KAEDAH MENUAI HERBA DAN HERBA UNTUK MUSIM SEJUK

Hijau memberikan rasa dan aroma kepada hidangan kami. Supaya herba pedas hadir di atas meja anda bukan sahaja di musim panas, jangan malas untuk membuat persiapan untuk musim sejuk! Di samping itu, penuaian herba organik segar untuk musim sejuk akan membolehkan anda meninggalkan tanaman tumbuh dengan menggunakan nitrat dan menjimatkan wang anda. Apa-apa kaedah penuaian melibatkan penggunaan kedua-dua jenis tanaman hijau dan koleksi herba. Tidak ada kaedah simpanan sedemikian yang dapat memelihara aroma dan tekstur herba segar sepenuhnya, tetapi ada beberapa kaedah yang akan berfungsi lebih baik daripada yang lain. Gunakan kaedah yang sesuai untuk anda!

Bila untuk mengumpul ramuan pedas untuk penyimpanan

Herba pedas perlu dituai sejurus sebelum berbunga. Dalam tempoh ini, mereka sangat lembut, berbulu dan mengandungi jumlah minyak yang paling banyak. Ini adalah disebabkan oleh fakta bahawa pada masa tunas tumbuhan semua pasukannya diarahkan kepada penciptaan bunga dan benih. Selepas berbunga, kebanyakan herba hilang rasa atau menjadi pahit. Masa terbaik untuk menuai herba adalah pada awal pagi apabila embun pagi menguap, atau menjelang petang. Ia adalah perlu untuk mengumpul herba hanya dalam cuaca kering yang baik. Cuba untuk tidak membasuh sayur-sayuran, jika minyak penting akan hilang. Ramai herba, terutamanya peterseli, bawang hijau, pudina dan oregano, boleh dituai secara berkala untuk kegunaan segar.

Ia penting! Jangan kehilangan hasil tuaian taman! Jika tumbuhan itu adalah tahunan, potong di dalam tanah. Walau bagaimanapun, jika ia adalah sayur-sayuran abadi, jangan memotong lebih daripada separuh batang - ini memastikan pembungaan hijau. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pengecualian kepada peraturan ini. Banyak spesies keluarga pudina (termasuk bau lemon) tumbuh dengan lebih cekap jika semua batang dipotong segera di bawah akarnya.

Berikut adalah herba yang paling kerap ditanam dan masa optimum untuk koleksi mereka:

daun pasli - selepas daun masak muncul (pada bila-bila masa sepanjang tahun);
cilantro - ranting boleh dituai setelah batang telah mencapai ketinggian 8 hingga 12 cm;
oregano (basil): masa panen terbaik adalah musim panas;
Rosemary boleh dikumpulkan pada bila-bila masa sepanjang tahun;
bijaksana - pada tahun pertama pertumbuhan hanya sedikit dituai, di musim kedua dan di masa depan - dituai sepanjang tahun dan pada bila-bila masa;
pudina, bau lemon, thyme - pada bila-bila masa sepanjang tahun, lebih baik sebelum berbunga;
dill, adas, ketumbar dan jintan - apabila buah mula berubah warna;
lavender, chamomile, tarragon - ini adalah tumbuhan berbunga, mereka mesti dikumpulkan sebelum bunga dibuka sepenuhnya, sebaiknya pada awal bulan Julai;
akar tanaman seperti ginseng dan chicory harus digali pada akhir musim panas atau awal musim gugur.

Ciri-ciri pengeringan hijau

Pengeringan udara adalah salah satu cara yang paling popular dan paling mudah untuk mengekalkan warna hijau pada musim sejuk. Tetapi kaedah ini juga yang paling lama. Herba pedas mengekalkan minyak, rasa dan kualiti mereka dengan baik. Kaedah ini berfungsi dengan baik pada herba kelembapan rendah: dill, marjoram, oregano, rosemary, savory, sage dan thyme. Untuk mengekalkan rasa terbaik herba ini, anda perlu membiarkannya kering secara semula jadi.

