Hidangan Timur jauh - kubis diasinkan di Korea, sangat popular di tanah airnya, di mana kimchi dari kubis Peking selalu ada dalam hidangan tradisional, ia ditambah sebagai ramuan yang sangat penting dalam sup dan mi terkenal.
Berkepala putih, dan pelbagainya - kubis merah, senegara kita, boleh menggantikan tetamu di luar negara dan juga memberinya permulaan kepala jika anda memasak dengan betul.
Ciri hidangan
Variasi dalam teknologi memasak membenarkan salah satu produk yang terkenal, mencipta hidangan yang boleh memenuhi rasa gourmet yang paling mencabar. Dari resipi tradisional Eropah Cara memasak Korea dibezakan oleh banyak rempah dalam perapan.
Apakah jenis sayuran yang boleh dipilih?
Kubis putih adalah pengganti yang paling sesuai untuk peking, ia berbeza sedikit dalam bentuk yang dimasak dari asal dalam rasa dan penampilan.
Pelbagai merah mengandungi kurang jus, dan hidangan yang dibuat darinya berbeza dari warna klasik. Jika tidak, kubis merah boleh menjadi pengganti penuh kimchi. Jika anda menggunakan brokoli atau kembang kol, anda akan mendapat hidangan yang lazat, tetapi sama sekali berbeza.
Faedah dan bahaya masakan
Faedahnya
Kubis diasinkan Korea adalah produk pemakanan, mempunyai kandungan kalori yang rendah - 56 kcal per 100 gram (mengandungi 1.1 g protein, 5.5 g karbohidrat, 3.6 g lemak), yang merupakan gudang vitamin dan mikro. Selain vitamin - C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9, produk ini mengandungi sebahagian besar daripada jadual berkala - besi, tembaga, kalium, iodin, fluorin, molibdenum, fluorin, mangan, kalsium, fosforus, magnesium, kobalt, selenium, zink, kromium, sodium.
Asid amino yang terdapat dalam kubis jeruk - pektin, karoten, lysine meneutralkan protein dari asal luar dalam badan. Memberi kesan merangsang pada metabolisme tubuh, produk ini disyorkan untuk gastrik dengan keasidan yang rendah, penyakit jantung koronari, gout, sembelit dan penyakit buah pinggang.
Kandungan serat yang tinggi membantu mengurangkan kolesterol dalam darah, meningkatkan pergerakan gastrousus
Harm
Kandungan serat yang tinggi boleh menyebabkan kembung perut dalam usus. Komponen hidangan boleh mencetuskan tindak balas alergi. Berhati-hati harus digunakan kubis acar untuk gastritis dengan keasidan tinggi perut dan tekanan darah tinggi.
Dalam kes infark miokard, cirit-birit, kolitis dan enteritis, kegagalan buah pinggang dan penyakit tiroid, sayuran harus dikecualikan daripada diet. Garam yang terkandung di dalam hidangan, menyebabkan pengekalan cecair dalam badan, oleh itu, berbahaya dengan kecenderungan edema.
Dalam masakan tradisional Korea menggunakan intipati asetik kepekatan tinggi 70 - 80%, mampu menyebabkan keracunan dan keracunan yang teruk akibat pengendalian yang tidak cerdik dan berlebihan. Perhatikan langkah berjaga-jaga keselamatan semasa mengendalikan asid pekat dan alkali. Resipi berikut menyediakan satu dos cuka meja selamat, menggantikan asid asetik.
Baca lebih lanjut mengenai manfaat dan bahaya kubis jeruk boleh didapati di sini.
Bagaimana untuk merapikan: resipi dengan gambar
Resipi klasik
Bahan-bahan:
- kepala kubis atau kimchi seberat 1.5 - 2 kg;
- 1.5 - 2 sudu besar. l garam kasar;
- 2 sudu kecil. gula;
- 4 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar. l lada panas dihancurkan;
- 1 sudu besar. l dihancurkan lada loceng merah;
- 0.5 sudu besar. l Asid asetik 70% atau 3 sudu besar. l 9% cuka;
- di hadapan - bungkus siap rempah untuk wortel atau kubis di Korea 5 gr.
