Ryzhiki - cendawan popular yang dihargai oleh tukang masak untuk rasa dan fleksibiliti dalam memasak. Mereka digoreng, direbus, jeruk dan masin. Hari ini kita akan bercakap mengenai cara mengamalkan produk yang berguna untuk musim sejuk.
Mengenai penampilan dan rasa
Cendawan mempunyai oren berwarna oren gelap atau warna kemerahan, kadang-kadang terdapat warna hijau pada topi. Cap lamella dalam spesimen matang boleh mencapai diameter 15 cm, dan kaki sehingga ketinggian 9 cm. Bentuk topi itu bulat, dengan tepi bengkok sedikit dan pusat tertekan. Kulit melekit dan licin ke sentuhan.
Daging mengandungi sap susu yang, ketika dipotong, memberikan warna biru kehijauan ke piring cendawan. Yang paling popular adalah cendawan, tumbuh di hutan konifer. Jus susu menambah ketajaman yang unik untuk rasa cendawan yang kaya, dengan sedikit rasa. 
Dalam resipi klasik tanpa menggunakan rempah-rempah kepada aroma produk ini ditambah bau jarum pinus halus.
Ciri-ciri pilihan produk
Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihati mengumpul cendawan sendiri, dan bukannya membeli di kedai. Pertama, produk mungkin sudah tua dan mengerikan, dan kedua, dikumpulkan di kawasan yang tercemar.
Cendawan mempunyai ciri untuk menyerap semua yang ada di atmosfera, termasuk gas ekzos kereta. Oleh itu, mereka mesti dikumpulkan dari kawasan perindustrian dan lebuh raya.
Cendawan adalah produk semulajadi yang unik dengan sebilangan besar vitamin dan asid amino, tetapi sejumlah cendawan mengandungi racun, garam logam berat dan berbahaya bagi kehidupan manusia. Itulah sebabnya mengapa membaca senarai cendawan yang boleh dimakan dan beracun, serta belajar bagaimana untuk memeriksa cendawan untuk kebolehkendalian oleh kaedah rakyat.
Menyembunyikan Pine mempunyai warna yang lebih coklat di warna topi, merapikan boleh menjadi kehijauan.
Agar tidak tersilap dalam pilihan, adalah perlu untuk mengetahui bahawa topi cendawan adalah lamellar, dengan jus oren jus pada potongan, dengan bau resin ciri. Adalah lebih baik untuk mengumpul salinan kecil. 
Dari semua cendawan yang banyak, ia adalah cendawan yang dianggap paling mudah dicerna, walaupun kandungan kalori. Pertama sekali, ia adalah sumber protein yang dapat menggantikan daging jika ia tidak dapat dimakan oleh sebab tertentu (puasa, kepercayaan moral dan etika).
Ryzhiki juga kaya dengan serat, vitamin dan mineral, asid amino. Walaupun selepas garam, mereka mengekalkan aromanya yang pahit dan rasa tajam yang pelik.
Adakah anda tahu? Dari rekod Viking yang masih hidup diketahui bahawa pahlawan-pahlawan yang paling gagah berseru menggunakan merebus cendawan hallucinogenik sebelum pertempuran. Dalam keadaan suram, mereka mendengar suara tuhan Odin, tidak merasa sakit ketika mereka cedera, dan tidak merasa takut.
Resipi langkah demi langkah dengan foto
Kaedah panas lebih disukai oleh banyak suri rumah, kerana ia membolehkan penggunaan cendawan besar dan berdiri. Rawatan haba mengambil masa yang lebih lama, tetapi tidak memerlukan pemilihan yang teliti seperti kaedah sejuk.
Alat dapur
Anda akan memerlukan item berikut untuk memasak:
- pisau;
- pan - 2 pcs;
- colander;
- pinggan;
- boleh 3 liter.
Senarai ramuan
Untuk pengambilan garam, adalah dinasihatkan untuk memilih cendawan kecil, tetapi jika anda mempunyai yang besar, mereka boleh dipotong menjadi beberapa kepingan. Oleh itu, bahan-bahan berikut diperlukan:
- cendawan - 5 kg;
- garam - 250 g;
- allspice (kacang) - 15 pcs;
- lada hitam (kacang) - 15 pcs;
- daun bay - 15 pcs.
Penyediaan cendawan
Penyediaan bahan mentah untuk pengasinan adalah untuk membersihkan serpihan yang dipatuhi, juga perlu mengeluarkan spesimen yang rosak oleh cacing. Untuk membersihkan dan memotong cendawan, anda perlu pisau tajam tajam, jadi ia akan dipotong dengan tepat, dan tidak meremukkan badan cendawan rapuh.
Setelah memotong bahagian bawah kaki yang paling rendah, anda dapat melihat jika unta itu dimakan oleh cacing. Selepas cucian kering, bahan mentah direndam dalam air selama setengah jam, ini diperlukan untuk membersihkan biji pasir dari pinggan topi. Kemudian topi dan kaki besar dipotong menjadi dua atau lebih bahagian, badan-badan kecil dibiarkan utuh. Selepas ia dibasuh lagi dengan air sejuk.
