SALUT GRUZDEY PANAS, RESEPI BILET UNTUK MUSIM SEJUK, FOTO

Mildew tergolong dalam salah satu wakil paling terang di zon iklim yang sederhana dan utara. Cendawan di hutan agak biasa, jadi beratus-ratus penggemar "memburu tenang" dihantar setiap tahun ke penghuni hutan ini. Dan ini bukan kemalangan - cendawan susu berbeza dengan rasa yang sangat baik, dan koleksi mereka tidak memerlukan usaha tambahan. Walau bagaimanapun, setelah menuai hasil tuaian yang banyak, banyak yang masih gagal menghasilkannya untuk musim sejuk. Itulah sebabnya, hari ini kami memutuskan untuk lebih mengenali produk kegemaran ini dari banyak pemetik cendawan, serta dengan perihalan utama jeruk.

Bagaimana untuk menyediakan cendawan susu

Pengambilan cendawan berkualiti tinggi termasuk banyak peringkat. Segala-galanya bermula walaupun semasa pengumpulan produk di hutan: sepanjang tempoh ini, perlu mengenal pasti cendawan susu di dalam hutan di antara jenis cendawan yang lain, serta dapat mengeluarkannya dari substrat secara kualitatif. Dan selepas itu proses pembersihan dan penyediaan awal produk untuk pengambilan garam bermula.

Bagaimana untuk mengumpul

Penuaian Gruzdy dijalankan sepanjang musim cendawan. Buah pertama boleh didapati pada awal bulan Jun, selepas hujan musim panas yang pendek. Pada masa ini, padang rumput kecil lumut kecil sering ditumbuk dengan cendawan, antaranya tidak biasa untuk mencari cendawan. Tetapi musim tinggi bermula pada masa yang akan datang.

Ia penting! Sebelum mengumpul cendawan, anda mestilah terbiasa dengan ciri morfologi mereka, jika tidak terdapat kebarangkalian yang tinggi untuk menghadapi mitos radikal arthritis yang boleh dimakan.

Secara tradisinya, penuaian produk ini bermula pada awal bulan Ogos dan berlangsung hingga akhir bulan September. Dalam tempoh ini, terdapat penyejukan berterusan, pengurangan suhu purata harian secara perlahan hingga + 10-15 ° C, serta peningkatan pemendakan. Semua ini menyumbang kepada rejim iklim yang ideal untuk pertumbuhan aktif kulat. Itulah sebabnya pada awal musim gugur di hutan lebih sering jenis tanah basah seperti berikut dapat dijumpai:

wangi;

rawa;

merasakan;

oak;

kuning

kuning emas;

camphor;

merah-coklat;

sebenar;

biasa;

aspen;

lada;

berbulu

violet kelabu;

papillary;

hitam

Hutan konifer dengan campuran kecil spesies daun (birch, aspen, oak, dan lain-lain) menganggap tempat terbaik bagi penghuni dapat ditemui. Di sini mereka boleh ditemui di hutan kecil hutan, di sepanjang cerun, jurang dan di kawasan lain yang agak basah. Tetapi jika anda bukan pakar dalam mikologi, maka anda tidak boleh pergi ke lereng atau ke hutan, kerana anda juga boleh memenuhi kulat di tepi atau hutan kecil.

Semak penerangan yang lebih terperinci mengenai jenis cendawan.

Cendawan dituai pada waktu pagi, sebelum matahari terbit. Pada masa ini, keadaan yang paling sesuai untuk orientasi terhadap rupa bumi dicipta, kerana radiasi suria yang terang sering membantu tambatan untuk menyamar di antara sampah hutan. Di samping itu, embun pagi mencipta silau glossy yang terang pada topi mereka, yang hanya meningkatkan kontras cendawan terhadap latar belakang umum hutan. Peraturan utama "memburu" untuk wakil-wakil genus Mlechnik - "Saya dapati satu, lihat berdekatan dan yang lain", kerana untuk pengedaran kumpulan kulat oleh keluarga kecil adalah ciri-ciri.

Hanya cendawan Georgia yang muda yang sesuai untuk berkumpul, sebagai ahli dewasa genus Mlechnik mengumpul pelbagai kepahitan dalam tisu mereka, yang merosakkan ciri-ciri rasa mereka. Setiap spesimen yang dikumpulkan mesti diperiksa: cendawan berkualiti tinggi akan mempunyai struktur padat dan berisi, serta dapat berdiri dengan tegas apabila ditekan. Cendawan susu yang rosak disyorkan untuk dibuang di tapak, kerana pembersihan spesimen tersebut tidak digalakkan.

