Zucchini adalah produk pemakanan yang berharga dengan set vitamin yang kaya dan sangat baik. Ia akan menjadi sangat penting dalam diet anda, jika anda lebih suka makanan tumbuhan yang sihat dan sihat. Benar, banyak zucchini segar boleh dimakan hanya pada musim panas, dan untuk menikmati rasa sayur-sayuran sepanjang tahun, ramai suri rumah merancang persediaan: sayur-sayuran dalam tin dan salad, marinades dan juga zucchini jams. Tetapi dalam kes ini, produk itu kehilangan banyak kualiti yang berguna. Alternatif yang layak untuk kosong zucchini biasa adalah pengeringan sayuran. Sekiranya anda tidak tahu apa yang boleh dilakukan daripada zucchini kering dan cara mengatur proses ini dengan betul, maka kita boleh menyelesaikan soalan tersebut.
Adakah ciri-ciri berguna dikekalkan apabila dikeringkan?
Sejak zaman purba, orang telah menggunakan pengeringan sayur-sayuran, buah-buahan, herba dan beri, kerana ini adalah keperluan penting. Pada masa ini, terdapat banyak cara untuk mengekalkan makanan - beku, pengalengan, pasteurisasi dan lain-lain. Tetapi pengeringan produk masih menjadi kaedah paling berfaedah, mudah dan mudah, di mana produk mengekalkan semua rasa asli dan sifat-sifat vitamin. 
Dalam proses pengeringan sayur-sayuran kehilangan hingga 4/5 jumlah kelembapan, dan sejak zucchini terdiri dari cecair sebanyak 90%, maka dari 10 kg buah-buahan segar Anda mendapatkan 1 kg kering, masing-masing.
Adakah anda tahu? Dalam beberapa masakan di dunia, bukan sahaja buah-buahan, tetapi juga bunga squash yang dimakan. Penggunaan mereka pelbagai rupa: kelopak kuning terang ditambahkan ke hidangan utama, makanan ringan dan salad, pencuci mulut dan pastri. Terima kasih kepada bunga yang sama, buah itu ditanam di Eropah untuk masa yang lama sebagai hiasan, bukan tumbuhan makanan.
Kelebihan dan ciri-ciri kaedah ini:
- Pemeliharaan semua makro dan mikronutrien, vitamin. Semasa pemeliharaan, banyak sebatian bermanfaat dimusnahkan, tetapi semasa pengeringan kelembapan hanya disejat dari sayur-sayuran dan buah-buahan.
- Kecekapan. Sekiranya anda tidak mempunyai pengering elektrik khas, anda boleh menggunakan oven. Dan jika anda tinggal di sebuah rumah persendirian, anda pasti akan mendapat tempat untuk mengeringkan buah-buahan di luar rumah. Pada masa yang sama tiada peranti tambahan diperlukan. Dan pada akhir proses itu, produk kering hanya akan dikumpulkan dan disimpan dengan betul.
- Produk semulajadi. Apabila membeli buah-buahan kering siap pakai, seseorang tidak boleh memastikan bahawa mereka tidak mengandungi pengawet dan agen kimia untuk rawatan terhadap perosak. Jika anda memasak zucchini kering sendiri di rumah, anda boleh yakin dengan kualiti dan organiknya.
- Tiada pengoksidaan. Proses pengoksidaan memerlukan kehadiran air, kerana ia adalah penghantar sejagat untuk semua bahan. Tetapi jika tiada kelembapan, masing-masing, proses pengoksidaan tidak berlaku.
- Kurangnya perkembangan mikroorganisma patogen.
- Benar-benar apa jenis zucchini sesuai untuk pengeringan.
Sekiranya anda mematuhi teknologi pengeringan, anda boleh menyimpan sehingga 90% daripada semua nutrien. Perlu diingat bahawa suhu yang paling tinggi "tahan lama" adalah vitamin C (sehingga 55-60 ° C), vitamin A dan B dapat dikekalkan pada kadar yang lebih tinggi pada termometer (sehingga 75 ° C), tetapi mikro dan makroelem dapat tahan suhu sehingga 85-90 ° C.Satu-satunya kelemahan produk pengeringan boleh dianggap sebagai kehilangan penampilan janin. Walau bagaimanapun, ini tidak menjejaskan rasa, bau dan nilai pemakanan!
Ketahui cara mengeringkan herba (pasli, dill, bawang hijau, cilantro, bayam, kemeja, thyme), tomato, lada, skuasy, bawang, parsnips, saderi, brokoli, cendawan untuk musim sejuk.
