Mendapatkan syarat mana-mana susu ladang gred tertinggi adalah salah satu syarat penting yang mempengaruhi keuntungan pengeluaran. Keperluan untuk pemerolehan produk ini ditetapkan oleh piawaian negara dan harus dipatuhi oleh semua ladang. Dari ini jelas bahawa walaupun ladang kecil mesti tegas mematuhi semua peraturan untuk pemprosesan utama susu.
Pemprosesan utama susu
Pemprosesan utama terdiri daripada pembersihan dari kekotoran mekanikal, penyejukan kepada suhu yang diingini, penyimpanan dan pengangkutan ke kilang pemprosesan susu. Pertimbangkan semua perkara ini dengan lebih terperinci.
Adakah anda tahu? Evenki, orang asli dari Siberia Timur, telah menggunakan susu rusa untuk makanan dan untuk tujuan upacara.
Pembersihan
Walaupun dengan pematuhan yang paling berhati-hati terhadap peraturan kebersihan dan kebersihan, kekotoran mekanikal mungkin ada dalam susu segar, oleh itu pembersihan mesti dijalankan tanpa gagal. Ia boleh dilakukan menggunakan penapisan atau tindakan emparan.
Di ladang-ladang kecil, minuman itu ditapis dengan tangan, dengan cara transfusi dari bekas ke dalam bekas melalui beberapa lapisan kain kain kasa, yang diperbaiki antara tiang logam yang diperbuat daripada makanan keluli tahan karat. 
Untuk penapisan berkualiti tinggi 1 ton susu anda perlu menggunakan 1.3 meter kain kasa. Anda boleh membersihkan kasa dengan deterjen biasa di mesin basuh. Hayat perkhidmatan penapis ini tidak melebihi 10 hari.
Kaedah pembersihan seterusnya di ladang besar adalah penggunaan penapis khas, contohnya, F-01M, yang menggunakan elemen penapisan penggunaan jangka panjang. Proses pembersihan dua langkah:
- mesh keluli tahan karat;
- butiran pasir kuarza.
Ketahui susu lembu yang berguna dan berbahaya.
Pembersihan bahan penapisan dilakukan dengan aliran balik cairan menggunakan detergen.
Kaedah sentrifugal adalah berdasarkan penggunaan pemisah susu, di mana pemisahan susu dan kekotoran mekanikal yang kekal di dinding gendang berlaku. Walaupun kos yang tinggi, kaedah ini lebih berkesan.
Penyejukan
Semasa pemprosesan, tempat utama diduduki dengan penyejukan, yang membolehkan anda mengekalkan kualiti bakteria susu. Walau bagaimanapun, manipulasi sedemikian perlu dilakukan secepat mungkin selepas memerah susu, selang masa maksimum antara proses ini tidak boleh melebihi 72 jam. 
Selalunya, minuman susu disejukkan ke suhu +3 ° C. Dalam keadaan ini, pertumbuhan mikroorganisma dihentikan sepenuhnya, yang membolehkan untuk mengekalkan kualiti produk lebih lama.
Di ladang besar, tangki penyejuk digunakan, yang boleh menampung sehingga 2 tan minuman susu. Mereka adalah unit penyejukan autonomi, yang sepenuhnya termal terlindung dan dilengkapi dengan alat untuk pencampuran berterusan jenis mekanikal.
Ladang yang lebih kecil menggunakan takungan kanser prostat dengan kapasiti dari 100 liter hingga 1 tan. Mereka mempunyai penebat tiga dinding dengan jaket air dan agitasi mekanikal. Penyejukan berlaku dalam masa 2 jam ke tahap yang diingini - 2 ° C.
Kaedah penyejukan paling mudah ialah menanam bekas minuman dalam tangki di mana terdapat air ais.
Berasaskan diri anda dengan jenis dan ciri-ciri penyejuk susu.
