Sekali, dill dianggap tumbuhan hiasan dan ditenun ke dalam karangan bunga dan karangan bunga. Sifat-sifat pedas herba hampir tidak dijumpai, dia digunakan untuk memasak - dia tidak menggalakkan bau yang tidak menyenangkan, merangsang nafsu makan, memberikan makanan rasa yang gurih.
Hari ini, Dill dihargai bukan hanya untuk citarasa, tetapi juga untuk farmaseutikalnya - komposisi kimianya lebih kaya daripada sayur-sayuran dan buah-buahan. Artikel di bawah memberikan maklumat terperinci tentang komposisi kimia dill, kedua-dua segar dan beku, direbus dan dikeringkan.
Apa yang mengandungi sayur-sayuran: komposisi kimia tumbuhan segar
Pertimbangkan kegunaan Dill, apa yang mengandungi vitamin atau elemen berharga lain untuk tubuh manusia. Sup, salad dan hidangan utama dengan Dill tidak begitu berpengalaman kerana ia diperkaya. Budaya kencing merawat pelbagai penyakit:
- melompat tekanan;
- halangan saluran darah;
- masalah otot jantung;
- kolik usus dan kembung;
- selera makan yang lembap;
- batuk;
- sembelit;
- bengkak;
- laktasi lemah.
Dan semua ini adalah kerana komposisi kimia Dill. Di daun terbuka terdapat hampir senarai lengkap vitamin, mikro dan makronutrien, serta asid amino.
Apa vitamin yang mengandunginya?
Dill mengandungi banyak karotena, vitamin B, P dan PP, asid askorbik dan antioksidan biologi E. Satu set bahan yang berguna adalah ciri-ciri currant hitam dan lemon, yang dikenali untuk sifat penyembuhan.
- Vitamin A terlibat dalam proses metabolik kompleks:
- membentuk mekanisme penglihatan;
- bertanggungjawab untuk pertumbuhan badan;
- menumbuhkan semula sel.
Dalam 100 g dill 0.380 mg karotena tertumpu, iaitu satu perempat daripada norma harian.
- Thiamine (Vitamin B1) sistem saraf dan otot yang diperlukan. Ia tidak terkumpul di dalam badan dan diperlukan dalam diet harian secara berterusan, jika tidak, fungsi otot dan sel saraf akan terganggu. Sekumpulan 100 g rempah mengandungi 0.58 mg bahan - setengah nilai harian.
- Vitamin B2 atau riboflavinyang banyak di Dill, sangat diperlukan untuk badan:
- dia menyokong penglihatan;
- melindungi kulit daripada penuaan;
- merangsang aktiviti otak;
- memupuk selera makan;
- nada;
- menghalang transformasi umur.
Kira-kira 0.3 mg riboflavin terkandung dalam 100 g dill.
- Tanpa vitamin E penghadaman normal, perkembangan otot dan sel-sel saraf adalah mustahil. Kekurangannya menjejaskan kesihatan kulit dan jantung. Dalam orang yang sihat, vitamin E terakumulasi dalam tisu adipose dan dikeluarkan pada permintaan, tetapi ia juga perlu diisi semula dari semasa ke semasa. Untuk melakukan ini, termasuk dalam produk diet dengan antioksida dan herba biologi, khususnya Dill.
- Asid askorbik tidak dihasilkan oleh badan, jadi ia secara sistematik diisi semula. Tanpa itu, kolagen tidak disintesis, dinding vaskular menjadi lebih nipis, penentangan terhadap virus dan bakteria berkurangan. 100 g dill - 85 mg vitamin C - adalah 15 mg lebih daripada keperluan harian.
- Niacin - Vitamin PP atau Asid Nicotinic membentuk hemoglobin, mempercepat metabolisme, menstabilkan aktiviti saraf. Herba Dill mengekalkan 1.57 mg setiap 100 g.
- Rutin dan Citrine (Vitamin P) memimpin proses redoks.
- Flavonoid - quercetin, kaempferol dan isorhamnetin - menyerap cahaya ultraviolet, menguatkan saluran darah.
Apakah makronutrien?
Sayuran madu penuh dengan makronutrien. Setiap 100 g akaun perasa untuk beberapa mg:
- 738 kalium;
- 61 natrium;
- 208 kalsium;
- 55 mg;
- 66 fosforus.
Mereka bertanggungjawab untuk aktiviti penting organisma, dan berfungsi mengikut peranan biologi. Oleh kerana kandungannya dalam dill segar, perasa adalah baik untuk seluruh tubuh.
Elakkan unsur-unsur
Besi dan zink, tembaga dan mangan adalah unsur-unsur surih utama sayur-sayuran dill. Dalam 100 g rumput harum, mereka cukup untuk sebahagiannya meliputi keperluan harian untuk unsur-unsur ini.
