Dalam masakan Eropah dan Rusia, serta dalam penyediaan hidangan Kaukasia sering menggunakan herba pedas. Dengan bantuan mereka, anda boleh meningkatkan rasa dan aroma hidangan itu, dan juga memberikannya ciri-ciri baru yang sihat. Satu herba semacam itu sedap.
Lebih lanjut dalam artikel ini kita akan membincangkan tentang apa yang lazat, atau kondari. Anda akan belajar apa manfaat dan bahaya rempah ini, di mana anda boleh membeli tumbuhan ini dan bagaimana menggunakannya dalam masakan, dan juga melihat foto ramuan ini.
Apa itu - kondari?
A savory (atau kondari) adalah tumbuhan tahunan keluarga Sacred, rumput lada, yang mana mereka membuat rempah dengan nama yang sama. Tumbuhan ini mempunyai banyak nama lain: chebers, chobras, savory, scraper, savory, garden savory, savory summer. Di Georgia, ia dipanggil Kondary, di Bulgaria - chubrica, di Armenia - citron, dan di Uzbekistan - Dzhambul. Nama rasmi Kondari dalam bahasa Latin adalah Satureja hortensis Lamiaceae, dalam bahasa Rusia - Saturea, dalam bahasa Inggeris - gurih.
Sayuran kadang kala dikelirukan dengan thyme tumbuhan, yang juga milik keluarga Lambskin, tetapi mempunyai sifat dan rasa yang sangat berbeza.
Perasa gurih telah diketahui sejak zaman Yunani kuno dan Rom. Pada mulanya, rumput lada ini tumbuh di Mediterranean, ia boleh ditemui di medan berbatu atau di antara pantai berbatu. Orang Yunani adalah yang pertama menggunakan gurih sebagai rempah, manakala minyak penting chabra ditambah dalam pembuatan ubat-ubatan. Kemudian diikuti oleh orang Rom. Banyak komander, penyair dan orator sering menggunakan gurih sebagai cara untuk meningkatkan ingatan dan menjelaskan pemikiran.
Selepas penaklukan Empayar Rom, rempah-rempah yang gurih menjadi terkenal di kalangan negara-negara lain, dan disebabkan oleh kos rendah dan ciri-ciri berguna, ia popular di Eropah. Dalam zaman Renaissance, penyembuh dinasihatkan untuk minum infus chabra dengan kemerosotan ingatan dan masalah pencernaan, dan juga sering menggunakannya sebagai ubat penahan sakit. Diyakini bahawa aroma minyak penting chabra mempunyai kesan yang baik terhadap kebolehan mental dan merangsang keinginan seksual.
Foto
Berikut adalah gambar-gambar rempah-rempah:
Keuntungan rempah
Gurih sangat popular hari ini, kerana ia sesuai untuk banyak hidangan, dan komposisinya mengandungi banyak bahan berguna.
Gandum mengandungi:
- Vitamin:
- A (257 μg);
- B1 (0.37 mg);
- B6 (1.81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4.08 mg).
- Macronutrients:
- magnesium (377 mg);
- kalium (1051 mg);
- kalsium (2132 mg);
- fosforus (140 mg).
- Elakkan unsur-unsur:
- besi (37.88 mg);
- zink (4.3 mg);
- mangan (6.1 mg);
- tembaga (850 mcg);
- selenium (4.6 mcg).
Terima kasih kepada vitamin, gurih mengurangkan risiko penyakit berjangkit, meningkatkan penglihatan, adalah antioksidan yang kuat. Selain itu, gurih digunakan untuk tujuan berikut:
- Mengimbangi sistem saraf. Pendedahan berlaku melalui selera.
- Pembersihan parasit - Satura adalah anthelmintik yang baik.
- Kebebasan daripada batuk kering - gurih mempunyai kesan expectorant dan menguatkan sistem imun.
- Peningkatan keadaan dalam penyakit usus - keseimbangan asid-asas normal, pedih hulu dan loya hilang.
- Kebangkitan selera makan - kondari merangsang selera, dan seseorang mula merasa lapar.
- Penyembuh kesakitan.
- Menurunkan gejala demam. Lulus haba, berkeringat berkurangan.
