Pengeringan adalah cara termudah untuk menuai epal untuk musim sejuk. Oleh kerana komposisi kimia yang kaya, epal kering mempunyai banyak sifat penyembuhan. Pengeringan epal digunakan secara meluas dalam memasak: sebagai tambahan kepada kompos terkenal, mereka juga digunakan untuk membuat pai, pancake, salad, jeli, ditambah kepada bijirin dan teh, dan dimakan mentah. Agar apel kering untuk membawa tubuh sebanyak mungkin, mereka perlu dikeringkan dengan pengetahuan teknologi dan disimpan dengan betul.
Komposisi epal kering
100 g epal kering mengandungi 2.2 g protein, 0.1 g lemak, 59 g karbohidrat, 14.9 g serat makanan, 2.3 g asid organik, 20 g air.
Ramai suri rumah berminat sama ada terdapat vitamin dalam epal kering, kerana produk mengalami rawatan haba yang panjang. Vitamin A (ketumpatan retinol), provitamin A (beta-carotene), vitamin C (asid askorbik), vitamin E (tocopherol), vitamin PP (niasin, setara niacin), vitamin B: B1 (thiamine ), B2 (riboflavin). Pengeringan juga mengandungi mineral yang diperlukan untuk badan: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus, besi.
Kepekatan gula (glukosa, fruktosa dan sukrosa) dalam produk agak tinggi. Kalori pengeringan epal adalah 230-245 kcal, yang jauh lebih tinggi daripada epal segar (kira-kira 50 kcal).
Penggunaan Epal Kering
Oleh sebab kehadiran produk pektin dan serat menyumbang kepada kerja-kerja organ-organ pencernaan, membersihkan tubuh daripada produk-produk pembusukan yang berbahaya dan menggalakkan metabolisme. Lebih baik untuk orang yang mempunyai keasidan yang tinggi untuk perut untuk mengambil buah-buahan kering, kerana kandungan asid buah tidak setinggi epal segar, dan faedah kepada tubuh adalah jelas.
Kehadiran besi dalam pengeringan epal menghalang perkembangan anemia, fosforus menyumbang kepada kerja otak. Vitamin B penting untuk metabolisme dan keadaan stabil sistem saraf. Asid askorbik membantu memperbaiki sistem imun, tanin, kalium dan magnesium mempunyai kesan positif terhadap sistem kardiovaskular.
Ia kelihatan tidak masuk akal untuk berhujah, apakah penggunaan epal kering untuk kehilangan berat badan, kerana kandungan kalori mereka agak tinggi, tetapi sesetengahnya menggunakan pengeringan dalam diet. Sebahagian sederhana epal kering (sekitar 10 keping) boleh menggantikan gula-gula tinggi kalori atau menjadi alternatif untuk makan malam.
Adakah anda tahu? Sekiranya anda mengisar epal kering dalam pengisar kopi, anda boleh mendapatkan "tepung" untuk membuat kue.
Kemudaratan mungkin dari epal kering
Penggunaan pengeringan epal tidak hanya boleh memberi manfaat kepada tubuh, tetapi juga merugikan.
Asid yang terkandung dalam epal merengsakan membran mukus sistem penghadaman, jadi orang yang mempunyai penyakit kronik perut (gastritis, ulser) perlu dimakan dengan teliti dan dalam kuantiti yang kecil, lebih baik selepas makan utama.
Oleh kerana kandungan gula yang tinggi, epal kering boleh memberi kesan buruk pada gigi di hadapan karies, dan kepingan epal kering yang melekat di antara gigi boleh mencetuskan pertumbuhan bakteria. Oleh itu, anda perlu meminum epal kering dengan air dan menggunakan flos gigi.
Semasa pengeringan, berat epal berkurangan disebabkan oleh penyejatan air, tetapi jumlah gula di dalamnya tidak berubah, oleh itu, dalam kes diabetes dan obesiti, lebih baik menggunakan pengeringan bukan dalam bentuk tulennya, tetapi untuk membuat kompot daripada itu. Dengan diabetes jenis kedua, ia dibenarkan untuk makan beberapa keping epal kering sehari. Penggunaan apa-apa buah kering dikontraindikasikan dalam pankreatitis akut, dan dalam bentuk penyakit kronik, epal kering boleh dimakan dalam kuantiti yang terhad, dan lebih baik minum kompos.
Apabila penggunaan berlebihan epal kering semasa mengandung, seorang wanita boleh menerima berat tambahan tambahan. Bayi yang berumur 6 bulan boleh diberi kompot, mereka boleh tersedak dengan buah kering.