Arahan memasak langkah demi langkah:
- Kubis Peking dibahagikan kepada daun individu, setiap daun dipotong menjadi 2 hingga 2 cm persegi.
- Kubis putih dipotong ke dalam kuarters, potongan dipotong, setiap bahagian dibahagikan kepada empat bahagian yang sama dengan jumlah.
- Dua liter air dicurahkan ke dalam kuali enamel dengan kapasiti 3-4 liter dan dibawa ke mendidih.
- Dalam air mendidih tambah garam, gula, bawang putih, lada panas dan manis, cuka.
- Jika ada, anda boleh menambah beg siap rempah untuk kubis atau wortel dalam gaya Korea dalam perapian, tetapi dalam kes ini, mengurangkan bahagian lada panas sebanyak separuh.
- Setelah melarutkan garam dan gula, bekas dengan perapuran disejukkan ke suhu bilik.
- Masukkan kubis cincang ke dalam perapan, tutup dengan pinggan di atas dan tekan dengan penindasan.
- Biarkan periuk selama satu hari pada suhu bilik.
- Selepas sehari anda perlu meletakkan bekas di tempat yang sejuk, anda boleh di dalam peti sejuk.
- Selepas dua atau tiga hari kubis sudah siap.
Lebih terperinci tentang penyediaan perapan untuk kubis boleh didapati dalam bahan ini.
Kimchi masak cepat
Bahan-bahan dan arahan langkah demi langkah hidangan masakan kimchi yang cepat adalah sama dengan semua item dalam resipi 1 sehingga perapuran mendidih siap, dan sayur-sayuran cincang dituangkan. Kubis Korea disejukkan ke suhu bilik yang sedia untuk dimakan.
Resipi kubis yang diasinkan segera boleh didapati di sini.
Sayuran putih
Bahan-bahan:
- kepala kubis seberat 1.5 - 2 kg;
- 1.5 Seni. l garam meja besar;
- 2 sudu kecil. gula;
- 4 ulas bawang putih;
- 1 sudu besar. l dihancurkan lada loceng merah;
- 0.75 art. l Asid asetik 70% atau 2 sudu besar. l 9% cuka;
- di hadapan - beg siap rempah untuk wortel atau kubis dalam 5 gram Korea;
- lada panas - secukup rasa.
Arahan memasak langkah demi langkah:
- Kepala kubis dicincang halus, memisahkan batang.
- Kubis dicincang diletakkan dalam bekas yang dilapisi dengan kapasiti 3-4 liter.
- Selepas menambah garam dan gula, rebus kubis rebus dengan sungguh-sungguh sehingga jus yang banyak diekstrak.
- Bawang putih yang dicincang halus.
- Masukkan bawang putih, paprika, lada panas, cuka dan pakej rempah siap ke bekas.
- Bahan-bahannya bercampur dengan dua garpu. Selesai!
Anda boleh mengetahui tentang resipi lain jeruk dengan bawang putih dan lada merah di sini.
Variasi yang berbeza
Dengan wortel
- Kubis merah boleh ditambah kepada kubis, diasinkan mengikut resipi klasik, putih atau kimchi, untuk meningkatkan rasa. Untuk sebahagian daripada 1.5 - 2 kg produk utama meletakkan 0.5 kg lobak merah.
- Akar dipotong oleh piring sepanjang keseluruhannya, 2 - 3 mm tebal dan lebar 2 - 3 cm.
- Sayur-sayuran ditambah kepada kubis sebelum mencurahkan perapan.
- Wortel yang dipanaskan berasingan, seperti yang disebut oleh Korea, "wortel" ditambah kepada hidangan segera kubis.
