanan
Kelas ini ditugaskan kepada produk yang kehidupan simpanan pada suhu dari 0 C hingga + 20 ° C melebihi 7 hari. Cangkang itu mesti utuh dan bersih, tetapi ia dibenarkan untuk mempunyai tempat dan jalur berasingan di atasnya, jumlah kawasan yang tidak melebihi 1/8 permukaan kulit. Protein adalah padat, telus dan ringan. Jeruk yang kurang kelihatan di ovoskop, terletak di tengah atau mungkin sedikit bergeser, di samping itu, ia mungkin sedikit bergerak semasa putaran. Gerakan kecil ruang udara dibenarkan, ketinggiannya tidak boleh melebihi 6 mm. 
Makanan sejuk
Kelas produk yang disejukkan adalah produk yang disimpan dalam peti sejuk pada suhu -2 ° C ... .0 ° C untuk tidak melebihi 90 hari. Cangkang itu harus kekal tanpa kerosakan dan tidak tercemar, tetapi ia dibenarkan mempunyai bintik-bintik dan garis-garis yang terpisah di atasnya, jumlah kawasan yang tidak lebih dari 1/8 permukaan kulit. Protein adalah padat, telus dan ringan, tetapi tekstur yang kurang padat adalah mungkin. Jeruk pada ovoskop tidak dapat dilihat, ia sepatutnya berada di tengah atau sedikit pelarian, mobilitinya dibenarkan. Ruang udara juga boleh bergerak sedikit, dan ketinggiannya tidak melebihi 9 mm.
Ia penting! Telur kelas ini boleh digunakan secara eksklusif untuk pemprosesan industri. Produk yang paling biasa pemprosesan sedemikian adalah serbuk telur.
Untuk eksport
Produk dikelaskan berasingan untuk tujuan eksport. Terdapat tiga jenis produk: tambahan, A dan B. Kriteria bagi kelas ini agak berbeza daripada kriteria produk untuk pasaran domestik.
Kami menasihati anda membaca tentang manfaat dan memasak telur, burung unta dan telur cesar.
Makanan tambahan
Kelas tambahan termasuk produk yang telah disimpan selama tidak lebih dari 9 hari pada suhu + 5 ° C .... + 15 ° C Cangkang telur tersebut mestilah bersih dan utuh. Protein tanpa kekotoran, padat, ringan dan telus. Jeruk pada ovoskop tidak kelihatan, ia terletak di tengah, dengan putaran ia tidak boleh dilihat pergerakannya yang ketara. Bilik udara ditetapkan, ketinggiannya tidak melebihi 4 mm. 
Gred makanan A
Kelas ini termasuk produk yang disimpan tidak melebihi 28 hari pada suhu +5 ° C .... + 15 ° C Parameter lain sesuai dengan jenis tambahan, tetapi ketinggian ruang udara boleh sedikit lebih besar - sehingga 6 mm.
Gred makanan B
Kelas B mendapat produk eksport yang disimpan pada suhu 0 ° C .... + 5 ° C sekurang-kurangnya 24 jam dan mengikut kriteria lain ia tidak memenuhi syarat kelas A. Produk ini boleh digunakan dalam industri makanan dan untuk pemprosesan industri .
Ketahui cara bagaimana anda dapat memeriksa kesegaran telur di rumah (di dalam air).
Kategori bergantung kepada berat badan
Sebagai tambahan kepada kelas, pembahagian produk ke dalam kategori bergantung pada berat digunakan. 
Terdapat kategori berikut:
- selektif (atau XL untuk produk eksport) - berat satu telur adalah 73 gram atau lebih, berat sepuluh keping adalah sekurang-kurangnya 735 gram;
- kategori tertinggi (L) adalah dari 63 g hingga 72.9 g, berat sedozen tidak kurang daripada 640 g;
- kategori pertama (M) - dari 53 g kepada 62.9 g, jisim selusin tidak kurang daripada 540 g;
- kategori kedua (S) - dari 45 g kepada 52.9 g, jisim sedozen sekurang-kurangnya 460 g;
- kecil - dari 35 g hingga 44.9 g, berat sedozen tidak kurang daripada 360 g.
