Mewakili pai epal atau roti, banyak yang merasakan bau pastri segar dan ... bau kayu manis. Rempah ini pasti dapat diselesaikan di kalangan pilihan kami dan menjadi semakin popular. Perasa yang kurang dikenali adalah sepupu Cina, kasia, yang, bagaimanapun, telah menduduki pasar domestik dengan tegas, tetapi belum menjadi tempat yang sangat pasti di dalam pemikiran pengguna, dan oleh itu terdapat banyak kontroversi di sekelilingnya. Mari kita cuba untuk mencari apa jenis rempah itu dan apa itu.
Penerangan
Cassia, atau Burung Coklat Cina, adalah tumbuhan berkayu. genus Cinnamomum (Brownberry) keluarga Laurel, pada asalnya berkembang di kawasan terbuka China, tetapi juga ditanam di India dan Sri Lanka. 
Pokoknya agak tinggi dan mencapai ketinggian 15 m, yang sangat berbeza daripada kesebalan lebat setengah meter dari Ceylon, ceylon kayu manis. Walaupun perbezaan saiz, daun dan bunga kedua-dua tumbuhan hampir tidak dapat dibezakan dalam penampilan.
Adakah anda tahu? Kebanyakan semua konichnik makan di masakan India, Cina - perasa digunakan dalam setiap hidangan ketiga.
Menariknya, nama-nama (kayu manis palsu untuk kayu manis Cina dan kayu manis Ceylon untuk sebenar) tidak cukup benar, kerana kedua-dua pokok menduduki kedudukan bersebelahan dalam taksonomi, dan komposisi kimia kulit mereka berbeza hanya secara kuantitatif, dan hanya 1-2%.
Satu lagi perkara adalah bahagian tumbuhan yang digunakan dalam industri: untuk kasia ia adalah kulit itu sendiri, bahagian yang dikukuhkan, dan untuk Ceylon kayu manis ia adalah cambium lembut dan phloem. Inilah sebabnya bagi kekerasan dan bau keras yang pertama dan kelembutan dan kemudahan memproses kedua. Warna, dengan cara itu, juga tepat kerana perbezaan bahan mentah. 
Terdapat juga kekeliruan dengan nama "Cassia", kerana tumbuhan ini tidak termasuk dalam genus Cassia, tetapi salah satu namanya dalam bahasa Latin seperti cinnamon Cinnamomum.
Komposisi kimia
Komposisi kimia kayu manis Cina dan ceylon kayu manis hampir sama:
- 1-3% minyak pati (aldehid asid sinaran 90%) - untuk kasia dan 1% - untuk kayu manis;
- coumarin;
- tanin;
- mengandungi banyak kalsium dan mangan;
- Jumlah yang tidak penting mengandungi vitamin B, asid amino penting dan tidak penting.
Nilai pemakanan dan kalori
Cassia mengandungi protein, lemak dan karbohidrat, dan juga air:
- protein - 4 g;
- lemak - 1.2 g;
- karbohidrat - 27.5 g;
- air - 10.85 g.
100 g kasia mengandungi 250 kcal.
Rempah - ini yang membezakan masakan dari negara-negara yang berbeza dan menjadikannya unik. Masakan dunia menggunakan kemangi, barberry, cengkih, dill, cress, laurel, marjoram, bau lemon, pala, pudina, nasturtium, parsli, rosemary, thyme, adas, lobak, saus, safron, tarragon, lavender, .
Ciri-ciri berguna
Keistimewaan kinnikas telah lama diperhatikan dan dimasukkan ke dalam perkhidmatan di tanah air bersejarahnya, China. Dalam kepekatan dan rumusan yang berbeza, korinnik digunakan untuk memerangi penyakit gastrousus, penyakit bakteria, penyakit buah pinggang, dan penipisan darah. Juga, serbuk dari kulit tumbuhan digunakan untuk tujuan kosmetik dan sebagai sebahagian daripada antiseptik, antibakteria, salap anti-radang.
Penyerapan cassia alkohol adalah berkesan terhadap bakteria gram-positif dan gram-negatif, bacillus tubercle, dan juga bertindak sebagai imunostimulan semula jadi. 