Sangat berhati-hati anda perlu makan epal kering dengan lubang-lubang, supaya tidak mencetuskan lebihan asid hydrocyanic. Jumlah yang selamat untuk badan - 5 lubang.
Ia penting! Pengilang sering merawat epal kering dengan bahan pengawet untuk meningkatkan penampilan mereka, jadi terdapat pengeringan rumah yang lebih baik, terutamanya bagi ibu mengandung.
Jenis manisan manakah yang terbaik untuk pengeringan?
Untuk pengeringan, lebih baik memilih buah-buahan masam manis dengan berair, tetapi tidak pulpa berair. Dari epal yang terlalu manis, pengeringan akan berubah menjadi rapuh dan dengan bintik-bintik gelap gula caked (jika kering di bawah sinar matahari). Sebilangan besar produk (dan, sewajarnya, sedikit sisa) boleh didapati dari buah-buahan dengan kulit nipis dan kotak biji kecil.
Baik dalam pengeringan jenis "Pengisian Putih", "Cinnamon", "Antonovka", "Titovka", "Aport", "Pepin".
Penyediaan epal untuk pengeringan
Pertama sekali, epal perlu dibilas dengan sempurna dalam air mengalir dan dikeringkan. Kemudian bersihkannya dari kerosakan dan keluarkan teras (dengan pisau atau alat khas). Tidak perlu menghapuskan epal buatan sendiri, tetapi buah-buahan yang dibeli di kedai boleh dibersihkan. Memotong epal dilakukan dengan pisau biasa atau alat pengamatan dapur.
Bentuk kepingan iris tidak begitu penting, perkara utama ialah saiznya yang sama untuk pengeringan seragam. Potong tidak boleh sangat tipis atau sangat tebal, ketebalan yang optimum dari kepingan - 5-7 mm.
Untuk melindungi epal dari pengoksidaan, beberapa kaedah digunakan. Yang paling mudah:
- Potong (rebus) iris dalam air mendidih selama beberapa minit.
- Penyerapan dalam larutan garam (satu sudu garam dalam 1 liter air) selama beberapa minit.
- Penyerapan dalam penyelesaian asetik (2 g setiap 1 l air) selama beberapa minit.
Ia penting! Untuk mengelakkan epal dari mengoksidasi sebelum waktunya, anda perlu memprosesnya dalam bahagian (sebagai contoh, setengah baldi).
Cara untuk epal kering
Agar produk siap menjadi berkualiti tinggi dan disimpan dalam masa yang lama, adalah penting untuk mengetahui bagaimana untuk mengeringkan epal di rumah dengan betul.
Pengeringan luaran
Di luar, epal dikeringkan pada musim panas, apabila udara cukup panas. Kaedah ini tidak memerlukan kos tenaga, dan pada masa yang sama anda boleh mengeringkan sebilangan besar buah-buahan.
Rempah-rempah epal digantung pada tali atau diletakkan di atas lembaran penaik atau bersih, ditutup dengan kasa (untuk melindungi daripada serangga) dan terdedah kepada matahari. Setiap hari mereka perlu bertukar. Ia mengambil masa 3-4 hari untuk epal kering dalam cahaya matahari yang cerah, lebih banyak di tempat teduh.
Sekiranya tidak, hujan turun ke atas bahan mentah.
Pengeringan Oven
Ketuhar itu hendaklah dipanaskan sehingga 80 darjah. Sementara itu, anda boleh meletakkan lembaran penaik dengan kertas dan letakkan epal dihiris.
Letakkan dulang pembakar dalam ketuhar dan biarkan selama setengah jam. Kemudian mengurangkan suhu sebanyak 10 darjah dan biarkan epal di dalam ketuhar selama 5 jam. Apabila kelembapan telah menguap secukupnya, putar kepingan ke bahagian yang lain, turunkan suhu ketuhar hingga 50 darjah dan keringkan epal selama 4 jam lagi, mengubahnya secara berkala.
Pengeringan di pengering elektrik
Epal iris diletakkan di palet plastik pengering dalam satu lapisan, tetapkan suhu ke 55-60 darjah dan tahan selama 8 jam.
Pengeringan Ketuhar mikro
Kelebihan kaedah ini adalah penjimatan masa yang signifikan, tetapi pada masa yang sama ia akan mengeringkan sejumlah kecil epal. Pada pengeringan epal di dalam microwave mengambil masa sehingga 5 minit.