Penyimpanan
Penyimpanan adalah proses penting dalam pemprosesan utama susu. Di ladang besar, kereta kebal digunakan, yang merupakan sebahagian daripada struktur penyejukan dan membentuk bekas tertutup yang tidak panas. 
Ia adalah mungkin untuk menyimpan susu dalam jumlah kecil di kolam renang di mana penyejukan dijalankan. Adalah penting untuk membuka tudung, bagaimanapun, untuk mengelakkan pencemar daripada memasuki minuman, menggunakan kain kasa.
Adakah anda tahu? Bagi negara-negara di Timur, susu unta adalah produk yang biasa. Ia digunakan untuk membuat keju, ais krim, dan di UAE ia termasuk dalam menu tadika dan sekolah.
Kaedah pemprosesan susu
Hari ini, pemprosesan susu dijalankan dengan cara berikut:
- mekanikal;
- haba.
Mekanikal
Pemprosesan mekanikal adalah sebahagian daripada kitaran teknologi kompleks pemprosesan susu. Ia terdiri daripada tindakan mekanikal pada minuman susu untuk membahagikannya menjadi pecahan, meningkatkan homogenitas dan homogenitas fasa lemak, dan juga bersedia untuk mendapatkan nisbah yang sama dari pecahan massa bahan-bahan lemak dan kering. 
Pemisahan susu
Proses pemisahan adalah pemisahan susu dalam pemisah rotator ke produk lemak tinggi dan rendah lemak. Globules lemak ditekan ke arah pusat, di mana mereka disimpan di permukaan luar dan dikumpulkan dalam bentuk krim, dan minuman bebas lemak diturunkan.
Berasaskan diri anda dengan jenis dan prinsip operasi pemisah susu.Keberkesanan proses bergantung kepada:
- suhu pemisahan;
- kelajuan dram;
- prestasi pemisah;
- keasidan cecair;
- pencemaran;
- saiz dan ketumpatan globules lemak;
- pretreatment;
- pecahan massa lemak;
- ketumpatan dan kelikatan.
Ia penting! Untuk meningkatkan proses pemisahan sebanyak 2 kali, disyorkan untuk memanaskan susu kepada kira-kira 45 ° C. Suhu yang lebih tinggi akan meningkatkan tahap menghancurkan globules lemak dan, sebagai hasilnya, hasil lemak akan merosot.
Semasa pemisahan biasa, anda boleh mendapatkan krim dengan kandungan lemak sebanyak 55%.
Bagaimana untuk memisahkan susu di rumah: video
Homogenisasi
Homogenisasi adalah proses pemusnahan lengkap globules lemak dengan garis pusat lebih daripada 140 nm dan sebahagian daripada bahan protein. Tujuan kaedah rawatan ini adalah untuk mengelakkan pengelupasan lemak secara spontan dan mengekalkan homogenitas produk tanpa sebarang penyimpangan.
Homogenisasi dengan betul dilakukan:
- meningkatkan jangka hayat produk tenusu;
- mengawal kualiti struktur dan mekanikal;
- meningkatkan rasa produk.
Ketahui apa komposisi susu lembu.Homogenizer injap tekanan tinggi sangat popular, yang menghasilkan kesan maksimum. Keberkesanan homogenisasi bergantung kepada faktor-faktor berikut:
- suhu;
- kualiti dan komposisi minuman;
- tekanan.
- peringkat tunggal;
- dua langkah.
Susu asid adalah contoh mudah produk tenusu bukan homogen;
Agar tidak mengurangkan keberkesanan kaedah ini, anda perlu memastikan bahawa keasidan dalam minuman tidak meningkat, kerana dalam keadaan ini terdapat pengurangan kestabilan protein dan pembentukan aglomerat protein dan, akibatnya, kesukaran menghancurkan globular lemak.
Terma (haba)
Hari ini, dalam pengeluaran produk tenusu menggunakan jenis rawatan haba:
- pasteurisasi;
- pemanasan;
- pemanasan;
- pensterilan.