Ia penting! Setiap cendawan mesti diperiksa untuk kehadiran skirt kecil di kaki. Ia adalah satu tanda yang jelas mengenai dua kawasan tanah lembap - ahli beracun dari keluarga Mukhomorovye.

Walaupun pendapat yang berlaku, cendawan tidak boleh dipotong dengan pisau. Dalam kes ini, tunggul kecil kekal di permukaan tanah, yang tidak lama lagi reput. Dalam keputusan akhir, ia menyebabkan kerosakan yang serius kepada mycelium (miselium). Cendawan susu harus dikeluarkan dari tanah dengan tangan kosong, dengan pergerakan yang tidak bergerak. Dalam kes ini, adalah mungkin untuk menghapuskan keseluruhan bahagian atas tanah kulat, yang membantu miselium pulih dalam masa yang singkat. Untuk perhimpunan, mereka menggunakan mana-mana bekas yang padat dan mudah untuk pengangkutan, tetapi secara tradisinya, bakul rotan digunakan untuk tujuan ini, yang tidak termasuk kerosakan mekanikal pada tanaman yang dituai. Selepas mengisi tangki tangan, cendawan dituangkan ke dalam bekas biasa yang besar, di mana mereka dibawa lagi. Cendawan memasak segera, beberapa jam selepas koleksi moorie. Ini disebabkan oleh fakta bahawa komposisi mereka mengandungi sejumlah besar air, yang membawa kepada kemerosotan dan kegelapan pesatnya.

Kami mengesyorkan untuk mempelajari cara penuaian tanah lembap untuk musim sejuk.

Bagaimana hendak membersihkan

Proses pembersihan benih tidak praktikal tidak berbeza dengan rawatan cendawan lain. Pembersihan utama dijalankan di tapak. Untuk melakukan ini, tanaman mesti ditanggalkan dengan berhati-hati dari tanah yang berlebihan, serta sampah dan serpihan hutan dengan berus kecil atau spons dapur. Tetapi sekiranya kekurangan masa, prosedur ini dapat dilakukan setelah meninggalkan hutan. Selepas penyingkiran utama bahan cemar yang besar, pembersihan mekanikal teliti cendawan berikut. Ia terdiri daripada beberapa peringkat:

Pertama, dengan setiap cendawan anda perlu mengeluarkan kulit telus yang tipis yang mengandungi jumlah pencemar utama. Operasi perlu dijalankan dengan lancar, tanpa pergerakan secara tiba-tiba - jika tidak, mungkin merosakkan daging halus. Penyingkiran kulit bermula dengan pangkal batang, bergerak ke arah topi. Topi dibersihkan pada akhirnya, membuang kawasan kecil dari pinggir ke pusat.
Selepas mengeluarkan kulit, teruskan ke pemangkasan mauteli sisa. Untuk melakukan ini, gunakan pisau tajam untuk membuat pemotongan asas, selari dengan topi.
Peringkat terakhir pembersihan lengkap memotong semua jenis bintik-bintik dan kawasan busuk. Operasi ini dijalankan dengan teliti dengan pisau dapur kecil. Dalam kes ini, perlu mengeluarkan semua daging yang terjejas, sebaliknya hidangan dari cendawan boleh mendapat rasa yang tidak menyenangkan dan aroma.

Adakah anda tahu? Cendawan adalah salah satu makanan paling kuno yang digunakan oleh manusia. Mereka aktif digunakan oleh orang Mesir kuno sekitar 5 ribu tahun yang lalu.

Bagaimana hendak mencuci

Selepas pemangkasan, teruskan dengan betul mencuci panen. Mengendalikan prosedur di bawah air yang sedang berjalan, sementara anda perlu memberi perhatian kepada hymenophore dari kulat: bahagian badan buah ini amat terdedah kepada pelbagai bahan cemar, di antaranya pasir dan serpihan kecil yang lain sering dijumpai. Oleh itu, untuk menghilangkannya sepenuhnya dari permukaan plat, perlu membersihkannya sekurang-kurangnya 2-3 kali di bawah aliran air yang intensif. Hanya air sejuk yang digunakan untuk prosedur ini, kerana suhu yang tinggi menjejaskan keanjalan tisu, yang akan menjejaskan kualiti hidangan masa depan.