Keping hendaklah diletakkan di atas pinggan. Kering dengan kuasa 200 W dalam tempoh 30 saat. Selepas masing-masing, epal perlu diperiksa dan dihidupkan.
Adakah anda tahu? Anda boleh membuat cip epal dalam gelombang mikro dengan cara ini. Sebelum pengeringan, kepingan nipis diproses dengan kayu manis dan jus lemon. Cip boleh ditambah ke bubur, secukup rasa dengan madu atau taburkan dengan gula tepung.
Bagaimana untuk mengetahui jika epal sudah siap
Pengeringan selesai tidak memancarkan jus, pulpa tidak melekat dan tidak pecah ketika lobulus di tangan diperas. Kering dalam ketuhar, epal mendapat naungan coklat yang ringan, di dalam microwave - krim. Kupas pewarna produk siap.
Sebelum meletakkan di dalam bekas penyimpanan, pastikan epal yang kering disejukkan.
Cara menyimpan epal kering
Epal kering boleh dilipat ke dalam beg fabrik atau balang kaca dengan penutup yang ketat, kotak kayu, kotak kadbod atau bakul, dan kertas hendaklah disebarkan di bahagian bawah dan atas. Tempat penyimpanan untuk epal kering mestilah kering, gelap dan sejuk. Ini juga boleh menjadi pantri atau almari dapur, tetapi dalam kes ini, bekas dengan epal harus dijauhkan dari makanan yang sangat berbau (seperti rempah-rempah) supaya buah-buahan kering tidak menyerap aroma.
Pada bulan-bulan yang lebih panas, pengeringan boleh disimpan di balkoni, ia perlu menyediakan ventilasi untuk mencegah acuan. Sekiranya anda menyimpan epal kering di dalam cahaya (contohnya, dalam balang kaca di atas tingkap), mereka dengan cepat menggelapkan.
Kadang-kadang dengan penyimpanan yang tidak betul dalam perosak kering boleh bermula: rama-rama, tungau, bug. Semasa penyimpanan, epal mesti diperiksa untuk kehadiran parasit. Tanda-tanda rama-rama boleh menjadi cacing putih, pelet, jejak kepompong.
Jika perosak masih bermula, epal perlu menyelesaikan dan membuang kepingan yang rosak. Zarah normal boleh dikalsin dalam ketuhar pada 70 darjah atau dihantar ke peti sejuk selama sehari. Kadang-kadang untuk pencegahan dari perosak untuk beberapa waktu, pengeringan boleh diletakkan di atas sejuk (di balkoni pada musim sejuk atau di dalam peti sejuk).
Sekiranya pengeringan dipukul dengan acuan, lebih baik membuangnya, kerana spora acuan menembusi jauh ke dalam produk dan mustahil untuk mencucinya sepenuhnya. Jika acuan belum muncul, tetapi buah-buahan kering mula basah dan melekat bersama, mereka boleh diselamatkan dengan mencuci dan memanggang dalam ketuhar.
Ia penting! Beg plastik bukan pilihan terbaik untuk penyimpanan: pengeringan di dalamnya dengan cepat boleh menjadi berjamur.
Susun daripada epal kering
Kompot dibuat daripada epal kering dan pelbagai aditif.
Untuk 1 liter air, anda perlu mengambil kira setengah gelas epal kering. Pertama, mereka perlu disusun dan mengeluarkan potongan yang rosak (semasa penyimpanan, beberapa bahagian mungkin dipengaruhi oleh acuan), dibasuh dan dikeringkan. Seterusnya, epal perlu diletakkan dalam sirap gula mendidih dan masak selama 20-30 minit.
Sekiranya anda menuang epal dengan air sejuk dan tambah gula, masa memasak akan dikurangkan kepada 15 minit. Jika kompot bukan sahaja terdiri daripada epal, perlu mempertimbangkan masa memasak bahan-bahan lain. Bersama epal perlu meletakkan pir dan aprikot. Prun, mawar liar dan ranting boleh ditambah selepas 10 minit, kismis - 5 minit sebelum kesediaan.
Kompaun boleh dibumbui dengan rempah (cengkih, kayu manis), menambah herba kering (limau balsem, chamomile) dan jus lemon.
Adakah anda tahu? Di Ukraine, minuman tradisional Krismas, uzvar, dibuat daripada epal kering, pir, plum dan kismis dengan penambahan madu.
Di banyak negara, epal adalah buah yang paling popular. Oleh kerana pengeringan, penuaian epal boleh dipelihara untuk jangka masa yang panjang dan boleh dirasai pada musim sejuk, apabila badan memerlukan vitamin dan nutrien.
