Separuh kedua musim panas - sudah tiba masanya untuk menambah stok untuk musim sejuk. Sudah tiba masanya untuk menuai, memproses dan mengekalkan sayur-sayuran.
Beri dan buah-buahan yang lebih halus, kecuali tin, dihantar ke peti sejuk - untuk pemeliharaan vitamin yang lebih baik.
Tetapi terdapat satu lagi jenis kosong yang berlatih banyak tuan rumah, iaitu pembekuan cendawan yang dikumpulkan atau dibeli untuk musim sejuk, dan proses ini harus dipertimbangkan dengan lebih terperinci.
Apa cendawan yang sesuai
Peminat "memburu tenang" tahu bahawa hampir mana-mana spesies yang boleh dimakan sesuai untuk tujuan tersebut. Tetapi terbaik dari semua menyimpan citarasa mereka:
- cendawan boletus;
- chanterelles;
- agaric madu;
- boletus;
- burung aspen;
- champignons.
Sedikit lebih rendah daripada mereka, tetapi masih mengekalkan "nota" gastronomi mereka, seperti:- cendawan putih;
- cendawan tiram;
- Basuh;
- boletus;
- susu safron;
- russula.
Paling sering digunakan dibeli cendawan tiram atau champignons. Ini adalah pilihan yang paling mudah untuk rakyat - tidak semua orang mempunyai hutan berhampiran, dan ia adalah masalah untuk memasang cendawan liar tanpa pengalaman yang betul.
Ia penting! Dalam bekas atau beg yang penuh mesti ada udara yang minimum, yang mempercepatkan "penuaan" produk. Oleh itu, bekas dipenuhi dengan tudung, dan dari bungkusan mereka "berdarah" udara sebelum mereka terikat.
Penuaian hutan lebih disukai (selepas semua, "produk semula jadi"), tetapi terdapat beberapa nuansa di sini juga. Hanya tumbuhan muda yang diambil dari pinggir besar harus dipasang. Roadside tidak sesuai untuk makanan (kerana keupayaan untuk menyerap bahan berbahaya melalui miselium). 
Penyediaan cendawan
Pemprosesan utama dilakukan segera selepas pengumpulan. Idealnya - pada siang hari. Yang paling menuntut dalam hal ini ialah boletus, volvushki, agarika madu dan cendawan aspen. Mempunyai koleksi sedemikian, anda perlu bertindak secepat mungkin.
Ketahui lebih lanjut mengenai sifat bermanfaat cep dan cendawan susu.
Spesies lain (terutamanya cendawan tiram) boleh bertahan selama 1.5-2 hari, walaupun ini tidak boleh disalahgunakan - bahan dan sebatian yang berguna "menguap" dengan agak rancak.
Selebihnya penyediaan di rumah cukup mudah, cendawan, sebelum mereka membekukan, tertakluk kepada apa-apa prosedur mudah:
- pemeriksaan terperinci - semua keadaan lama, retak, lemah atau hanya mencurigakan;
- semua sampah dan kotoran dikeluarkan dari yang lain;
- maka ada pembilasan menyeluruh dengan perubahan air (dengan beberapa sifat berguna yang hilang, tetapi keselamatan di atas semua);
- selepas mencuci, mereka diletakkan di atas tuala dan dikeringkan.
Cendawan kering sedia untuk diproses dan dibekukan lebih lanjut. Yang paling besar dipotong dengan kemas, manakala yang lebih kecil cuba dibiarkan utuh (namun, untuk yang lebih kecil dari segi jumlah, mereka juga perlu dipotong).Adakah anda tahu? Chanterelles tidak mendapat nama mereka dari binatang hutan yang licik. Dalam zaman dahulu, perkataan "rubah" digunakan di Rusia, iaitu kuning (hanya dalam warna).
Cara pembekuan
Setelah membasuh cendawan, anda boleh teruskan ke pembekuan. Mari kita mulakan dengan cara yang paling mudah untuk menyelamatkan bahan yang baru dikumpulkan.
Ketahui cara untuk menyediakan boletus musim sejuk, cendawan susu dan cendawan porcini, serta cendawan tiram kering.
Cendawan mentah
Algoritma kerja tersebut akan seperti berikut:
- Cendawan merata pada bekas atau dulang. Lapisan itu hendaklah nipis.
- Kemudian bekas dibiarkan selama 12 jam dalam peti sejuk, "penggulungan" mod maksimum.