Asid Amino
Dalam setiap 100 g dill beberapa g asid amino penting tertumpu:
- 0.014 tryptophan;
- 0.068 threonine;
- 0.195 isoleucine;
- 0.159 leucine;
- 0,246 lysine;
- 0.011 methionine;
- 0.065 phenylalanine;
- 0,154 valine;
- 0.142 arginine;
- 0,071 histidine.
Terdapat sedikit asid amino yang tidak boleh diganti dalam Dill:
- 0,227 alanine;
- 0.142 arginine;
- 0.343 asid aspartik;
- 0.169 glisin;
- 0,248 proline;
- 0.096 tirosin;
- 0.017 cystine;
- 0.158 serine;
- 0,290 asid glutamat.
Nilai tenaga
Berapa banyak kalori yang terdapat dalam Dill segar, serta protein, lemak dan karbohidrat? Seperti mana-mana herba, dill hijau mempunyai kandungan kalori yang rendah - hanya 43 kcal setiap 100 gram produk, untuk nilai pemakanan atau untuk BJU dill segar: untuk protein - 3.5 g, untuk lemak - 1.1 g, dan karbohidrat - 7 , 0
Dill kalori tidak cenderung kepada sifar, menurut beberapa sumber. Tetapi untuk mencerna sayuran, tubuh membelanjakan lebih banyak tenaga daripada mendapatnya.
Dimasak
Rawatan haba mengubah struktur dan mekanikal sifat-sifat sayur-sayuran dan komposisi kimia. Dinding sel tumbuhan terdiri daripada bahan-bahan yang tidak dicerna dalam perut manusia - ia adalah serat, serta bahan pektik.
Apabila tisu mendidih dan dinding sel telah dimusnahkan, kehilangan keanjalannya, sambungan antara sel-sel dipecahkan - budaya menjadi lembut dan longgar.
Semasa rawatan haba, polisakarida dan protein struktur sebahagiannya larut, dan protopektin dibelah. Kepekatan vitamin dikurangkan sebanyak 23-60% - bergantung kepada masa memasak dan tahap pemanasan.
Contohnya kandungan hydroxyproline dalam mentah Dill adalah 20.3 mg setiap 100 g, dan dalam rebus hanya 12.3 mg.
Dill yang dimasak tidak sihat seperti segar, tetapi dicerna dan diserap dengan lebih baik. Dan kandungan kalori hijau dikurangkan disebabkan bengkak di dalam air.
Beku
Pembekuan adalah cara yang lembut untuk menyediakan dill untuk kegunaan masa depan. Subzero suhu praktikal tidak melanggar komposisi kimia sayur-sayuran, dan mengekalkan hampir semua bahan berguna. Perubahan hanya mengalami kandungan kalori budaya - ia menjadi lebih rendah daripada yang asal.
Kering
Pertimbangkan apa yang berlaku apabila rumput kering, sama ada bahan berguna akan kekal, berapa kalori setiap 100 g produk akan. Pengeringan sayur-sayuran juga mengekalkan komposisi kimia rempah-rempah, tetapi hanya jika dijalankan mengikut peraturan., dan tanpa pemanasan yang kuat. Bahan-bahan berguna dan aroma kering Dill tetap, bagaimanapun, kandungan kalori dari kehijauan meningkat disebabkan oleh penyejatan air - ia adalah 78 kcal per 100 gram budaya.
Adakah komposisi kimia pelbagai jenis tumbuh-tumbuhan?
Mereka berbeza dengan tanda-tanda luar, warna aroma, keadaan penanaman, syarat percambahan dan penuaan. Tetapi komposisi kimia varieti dill hampir tidak berubah - mana-mana jenis rempah berguna.
Pengecualian adalah adas - budaya hijau, yang sering keliru dengan Dill. Apakah perbezaan antara tumbuhan:
- Adas di atas dill.
- Dalam memasak, buahnya digunakan lebih kerap daripada daun.
- Biji itu lebih panjang daripada dill dan mudah berpecah.
- Aroma adas lebih kurus dan lebih manis.
- Ciri-ciri farmaseutikal budaya lebih ketara.
Sudah tentu, rasa tidak dipertikaikan, tetapi dill sangat diperlukan dalam memasak. Tiada ramuan pedas lain yang mempunyai rasa dan aroma sedemikian, tidak mengandungi banyak sebatian yang bermanfaat. Ya, dan anda boleh menggunakannya dengan apa cara - cincang dalam sup dan salad, makan hidangan daging dan sebagainya. Perkara utama adalah mematuhi langkah itu.