Harm
Semua perbincangan tentang bahaya kayu manis Cina disebabkan sama ada dengan penyalahgunaannya, atau penggunaan yang tidak sesuai, atau tujuannya untuk mengiklankan ceylon kayu manis. Sebenarnya, kasia adalah "berbahaya" tidak lebih daripada saudara-saudara Ceylonnya, kerana "bahan beracun" coumarin, yang beberapa sumber dosa, terkandung dalam kuantiti hampir sama dan dalam sebatian yang sama dalam komposisi kedua-dua wakil gusi coklat. Oleh itu, makan mana-mana rempah dengan genggam, anda mempunyai peluang sama keracunan. Dalam dos yang sederhana, coumarin, seperti mana-mana bahan biologi aktif, membawa manfaat kepada badan. Ini amat berguna untuk orang yang mengalami peningkatan kelikatan darah..
Adakah anda tahu? Mitos tentang bahaya coumarin adalah kertas pelacakan yang berlebihan dan tidak berjaya yang dijangkakan mengenai serangkaian kejadian yang membabitkan ternakan yang, setelah merumput di glades semanggi, mengalami pendarahan spontan. Veterinarians menyimpulkan bahawa pendarahan itu disebabkan oleh coumarin, yang terkandung dalam semanggi merah dalam kepekatan besar. Tetapi anda tidak perlu menjadi doktor untuk merasakan perbezaan antara puluhan kilogram semanggi yang dimakan oleh ternakan dan secubit rempah dalam penaik.
Perkara lain adalah intoleransi individu untuk kayu manis (alergi), dan tidak disyorkan untuk menyalahgunakannya semasa mengandung dan menyusu (akibat kesan toniknya), serta kebanyakan rempah dan rempah. Kumpulan risiko tertentu terdiri daripada orang dengan anemia dan dystonia vegetatif-vaskular. 
Permohonan Memasak
Adalah dipercayai bahawa kochnikin Cina kurang berharga dalam masakan daripada ceylon kayu manis. Ceylon congener mempunyai beberapa kelebihan, diantaranya masa penyimpanan, aroma yang lebih lembut, kemudahan dalam pemprosesan.
Sebagai tambahan kepada penggunaan ubat tradisional, kasia dihargai dalam memasak sebagai rempah wangi yang melengkapkan rasa hidangan pencuci mulut dan daging.
Dalam masakan Barat Eropah
Kesan korichnik yang terbakar dan manis itu dicintai oleh penghuni bahagian barat dan tengah benua terutama dalam komposisi produk manis: mufin, pencuci mulut, kue, smoothie buah, ais krim. Cassia berjalan lancar dengan ceri, epal, pear dan quince. Ia juga melengkapkan hidangan beras dan jagung (dengan cara ini, salah satu hidangan nasi yang menarik dengan kayu manis adalah pilaf manis). 
Di negara-negara Timur
Cassia secara tradisional digabungkan dengan campuran lada dan rempah pedas yang lain dan digunakan untuk menyediakan hidangan daging. Sebagai contoh, salah satu daripada masakan tradisional masakan Asia menggambarkan perapian untuk daging babi, yang termasuk perasa yang diterangkan seiring dengan mustard, bawang putih, lada merah dan hitam. Cassia sangat sesuai dengan daging itik. Ia biasanya digabungkan dengan rempah seperti halia, buah pelaga, oregano dan anise bintang.
Ia penting! Minus kayu manis Cina dalam jangka hayat yang pendek: selepas 2 bulan rempah-rempah kehilangan rasa walaupun peraturan penyimpanannya diperhatikan. Ambil perhatian ini apabila membeli bumbu - jangan buat stok untuk masa depan dan melihat tarikh pembuatan.
Cassia tanah terutamanya digunakan dalam penyediaan produk roti, dan untuk hidangan cair, saos atau mousses - kepingannya. Korichnik ditambah ke dalam hidangan 10-12 minit sebelum dimasak, jika tidak, kesan suhu tinggi akan memusnahkan rasa perasa.
Permohonan perubatan
Untuk tujuan perubatan digunakan:
- ekstrak beralkohol ekstrak kasia;
- kapur kayu manis;
- kulit coklat.