- Wortel merah (0.5 kg) dicincang pada grater khas atau dipotong halus sepanjang keseluruhannya. Irisan hendaklah 5-7 cm panjang, 1.5 hingga 1.5 mm di bahagian silang.
- Minyak sayur (50 ml) dipanaskan dalam kuali.
- Rebus bawang putih (4 ulas) ditambah kepada mentega dan goreng ringan.
- Masukkan wortel, garam (0.5 sudu teh) dan goreng dengan api yang tinggi, kacau selama 20 saat. Lobak harus tetap kaku, sedikit kering.
- Segera masukkan kandungan kuali dalam kubis yang dicincang dan, sementara wortel panas, semuanya bercampur.
Bawang putih diletakkan hanya dalam wortel, dalam kubis tidak ditambah.
Lebih banyak resipi untuk acar kubis dengan lobak boleh didapati di sini.
Untuk musim sejuk
- Untuk menuai kubis jeruk di Korea untuk musim sejuk, sayur dihiris dibentangkan dalam sepasang balang liter yang disterilkan, meninggalkan 1.5 - 2 cm ke tepi bekas.
- Tuangkan pengasam panas dalam balang.
Anda boleh mengetahui lebih banyak tentang kubis jeruk dengan perapuran panas di sini, dan membaca tentang memetik kubis dalam balang dalam artikel ini.
Apabila disimpan dalam peti sejuk, cukup untuk menutup setiap balang dengan penutup plastik. Untuk mengelakkan pembentukan acuan di bawah tudung, cukup untuk mencurahkan 0.5 - 1 cm minyak sayuran ke atas perapan.
Hidup rak di dalam peti sejuk - dalam masa 3 bulan.
Dengan ketumbar
Penggunaan benih ketumbar dalam bentuk keseluruhan atau tanah adalah ciri khas masakan etnis di negara-negara Timur Jauh. Terima kasih kepada penambahan rempah-rempah, hidangan itu memperoleh rasa dan aroma "Korea" yang unik.
- Dalam versi klasik memasak, satu sudu teh yang dibuang atau biji ketumbar keseluruhan diletakkan di dalam pengasam semasa penyediaannya. (Berat ketinggian 1.5 - 2 kg).
- Satu sudu teh bijirin ketumbar, bersama-sama dengan garam dan gula, ditambah kepada kubis acar gaya Korea dalam hidangan yang dimasak dengan cepat. (Berat ketinggian 1.5 - 2 kg).
- Apabila lobak merah dimasak, satu sudu ketumbar digoreng dengan bawang putih dalam minyak. (0.5 kg lobak merah).
- di Gurian;
- dalam bahasa Georgia;
- dengan bit.
Pilihan pemfailan
Kubis diasinkan Korea dihidangkan sejuk Hidangan sebagai hidangan berasingan dalam mangkuk salad, menghias dengan dill, ketumbar (cilantro) atau daun marjoram. Hidangan berasingan dengan kicap dan perasa pedas.
Bantuan: Penggunaan kicap, yang mempunyai rasa asin, membantu mengurangkan pengambilan garam dan menambah rasa kepada hidangan. Tetapi kicap mempunyai beberapa kontraindikasi perubatan, dan rasanya tidak biasa bagi pengguna yang dibesarkan di atas hidangan Eropah. Adakah garam menggantikan kicap? Pilihan bergantung pada pilihan makanan individu dan keadaan kesihatan.
Di Korea, adalah kebiasaan untuk mengambil makanan dalam kalangan keluarga besar di rumah atau di kafe, di dalam syarikat kawan-kawan. Pada masa yang sama, sebilangan besar sos dan salad dihidangkan dalam bahagian-bahagian kecil, biasa kepada semua, yang mengikut keutamaan masing-masing, setiap peserta makanan menambahnya, hidangan secara berasingan. Di antara pelbagai hidangan, kubis jeruk di Korea mengambil tempat tradisionalnya.