Manfaat dan kemudaratan zucchini kering
Oleh kerana zucchini mengekalkan hampir semua bahan apabila kering, faedah buah-buahan kering dan segar hampir sama. Jadi, buah-buahan ada berikutan kelebihannya:
- Komposisi vitamin yang kaya. 100 g buah mengandungi vitamin (menurun): C, B3, E, B1, B2, B6, serta beta-karoten, folik, nikotinik dan asid malik, antioksidan.
- Sebuah gudang mikro dan makroelements: kalium, fosforus, sihir, kalsium, besi, zink, selenium dan mangan hadir dalam jumlah yang lebih kecil.
- Kalori yang rendah. Dari sayuran ini sukar untuk mendapatkan pound tambahan, kerana 100 g mengandungi hanya 23 Kcal (segar).
- Tidak alergenik. Squashes boleh dimakan walaupun oleh kanak-kanak paling kecil - 7 bulan. Dalam kes yang luar biasa, sayuran ini boleh menyebabkan alahan pada orang dewasa.
- Mudah diasumsikan.
- Dibenarkan untuk digunakan untuk wanita hamil dan menyusu.
Adakah anda tahu? Menurut satu legenda, zucchini dianggap hadiah dewa. Pada ketika makanan utama orang adalah ikan, dan banyak pelaut pergi untuk menangkap waktu yang lama di laut, para wanita meminta tuhan untuk makanan yang akan tumbuh di tanah. Dia sepatutnya mempunyai daging lembut, seperti ikan, warna cerah, seperti laut yang dikeringkan matahari, dan kulit yang kuat, seperti cangkang kura-kura. Dewa-dewa mempunyai belas kasihan dan memberikan buah ini kepada manusia.
Makan zucchini dalam bentuk segar dan kering mempunyai pada badan kesan berikut:
- meningkatkan penghadaman;
- menormalkan sistem saraf;
- meningkatkan imuniti;
- menormalkan kerja jantung, saluran darah;
- berguna untuk obesiti dan berat badan berlebihan;
- sesuai untuk pesakit kencing manis;
- mengurangkan risiko tumor malignan.
Walau bagaimanapun, dalam beberapa penyakit, penggunaan zucchini, walaupun dalam bentuk kering, boleh membahayakan tubuh. Oleh itu, buah-buahan tidak boleh dimakan dalam penyakit buah pinggang, kerana buah-buahan mengandungi banyak kalium. Jika ada penyakit perut dan usus (ulser, gastritis, dll), anda juga perlu meminimumkan jumlah buah dalam diet - zucchini boleh menyebabkan kerengsaan membran mukus. Walau bagaimanapun, sebelum menggunakan zucchini segar atau kering, tanya doktor untuk mendapatkan nasihat.
Petua untuk tukang kebun: bagaimana memilih sejenis zucchini yang terbaik; bagaimana untuk mengembangkan zucchini daripada kaedah benih dan benih; bagaimana menangani penyakit dan zucchini perosak.
Pemilihan dan penyediaan zucchini untuk pengeringan
Lebih baik memilih untuk mengeringkan buah kecil kecil (10-20 cm) dengan kulit utuh dan ekor hijau. Berbanding dengan buah-buahan yang besar, mereka mempunyai daging yang lebih lembut dan lebih banyak nutrien. 
Apa jenis sayuran yang harus dielakkan:
- Sebahagian dibersihkan. Jadi penjual yang tidak bertanggungjawab cuba menyembunyikan kesan putus dan kerosakan.
- Dengan berkilat, tidak semula jadi, berkulit cerah. Kulit ini menunjukkan penggunaan nitrat dalam pertumbuhan.
- Dengan tangkai kering. Ciri ini juga menunjukkan kehadiran nitrat dalam buah.
- Dengan kulit yang retak dan rapuh. Gejala ini bercakap tentang penyakit tumbuhan.
Seperti yang dinyatakan di atas, zucchini jenis, jenis dan warna akan sesuai untuk pengeringan. Kedua-dua spesies awal dan matang boleh digunakan. Sekiranya anda mahu mengeringkan buah-buahan yang besar, anda perlu mengeluarkan biji benih.
Proses penyediaan zucchini cara pengeringan yang berbeza adalah hampir sama. Ia terdiri daripada langkah sedemikian:
- Bilas sayur-sayuran dengan teliti, potong batang dan ekor.
- Jika anda menggunakan zucchini yang sangat muda, mereka boleh ditinggalkan dengan kulit. Dengan buah-buahan yang besar, lebih baik memotong kulit kasar dan tebal.
- Dari sayuran besar perlu sudu untuk mengeluarkan benih.
- Seterusnya, buah harus dipotong: straw, kiub, cincin atau separuh cincin. Secara optimum dipotong menjadi kepingan 1-1.5 cm tebal.