Ketahui bagaimana untuk merapikan cendawan susu yang lazat.

Seterusnya, cendawan mesti direndam dalam air bersih dan sejuk. Ini langkah mudah dan berkesan akan memungkinkan untuk menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan dari tisu, yang merupakan akibat daripada proses fisiologi semulajadi semasa pertumbuhan dan perkembangan kulat. Perendaman dilakukan selama 4-8 jam, menggantikan air 1 kali sejam.

Proses garam gruzdey panas

Pengambilan panas adalah salah satu kaedah yang paling biasa untuk mengekalkan produk susu untuk penyimpanan jangka panjang. Kaedah penyediaan produk ini memungkinkan untuk memelihara segala jenis bahan dan vitamin yang berguna, serta menyediakan cendawan mentah dengan rasa yang indah dan unik. Tetapi tidak ramai yang dapat menguasai cendawan susu dengan cekap untuk musim sejuk, oleh itu, kita akan mempertimbangkan perihal utama proses ini, dan juga mendedahkan rahsia utama penyerapan cendawan yang berjaya dengan kaedah panas.

Bahan-bahan yang anda perlukan

Untuk menuai cendawan susu dengan cara yang panas (1 liter jeruk) kita perlu:

air bersih - 3-4 liter;
garam - 4 sudu besar. sudu;
lada hitam - 20-30 kacang;
allspice - 10 kacang;
Carnation - 1-3 pcs. (secukup rasa)
daun bay - 2-4 daun;
daun kering currant atau ceri - 2-4;
bawang putih - 2-3 ulas;
Akar akar - 1 pc. (saiz sederhana);
minyak bunga matahari yang ditapis - 300 ml;
cendawan susu - 0.5-1 kg.

Adakah anda tahu? Di planet ini ada apa yang dipanggil "cendawan hidup", mampu bergerak aktif. Ini termasuk beberapa wakil dari Slyazevik yang, mencari makanan, dapat bergerak pada kecepatan sekitar 1 milimeter per menit.

Di samping itu, untuk penyediaan jeruk akan memerlukan:

enamel pan atau mana-mana bekas keluli tahan karat;
sudu atau dapur spatula untuk mencampurkan produk;
plat porselin (1-2 cm lebih kecil daripada diameter kuali);
balang liter yang dipenuhi dengan air (sebagai kargo).

Sediakan tangki keluli tahan karat

Masak cendawan

Cendawan pra-dicincang dan dibersihkan sentiasa direbus sebelum menjerut. Untuk melakukan ini, gunakan sebarang peralatan enamel yang terdapat dalam bekas rumah atau keluli tahan karat. Mereka membuat produk tertakluk kepada rawatan haba seragam, dan juga kerana salutan yang boleh dipercayai dan lengai, untuk mengelakkan ketepuan hidangan dengan apa-apa bahan berbahaya dari bahan kontena.

Ketahui tentang sifat-sifat salmon yang bermanfaat dan berbahaya.

Tahap utama proses:

Jumlah air yang diperlukan dicurahkan ke dalam kuali yang bersih (bergantung kepada jumlah cendawan), dan kemudian dibawa ke mendidih. Pada masa yang sama, air harus memberikan terapung bebas ke kendi dalam kuali, jika tidak, anda boleh mendapatkan jisim separuh cendawan yang homogen.
Dalam air mendidih pada kadar 1 liter anda perlu meletakkan 1-2 sudu besar. sudu garam, kemudian tambahkan cendawan susu.
Dididihkan dilakukan selama 10-15 minit, selepas itu cendawan susu dibuang dalam colander dan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir.

Ia penting! Dalam kes heterogeneity cendawan, mereka harus dihancurkan ke saiz yang sama - untuk memisahkan batang dan, jika perlu, potong kepalanya menjadi beberapa keping. Ini akan memberikan produk yang lebih kelihatan estetik..