Harm
Gurih meningkatkan tekanan darah, jadi ia tidak boleh dimakan sekiranya hipertensi. Apabila aritmia dan penyakit saluran otak dari ketepuan juga mesti ditinggalkan. Selain itu, rempah ini dilarang untuk wanita hamil, kerana ia mempunyai kesan abortif, terutama jika digunakan dalam kuantiti yang banyak.
Intoleransi individu untuk chabra juga mungkin.
Gunakan dalam masakan: hidangan mana yang sesuai?
Sayuran sesuai untuk memasak banyak hidangan. Dari segi ketajaman, ia boleh dibandingkan dengan lada hitam, oleh itu ia kadang-kadang digunakan sebagai pengganti untuknya. Perasa ditambah kepada hidangan daging, termasuk kambing, daging babi, ayam. Juga sesuai untuk hidangan ikan dan permainan. Rempah mempunyai rasa tajam, pedas dan sedikit pahit.. Sekiranya terdapat rasa tertentu dalam daging (contohnya, kambing atau beberapa spesies permainan), kondari akan menyembunyikan rasa ini, menambah rempah dan rasa ke dalam hidangan.
Sayuran dipanggil rumput kacang, kerana ia sempurna melengkapkan hidangan dari kekacang. Rempah ini meningkatkan rasa, serta melegakan gas dan kembung selepas makan hidangan dari kacang dan kacang.
Apa lagi yang sesuai untuk makanan? Kondiri sesuai untuk sayur-sayuran lain. Apabila ditambah kepada salad segar, gurih bukan sahaja membuat hidangan lebih tajam, tetapi juga meningkatkan rasa dan aroma asli. Ia juga digunakan apabila menggoreng dan mendidih sayur-sayuran dan cendawan. Benar kerana kepahitan kecil dalam selera, yang memberikan gurih, ia tidak sesuai untuk pengantin lelaki.
Perlu diingat bahawa rempah itu sangat tajam, kerana apabila menggoreng atau rebusan itu ditambahkan pada akhir memasak hanya beberapa minit.
Antara lain, anda boleh menambah gurih dan pizza, dan marinades. Ia adalah rempah yang hampir universal untuk hidangan yang lazat.
Gurih boleh digabungkan dengan rempah-rempah lain, terutamanya tajam. Sebagai contoh, anda boleh menambahnya ke hidangan dengan paprika dan lada hitam. Campuran chabra dengan marjoram atau thyme berasa harmoni, kerana tanaman ini berkongsi nota dalam rasa. Ia juga berfungsi dengan baik dengan daun bay, bawang putih, basil dan oregano. Sebagai sebahagian daripada gabungan rempah-rempah yang terkenal "herba Provencal" dan "Hmeli-suneli" juga mempunyai gurih.
Bagaimana untuk memasak rempah di rumah?
Ia tidak perlu membeli bumbu siap di kedai, kerana anda boleh menanam gurih di kebun atau di tingkap. Dan dalam kes ini, ia tetap hanya untuk menyediakan daun tumbuhan dengan betul untuk mendapatkan rempah itu.
Pertama sekali, anda perlu memilih salah satu jenis chabra. Mereka terutamanya berbeza dengan warna daun dan bentuk semak, namun sesetengahnya mempunyai rasa istimewa. Yang paling biasa ialah jenis berikut:
- Taman yang gurih. Berbagai klasik chabra, yang paling popular di Rusia. Ia mempunyai aroma pedas manis, mengingatkan anda. Bush adalah rendah, tidak lebih daripada setengah meter, dengan bunga merah jambu pucat. Semut tidak bersahaja dengan sejuk, jadi ia sering ditanam di lorong tengah.
- Lemon Savory. Tenggelam, lebih termophilic, sebagai orang asli Afrika. Daun belukar lebih kecil daripada tanaman chabra. Mendapat namanya kerana rasa lemon kuat.
- Rasa manis merah jambu. Pada mulanya ditanam di pulau Crete, oleh sebab itu ia juga disebut Cretan. Rumput tua dengan bunga teduh abu-abu. Rasanya mempunyai lebih banyak persamaan dengan jintan.