Ia penting! Pengeringan di bawah matahari, di dalam ketuhar atau dalam ketuhar gelombang mikro mungkin kelihatan mudah dan cepat (secara alternatif). Tetapi ini tidak digalakkan; gunakan tkaedah hanya sebagai usaha terakhir. Kaedah pengeringan ini mengurangkan kandungan minyak dan aroma herba, kerana herba kehilangan rasa dan warna terlalu banyak.

Bagaimana untuk mengeringkan sayur-sayuran untuk musim sejukPilihan Satu:

Keluarkan daun yang lebih rendah berhampiran batang, serta semua daun yang kering, kuning atau berpenyakit berpenyakit.
Sekiranya anda mengumpul herba di taman anda sendiri dan yakin dengan kemurniannya, anda boleh dengan mudah melepaskan tanah yang berlebihan dan menghilangkan serangga.
Sekiranya perlu, perlahan-lahan bilas setiap tangkai dalam air sejuk dan kering dengan teliti dengan tuala lembut. Pastikan herba mempunyai peredaran udara yang baik supaya mereka dapat kering dengan cepat. Sayuran basah akan rosak.
Seterusnya anda perlu mengikat sayur-sayuran menjadi tandan longgar kecil 3-4 cawangan, ikat tali getah atau benang dan gantung terbalik dalam bilik gelap, berudara yang baik, dilindungi dari cahaya, debu dan bau asing. Bungkusan akan mengecil kerana kering, dan gusi boleh melonggarkan. Oleh itu, periksa secara berkala bahawa sayur-sayuran tidak akan hilang.
Setiap hari, periksa rumput untuk tanda-tanda acuan atau serangga perosak (labah-labah). Jika perlu, keluarkan daun yang tidak boleh digunakan. Buang semua herba kering yang menunjukkan tanda-tanda acuan yang sedikit. Adalah lebih baik menyesuaikan diri dengan pembinaan di dapur anda agar tidak melupakan proses pengeringan secara berkala.
Pengeringan akan mengambil masa 2-3 minggu, bergantung kepada tempat tinggal anda, iklim lembap akan mengambil masa yang lebih lama.

Pilihan kedua. Sekiranya anda tidak mempunyai tempat untuk menggantung sayur-sayuran, atau atas apa-apa sebab lain, pilihan pertama pengeringan tidak sesuai dengan anda - gunakan yang berikut, tidak kurang teknologi berkesan pengeringan hijau:

Hanya memisahkan daun dari batang. Pilih hanya daun yang sihat yang baik.
Sebarkan daun dalam satu lapisan pada kertas putih atau pada tuala kertas. Dan lebih baik untuk mempersiapkan terlebih dahulu permukaan khas untuk pengeringan: kekisi kayu ditutupi dengan kain kasa; tarik kain atau kain ke kerangka; gunakan penapis.
Biarkan daun kering di udara sepanjang minggu yang akan datang.

Bagaimana untuk menyimpan dan menggunakan sayur kering untuk musim sejuk? Selepas pengeringan lengkap, simpan herba dalam bekas yang ketat, balang kaca atau kantong kedap udara. Cobalah untuk menyimpan sayur-sayuran di tempat yang kering dan sejuk, dilindungi dari cahaya matahari langsung (misalnya, dalam kabinet dapur gelap). Daun boleh disimpan secara keseluruhan atau dicincang sebelum penyimpanan. Herba mengekalkan lebih banyak rasa jika anda meninggalkan daun keseluruhannya. Oleh itu, lebih baik memotong herba sebelum digunakan (di telapak tangan atau dengan pin rolling).

Adakah anda tahu? Adalah dipercayai bahawa herba kering boleh disimpan selama dua hingga tiga tahun, tetapi sebenarnya mereka harus digunakan sepanjang tahun. Penggunaan selanjutnya mereka dalam makanan tidak akan sedap dan menyeronokkan. Herba akan kehilangan warna dan rasa mereka.