Ketahui apa kandungan lemak dan kepadatan susu lembu.
Pasteurization
Inti pasteurisasi - menjaga susu untuk masa yang cukup pada suhu tertentu, adalah dua jenis:
- Suhu rendah, apabila tahap pemanasan tidak melebihi 76 ° C;
- Suhu tinggi, apabila suhu boleh mencapai paras 100 ° C.
Cara pasteurkan susu di rumah: video
Ia penting! Akibat pasteurisasi, susu tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Di dalam peti sejuk, jangka hayatnya adalah beberapa hari, dan pada suhu bilik - hanya beberapa jam.
Thermalization
Thermalization adalah proses dengan rawatan yang dilakukan pada suhu 65 ° C. Tempoh pendedahan adalah 30 saat. Masa ini sudah cukup, tetapi aktiviti phosphatase alkali disimpan di dalam minuman. Tindakan sedemikian dilakukan untuk kematian mikroflora psikotropik, yang boleh memberi impak negatif dalam pengeluaran keju berikutnya.
Juga, proses ini menyumbang kepada kelemahan mikroflora yang membentuk spora, "kerja" yang membawa kepada kemunculan kecacatan dalam keju semasa pematangannya. Walau bagaimanapun, pemanasan tidak sepenuhnya memusnahkan mikroflora berbahaya, jadi minuman susu memerlukan pasteurisasi dalam mod optimum.
Pemanasan
Pemanasan adalah proses memegang susu, yang dilakukan pada suhu sehingga 100 ° C selama 3 jam, dan pada suhu 105 ° C selama 15 minit.
Dalam mod ini, perubahan berikut berlaku dalam struktur produk:
- protein whey denatured;
- vitamin dihapuskan;
- meningkatkan pecahan jisim lemak;
- penyejatan sebahagian daripada air.
Ketahui mengapa susu dari seekor lembu menjadi pahit.Akibatnya, nilai biologi susu berkurangan, tetapi ia mendapat rasa garang dan bau, serta krim atau warna coklat muda.
Pemanasan susu di rumah: video
Pensterilan
Pensterilan dijalankan pada suhu lebih daripada 100 ° C - susu disimpan dalam mod ini selama kira-kira setengah jam. Selepas minuman menjadi benar-benar steril, ia kehilangan kebanyakan nutrien, tetapi mendapat kehidupan rak yang baik.
Proses pensterilan termasuk dua skim:
- Peringkat Single. Dalam kaedah ini, rawatan haba dilakukan 1 kali. Cecair ini dirawat dengan stim dengan suhu 140 ° C. Pendedahan berlangsung beberapa saat, maka minuman itu dihantar ke ruang vakum, dari mana ia dibotolkan dalam pembungkusan steril.
- Dua peringkat. Menyediakan kemandulan yang lebih mendalam. Ia dibahagikan kepada pensterilan pendahuluan dan berulang.
Ia penting! Pensterilan yang panjang membawa kepada pemusnahan hampir semua vitamin hadir dalam produk tenusu segar. Lemak sebahagiannya dihidrolisis, memberikan minuman rasa dan bau yang menyenangkan.
Pensterilan memusnahkan semua bakteria dan mikrob, selepas pemprosesan susu itu boleh disimpan selama 6 bulan. 
Produk pemprosesan susu
Pemprosesan susu menghasilkan produk yang mengandungi bahan aktif biologi yang kompleks dengan tenaga minimum dan kandungan lemak dan gula yang rendah.
Ketahui cara menentukan air susu.
Buttermilk
Buttermilk adalah krim rendah lemak, yang merupakan produk sampingan dalam pembuatan mentega.
Ciri-ciri produk ini bergantung kepada:
- krim lemak dan keasidan;
- keadaan rawatan suhu.
Buttermilk meningkatkan fungsi perlindungan badan, membantu hati untuk menghilangkan toksin. Selain itu, ia menormalkan aktiviti usus, perut, mempunyai kesan yang baik pada jantung, gigi dan juga tulang. 
