BAGAIMANA CENDAWAN KERING DI RUMAH: CARA TERBAIK

Mengikut musim, anda mempunyai peluang untuk mengumpul sejumlah besar cendawan, tetapi produk ini disimpan sangat sedikit dalam bentuk segar, jadi anda perlu sama ada memeliharanya atau mengeringkannya. Hari ini kita akan membincangkan pilihan kedua, dan juga memberitahu anda mengenai pilihan pengeringan utama dan bagaimana untuk menyimpan cendawan kering.

Apa cendawan sesuai untuk pengeringan

Sebelum anda memahami semua selok-belok pengeringan, ia sepatutnya bermula untuk bercakap mengenai cendawan yang boleh dikeringkan.

Ia adalah cendawan tiub yang perlu dikeringkan, kerana, tidak seperti orang-orang lamellar, mereka tidak memperoleh kepahitan dalam proses pengeringan.

Jenis terbaik untuk pengeringan:

putih;
boletus;
brownberry;
Mohovik;
boletus

Semua jenis ini dalam proses pengeringan tidak kehilangan rasa dan tidak memperoleh kepahitan, sehingga mereka dapat digunakan untuk mempersiapkan setiap hidangan.

Jika anda tidak takut kepahitan atau mengetahui cara untuk mengatasinya, maka anda boleh mengeringkan chanterelles, cendawan, champignons dan tembikar.

Senarai spesies yang sesuai tidak menjadi sangat kecil, seperti tikus-tikus. Masalahnya adalah bahawa dalam proses pengeringan bahan mentah kehilangan hingga 90% dari massa mereka. Dan jika bahan mentah sudah berat kurang dari 20-30 g, maka secara praktikal tiada apa yang akan ditinggalkan - lebih baik memelihara spesies tersebut.

Apabila melakukan pemburuan yang tenang, adalah penting untuk mengetahui apa manfaat cendawan madu, boletus, champignons, dan cendawan susu.

Penyediaan cendawan

Sebelum anda mula kering, cendawan yang dikumpul mesti disediakan.

Mari kita buat sedikit masalah dan bercakap tentang kualiti bahan mentah yang diperlukan. Hakikatnya ialah jika anda telah mengumpul cendawan tua atau busuk, maka mereka terpotong dan segera memasak, bukannya cuba kering. Hanya cendawan muda yang berkualiti dan utuh tidak sesuai untuk pengeringan sesuai untuk pengeringan. Kami kembali ke persiapan: segera selepas mengumpul bahan-bahan mentah, kita perlu membersihkan sampah dan tanah, tetapi tidak perlu kita membasuhnya. Jika kelembapan mendapat produk, maka ia akan kering beberapa kali lebih lama, dan rasa akan merosot dengan ketara.

Sejurus selepas pembersihan, cendawan diisih, mengeluarkan rosak dan pemangkasan yang rosak.

Ia penting! Untuk mengelakkan luka pada produk gelap, pemangkasan harus dilakukan dengan pisau keluli tahan karat.

Kaedah pengeringan

Seterusnya, mari kita bercakap tentang cara mengeringkan cendawan di rumah. Pertimbangkan semua pilihan pengeringan yang tidak merosakkan rasa.

Di udara terbuka

Pilihan pengeringan termudah yang tidak memerlukan penggunaan sebarang teknologi.

Perlu difahami bahawa pengeringan dijalankan pada musim panas atau pada akhir musim bunga - awal musim gugur, supaya produk dapat dikeringkan dalam waktu yang relatif singkat.

Sebelum pengeringan, semua cendawan dipotong ke dalam piring. Anda boleh memisahkan kaki supaya lebih cepat kering.
Lempeng-lekuk diikat pada garis memancing supaya mereka tidak menyentuh satu sama lain, sebaliknya di tempat-tempat kontak bahan-bahan mentah akan kering dengan teruk dan tidak akan disimpan. Anda juga boleh menggunakan dulang kayu atau kertas, tetapi dalam kes ini, anda memerlukan kawasan yang cukup besar untuk membuka bahan mentah.
Semua cendawan yang disediakan diletakkan di tempat di mana mereka tidak akan mendapat debu dan hujan. Pada masa yang sama, tempat itu harus dipanaskan dengan baik oleh matahari dan pengudaraan yang baik supaya pengeringan berlaku lebih cepat.
Selepas meletakkan atau menggantung produk, tutup segalanya dengan grid dengan sel kecil supaya lalat tidak duduk.