Cara yang paling cepat dan paling menguntungkan - herba beku

Pengeringan hijau adalah cara yang baik, tetapi ia tidak selalu berkesan dan tidak sesuai untuk tumbuh-tumbuhan dengan kandungan lembapan yang tinggi. Hijau akan ditutup dengan acuan sebelum mereka mempunyai masa untuk kering. Untuk mengekalkan herba seperti kemangi, kucai, bau lemon, peppermint dan tarragon, beku segar adalah yang terbaik. Herba beku akan mengekalkan minyak penting mereka. Aroma juga akan dipelihara secara maksima, tidak seperti ramuan kering, di mana bau menjadi lebih pekat.

Adakah anda tahu? Herba beku boleh digunakan dalam bahagian yang sama seperti sayur-sayuran segar. Herba yang dituai untuk musim sejuk dengan cara lain tidak mempunyai ciri yang positif. Sebagai contoh, denganherba-herba berlainan lebih tertumpu daripada sayur-sayuran segar. Daripada satu sudu sayur-sayuran segar dangunakan kira-kira 1 sudu teh herba kering.

Pembekuan normal

Dill, bawang hijau, mint, basil, oregano, sage, gurih, tarragon dan thyme - semua budaya ini mempunyai struktur yang baik dan membeku dengan baik. Pembekuan konvensional mengekalkan herba selama enam bulan dan tidak memerlukan banyak usaha; Ini adalah proses yang mudah dan cepat:

Sekiranya perlu, basuh sayur-sayuran, perpecahan daun dari batang (potong bawang hijau) dan biarkan kering atau kering dengan tuala kertas. Untuk mencapai kekeringan mutlak tidak perlu.
Lay daun dalam satu lapisan pada lembaran penaik dan letakkan di dalam peti sejuk. Herba dibekukan semalaman.
Kemudian letakkan daun beku dalam bekas plastik kedap udara atau beg kedap udara.
Kembalikan herba ke peti sejuk dan simpannya untuk kegunaan kemudian. Selepas pembekuan sedemikian, daun tidak akan tetap bersama.
Gunakan sayuran untuk beberapa bulan sebelum penampilannya mula merosot.

Ia penting! Jangan lupa untuk menandakan bekas anda. Selepas pemprosesan, terutamanya selepas pembekuan, herba boleh kelihatan sangat mirip dan mempunyai perisa yang serupa. Oleh itu, pastikan anda melabel dan tarikh setiap bekas.

Kiub

Untuk penyimpanan herba segar yang lebih lama dengan pembekuan, pembekuan dalam kiub ais adalah hebat. Bagaimanakah anda menguruskan sayur-sayuran untuk musim sejuk di dalam ais sederhana? Proses pembekuan:

Bilas sayur-sayuran jika perlu. Pengeringan tidak diperlukan.
Hijau mesti terlebih dahulu dicelupkan: teruskan air mendidih selama satu minit. Kemudian sejuk dan keping.
Separuh mengisi dulang kiub ais dengan air. Daripada air, anda boleh menggunakan sup.
Cuba letakkan sayur-sayuran cincang di dalam air. Hijau akan muncul, tetapi pada masa depan kita akan memperbaikinya. Letakkan dulang separuh di dalam peti sejuk.
Keesokan harinya, anda perlu menuang air ke dalam dulang supaya air merangkumi semua sayuran.
Kembalikan dulang itu ke beku supaya membekalkan kandungannya kepada keadaan pepejal.
Pindahkan kiub siap ke bekas atau beg kedap udara dan simpan di peti sejuk selama dua minggu.
Kiub bersedia untuk digunakan. Buang mereka di hidangan panas kegemaran anda.

Ia penting! Jangan gunakan logam atau barangan kaca untuk membekukan kiub. Jangan biarkan kiub cair sebelum digunakan - segera tambahnya ke dalam masakan.

Herba beku dalam minyak

Satu lagi cara hebat untuk menyimpan herba ialah membuat pes dengan mencampur herba dengan minyak, yang kemudiannya boleh dibekukan dalam dulang ais kubus. Kaedah ini mengurangkan wilting dan mengekalkan aroma herba pedas jauh lebih baik. Basil, thyme, pasli dan bijak biasanya dituai dengan cara ini. Untuk penggunaan sayur beku (zaitun) atau mentega. Jadi letakkan sayur-sayuran cincang di dalam dulang ais kiub dan tutup dengan sedikit minyak. Semua bekas mestilah kering.

