Tidak kira apa yang mereka katakan, meja perayaan yang kaya dihiasi dengan pelbagai hidangan adalah ciri khas perhotelan Slavic. Salad, minuman panas, menggembirakan mata gourmet terpilih. Semua orang makan dan memuji perempuan simpanan itu.
Tetapi, di kalangan pelbagai ini, perhatian khas para tetamu selalu dipanggil acar. Dan jika mereka juga pewarna yang luar biasa - dan lebih-lebih lagi. Dan di sini acar kubis dengan bit pertama datang! Dalam artikel ini kami akan memberikan resipi langkah demi langkah untuk kubis yang lazat, lembut dan berair buatan sendiri, menunjukkan gambar hidangan siap.
Manfaat dan bahaya
Komposisi kimia kubis bercakap untuk dirinya sendiri. Di sini hampir keseluruhan sistem berkala: kalium, kalsium, magnesium, besi, zink, fosforus, mangan, yodium, belerang - boleh disenaraikan untuk masa yang lama. Vitamin yang terkandung dalam kubis - pertama sekali, tentu saja, vitamin C - mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, terutamanya dalam musim sejuk yang panjang, meningkatkan daya tahan terhadap selesema, bergelut dengan avitaminosis. Serat dan gentian kubis lain menormalkan fungsi usus.
Tetapi kami dalam resipi kami mempertimbangkan kubis dalam kombinasi dengan bit, jadi katakanlah beberapa perkataan mengenainya. Beetroot juga mengandungi banyak unsur surih, dan vitamin B merangsang otak. Ia membantu mengeluarkan racun dari badan.
Seperti dengan jeruk, jeruk acar, ia mengekalkan sifatnya yang bermanfaat untuk lebih lama daripada segar.. Dan terima kasih kepada proses penapaian yang sangat diperlukan, ia memperolehi sifat tambahan yang berguna.
Sudah tentu, kesihatan semua orang berbeza. Orang yang mempunyai tekanan darah tinggi, penyakit usus, keasidan yang tinggi harus dirawat untuk kubis jeruk dengan berhati-hati, menggunakannya dalam kuantiti yang kecil. Sesetengah sekatan boleh dibuat walaupun dalam proses memasak - menghapuskan perisa pedas, gantikan gula dengan fruktosa.
Apa jenis kubis untuk dipilih?
Putih klasik sempurna. Merah, seperti yang anda ketahui, dalam citarasanya tidak kalah dengannya. Kembang bunga dengan penampilan yang luar biasa juga akan menghiasi jadual percutian. Anda juga boleh mengambil Peking, walaupun para pakar masih percaya bahawa sebenarnya ia adalah sejenis salad. Sebagai contoh, kami menggunakan jenis yang paling mudah untuk membeli di kedai atau di pasaran terdekat.
Selalunya untuk pengambilan garam, jeruk dan jeruk beraneka warna kubis putih "Kemuliaan". Berair, renyah, dengan rasa manis yang berbeza, ia sesuai untuk pemprosesan. Di samping itu, pelbagai jenis serbuk yang paling matang ini terdapat dalam vendor sayuran.
Daripada yang lain, adalah diperhatikan "Hadiah" - pelbagai yang kurang biasa, tetapi yang paling sesuai untuk jeruk. Di tempat yang sejuk, billet dari pelbagai ini boleh dengan mudah tahan sehingga lima bulan, tanpa mengubah rasa.
Tuan rumah yang tidak berpengalaman sering melihat rak "Pelyusku" dan "Provensal", tidak mengetahui bahawa sebenarnya ia bukan jenis kubis, tetapi kaedah penyediaannya. Di bawah ini kita pasti akan menghentikannya.
Betapa lazat untuk merapikan dengan bit?
Resipi tradisional
Untuk memasak kubis jeruk nikmat "seperti nenek anda," terdapat resipi yang boleh dipercayai yang terbukti selama bertahun-tahunYang sesuai untuk balang kaca, dan untuk keupayaan lain.
Produk berasaskan 2 kg kubis:
- Kubis - 2 kg.
- Lobak - 3 keping (anda boleh belajar resipi lain untuk kubis segera diasinkan dengan wortel di sini).
- Beet -2 keping.
- Lada panas.
- Sayuran segar.
- Bawang putih - 1 kepala kecil.
- Pepper Peas.
- Ketumbar
- Daun Bay.
Untuk pengasam:
- Air - 1 l.
- Minyak bunga matahari yang ditapis - 150 ml.
- Garam - 2.5 st. sudu.
- Gula - 1 sudu besar. sudu.
- Cuka - 0.5 cawan (125 g).
Tajuk pemelukan tidaklah terlalu besar dan keras.. Cara memasak hidangan:
- Kami memotong kepala ke bahagian, kemudian kami memotong setiap setengah menjadi beberapa bahagian lagi supaya daun tetap dihubungkan dengan sepotong tangkai - ini akan menghalang mereka daripada berantakan. (Jika kita mengasinkan dalam 3 liter boleh, maka lebih baik mengambil garpu yang sangat kecil dan memotongnya lebih kecil - jika tidak, mereka tidak akan masuk ke dalam leher).
- Bahagian kepala, tidak berkaitan dengan batang, dipotong menjadi kepingan besar. By the way, kepingan-kepingan ini diasinkan dengan buryak dipanggil "Pelyustki" - dari perkataan Ukraine, diterjemahkan sebagai "kelopak", untuk bentuknya.
- Bersihkan dan basuh akar. Anda boleh memotongnya ke dalam kepingan, jerami, parut - apa-apa pilihan bahawa fantasi kuliner anda memberitahu anda akan berguna.