- Rasa Jamaican (gurih peppermint). Daun mempunyai rasa mint yang jelas, tinggi belukar, dengan daun berkilat.
- Gurih. Belukar adalah ketinggian sederhana, bunga-bunga putih dan daun-daun berwarna hijau gelap. Pelbagai ini lebih termophilic, dan rasa dan aroma tidak berbeza dari pelbagai taman.
Pada plot anda boleh tumbuh hanya taman yang gurih, jenis lain yang sesuai hanya untuk tingkap tetingkap atau rumah hijau. Bagi rasa, jika matlamatnya adalah rempah klasik, sesuai untuk daging dan sayur-sayuran, maka disarankan untuk memilih taman, merah jambu atau gurih gunung.
Sekiranya anda memerlukan rempah dengan rasa lemon, sesuai untuk ikan, anda perlu kekal pada pelbagai limau. Sekiranya anda mahukan rasa pudina (terima kasih kepadanya, rempah ini lebih sesuai untuk hidangan manis), anda perlu gurih Jamaica. Perlu diingat bahawa lebih mudah untuk membeli taman yang gurih di kedai.
Bagaimana untuk menyediakan gurih untuk rempah ratus:
- Kilang itu mesti dipotong atau dipotong sebelum pembungaan bermula (biasanya tengah musim panas). Batang dipotong pada ketinggian 15 sentimeter. Lebih baik untuk melakukannya dalam cuaca kering.
- Batang dengan daun harus dikumpulkan di tandan dan digantung kering di bawah kanopi. Sekiranya tumbuhan ditanam di atas tingkap, cari tempat yang panas dan pengudaraan yang baik untuk mengelakkan acuan.
- Selepas tumbuhan benar-benar kering, mereka diletakkan dalam balang kaca tertutup rapat (lebih baik menggunakan polietilena) dan disimpan di tempat yang kering dan gelap. Billet kering akan mengekalkan rasa selama 2 tahun.
- Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah daun basil, daun bay, thyme, atau rempah panas yang lain kepada bahan mentah kering dalam balang. Selepas beberapa minggu, rasa akan bercampur dan anda akan mempunyai perasa baru.
Di mana hendak beli?
Kasar jarang ditemui di pasar raya, jadi mencari perasa lebih baik di kedai rempah, kedai dalam talian dan farmasi.
Sayuran dijual secara pukal dan dalam pembungkusan.. Apabila membeli dengan berat lebih baik memilih produk secara langsung di kedai, kerana di Internet anda perlu membeli "kucing dalam beg." Seperti di kedai teh yang baik, apabila memilih rempah, pelanggan ditawarkan untuk melihat produk dan menilai aromanya. Gandum harus pedas, sederhana pedas dan tuang, sedikit mengingatkan lada dan pudina.
Sekiranya beli murah dalam pakej, ia perlu memberi keutamaan kepada jenama terkenal. Walau bagaimanapun, sesetengah pengeluar terlalu tinggi harga. Oleh itu, jika anda ingin mencari rempah dengan harga yang mencukupi dan mendapatkan produk yang berkualiti, lebih baik membelinya di farmasi.
Harga juga dipengaruhi oleh jenama pengeluar dan kuantiti barangan. Misalnya, rempah Kamis adalah antara yang paling mahal. Dan apabila membeli 30 atau 40 gram barang dari mana-mana pengilang, harganya akan sekurang-kurangnya 50 rubel. Pada masa yang sama, 100 gram chabra juga boleh menelan 50 rubel. Barangan 200 gram boleh dibeli untuk 100 p. dan kurang, dan di salah satu kedai di St Petersburg, satu kilo chabra dijual hanya untuk 300 rubel.
Jadi ia tidak sukar untuk membeli gurih atau memasak sendiri, dan rempah ini akan digunakan dalam pelbagai hidangan, walaupun anda bereksperimen dengan masakan dari negara-negara lain dan campurkan perisa antara satu sama lain. Penggunaan chabra memberikan semua orang, bahkan seorang chef yang sangat halus, alasan untuk bertanya-tanya sama ada anda harus menggunakan perasa ini bersama dengan lada hitam dan kemangi.