Perlu diingatkan bahawa keseluruhan produk mesti kering dalam 1-2 hari, jika tidak, anda akan mengeringkannya dan ia akan mula runtuh.

Adakah anda tahu? Sejak cendawan dianggap sesuatu yang rata-rata antara haiwan dan tumbuh-tumbuhan, boleh dikatakan bahawa organisma hidup ini adalah makhluk terbesar di bumi. Ini membuktikan miselium, yang terdapat di Oregon. Kawasannya adalah 900 hektar.

Dalam ketuhar

Cendawan pengeringan di dalam oven berbeza kerana bergantung kepada anda dalam kes ini lebih daripada ketika mengeringkan udara segar, jadi anda harus memahami bahawa penambahbaikan dalam hal ini dapat merosakkan sejumlah besar bahan mentah.

Ketuhar yang mempunyai fungsi meniup tambahan, paling sesuai untuk pengeringan, kerana tanpa itu anda perlu membuka pintu supaya terdapat sekurang-kurangnya beberapa peredaran udara. Dengan ketiadaan meniup proses pengeringan akan berkurangan dengan ketara.

Kita perlu mengambil grates besi, yang biasanya digunakan untuk memanggang, meletakkan cendawan pada mereka dalam satu lapisan dan meletakkannya di dalam ketuhar.
Tetapkan suhu di rantau 60-70 ° C dan, jika perlu, sedikit membuka pintu ketuhar.
Setiap 15-20 minit, grid perlu ditukar supaya semua cendawan sama-sama kering.

Bagi masa pengeringan, agak sukar untuk ditentukan. Pertama, setiap jenis mempunyai kelembapan yang berbeza, kedua, banyak bergantung kepada dimensi ketuhar dan saiz pan, ketiga, pada kualiti pembersihan.

Pengeringan adalah perlu sehingga mereka berkurangan beberapa kali. Pada masa yang sama menyentuh, mereka tidak boleh berminyak, iaitu kering.

Ia penting! Jangan menaikkan suhu, jika tidak, anda akan membakar cendawan, tetapi tidak kering.

Dalam pengering elektrik

Mungkin produk berkualiti terbaik yang anda dapatkan jika anda mengeringkannya dalam pengering elektrik. Sudah tentu, teknik ini tidak akan menggantikan semua kesenangan pengeringan semulajadi, tetapi anda pasti tidak boleh merosakkan produk-produk di pengering elektrik.

Bahan mentah dibersihkan dan dipotong menjadi plat nipis. Pilih ketebalan anda sendiri, tetapi mengambil kira hakikat bahawa jika produk itu kecil, kemudian memotongnya ke dalam kepingan terlalu nipis tidak masuk akal.
Segala-galanya dibentangkan dalam satu lapisan pada setiap tier pengering, suhu ditetapkan pada 55 ° C.
Kami menunggu 2 hingga 6 jam sehingga cendawan kami kering sepenuhnya.

Perubahan masa ini disebabkan oleh ketebalan plat dihiris secara langsung mempengaruhi masa pengeringan. Atas sebab ini, masa perlu ditentukan oleh mata, secara berkala memeriksa kesediaan.

Sebagai peraturan, sememangnya semua cendawan boleh dikeringkan dengan cara ini - kedua-dua tiub (cendawan putih) dan lamellar, terutamanya dalam keadaan rumah sedemikian, yang menjadikannya mustahil untuk mengeringkan produk di udara terbuka.

Di hutan, anda juga boleh menemui cendawan termakan - toadstool pucat, cendawan palsu, chanterelles palsu, boletus palsu, cendawan setan.

Dalam ketuhar gelombang mikro

Pertimbangkan juga pilihan cara mengeringkan cendawan dalam gelombang mikro.