- Bawang putih adalah yang terbaik untuk menghancurkan atau memotong kepingan nipis. Lay lapisan hidangan yang disediakan - giliran sayur-sayuran, kubis.
- Lay setiap lapisan dengan sayur-sayuran dan rempah lain. Sekiranya anda terlalu malas untuk mengembang dengan gaya, campurkan bahan-bahan di dalam lembangan dan lipatnya dalam bentuk itu. Percayalah, ini tidak menjejaskan rasa.
Memasak tukang masak:
- Masukkan garam dan gula ke air yang telah dipanaskan secukupnya.
- Masukkan rempah dan masak sehingga mendidih.
- Tuangkan ke dalam cuka, campurkan dengan teliti.
- Sebelum mencurahkan kubis itu, kocok perasan sedikit supaya tidak masak.
- Tuangkan atas kubis jeruk "atas".
- Tambah minyak sayuran ke dalam balang.
- Tutup pinggan dan bersihkan di tempat yang sejuk.
Selepas 3-4 hari boleh dihidangkan di meja.
Kami mengesyorkan untuk menonton video tentang memasak kubis acar dengan bit:
- di Gurian;
- dalam bahasa Georgia;
- masak cepat.
Armenia
Kubis dengan bit kumbang Armenia dimasak dengan cepat.. Perbezaan utamanya - menuangkan dilakukan tanpa cuka untuk mengekalkan proses penapaian semulajadi. Untuk menambah rasa yang luar biasa menambah biji dill - kini mereka mudah dibeli. Resipi ini sangat mirip dengan yang terdahulu, hanya di sini anda boleh menjimatkan gula - ia tidak diperlukan.
Bahan-bahan:
- kubis - 1 kepala;
- bit - 1 pc.;
- bawang putih - 1 kepala;
- wortel - 2 buah;
- garam - 2 sudu besar. l.;
- air - 1 l;
- lada panas - 1 pc.;
- Biji Dill - 2 sudu besar. l
Bagaimana untuk:
- Kami memotong kubis menjadi kepingan sederhana untuk dimasukkan ke dalam balang (kami memberitahu tentang cara lain untuk memetik kubis renyah dalam balang di sini).
- Potong sayuran ke dalam irisan tidak lebih daripada 0.5 cm tebal. Letakkan sayur di bahagian bawah balang, letakkan kubis di atas.
- Garam cair dalam air, masak sehingga mendidih. Biarkan selama 5 hari untuk ditapai pada suhu bilik. Kami mengeluarkan balang di tempat yang sejuk.
Cara cepat lain
Tidak seperti fermentasi kubis jeruk boleh bersedia untuk makan dalam masa beberapa jam selepas memasak. Ini adalah kelebihannya yang tidak dapat dipertikaikan. Dan proses memasak itu sendiri tidak mengambil banyak masa. Menunggu tetamu? Untuk penyediaan hidangan lazat yang cukup selama empat jam.
Salah satu pilihan penjerukan paling popular untuk kubis adalah Provencal. Perbezaan utama dari kaedah lain ialah lada manis dimasukkan dalam komposisi (anda boleh mencari lebih banyak resipi krim jeruk dengan lada atau cabai di sini). Pembezaan kubis segera yang diasinkan adalah dalam menuang sayur-sayuran dengan perasan panas. Selepas empat hingga lima jam, makanan ringan boleh dihidangkan kepada tetamu.
- dengan kunyit;
- dalam pengasam panas.
Trik Culinary
Seperti yang anda lihat Prinsip memasak kubis acar dengan bit sangat mudah. Dia mempunyai banyak variasi yang berbeza antara satu sama lain sahaja: seseorang memotong kubis dalam ketulan besar, kuarters, seseorang membuatnya di dalam balang dengan kelopak ("pelyustkami" atau "pilyuskami"), seseorang bukan cuka menambah peras epal, tartaric, asid sitrik, walaupun intipati. Kubis segera kadang-kadang dibumbui dengan jus lemon atau jus kiwi.
Tambah minyak atau tidak? Ini juga, seperti yang mereka katakan, seorang amatur. Sekiranya produk itu akan disimpan untuk masa yang lama, lebih baik untuk menambahnya, kerana minyak dengan pasti menghalang akses oksigen, oleh itu, proses penapaian dalam kubis akan melambatkan. Juga, minyak tidak akan berlebihan jika anda akan menggunakan kubis sebagai salah satu ramuan apa-apa hidangan. Dan jika anda menghidangkannya di atas meja sebagai hidangan bebas - anda perlu berfikir tentang keperluan minyak.
Bawang putih dimasukkan dalam hampir semua resipi marinating. (tentang bagaimana untuk cepat memasak kubis acar dengan bawang putih dan bahan-bahan lain, anda boleh di sini, dan dari artikel ini anda akan belajar tentang resipi lain hidangan ini dengan acar panas dengan cuka). Aroma spesifiknya berjalan lancar dengan rasa jeruk acar. Perkara utama di sini, seperti semua memasak - tidak keterlaluan. Lagipun, tidak semua orang suka bau bawang putih yang kuat.
Lembaga: Kubis boleh dijepit bukan sahaja dengan bit. Ia digabungkan dengan sayur-sayuran dan buah-buahan lain seperti lobak merah, paprika, bit, epal, plum, lingonberi atau cranberry. Apabila menambah bawang, perasa itu pergi ke kubis.
Kesimpulannya
Kubis jeruk terbaik disajikan sebagai hidangan berasingan berasingan.. Potongan-potongan kubis yang indah disusun dengan warna merah yang luar biasa kelihatan hebat. Untuk meningkatkan kesan visual cukup untuk menambah sayur-sayuran segar. Anda boleh meletakkan kubis acar di mana-mana salad sayur berjenama anda, rasa asalnya akan menambah kemuncaknya.