Jika anda mempunyai banyak sayur-sayuran, letakkan daun keseluruhan dalam pemproses makanan atau pengisar, tambah beberapa sudu minyak dan potong halus. Pindahkan campuran ini ke dulang ais kiub dan beku. Frost akan mengambil masa satu malam. Pindahkan kiub ke bekas atau beg kedap udara untuk penyimpanan jangka panjang. Gunakan kiub yang diperlukan, menambah kepada semua hidangan di mana anda menggunakan sayur-sayuran segar sebelum ini. Beku mentega beku mencairkan lebih cepat daripada kiub ais berukuran bersamaan. Kaedah pembekuan herba untuk musim sejuk boleh membuat banyak resipi yang indah. Berikut adalah salah satu daripada mereka: campurkan mentega dengan pasli cincang dan bawang putih yang dicincang - dalam kombinasi dengan roti hitam, anda mendapat makanan ringan yang lazat dan beraroma.

Ia penting! Pastikan anda ingat bahawa hijau tidak boleh menjadi setitik air apabila ia ditambah kepada minyak. Jika tidak, anda akan mendapat jangkitan bakteria.

Menuai sayur-sayuran dengan garam

Cara kuno menyimpan herba ialah penuaian herba untuk musim sejuk dengan garam. Kaedah ini sesuai untuk pemeliharaan herba seperti basil, rosemary, tarragon, marjoram dan thyme, tetapi ia juga boleh merasai baik dengan herba yang lebih manis. Garam mengekalkan herba dengan baik untuk kegunaan jangka panjang. Di samping itu, campuran garam dan herba boleh digunakan dalam masakan sebagai perasa. Garam boleh menjadi laut kasar atau memasak biasa. Kadar utama garam dan herba adalah seperti berikut: 200 g garam setiap 1 kg jisim hijau. Gunakan bekas tanah atau kaca. Proses menuai sayuran masin untuk musim sejuk:

Di bahagian bawah tangki sama rata tuangkan lapisan garam (2 sudu L. L).
Tambah lapisan herba segar nipis, dan kemudian 2 sudu besar. garam l. Oleh itu, ganti mengisi bekas dengan lapisan garam dan sayur-sayuran segar sehingga kapal itu penuh. Lapisan mestilah dipadatkan dengan ketat.
Lapisan atas harus ditutup dengan garam sepenuhnya.
Ketat rapat bekas dan biarkan aroma diseduh selama 4 minggu.

Pilihan lain: tambah kira-kira 6 sudu besar herba kepada satu cawan garam kasar, dan campurkan dalam pengisar. Simpan herba masin dalam bekas kedap udara.

Cara menggunakan minyak untuk penuaian

Minyak herba adalah cara terbaik untuk menarik perhatian tetamu anda. Minyak ini mudah disediakan. Di samping itu, anda mempunyai peluang untuk menunjukkan kejayaan mereka sebagai tukang kebun mahir.

Minyak herba

Terdapat perbezaan yang signifikan antara "herba" dan "rempah", yang sering digunakan secara bergantian. Herba diperolehi daripada daun tumbuh-tumbuhan herba atau tidak berkayu dan digunakan dalam jumlah yang lebih kecil daripada rempah ratus. Rempah berasal dari akar, bunga, buah-buahan, biji, atau kulit kayu dan biasanya digunakan dalam jumlah yang lebih kecil. Minyak herba adalah, dengan kata lain, minyak yang dibalut dengan herba segar. Minyak herba digunakan dalam pelbagai bentuk; Pelbagai aplikasi mereka sangat luas. Minyak herba bukan sahaja menambah rasa dan tekstur untuk hidangan, tetapi juga sumber antioksidan, vitamin, mineral dan mempunyai sifat penyembuhan yang unik. Minyak pati digunakan dalam aromaterapi dan untuk mengurut kulit.