Adakah anda tahu? Pencinta cendawan masin adalah Peter I, Tchaikovsky, Chaliapin, Belinsky.
Proses pengambilan garam
- Sekali lagi kami memeriksa cendawan yang dibasuh dan dibersihkan: yang kecil dibiarkan seperti yang ada, yang besar dipotong setengah atau menjadi empat bahagian.
- Kami meletakkan periuk air di atas api apabila ia mendidih, meletakkan cendawan di dalam tangki.
- Pada masa yang sama, air menyejuk sedikit, jadi kita tunggu sehingga ia lagi mendidih, biarkan cendawan mendidih selama dua atau tiga minit. Pada masa ini, anda perlu mengawasi buih dengan teliti dan mengeluarkannya.
- Selepas masa yang kita buang cendawan dalam colander di atas kuali dan decant kaldu, ia akan diperlukan kemudian. Kemudian bilas dengan air sejuk yang sejuk dan sedikit basuh dan basuh sisa buih kotor.
- Kemudian kami meletakkan daun bay di bahagian bawah periuk acar (kira-kira 5-8 keping), tuang 1 sudu garam.
- Kami meletakkan cendawan dengan kepala mereka, dalam lapisan padat. Taburkan dengan kacang hitam dan allspice, taburkan garam dalam lapisan tebal sehingga semua cendawan ditutup dengannya.
- Kemudian dengan cara yang sama meletakkan semua cendawan dalam lapisan, seli mereka dengan perisa.
- Apabila semua lapisan dibentangkan dan masin, ia perlu menambah merebus kepada mereka, kerana apabila blanching cendawan hilang kebanyakan kelembapan. Isikan banyak cecair supaya ia tidak mencapai lapisan paling atas dengan kira-kira dua sentimeter.
- Letakkan piring di permukaan jeruk, dan balang yang dipenuhi air di atasnya.
- Kami mengeluarkan selama tiga atau empat hari dalam keadaan sejuk.
Selepas masa ini, produk ini diasinkan dan siap digunakan.
Video: bagaimana untuk mengambil cendawan untuk musim sejuk
Resipi lama yang luar biasa: bagaimana untuk mengambil cendawan dalam botol
Di Perancis, cendawan lebih mahal daripada anggur champagne, masin dalam botol. Kos produk itu disebabkan oleh saiz cendawan: kecil, tidak lebih daripada diameter 2 cm dari topi, kelihatan lebih menarik daripada yang telah berkembang menjadi saiz burdocks. Di samping itu, cendawan muda lebih bersih dan juicier daripada spesimen lama.
Baca lebih lanjut mengenai jeruk, jeruk, pengeringan dan pembekuan cendawan.
Sastera telah mengekalkan resipi lama yang menggambarkan jeruk dalam botol. Berikut adalah salah seorang daripada mereka:
Bahan-bahan:
- cendawan - sehingga 300 g setiap bekas;
- garam - sehingga 40 g
Memasak:
- Kami memilih bahan-bahan mentah dengan saiz yang betul, bersihkan dengan sempurna, mencuci pasir kecil pasir.
- Untuk kemudahan, garam dicurahkan ke plat bawah rata, setiap cendawan dicelup ke dalamnya dan ditekan ke dalam tekak botol.
- Garam yang tinggal juga dihantar ke sana.
Bagaimana untuk mengambil cendawan dengan cara yang sejuk
Sebelum proses itu sendiri, bahan mentah dibersihkan dengan sempurna dari kotoran dan dedaunan.
Cara kering
Untuk kaedah kering, ketiadaan kelembapan adalah penting, jadi bersihkan cendawan dengan span lembap dan berus gigi lama. Walau bagaimanapun, jika anda membasuhnya, maka keringkan sebelum mengeringkan. Urutan tindakan selanjutnya:
- Untuk pengeringan kering gunakan sebarang kapasiti selain daripada logam.
- Bahan mentah dibersihkan dipotong (jika perlu) dan dilapisi dengan garam dengan topi ke atas di lapisan, supaya setiap spesimen dilindungi dengan baik.
- Rempah-rempah di sini tidak boleh ditambah menggunakan hanya garam - 40 g setiap 1 kg bahan mentah.
- Seterusnya, permukaan bahan mentah asin yang ditutup dengan kasa, diletakkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk.
Ia penting! Pertimbangkan bahawa cendawan boleh tumbuh terutamanya di tanah berpasir atau berpasir, oleh itu mungkin ada butiran kecil pasir di dalam topi.
Kaedah basah
Langkah pengasinan basah:
- Dikupas dan dicuci di beberapa air, cendawan selama satu jam direndam dalam air masin.
- Kemudian ia juga diletakkan dengan lapisan garam dengan penutup.