- Selepas masa ini, bahan kerja dikeluarkan, dan cendawan itu sendiri diedarkan dalam beg plastik biasa. Mereka dimasukkan ke dalam peti sejuk, bekerja dalam mod standard.
Ramai yang berminat, dan mana cendawan dari senarai di atas boleh dibekukan, diambil mentah, dan sama ada mereka benar-benar mengekalkan kualiti pemakanan mereka dengan cara yang mudah.Ia penting! Sebuah bekas penyimpanan yang ideal akan menjadi sebuah bekas yang diperbuat daripada kadbod Kraft yang disebut dengan dinding dan bahagian bawah dilaminasi dari dalam.
Pembekuan "berkelajuan tinggi" tanpa rawatan haba permulaan Yang paling sesuai untuk spesies hutan murni, seperti:
- chanterelles;
- boletus;
- boletus;
- burung aspen;
- agaric madu;
- champignons (dikumpulkan di pinggir hutan, tidak dibeli).
Direbus
Ia berlaku bahawa salinan terkumpul seolah-olah menjadi keseluruhan, tetapi keadaan mereka tidak bertahan sedikit kepada "persembahan". Dalam kes sedemikian, membantu minuman pendek:
- Sebuah periuk besar diletakkan di atas api tengah. Hitung jumlahnya mudah - 5 liter air setiap 1 kg koleksi.
- Bilet yang sudah dibasuh dan dipotong diletakkan di dalam kuali, yang akan direbus selama 5-10 minit.
- Mematikan gas, anda perlu membiarkan air mendidih menyejuk sedikit dan kemudian mengeluarkan semua potongan dengan colander, menumpahkan air. Sesetengah cendawan kering, tetapi ini adalah pilihan.
- Ia tetap meletakkan cendawan dalam pakej dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Mereka dibungkus sedemikian rupa supaya satu beg atau bekas cukup untuk menyediakan satu hidangan - setelah membuka selofan pada musim sejuk, produk itu segera dihantar ke memasak (lebur, ia kehilangan vitamin dan mineral dengan cepat, dan rasa tidak begitu tepu).
Persoalan sebenar masih ada, bolehkah membekukan cendawan semata-mata sepenuhnya dengan membawa mereka mentah dan tidak mendidih sebelum dihantar ke ruang.Adakah anda tahu? Anehnya, nenek moyang kita tidak terlalu menghargai cendawan. Lebih-lebih lagi, mereka dianggap "kotoran" (kerana mereka hanya tumbuh di tanah yang tepu baik).
Amalan menunjukkan bahawa tiada apa yang dahsyat akan berlaku, tetapi ada satu helah masakan. Jika anda membekukan makanan sedemikian untuk memasak sup, maka anda tidak boleh membakar, tetapi untuk menggoreng masa depan, prosedur ini diperlukan.
Stewed
Kaedah ini membenarkan untuk mengekalkan rasa tanpa banyak kerosakan pada struktur kaki atau topi:
- Kosongkan air dalam larutan air dengan asid sitrik (1 sudu kecil hingga 1 liter). Berdirilah 5-7 minit.
- Kemudian lemparkan panci yang dipanaskan, sebelum mencurahkan minyak sayuran sedikit.
- Paparkan api yang kuat dan kacau selama 4-5 minit. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah bawang (hancur atau cincin). "Set" ini dipanggang selama 2-3 minit lagi.
- Ia kekal untuk rebus di bawah tudung selama 15-20 minit, jangan lupa sedikit lada dan garam pada akhir.
- Mematikan gas, biarkan cendawan menghasilkan sedikit di bawah tudung.
Ia penting! Sekiranya memasak lama cendawan mula berubah sedikit kelabu dan berkeringat, ini bukan sebab untuk ketakutan. Sebaliknya, isyarat sedemikian menandakan "hasil akhir" mikrob dan kekotoran berbahaya.
Kord terakhir - penyejukan dan penempatan dalam bekas atau bungkusan. Ternyata sangat baik untuk pasta, yang dihantar ke beku. 
Fried
Di sini juga, tiada kesukaran yang tertentu:
- 2 sudu sayuran atau minyak zaitun ke dalam kuali.
- Apabila ia menghangatkan pada api sederhana, perlu meletakkan koleksi potong dalam lapisan nipis.
- Tempoh zazharki mungkin berbeza-beza bergantung pada saiz - 4-5 minit akan cukup untuk kepingan kecil, sementara yang lebih besar mungkin mengambil masa 10-15 minit.
- Kemudian ada penyejukan (anda tidak boleh menutup penutup).
