Dalam pembuat wain amatur, salah satu jenis anggur yang paling popular ialah Isabella. Daripada ternyata cukup manis, sedikit tart dan minuman yang umumnya menyenangkan. Pada masa yang sama, tumbuhan itu sendiri tidak bersahaja dalam penanaman dan sempurna mengekalkan fros kami. Tetapi kita akan bercakap mengenai cara membuat wain dari anggur "Isabella" di rumah.
Ciri-ciri anggur "Isabella"
Sebelum anda mula membuat, anda perlu berkenalan dengan pelbagai untuk memahami ciri-cirinya, untuk mengetahui apa yang diharapkan dari pelbagai ini. Pelbagai merujuk kepada jadual-teknikal, yang digunakan untuk menyediakan bukan sahaja wain pencuci mulut, tetapi juga jus, kesesakan, pengambilan. Beri boleh dimakan segar.
Sekumpulan buah anggur yang padat, tanpa jurang antara buah beri, berbentuk silinder atau kon. Beri hitam dan berukuran sederhana mempunyai patina ringan, kulit padat yang mudah dipisahkan daripada pulpa. Yang kedua mempunyai rasa strawberi, sekitar 16% kandungan gula dan keasaman 6-7 g / l. Tulang kecil dan kecil.
Adakah anda tahu? Pelbagai "Isabella" dibiakkan di Amerika beberapa ratus tahun lalu. Ternyata dari persilangan varietas "Vitis Vinifera" dan "Vitis Labruska". Sumbangan besar kepada pembangunannya dibuat oleh peternak William Prince, yang membawanya ke ciri-ciri yang pelbagai terkenal pada hari ini.
Ini adalah sejenis anggur berdaun matang yang mempunyai hasil yang tinggi, tahan terhadap fros dan penyakit. Dari saat penampilan pucuk pertama sehingga hujung masak buah, kira-kira 180 hari berlalu Beri siap untuk dituai pada bulan September - Oktober. Sehingga 70 peratus tanaman boleh dituai setiap hektar. Dua varieti utama ditanam: gelap, atau klasik, dan putih, yang dipanggil "Nuh." Semua jenis anggur sempurna mengambil akar dalam zon iklim yang berbeza. Satu-satunya perkara dalam jalur sejuk buah tidak mungkin mempunyai masa untuk masak.
Syarat pengumpulan dan penyediaan buah beri
Seperti yang telah dinyatakan anggur masak pada bulan September - Oktober, bergantung pada zon iklim. Tetapi untuk mendapatkan wain anggur buatan sendiri dari "Isabella" ternyata agak harum dan manis, anda perlu mengeluarkan kluster seminggu selepas kematangan teknikal.
Ia penting! Tuai hendaklah sebelum fros, jika tidak ia akan menjejaskan rasa wain. Adalah dinasihatkan untuk melakukan ini dalam cuaca cerah.
Untuk wain, tidak kira berapa saiz beri itu. Perkara utama ialah mereka cukup matang dan tidak rosak. Selepas menuai, perlu memeriksa dengan teliti semua kluster dan keluarkan buah-buahan yang rosak, kering dan tidak matang.
Selepas penuaian, basuh dilarang sama sekali. Mekar putih semulajadi mengandungi bakteria yang bertindak sebagai ragi dan memastikan penapaian wort yang tepat.
Tanpa mereka, proses ini akan dilakukan dengan pelanggaran, dan wain Isabella buatan rumah akan kehilangan sifatnya.
Ciri proses itu
Jika anda biasa membuat wain, anda sudah biasa dengan prosesnya. Apabila menggunakan pelbagai ini, ia tidak berubah. Jika anda memulakan pengeluaran buat kali pertama, berpandukan algoritma berikut:
- Tuai, pilih beri berkualiti tinggi.
- Sapu jus itu. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan juicer atau mash buah-buahan dengan dapur biasa "tolkushkoy". Kemudian tuangkan jisim ke dalam colander atau kasa dan jus jus keluar dari mash.
- Basuh dan keringkan botol kaca. Tuangkan mereka jus untuk penapaian oleh kira-kira dua pertiga daripada jumlah.
- Selepas penapaian, teliti tuangkan wain supaya sedimen kekal di dalam botol, di mana jus ditapai.
- Masukkan gula, kacau sehingga dibubarkan sepenuhnya (100-150 g setiap liter wain).
Resipi popular untuk wain dari anggur "Isabella"
Selama bertahun-tahun, penggunaan varieti dalam industri wain mempunyai banyak resipi untuk pembuatan minuman mulia. Sebahagian daripada mereka telah diturunkan dari generasi ke generasi, sebagai tradisi keluarga. Tetapi hari ini, kebanyakan rahsia ini tersedia untuk setiap pembuat wain, bahkan seorang pemula. Sesetengah resipi wain dari "Isabella" kami berkongsi di bawah.
Adakah anda tahu? Pelbagai ini tidak hanya popular kerana sifat aromatik dan rasa. Adalah diketahui bahawa "Isabella" beri mempunyai penyembuhan dan sifat penyembuhan. Mereka membersihkan toksin, meningkatkan kecekapan, menguatkan sistem imun dan digunakan sebagai tenaga semulajadi.