- Sayuran pra-potong boleh dikeringkan dengan segera atau direbus selama 1-2 minit dan kemudian disejukkan dengan mendadak dalam air sejuk. Daripada mendidih, sesetengah suri rumah menasihati garam zucchini (untuk pemisahan jus), kemudian basuh jus dan mula kering. Sekiranya memasak pendek, mungkin akan mengeluarkan nitrat daripada sayuran (jika ada), tetapi jumlah vitamin yang berguna juga akan berkurangan.
Selepas peringkat persediaan, perlu memilih kaedah buah pengeringan.Buah-buahan kering ceri, plum, anggur, epal, pir, strawberi, currants, cranberry, blueberries, rosehips, hawthorn, cornel, chokeberries - ini adalah cara terbaik untuk menyelamatkan musim panas untuk musim sejuk.
Kaedah pengeringan yang popular
Untuk pengeringan boleh digunakan sebagai kaedah tertua (di udara), dan n dengan bantuan teknologi moden (oven, dehidrator). Kaedah pertama akan agak menjangkau masa, tetapi ekonomi. Dan dalam dehydrator dalam masa yang singkat akan dapat mengeringkan banyak buah.
Di udara terbuka
Dengan kaedah pengeringan semulajadi, proses ini boleh berlangsung dari beberapa hari hingga tiga minggu. Untuk pengeringan, anda perlu memilih saringan, grates, sebarang dulang rata dengan lubang di bahagian bawah. Buah-buahan sepatutnya tersebar di jarak yang jauh dari satu sama lain dan diletakkan di bawah matahari. Untuk mencapai pengeringan seragam, 1-2 kali sehari mereka mesti dihidupkan.
Ia penting! Tidak mustahil untuk memilih dulang dan dulang dengan bahagian bawah pepejal untuk mengeringkan di bawah matahari - kerana kekurangan peredaran udara, buahnya mungkin mula membusuk, yang akan memusnahkan seluruh panen.
Ia juga amat penting untuk mengelakkan bilah dari menghubungi lalat, midges dan serangga lain. Untuk pengeringan ini, anda boleh menutup grid. Walau bagaimanapun, ia tidak sepatutnya mengganggu sinar matahari. 
Pilihan lain untuk pengeringan semula jadi ialah pengeringan dalaman. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran cincang digantung pada garis memancing, benang atau kawat dan digantung di dalam bilik yang berventilasi tanpa draf. Walau bagaimanapun, perlu berhati-hati bahawa bahan kerja tidak diserang oleh serangga dan haiwan lain.
Baca juga tentang cara mengeringkan walnut, biji labu, serta lemon dan oren untuk hiasan rumah.
Dalam ketuhar
Dengan kaedah ini, zucchini kering akan berfungsi selama 6-8 jam. Untuk pengeringan, anda boleh menggunakan lembaran pembakar dan kertas penaik. Letakkan buah dihiris di atas kertas dengan ruang di antara mereka, panaskan ketuhar hingga 50-55 ° C dan hantar dulang pembakar di sana. Pintu boleh dibiarkan agak terbuka untuk pengudaraan.
Ia perlu secara sistematik mengubah sayur-sayuran cincang dan mengubahnya untuk menukar lokasi mereka di belakang oven dan di pintu masuk. Jika selepas waktu ini anda mendapat lembaran penaik dan mendapati bahawa zucchini kering belum siap, anda boleh menghantarnya ke oven sekali lagi selama 1-2 jam. 
Dalam pengering elektrik
Kaedah ini sama dengan yang sebelumnya, tetapi lebih pendek dalam masa dan lebih mudah. Walaupun penggunaannya perlu membelanjakan wang pada pengering elektrik - peranti ini tidak ada di setiap rumah.
Hari ini model pengering elektrik (dehydrators) berbeza dalam petunjuk berikut:
- kuasa;
- bilangan dan lokasi dulang (mendatar / menegak);
- bentuk (bulat, persegi dan segi empat tepat);
- penempatan elemen pemanasan dan pengudaraan (di dinding depan / bawah / atas). Dalam sesetengah model di mana pengalihudaraan dan pemanasan diberikan secara sama rata, anda tidak perlu berfikir tentang menghidupkan pengeringan sama sekali;
- pada kesan bunyi (model baru dan lebih mahal berfungsi hampir dengan senyap).