- Kemudian segala-galanya seperti biasa: pembungkusan dan jalan ke peti sejuk. Produk yang dihasilkan, berbaring di sana sehingga musim sejuk, akan menjadi pengisian yang sangat baik.
Agar tidak menjadi salah pada pilihan cendawan yang boleh dimakan, sangat penting untuk dapat membezakannya dari spesimen berbahaya. Ketahui lebih lanjut mengenai pods kolam (aspen, hitam), babi, mokhovik, podgruzdkah, morels dan garis, truffle hitam.
Selalunya pemprosesan itu tidak dijalankan di atas pinggan itu sendiri, tetapi di dalam ketuhar. Jadi lebih ekonomik - minyak tidak diperlukan (ia menggantikan jusnya sendiri). Benar, plat lama boleh memberi pemanasan yang tidak sekata, dan masa ini perlu diingat walaupun sebelum memanggang.
Berapa banyak yang boleh disimpan
Selepas semua kerja-kerja ini, satu soalan logik timbul: berapa banyak yang boleh anda simpan dan simpan cendawan yang dibungkus dan beku dalam peti sejuk biasa?
Adakah anda tahu? Penampilan cendawan moden terbentuk 50 juta tahun yang lalu. Walaupun organisme sedemikian, hanya lebih primitif, muncul lebih awal - kira-kira 1 bilion tahun yang lalu.
Selalunya, kekosongan disimpan tidak melebihi satu tahun, mengekalkan suhu malar di dalam ruang dalam -18 ... -19 ° C. Tetapi ini adalah angka yang paling biasa, yang boleh diselaraskan bergantung kepada kaedah yang digunakan semasa pembekuan. Keadaan peti sejuk juga memainkan peranannya.
Sekiranya kita menambah semua faktor ini, kita dapat memperoleh data berikut:
- cendawan mentah akan menjadi yang paling berguna dari 8 hingga 10-11 bulan. Dengan "pusingan" tahunan mereka kehilangan sedikit rasa mereka;
- rebus dan goreng secara diam-diam setahun (jika pembungkusan tidak pecah);
- "Maksimum berguna" stew adalah 8 bulan, selepas itu kehilangan secara beransur-ansur sifat pemakanan bermula.
Kami menasihatkan anda untuk membaca tentang bagaimana untuk tepat acar cendawan.
Seperti yang anda dapat lihat, cendawan beku yang betul mempunyai hayat yang baik - ia akan menjadi sesuatu untuk menghiasi jadual Tahun Baru (dan bukan sahaja). 
Bagaimana untuk mengoyak
Peraturan utama adalah defrosting harus semula jadi, tanpa penyertaan penggalak jenis air mendidih. Anda perlu bersabar: pakej dua kilo tidak akan rosak selepas 12 jam (atau lebih). Tanpa penyediaan sedemikian, tidak dapat dibayangkan untuk membuat sup atau pasta daripada produk yang direbus atau direbus sebelum penyejukan jangka panjang.
Ia penting! Untuk pembersihan yang lebih "lembut", cendawan mentah mula-mula dipindahkan dari ruang ke petak utama peti sejuk, dan hanya kemudian dihantar ke cair dalam mangkuk.
Tetapi semua peraturan adalah pengecualian. Jadi di sini - sebelum menggunakan cendawan beku untuk menggoreng, suri rumah yang berbeza mungkin tidak membiarkan mereka melepaskannya. Dalam kes ini, tidak perlu: pan panas yang sangat cepat "mencairkan" fros. Tetapi sebelum itu anda perlu goreng bawang kecil di atasnya, dan kemudian masukkan bahan kerja itu sendiri.
Menggunakan kaedah pembekuan, anda boleh menyediakan hampir apa-apa produk untuk musim sejuk: strawberi, blueberries, ceri, epal, tomato, jagung, kacang hijau, terung, dan labu.
Ingat bahawa adalah tidak diinginkan untuk membekukan cendawan sekali lagi - koleksi selera bertukar menjadi bubur yang tidak berbentuk dan tidak enak. Jadi hitung "dos" yang perlu terlebih dahulu untuk segera gunakan produk berharga dan lazat dari pek sepenuhnya. Selepas pembelahan, ia digunakan tanpa rehat yang panjang.
Dalam artikel ini, anda belajar bagaimana untuk membekukan baru dipilih atau hanya membeli cendawan. Kami berharap petua ini akan membantu anda menghiasi meja musim sejuk dengan hidangan yang luar biasa dan lazat. Jangan takut untuk mencuba!