Serum
Whey diperolehi dengan pengeluaran keju, keju cottage, kasein dan protein susu. Jisimnya mencapai 80% daripada jisim produk asal.
Serum mengandungi semua vitamin larut air, ia boleh digunakan untuk kegunaan langsung dan bagi pengeluaran pelbagai produk:
- wheat kvass;
- minuman berair acidophilus;
- dalam baking;
- untuk pembuatan aditif makanan.
Adakah anda tahu? Sebelum ini, untuk mengekalkan susu dalam keadaan asalnya untuk jangka masa panjang, katak diletakkan di dalamnya.
Komposisi kaya dengan pelbagai vitamin, kalsium, serta mineral fosforus dan magnesium berharga. Di samping itu, lebih daripada 200 nama bahan aktif biologi hadir dalam serum, yang memberi kesan positif terhadap aktiviti semua sistem dan organ tubuh manusia. 
Kefir
Kefir adalah minuman beralkohol yang ditapai dua kali ganda. Sediakan kefir dengan menghisap susu atau madu kefir kulat. Sourdough adalah simbiosis sejumlah besar mikroorganisma, batang asid laktik, bakteria asid dan ragi asetik.
Pemula semulajadi disediakan seperti berikut:
- kulat dibasuh dengan air suam;
- diletakkan dalam balang kaca;
- dituang rebus dan kemudian disejukkan ke minuman susu 20 ° C. Peratusannya adalah seperti berikut: 1 g kulat - 80 g susu.
- selepas ia ditapis melalui ayak;
- kulat dicuci dan dicurahkan lagi jumlah minuman susu yang sama;
- selepas sehari di dalam peti sejuk, minuman yang terhasil menjadi ragi untuk krim masam.
Ketahui mengapa susu lembu memancarkan bau busuk.Kefir disediakan seperti berikut:
- Susu direbus dan disejukkan hingga 25 ° C.
- Tuangkan ke dalam hidangan yang bersih.
- Buat ragi dalam jumlah 3 sudu per 250 ml susu.
- Selepas penampilan beku, minuman disejukkan hingga 10 ° C.
- Biarkan selama 3 hari.
- Nikmati produk semulajadi.
Koumiss
Kumis adalah produk susu yang ditapai kuno. Sebelum ini, ia dihasilkan daripada susu rumpai laut dan dipanggil minuman untuk pahlawan, hari ini ia juga berjaya dibuat daripada susu lembu skim. Koumiss adalah cecair berbaur kebiruan dengan rasa manis.
Proses memasak moden dibahagikan kepada dua bahagian, supaya produk tidak cepat mengelupas dan mempunyai penampilan yang lebih menarik:
- Pertama, penapaian asid laktik dilakukan, menghasilkan yogurt.
- Selepas penambahan yis, kumiss diperolehi oleh penapaian alkohol.
Ketahui manfaat susu dengan bawang putih, susu dengan kayu manis.
Anda boleh memeriksa keaslian minuman itu dengan bantuan agitasi yang biasa, dan selepas itu memperoleh konsistensi berbuih seragam. Seperti yang ditunjukkan dalam pengalaman penyelidikan, dalam proses pematangan, pembentukan enzim khas, yang dibezakan oleh sifat bakterisida yang tinggi, berlaku.
Video: cara memasak koumiss di rumah Koumiss digunakan untuk merawat masalah dengan paru-paru, jantung, perut, serta dengan beriberi, gangguan metabolik, neurosis dan juga neurasthenia.
Seperti yang anda dapat lihat, pendudukan perniagaan tenusu adalah proses yang agak menyusahkan, tetapi jika anda mengikuti semua piawai pemprosesan, anda boleh mendapatkan bukan sahaja keuntungan yang baik, tetapi juga susu, serta produk sekunder pemprosesan berkualiti tinggi.