Resipi untuk wain diperkaya berkualiti "Isabella"
Resipi yang paling mudah untuk wain dari "Isabella" di rumah disediakan seperti berikut. Menurut prinsip yang dinyatakan di atas, wort atau jus disediakan dari anggur pilihan. Untuk mendapatkan wain diperkaya, anda perlu membawa tahap gula di dalamnya kepada 25%. Untuk melakukan ini, tambah kira-kira 150 g gula seliter kepada bahan mentah. Campuran yang dihasilkan ditinggalkan di tempat yang sejuk untuk ditapai selama 10-14 hari. Untuk membuat proses ini lebih cepat, yis wain ditambah kepadanya - 2 g seliter.
Pada masa ini, jus fermentasi, dan sedimen harus menetap di bahagian bawah botol. Sekarang cecair mesti berhati-hati, menggunakan tiub getah, dituangkan ke dalam bekas bersih supaya sedimen kekal dalam kapasiti yang sama. Minum tertutup rapat dan disimpan di tempat yang sejuk.
Resipi untuk wain merah klasik "Isabella"
Wain klasik "Isabella" disediakan mengikut resipi ini. Sekitar 10 kg serpihan yang dibersihkan dan ditapis beri diambil, yang dilipat ke dalam bekas kering. Di sana mereka mesti dihancurkan dan diperas dengan tangan. Kemudian bekas itu ditutup dengan kain kasa dan berusia pada suhu bilik selama lima hari. Sekali sehari campuran harus diaduk dengan spatula kayu.
Ia penting! Kulit buah beri mengandungi pewarna semulajadi, yang memberikan wain warna merah. Oleh itu, jika anda ingin membuat wain putih, pulpa mesti dipisahkan dari jus.
Kemudian bekas kaca disediakan: dibersihkan, dibasuh dan dikeringkan. Ia memindahkan wort kepada kira-kira dua pertiga daripada jumlah dan menambahkan kira-kira 3 kg gula. Campuran itu dicampur dengan teliti, dan bekas ditutup dengan sarung tangan getah. Anda perlu membuat beberapa lubang dalam sarung tangan supaya karbon dioksida, yang muncul dalam proses penapaian, meninggalkan mereka. Dalam bentuk ini, bekas itu ditinggalkan pada suhu bilik selama tiga minggu.
Minuman itu siap apabila sarung tangan berhenti mengembang. Kemudian cecair yang terhasil mesti disalirkan dengan teliti, ditapis dan dicurahkan ke dalam botol bersih. Jika sedimen muncul semasa penyimpanan, wain perlu dituangkan ke dalam botol bersih sekali lagi.
Resipi untuk wain perayaan dari anggur "Isabella"
Wain khas untuk cuti boleh disediakan seperti berikut. Kami mengambil 5 kg buah beri yang dipilih dan berhati-hati mengulikannya dalam bekas bersih. Selepas itu, mereka perlu ditinggalkan selama tiga hari untuk disiram. Kemudian anda perlu menambah kira-kira 600 g gula, tutup rapat dengan bekas dan tutup selama dua minggu pada suhu bilik. Selepas tempoh ini, lebih banyak gula ditambah pada wort pada kadar 100 g seliter. Dan sekali lagi bekas itu dikeluarkan selama dua minggu untuk menyelesaikan penapaian.
Pada akhir proses ini, campuran disaring melalui kasa dilipat beberapa kali. Cecair yang dihasilkan di dalam tempat sejuk dan gelap selama dua bulan. Hanya kemudian ia boleh ditapis dan dibotolkan. Mereka juga disimpan di tempat kering yang gelap dalam kedudukan mendatar.
Kesilapan biasa
Jika anda memutuskan untuk memasak wain di rumah dari anggur, bersiap sedia untuk kejutan dan masalah. Bahkan para profesional tidak dapat mengelakkan kesilapan, apa yang harus dibicarakan tentang pembuat wain amatur. Kesalahan dan akibatnya mungkin berbeza. Tetapi adalah dinasihatkan agar tidak membenarkan kesilapan yang membawa maut, kerana mana semua wain merosakkan, dan ia hanya perlu dituangkan.
Jadi, jika tidak baik untuk menutup botol atau rasa kasihan kepada gula, wain boleh menjadi masam dan tidak menyenangkan. Apabila minuman kurang ditapis, terdapat sedikit asid di dalamnya, atau ia disimpan tidak betul, nota basi yang tidak menyenangkan muncul dalam rasa. Dalam kes kekurangan asid, keadaan boleh diperbetulkan dengan menambah asid askorbat atau asid sitrik - 0.2% daripada jumlah isipadu cecair.
Jika wain tidak cukup kuat, ia bermakna bahawa ia adalah sedikit penapaian, ia tidak mempunyai cukup yis. Ini juga boleh diperbetulkan dengan menambah yis anggur pada peringkat persediaan.
Seperti yang anda lihat, mudah untuk membuat wain dari anggur Isabella. Minuman itu berjanji untuk mempunyai warna tebal dan rasa strawberi yang menyenangkan. Jangan putus asa jika wain tidak berubah seperti yang anda harapkan. Malah profesional tidak diinsuranskan terhadap kesilapan. Tetapi jika anda tidak berputus asa dan terus bereksperimen, anda boleh menjadi ahli yang sebenar dalam penyediaan minuman ini.
