Aromatik, berbau asap dan rempah daging atau ikan yang kerang panas salai menghiasi jadual percutian, membawa pelbagai ke menu harian dan membuat persembahan berkelah yang benar-benar tidak dapat dilupakan.
Peranti dan prinsip operasi smokehouse asap panas
Sediakan kaedah merokok panas boleh menjadi senarai besar produk: lemak babi, daging, ayam, ikan dan sayur-sayuran. Penyediaan berlaku di bawah pengaruh asap dan suhu, yang dikeluarkan dengan pemanasan yang baik dari cip kayu. Proses merokok panas berlangsung dari satu hingga enam jam, bergantung kepada produk yang dipilih.
Di bahagian bawah smokehouse sesuai dengan kayu yang sesuai, dipotong terlebih dahulu, di atasnya adalah panci khusus, di mana jus yang dirembes oleh produk ini diasaskan. Di jauh, gratings terletak di mana produk terpilih diletakkan. Di kandang merokok terdapat lubang untuk asap. Kebakaran di bawah smokehouse tidak semestinya terlalu kuatSuhu optimum untuk prosesnya adalah dari 45 hingga 55 ° C. Pada dasarnya, pokok itu tidak boleh dibakar, ia harus membara.
Kelebihan dan keburukan smokehouse asap panas
Merokok - ia bukan sahaja rawatan haba produk, tetapi juga pemeliharaan separa. Dalam proses produk rokok sebahagiannya kehilangan air, yang menyumbang kepada penyimpanan jangka panjang. Produk rokok dengan cara yang panas tidak mengambil banyak masa, ia adalah mudah untuk produk bukan lemak. Smokehouse asap sembuh boleh dipasang di mana-mana tempat yang mudah dengan mengambil langkah-langkah keselamatan.
Reka bentuk papan induk seperti ini tidak rumit, mereka boleh dibuat dari bahan bekas. Perokok asap mudah alih boleh digunakan di luar rumah, ketika pergi ke luar rumah. Merokok tidak memerlukan sebarang pemprosesan produk tambahan. Smokehouse buatan sendiri sesuai dengan parameter yang lebih mudah, tidak sukar untuk dikendalikan dan tidak memerlukan suntikan kewangan yang besar.
Berdasarkan ulasan pemilik gembira, kecacatan strukturnya sendiri tidak dijumpai. Satu-satunya perkara yang boleh dikatakan berbanding dengan cara merokok yang sejuk adalah bahawa produk mempunyai jangka hayat yang lebih pendek dan jumlah karsinogen semasa pemprosesan asap.
Ia penting! Jika anda memutuskan untuk menggunakan kayu birch semasa merokok, pastikan anda mengeluarkan kulit dari itu, jika tidak, produk akan mempunyai aftertaste pahit.
Memilih tempat untuk smokehouse
Apabila meletakkan smokehouse di laman web ini, adalah baik untuk mengaturnya sedemikian rupa sehingga aroma dan asap tidak menembusi rumah dan kejiranan anda. Pilihan lokasi yang mudah - di atas bukit kecil, dan jika terdapat cerun di tapak anda, ia boleh digunakan sebagai asas untuk sebuah kedai smokehouse.
Tempat di bawah kedai makan memilih luas dan jarak jauh dari rumah. Pertama, bau tidak akan menyerap benda di rumah, dan kedua, anda tidak perlu menghirup produk pembakaran. Suhu dan asap yang tinggi akan menghalang tumbuhan, jadi apabila memilih tempat, mengambil kira tahap kedekatan penanaman. Jangan membuat pembinaan di bawah pokok, mereka boleh kering dari pendedahan berterusan ke suhu tinggi. Juga menjaga keselamatan kebakaran: tidak ada objek yang mudah terbakar berhampiran smokehouse.
Proses pembuatan smokehouse, alat dan bahan yang diperlukan
Lampu minyak buatan rumah boleh dibuat dari hampir apa-apa. Kedua-dua setong dan baldi boleh disesuaikan di bawah badan smokehouse, dan anda boleh mengimpang kotak keluar dari lembaran logam yang tersedia.
Smokehouse dari peti sejuk
Sekiranya anda mempunyai peti sejuk lama yang tergelincir, jangan tergesa-gesa untuk membuangnya. Ia mudah dan mudah untuk membuat smokehouse merokok. Bahan dan alat, pada prinsipnya, tidak akan diperlukan, kecuali kunci logam untuk patch, jika terdapat lubang di dalam badan. Peti sejuk percuma dari semua bahagian plastik dan penyaduran.
Grates logam dalaman tidak boleh dibuang: mereka akan diletakkan produk. Di bahagian bawah kes, pasangkan dapur elektrik, biarkan ia mengalirkan gegelung selama kira-kira tiga minit. Kemudian matikan dapur, tuangkan habuk papan pada lingkaran dan salin makanan dengan pintu ditutup. Untuk ikan, masa akan menjadi enam jam, untuk daging lebih lama.
Baldi dapur
Kaedah yang paling mudah untuk membuat smokehouse adalah untuk membuatnya dari baldi lama. Lampu ini sesuai untuk sejumlah kecil produk. Untuk kerja anda perlu: baldi, tudung (dari sana atau saiz yang sesuai), parut (bersamaan dengan diameter baldi supaya ia tidak jatuh ke bawah), wayar untuk membuat rod dengan cangkuk, tang, paku 120 mm dan tukul.
Di bahagian bawah batang kayu yang diletakkan, kemudian parut. Di bahagian atas baldi anda perlu membuat lubang untuk wayar dengan cangkuk pada produk mana yang akan digantung. Juga membuat lubang di bahagian atas baldi untuk asap. Smokehouse sudah siap. Selepas meletakkan kerepek, letakkan di atas api, sebaik sahaja kerepeknya dipanaskan dan mula memusnahkan, letakkan produk di cangkuk.