Jeruk memasak

Selepas kita mendidih komponen utama jeruk, anda boleh meneruskan memasak pengasam. Untuk melakukan ini, tuang jumlah air bersih yang mencukupi ke dalam periuk dan bawa ke dalam mendidih, selepas 1-2 liter cecair mendidih perlu dibubarkan dalam 1 liter cecair mendidih. sudu garam, kemudian tambahkan semua rempah kering berdasarkan 1 liter produk dari senarai di atas (daun bay, daun currant atau ceri, kacang, allspice, ulas). Selepas mendidih pendek (2-3 minit), pengasam itu disediakan sepenuhnya untuk pengambilan garam. Dalam kes ini, ia tidak boleh dikeluarkan dari haba, kerana garam panas dilakukan dengan bantuan perapuran mendidih.

Jeruk acar panas

Untuk memulakan salting panas, cendawan pra-masak diletakkan dalam air garam mendidih, di mana ia disediakan pada api sederhana selama 10-15 minit. Proses keseluruhan rawatan haba produk tidak boleh melebihi 25-30 minit.

Selepas mendidih, cendawan dikeluarkan dari haba, dan kemudian ulas bawang putih dan akar lobak ditambah kepada air garam. Selepas itu, kandungannya sesuai dengan plat, yang meletakkan balang liter (sebagai penindasan).

Ia hanya perlu menekan perlahan ke bahagian bawah periuk agar mereka sepenuhnya mencelup ke dalam acar panas, jadi jisimnya mesti diselaraskan, jika tidak, ia akan menyebabkan ubah bentuk cendawan.

Anda mungkin berminat untuk belajar cara menyediakan cendawan porcini, boletus, dan cendawan untuk musim sejuk.

Selepas kuali dengan kandungannya telah sepenuhnya disejukkan, tanpa mengeluarkan penindasan, ia mesti dipindahkan ke tempat yang sejuk, dilindungi dari tempat cahaya matahari langsung selama 5-7 hari. Ia boleh menjadi bilik bawah tanah atau balkoni, tetapi jika ia tidak tersedia, anda juga boleh menggunakan peti sejuk biasa. Selepas seminggu, cendawan susu menjadi sesuai untuk peringkat seterusnya garam. Mereka diambil dari air garam, selepas itu mereka dipindahkan ke balang kaca dibersihkan dan disterilkan kering dan dituangkan dengan air garam yang sama di mana mereka diasinkan sebelum ini, kemudian ditutup dengan topi plastik yang bersih.

Berasaskan diri anda dengan cara mensterilkan kaleng di rumah.

Kandungan tin tidak boleh bersentuhan dengan udara bebas, jadi minyak bunga matahari yang halus mesti dituangkan di atas cendawan. Jika tidak, rasa produk akhir akan dikurangkan dengan ketara. Salting lanjut dilakukan selama 30-40 hari di dalam peti sejuk. Setelah produk siap sepenuhnya untuk digunakan sebagai hidangan utama atau digabungkan dengan bahan-bahan lain dalam salad, sup dan hidangan lain.

Adakah anda tahu? Cendawan adalah satu-satunya makhluk hidup di planet kita yang menduduki kedudukan perantaraan antara dunia haiwan dan tumbuhan. Seperti tumbuh-tumbuhan, mereka memimpin cara hidup yang dilampirkan, menyerap bahan-bahan yang diperlukan secara langsung dari tanah, tetapi seperti haiwan, mereka membentuk urea sebagai salah satu produk akhir metabolisme.

Penyimpanan kosong

Garam sering disimpan di dalam bilik bawah tanah, peti sejuk atau di balkoni. Dalam keadaan sedemikian, pada suhu kira-kira + 5 ° C, bilet boleh dipelihara tanpa kehilangan kualiti dan rasa mereka, sehingga 6 bulan. Dalam kes menyimpan jeruk pada suhu bilik, mereka mesti dimakan selama 3 bulan akan datang.

Malangnya, cendawan susu hari ini kekal sebagai produk undervalued, jadi tidak ramai yang membuat keputusan untuk menghantarnya ke bakul mereka. Tetapi walaupun ini, cendawan berjaya menawan banyak pemetik cendawan tempatan dengan rasa yang halus dan kaya. Hari ini terdapat banyak resipi untuk salmon salmon, tetapi salah satu yang paling popular adalah kaedah panas. Ia menjadikannya bukan sahaja untuk memelihara cendawan sehingga musim bunga akan datang, tetapi juga untuk mengubah penduduk yang luar biasa dari belukar hutan menjadi hidangan yang sangat indah.