Minyak pati memerlukan sebilangan besar bahan tumbuhan. Mereka mesti dicairkan sebelum digunakan, kerana mereka mempunyai komposisi dan rasa yang sangat kaya. Minuman herba boleh dibuat di rumah. Adalah lebih baik untuk melakukannya terlebih dahulu, maka rasa rumput lebih baik diserap ke dalam minyak. Anda boleh menyimpan minyak ini dalam peti sejuk selama sebulan, dan dalam peti sejuk - sehingga tiga bulan.

Penyerapan minyak herba

Minyak yang disemai adalah minyak yang berasaskan herba. Dalam proses infusi, sel-sel dengan bahan aromatik dimusnahkan, dan minyak pati tumbuhan menjadi penyelesaian. Ekstrak minyak pada tumbuh-tumbuhan adalah apa-apa tetapi pengayaan minyak sayuran (zaitun, bunga matahari dan lain-lain) dengan sifat-sifat tumbuhan pelbagai. Adalah mungkin untuk membuat campuran minyak dari segar, dan dari herba sayur kering dan perhimpunan mereka. Rempah-rempah berikut sesuai untuk minyak: bubur, cilantro, dill, pudina, marjoram, oregano, rosemary, gurih, tarragon, thyme. Minyak berkhasiat mudah disediakan; Waktu memasak yang diperlukan adalah kira-kira 2 jam.

Proses memasak:

Basuh herba segar anda dan biarkannya kering sepenuhnya.
Sediakan balang kaca yang indah atau bekas lain.
Letakkan herba di dalam balang. Anda tidak memerlukan sebilangan besar herba. Satu atau dua cawangan akan mencukupi.
Panaskan minyak secara berasingan pada api yang rendah sehingga hangat.
Tuangkan minyak ke dalam balang.
Benarkan kandungan untuk menyejuk dengan teliti.
Tutup balang dengan ketat.
Sediakan bekas infusi selama kira-kira satu minggu sebelum menggunakan di tempat yang sejuk dari cahaya matahari langsung.

Ia penting! Sentiasa bekerjasama dengan herba yang bersih, kering dan bekas steril. Minyak buatan sendiri harus digunakan selama maksimum dua bulan.

Canning sayur-sayuran

Canning adalah cawangan bagi mereka yang untuk satu sebab atau yang lain tidak boleh kering atau membekukan sayur-sayuran untuk musim sejuk. Herba kaleng boleh disimpan di mana-mana tempat yang mudah dan pada sebarang suhu. Walau bagaimanapun, dengan kaedah ini dalam vitamin kurang vitamin disimpan. Pertimbangkan proses penuaian herba untuk musim sejuk pada contoh resipi tertentu. Herba seperti dill, pasli, adas, salad hijau sangat sesuai untuk pengetinan. Produk untuk penanam hijau: 1 kg sayur-sayuran, 1 liter air, 100 g garam. Penyediaan sayur-sayuran masin ringan: kumpulkan herba pilihan anda, masukkan ke dalam balang. Isi kehijauan dengan air garam mendidih, rendam selama 2-3 hari pada suhu 20-25 ° C. Cork botol dengan penutup hijau dan simpan di tempat yang sejuk.

Juga pertimbangkan proses pemangkasan sayur-sayuran pada contoh asparagus jeruk. Asparagus adalah tumbuhan liar saka; Hanya pucuk muda dikumpulkan. Asparagus segera disusun: pucuk yang sangat pendek, melengkung dan pecah dipisahkan, dan bahagian-bahagian yang rosak terputus. Kemudian asparagus dibasuh dengan air sejuk. Seterusnya, menjaga bahagian atas setiap tangkapan, potong sehingga 10 cm panjang dan tumpukan secara menegak di balang kaca standard. Apabila pengalinan, asparagus mengekalkan tekstur yang agak halus dan rasa yang tinggi.

Seperti yang anda dapat lihat, terdapat banyak cara penuaian yang boleh dipercayai, yang selama ini akan mengekalkan kualiti tinggi dan rasa kehijauan anda. Dengan keseronokan menuai sendiri sayur-sayuran dan herba untuk musim sejuk - dan anda boleh menikmati aroma kehijauan sepanjang tahun!