Secara umum, proses pengeringan zucchini dalam pengering sangat mudah: buah-buahan yang dibasuh dan dihiris dibentangkan pada dulang pembakar, tetapkan mod suhu yang diperlukan dan hantar dulang ke dalam. Selepas 4-5 jam, produk siap mesti dibuang dari dehydrator. Pengeringan zucchini dalam pengering elektrik adalah cara pengeringan yang paling moden dan rasional, kerana dengan memilih model pengering yang sesuai, anda boleh mengeringkan sejumlah besar buah dalam masa yang singkat, sementara penyertaan anda dalam proses pengeringan akan menjadi minimum.Ia penting! Setiap model dehydrator disusun dan berfungsi dengan cara tersendiri, oleh itu, sebelum menggunakan peranti ini, perlu mempelajari arahan dan memahami bagaimana lebih baik untuk mengeringkan buah-buahan atau buah-buahan lain dalam model anda.
Bagaimana untuk menyemak kesediaan
Tempoh proses itu bergantung bukan sahaja kepada kaedah pengeringan dan ciri-ciri peranti (ketuhar atau dehydrator), tetapi juga pada buah-buahan itu sendiri. Jadi tempohnya berbeza bergantung kepada:
- jumlah gula dalam buah;
- kandungan air permulaan;
- cara pemotongan dan saiz kepingan;
- kualiti pengudaraan;
- suhu udara di jalan atau tetapkan suhu;
- kelembapan udara;
- ciri-ciri dan ciri-ciri peranti (jika anda menggunakan kaedah buatan).
Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk menentukan kesediaan buah-buahan dengan ciri luaran mereka: mereka mestilah elastik, tetapi tidak kelembapan keluar. Permukaan mungkin menjadi gelap dan kedutan. Pada masa yang sama, buah-buahan kering tidak sepatutnya menyerupai yang kering - dalam hal ini mereka perlu dikeringkan. Ia juga penting untuk mencuba kesediaan produk yang disejukkan, kerana dalam keadaan hangat seseorang dapat dengan mudah membuat kesilapan.Adakah anda tahu? Zucchini terbesar dan berat ditanam di England pada tahun 2008. Berat lelaki kacak ini mencapai 65 kg. Untuk saiz dan berat yang besar sayur-sayuran memukul halaman Guinness Book of Records.
Cara menyimpan zucchini kering
Adalah lebih baik menggunakan balang kaca dengan penutup logam atau penutup plastik untuk menyimpan produk siap - dalam bekas, tahi lalat, larva, dan perosak lain tidak betul-betul menakutkan. 
Kadang-kadang anda boleh mendapatkan cadangan untuk menyimpan pengeringan dalam beg kapas, sebelum ini direndam dalam larutan garam. Juga, pengeringan itu sendiri boleh dicampur dengan sedikit garam. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, tahi lalat boleh dihasilkan dalam produk. Walau bagaimanapun, bekas harus ditinggalkan pada suhu bilik di tempat yang gelap.
Cara lain untuk menyimpan zucchini kering adalah pembeku. Kaedah ini amat relevan jika anda adalah buah nedosushili sedikit.
Jangan simpan pengeringan dalam besi, bekas plastik, beg plastik - kerana kekurangan pengedap, zucchini akan menyerap kelembapan dari udara dan menjadi lembut, dan mungkin juga dipengaruhi oleh perosak. Jika anda telah menyediakan dengan betul, pengeringan kering dan disimpan, ia akan berdiri sehingga musim depan dan lebih lama lagi.
Apa yang boleh disediakan dari zucchini kering
Terdapat banyak resipi yang menggunakan zucchini kering untuk musim sejuk. Mereka akan menjadi ramuan yang dicari-cari dalam sayur-sayuran, makanan ringan, sos sayuran dan kaserol. Dari buah-buahan kering, anda boleh memasak bubur, menggunakan sayur ini sebagai bahan utama, goreng dan membuat telur hancur, salad hangat. 
Untuk gourmets dan pecinta rasa yang menarik akan menjadi menarik untuk membuat kek buah-buahan kering dengan penambahan sayur-sayuran, bawang putih dan mayonis. Zucchini berfungsi dengan baik dengan cendawan, bawang dan bawang putih, rempah, herba.
Buah kering boleh ditambah ke dalam pinggan segera dikeluarkan dari balang. Untuk memulangkan sayuran ke bentuk anjal bekasnya, anda boleh meletakkan zucchini dalam air suam pada kadar 2: 1. Tetapi jika anda menambah zucchini kering dalam hidangan panas, mereka akan mendapati di dalamnya bekas bentuk mereka sendiri.
Jika anda masih belum memutuskan untuk menyediakan zucchini untuk musim sejuk untuk pengeringan dengan menjatuhkan semua keraguan! Kemudahan penyediaan, faedah dan fleksibiliti penggunaan produk kering adalah kelebihan utama yang nyonya rumah menyukai zucchini kering.