Tidak boleh dikatakan bahawa ini adalah teknik pengeringan yang optimum, bagaimanapun, tanpa adanya pilihan lain, ia juga boleh digunakan untuk tujuan kami.

Kami membersihkan dan memotong bahan mentah.
Ambil pinggan atau dulang pembakar yang sesuai untuk microwave. Sudah tentu, sudah tentu, anda harus menggunakan grill, tetapi jika tiada, anda boleh mengambil apa-apa hidangan bukan logam.
Kami meletakkan semuanya dalam lapisan nipis, tetapkan 100-180 W, dan kering selama 20 minit.
Selepas masa yang ditentukan, microwave mesti dibuka selama 15 minit untuk mendapatkan semua kelembapan. Kemudian tutup dan ulangi lagi.
Bilangan pengulangan yang optimum adalah 2-3 kali, tetapi jika cendawan dipotong ke dalam plat tebal, maka boleh ditingkatkan hingga 4-5 kali.

Perlu diingat bahawa di pintu keluar, anda boleh mendapatkan produk siap dan sejenis produk separa siap, yang anda masih perlu kering di jalan. Ia semua bergantung kepada saiz dan air dari kulat.

Adakah anda tahu? Cendawan, seperti orang, boleh mendapat tan, kerana vitamin D dihasilkan dalam badan mereka. Oleh itu, jika cahaya matahari cukup untuk bahagian udara, ia akan menjadi gelap.

Bagaimana untuk menentukan kesediaan

Kesediaan untuk menentukan adalah sangat sukar, oleh sebab itu dalam hal ini hanya latihan dan pengalaman yang penting.

Secara umum, produk kering perlu bengkok dengan baik, sedikit musim bunga. Pada masa yang sama untuk menyentuh ia harus benar-benar kering, berkedut. Warna itu harus menyerupai epal kering, memberikan warna emas yang gelap.

Adalah lebih baik untuk mengambil cendawan kering dari rakan-rakan atau di pasaran dan cuba mereka, dan kemudian, berdasarkan pengalaman, cuba produk anda semasa proses memasak. Sudah tentu, pilihan ini tidak boleh dipanggil ideal, tetapi ia adalah wajar memahami bahawa terdapat sejumlah besar spesies, sehingga masing-masing akan berbeza bukan hanya dalam ukuran, tetapi juga warna, rasa. Atas sebab ini, adalah mustahil untuk menerangkan produk yang sangat kering.

Bagaimana untuk menyimpan di rumah

Seterusnya, kami membincangkan cara menyimpan cendawan kering di rumah.

Pertama, anda perlu menyimpan produk dalam kotak kadbod atau dalam beg kapas atau kertas. Kedua, ia tidak boleh disimpan dengan produk lain yang mempunyai bau yang kuat, kerana cendawan mula menyerapnya. Ketiga, penting untuk mengamati kelembapan rendah sehingga produk tidak ditutupi dengan acuan (tidak lebih dari 70%).

Ia penting! Bilik mesti mempunyai pengudaraan yang baik.

Jangan lupa bahawa produk ini perlu diselaraskan secara teratur dalam masa untuk mengeluarkan cacat atau berkulat.

Berapa banyak yang disimpan?

Sebagai kesimpulan, mari kita bercakap tentang kehidupan rak cendawan kering.

Sekiranya anda mendengar nasihat kami dan melakukan semuanya dengan betul, maka produk akan disimpan selama sekurang-kurangnya 36 bulan, dan selepas itu, ia digalakkan untuk menggantikannya dengan yang baru. Walaupun cendawan tidak merosakkan, maka dalam rasa mereka akan menyerupai kertas daripada sesuatu yang dapat dimakan.

Cendawan juga boleh dibekukan, dipetik untuk musim sejuk.

Kini anda tahu bagaimana untuk memelihara cendawan dengan betul, supaya semasa kekurangan hasil segar anda boleh memasak sup lazat atau membuat salad cendawan kering direndam. Ikuti nasihat kami untuk menyediakan bahan mentah untuk penyimpanan lebih baik.