Perhatian! Ia sangat tidak diingini untuk menggunakan pokok konifer untuk merokok. Terdapat banyak tar dalam kayu mereka.
Smokehouse Barrel
Sebelum membuat smokehouse panas dari tong, anda mesti terlebih dahulu menyediakan bekas itu sendiri. Tong logam perlu menyingkirkan cat. Untuk melakukan ini, panaskan selama sejam pada api, cat akan turun. Tong kayu perlu dibasuh dan kering sepenuhnya.
Anda memerlukan alat dan bahan seperti itu: lembaran lapis, paip logam (0.6 cm diameter), gergaji logam, dawai untuk rod, grates, tukul dan pahat tipis, lembaran logam.
Dari paip membuat segelas yang dimasukkan lebih dekat ke bahagian bawah tong. Ia diperlukan apabila menggunakan blowtorch sebagai sumber api. Dalam kes laras, buat lubang untuk batang yang mana gril akan dilampirkan. Bergantung kepada saiz setong dan bilangan produk, anda boleh memasang beberapa gril. Dari lembaran logam membuat kuali untuk lemak, pasangkannya, dan di atasnya gril.
Letakkan beban di atas sampah yang diperbuat daripada kepingan kayu lapis untuk kestabilan dan cergas. Dalam perokok merokok seperti ini, anda tidak boleh merokok di panggangan, tetapi secara vertikal, menggantung ikan atau daging di kait.
Smokehouse Mangal
Smokehouse dari barbeku memerlukan sedikit usaha untuk mengeluarkan. Keselesaan terbesar dalam peranti sedemikian - ia akan menggabungkan beberapa fungsi. Untuk pembuatan, anda perlu tong dengan bahagian bawah, mesin kimpalan, lembaran logam untuk pintu, gril.
Pasang gril makanan di dalam kes itu, kimpalan pintu dan bukannya tudung. Barel mesti dipasang pada brazier berbohong, supaya ia tidak boleh bergerak. Di bahagian bawah di bawah parut terletak serbuk gergaji. Di panggangan membuat api. Smokehouse dari grill mudah dibongkar dan menggunakan panggangan untuk tujuan yang dimaksudkan.
Adakah anda tahu? Mengikut ahli sejarah, orang Yahudi adalah yang pertama untuk merokok ikan dan daging. Mereka percaya bahawa perokok asap membersihkan dari dosa.
Perokok bata
Untuk pembinaan, anda memerlukan bata, bahan mortar, gratings logam, kelengkapan, sudut logam, wayar, papan dan tanah liat.
Untuk struktur keseluruhan, pertama sekali, asas yang boleh dipercayai diperlukan. Apabila menentukan saiz, sila ambil perhatian bahawa ruang merokok perlu dua kali saiz firebox. Apabila membina lebih baik menggunakan bata seramik. Mulailah meletakkan dengan sudut-sudut, mengukuhkan mereka dengan wayar, cuba untuk mengikuti urutan urutan. Untuk susunan relau adalah lebih baik untuk memilih logam tahan panas.
Sebelum memasang firebox, pastikan ia diperbaiki dengan sudut dan kelengkapan. Apabila bangunan tidak lupa tentang saluran, ia mesti menjadi satu perempat daripada ketinggian struktur Letakkan penutup bersama "kolar". Sampul terbuat dari papan kayu. Seterusnya, di bawahnya anda boleh meletakkan burlap untuk sesak. Proses merokok dalam gudang merokok bata panas adalah sama seperti pada peranti lain.
Menarik Dalam proses merokok untuk rawatan haba produk tidak memerlukan penambahan lemak, oleh itu, makanan tersebut tidak membawa kolesterol, yang merupakan ciri makanan goreng. Oleh itu, makan makanan salai, badan hanya menerima lemak utama yang terkandung di dalam produk.
Petua Operasi
Ramai pakar percaya bahawa asap ringan yang berlaku semasa pembakaran kayu api tidak sempurna, dengan ketara meningkatkan rasa dan warna produk. Ia tidak disyorkan untuk menimbulkan kebakaran dalam panci panggang: ia boleh menyebabkan kebakaran. Bayangan produk salai bergantung pada kayu yang anda pilih.
Contohnya, warna cerah kuning emas akan memberikan produk alder dan kerepek oak. Bagi brazier, kayu itu dicincang halus dan ditutup dengan habuk papan, sehingga mereka tidak terbakar, tetapi membara, yang diperlukan untuk merokok. Untuk mendapatkan asap aromatik selepas pembentukan arang batu, tutup rapat semua bukaan. Bagi produk yang berkualiti, mengawasi suhu, habuk papan mesti dicurahkan kerana ia membara. Ia tidak diingini untuk sentiasa membuka tudung untuk memeriksa tahap kesediaan.
Buat sampel pertama empat puluh minit selepas permulaan prosedur. Untuk menentukan suhu dalam lampu minyak, anda boleh memercikkan air pada tudung, pada suhu yang paling sesuai untuk proses itu, air itu secara senyap akan menguap. Sebagai kayu bakar, lebih baik menggunakan kayu dari pokok buah-buahan: epal, ceri, dan buckthorn laut.
Meletakkan smokehouse di tapak anda sendiri, anda akan dapat menggembirakan rumah anda dengan lazat, dan yang paling penting, tanpa bahan tambahan yang berbahaya, dengan makanan pada hari kerja dan pada hari cuti, serta untuk merawat rakan dan jiran.