- Tutup dengan kasa atau kain tebal dan letakkan di bawah tekanan di tempat yang sejuk.
- Dari semasa ke semasa, mereka memeriksa keadaan produk, dengan tanda-tanda acuan di permukaan, kain diubah dan tekanan dibasuh.
Kaedah basah melibatkan tempoh penyediaan yang lebih lama - anda boleh meletakkan bank dalam 30-40 hari.Ia penting! Dengan kaedah kering, rempah tidak ditambah, hanya garam. Apabila basah sebagai rempah tambahan mereka menggunakan ceri atau daun currant, allspice dan lada hitam, ulas, bawang putih.
Di mana dan cara menyimpan bilet dengan betul
Stok kecil boleh disimpan di dalam peti sejuk, dalam mod dari 0 hingga +6 ° C, dan ruang bawah tanah akan dilakukan. Untuk penyimpanan jangka panjang (kedua-dua salting panas dan sejuk boleh menjadi lebih baru sehingga dua tahun), produk itu akan dimasukkan ke dalam balang steril dengan penutup yang sama.
Banyak suri rumah, untuk memanjangkan jangka hayat tanpa pemuliharaan di bawah tudung, meningkatkan kadar garam semasa memasak sebanyak separuh. 
Cendawan perlu disimpan dalam bilik gelap, di mana tidak ada syarat untuk pembangunan acuan, pada suhu tidak lebih tinggi daripada +10 ° C. Dari semasa ke semasa anda perlu memberi perhatian kepada warna air garam: produk segar mempunyai warna coklat, jika cecair hitam, produk menjadi berbahaya, ia tidak boleh dimakan.
Apa cendawan yang berguna
Cendawan tidak hanya enak, tetapi juga berguna kerana komposisi mereka. Produk ini digunakan dalam kombinasi dengan persediaan perubatan untuk merawat pelbagai penyakit.
Ketahui ciri-ciri cendawan seperti: morel, flake, veselka, cendawan shiitake, cendawan reishi, pemerah putih, babi, cep, boletus, cendawan susu, boletus, chanterelles, cendawan boletus, boletus dan champignons.
Komposisi dan kalori
Cendawan mengandungi asid organik yang bermanfaat untuk badan, dan dari segi kandungan vitamin dan mineral mereka tidak kalah dengan sayur-sayuran dan buah-buahan segar. Dalam komposisi terdapat:
- vitamin: beta-karoten, B1, B2, C, PP, niacin;
- mineral: kalium, kalsium, magnesium, fosforus, besi;
- lactarioviolin (antibiotik);
- protein - 2.9g;
- lemak - 0.8 g;
- karbohidrat - 1 g;
- serat - 2.2 g
Cendawan masin kalori adalah 23 kcal setiap 100 g produk. 
Ciri-ciri berguna
Lactarioviolin adalah antibiotik semulajadi yang boleh memusnahkan banyak bakteria patogen, termasuk bacillus tubercle. Beta-karoten dalam komposisi produk menyokong ketajaman penglihatan, bersama dengan asid askorbik dan riboflavin menguatkan sistem imun. Thiamine, riboflavin, niasin dan mineral mempunyai kesan yang baik pada seluruh badan:
- meningkatkan selera makan;
- mengawal proses metabolik;
- menormalkan kerja otot jantung dan otak;
- menguatkan sistem saraf, tulang dan tisu otot;
- meningkatkan peredaran darah;
- melindungi terhadap toksin (tembakau, alkohol);
- perlahan penuaan badan pada tahap selular;
- mengurangkan tahap kolesterol;
- mengurangkan risiko aterosklerosis;
- melebarkan saluran darah;
- menggalakkan kesihatan saluran pencernaan.
Menyumbang kepada pengurangan penggunaan kolestrol "buruk": jus epal atau bit, tomato, zucchini, wortel, halia, selai ais, plum, jagung, kelapa kering, limau gedang, tembikai dan kacang tanah.
Adakah terdapat sebarang bahaya dan kontraindikasi
Ryzhiki dianggap kelezatan untuk rasa dan aroma yang luar biasa, makanan ringan asin adalah hidangan tetap banyak perayaan, tetapi produk itu boleh membahayakan.
Ia tidak diingini menggunakan cendawan dalam kuantiti yang banyak, kerana ia boleh menyebabkan kelemahan, senak, sembelit. 
Produk ini dikontraindikasikan dalam penyakit berikut:
- pankreatitis;
- gastrik;
- cholecystitis;
- dan selepas pembuangan pundi hempedu.
Sebagai kesimpulan: cendawan adalah produk yang lazat dan sihat, tetapi jika anda pergi sendiri untuk hutan, jika anda tidak pasti tentang pengetahuan anda, lebih baik untuk mengambil pakar yang biasa dengan anda atau menunjukkan mereka trofi anda selepas pulang dari "memburu senyap". Kumpulkan cendawan, masak hidangan lazat dari mereka dan merawatnya kepada keluarga dan tetamu anda.