Ia penting! Produk kategori "kecil" boleh dimiliki hanya dengan kelas "kantin" dan "disejukkan". Telur yang kurang daripada 35 gram tidak dihantar ke runcit.
Menandai
Produk-produk yang diterima untuk jualan di pasaran domestik dicap atau disembur. Cat tidak berbahaya digunakan untuk ini. Apabila menandakan kelas "Diet", kelas ("D"), kategori, tarikh apabila telur dibentangkan (tarikh dan bulan sahaja) ditunjukkan. Untuk kelas lain, kelas ("C") dan kategori ditunjukkan. Menanda kategori adalah seperti berikut:
- "B" - terpilih;
- "0" adalah kategori tertinggi;
- "1" - kategori pertama;
- "2" ialah kategori kedua;
- "M" - kecil.
Apabila menandakan produk eksport, kategori ("tambahan" atau "A"), kategori ("XL", "L", "M" atau "S"), kod pengilang, tarikh perobohan (hari dan bulan) digunakan. Kelas B ditandakan dengan bulatan dengan huruf "B" di dalamnya.Adakah anda tahu? Orang Cina belajar telur ayam palsu. Cangkang kekacang dibuat daripada kalsium karbonat, kandungannya terdiri daripada gelatin, pewarna dan bahan tambahan makanan. Secara kebetulan, hampir mustahil untuk membezakan palsu dari produk asal, tetapi rasa, tentu saja, sangat berbeza dari yang asal.
Ciri-ciri telur yang boleh digunakan untuk pemprosesan industri untuk makanan
Eksklusif untuk pemprosesan industri, mereka membenarkan produk yang memenuhi kriteria berikut:
- pencemaran kulit mereka melebihi nilai yang dibenarkan untuk pelbagai kelas;
- seberat kurang daripada 35 gram;
- cangkang itu mempunyai kerosakan mekanikal (lebam pada sisinya, notching);
- terdapat kebocoran sebahagian protein, dengan syarat kuning telurnya utuh dan produk disimpan tidak lebih dari satu hari pada suhu + 8 ° C ... + 10 ° C;
- dengan kecacatan kulit, seperti pertumbuhan, kedutan, dan sebagainya;
- dengan ruang udara alih;
- dengan bintik-bintik berbintik dengan keluasan tidak lebih daripada 1/8 dari kawasan kulit;
- dengan kuning telur prischshim untuk shell (yang dipanggil "prushus");
- dengan penggabungan sebahagian protein dan kuning ("mencurah");
- dengan bau asing yang cepat hilang ("zapashistostost", terbentuk semasa penyimpanan produk dengan produk lain yang mempunyai bau yang kuat).
Telur apa yang dilarang untuk digunakan untuk keperluan makanan dan harus dianggap perkahwinan teknikal
Ia dilarang untuk digunakan dalam produk industri makanan yang dianggap cacat teknikal dan jatuh di bawah ciri-ciri seperti:
- dengan jangka hayat melebihi norma-norma yang ditetapkan untuk semua kelas;
- "reput hijau" - kandungannya mendapat warna kehijauan dan bau yang sangat tidak menyenangkan;
- "Krasyuk" - campuran putih dan kuning yang lengkap kerana shell yang rosak;
- kesan acuan pada keretakan di dalam cangkerang dan di ruang udara;
- "cincin darah" - pembuluh darah atau kemasukan yang sama dalam kuning telur atau protein;
- "Tempat yang besar" - mana-mana tempat di bahagian dalam shell dengan keluasan lebih daripada 1/8 permukaan kulit;
- "mustiness" - bau acuan;
- "Telur Mirage" - spesimen yang tidak disenyawakan dari inkubator;
- "cuff" berjerawat atau bakteria - produk dengan kandungan berlumpur dan bau yang tidak menyenangkan akibat lesi oleh acuan atau bakteria putrefactive.
Seperti yang anda dapat lihat, keperluan untuk kualiti telur ayam ditetapkan dalam piawaian secara terperinci dan jelas. Memahami pelabelan produk ini sangat mudah, jadi apabila anda membelinya, anda perlu memberi perhatian kepada butir-butir di atas - ini akan membantu anda memilih produk berkualiti yang paling sesuai untuk situasi tertentu.