Kapur baram kayu manis ditambang dengan menanggalkan kulit kasia yang dihancurkan dengan wap air. Ia mempunyai kesan kuat pada sistem saraf dan jantung, yang digunakan dalam hal keracunan dengan ubat hipnosis dan bahan narkotik, serta karbon monoksida. Sebelum ini digunakan dalam rangka terapi sawan untuk rawatan penyakit mental, khususnya, skizofrenia. Satu lagi penggunaan kayu kapur kayu manis adalah dalam komposisi salep dan linimen: salap sebegini mempunyai kesan antibakteria dan meningkatkan kekonduksian bahan-bahan aktif yang lain.
Kayu yang dihancurkan, dibancuh selama 30 minit dalam air mendidih, membantu mengurangkan kadar gula darah dan kolesterol. Kajian mengenai kesan tumbuhan pada keadaan pesakit diabetes jenis 2 mempunyai keputusan yang positif selepas 30 hari pentadbiran, tetapi seseorang itu tidak harus mempertimbangkan ubat penawar. Keadaan pesakit bertambah baik, tetapi malangnya, tiada ceramah pemulihan lengkap. Juga, 1 gram bubuk kasia setiap hari ketara mengurangkan jumlah radikal bebas.
Cassia berbeza dari kayu manis
Cassia mudah dibezakan dari kayu manis, baik secara visual dan dengan bau. Bercakap mengenai tumbuhan itu, cassia (Burung Coklat Cina) adalah pokok 15 meter, dan Ceylon kayu manis adalah semak berbunga berukuran 1-2 meter tinggi (dalam budaya). 
Korichnik sebenar 
Rempah-rempah rumah coklat Cina juga berbeza dalam penampilan: Kayu kayu manis Ceylon dipintal ke dalam di kedua-dua sisi dan mempunyai warna coklat yang terang, mudah pecah di tangan dan mudah dihancurkan menjadi bubuk dalam pengisar kopi. Bercakap rasa, kayu manis Ceylon lebih lembut dan tidak memiliki zhiguchest. 
Kayu manis (kiri) dan kasia (kanan) Kayu keseronokan yang keras tidak memutar seperti bunga api lembut kayu manis, dan warnanya berwarna coklat berkulit. Pemprosesan batang rempah ini sangat bermasalah di rumah: praktikalnya tidak dapat digunakan untuk mengisar menggunakan kaedah yang ada, ia tidak mengisar, ia pecah dengan kesulitan.
Adakah anda tahu? Cara yang menarik untuk membezakan kasia dari kayu manis melibatkan penggunaan iodin. Hanya jatuhkan beberapa titisan yodium pada rempah-rempah yang anda ingin periksa - yang pertama akan mendapat warna ungu (kerana kandungan kanji yang meningkat), dan warna kedua - kayu manis - akan menjadi sedikit lebih tepu.
Rempah-rempah serbuk mempunyai warna dan bau yang berbeza: kayu manis bubuk berwarna coklat terang dengan bau yang kuat dan manis; Serbuk cassia mempunyai teduh coklat, abu-abu dan rasa yang lebih lemah, pedas. Kemungkinan besar, pecahan serbuk juga akan berbeza - serbuk cassia akan lebih kasar dan lebih keras. 
Cassia (kiri) dan kayu manis (kanan) Jadi, apa yang perlu kita ketahui mengenai coklat Cina?
- Cassia tidak sama sekali "kayu manis palsu," kerana mereka biasa memanggilnya, tetapi spesies berasingan dengan kelebihannya sendiri, yang juga ditanam di Sri Lanka.
- Cassia tidak beracun sama sekali - kandungan coumarin dalam kayu manis dan kayu manis Cina adalah sama.
- Rempah mempunyai rasa yang hangat dan digabungkan dengan lada dengan sempurna, melengkapi hidangan daging.
- Ia mempunyai ciri-ciri penyembuhan: kesan antibakteria yang kuat, meningkatkan kekonduksian tisu, mengalir darah, membantu menubuhkan kerja saluran gastrointestinal.
- Cassia mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada kayu manis. Ini mesti diambil kira apabila stok dengan rempah.
